İçerik
Lahana genellikle bütün aile tarafından fermente edilir. Herkesin bir işi vardır: Oğul, sıkı lahana kafalarını eşit şeritler halinde doğrar, kızı sulu havuçları ovalar, hostes şeker ve tuzla kutlar ve ailenin başı lahana öğütme sürecinde gücünü gösterir. Böyle bir fermantasyonun lezzetli olacağından, tüm vitaminleri koruyacağından ve aileyi uzun süre memnun edeceğinden emin olun. kışın ve ondan hazırlanabilecek taze ve çeşitli yemekler.
Turşu tarifi genellikle gelenekseldir ve aile içinde nesilden nesile aktarılır. Geleneği bozmaya çalışalım ve basit bir yöntemle yeni bir şekilde fermente bir ürün hazırlayalım. lahana turşusu tarifi... Çok çeşitli tarifler doğru olanı seçmenize yardımcı olacaktır. Belki yıllarca sevilecek.
Fermantasyon yöntemleri
Lahanayı kendi suyunuzda fermente edebilirsiniz veya tuzlu suda... Bu yöntemlerin her birinin kendine göre avantajları vardır. Kendi suyunda bulunan lahana turşusunda tüm bileşenler kullanışlıdır: hem lahananın kendisi hem de ondan oluşan meyve suyu, böylece ürün iz bırakmadan güvenle kullanılabilir. Lahana başları tuzlu suyla fermente edilmiş, daha sonra lahana turşusunun üzeri örtülmesi garantilenecek ve kesinlikle bozulmayacaktır. Ve fermantasyon sürecinin kendisi daha hızlıdır. Tuzlu su, besinleri ve vitaminleri emer ve ayrıca fayda sağlar. Bu nedenle, fermantasyonun lezzetli olması için nasıl yapılacağının seçimi hostesle kalır.
Lezzetli ve sağlıklı bir ürün hazırlayabileceğiniz lahana turşusu için birkaç basit tarif sunuyoruz.
Tarif daha kolay olamazdı
Bu bir klasik. Herkes onu en az bir kez böyle heyecan verici bir işle meşgul olanı tanır lahana turşusu... Bileşenler tanıdık ve onun tarafından iyi biliniyor. Her şey oranlar ve şeker ve tuz miktarlarıyla ilgili. Bu tür lahana, armut bombardımanı kadar kolay hazırlanır, ancak lezzetli olduğu ortaya çıkar.
Malzemeler:
- birkaç kilogram ağırlığında bir lahana kafası;
- 2 ağır havuç;
- şeker - birkaç yemek kaşığı. kaşıklar;
- kaynamış su - yaklaşık 2 litre;
- kaba tuz - 3 yemek kaşığı. üstleri olmayan kaşıklar.
Baharatları seviyorsanız, bunları kendi takdirinize göre salamura ekleyin. Sebzeleri bir kavanozda fermente edeceğiz. Bu miktardaki içerik üç litrelik bir şişeye sığacaktır.
Pişmiş lahana başını uygun bir şekilde kestik. Havuçları da istediğimiz gibi ovuyoruz. Lahana ve havuç karışımını bilinçli bir şekilde öğütmeniz ve ardından bir kavanoza koymanız gerekir.
Tüm tuzu kaynar suda eriterek hazırlıyoruz. Soğuduktan sonra, kenarından akması için lahanayı cömertçe dökün.
Yük fermantasyona yüklenmez. Sadece 2 gün dolaşmalı. Fermantasyonumuzu tahta bir çubukla delmek zorunludur. Ondan biriken gazları salmazsanız, lezzetli ürünü bozabilirsiniz. Şimdi tuzlu suyun dikkatlice ayrı bir kaseye boşaltılması gerekecek.
Kuvvetli bir tuzlu suda, oraya konması gereken şeker mükemmel bir şekilde çözülecektir. Tekrar lahananın içine dökün. Buzdolabında bir gün bekledikten sonra nefis lahana kullanıma hazır. Katılıyorum, daha kolay olamazdı.
Aşağıdaki tarife göre lahanayı hafifçe fermente etmek daha kolaydır. Salamura gerekli değildir, kendi suyunda fermente edilir, bu nedenle en faydalıdır.
Klasik fermantasyon
Büyük bir kapta yapılabilir veya normal bir cam kavanozda yapılabilir.
Malzemeler:
- soyulmuş lahana kafaları - 4 kg;
- havuç - 400 g;
- tuz - 3 yemek kaşığı. küçük kaşıklar;
- şeker - 1 yemek kaşığı.kaşık;
Tarif fotoğraftan böyle görünüyor.
- Hazırlanan lahana başlarını rendeleyin.
- Üç havuç.
- Tuzla karıştırılmış şekeri ekleyerek bir kasede karıştırın.
- Fermente bir kaba koyun, iyice bastırın. Fermantasyon için metal kaplar almayın, bunlar okside olur ve fermantasyonu bozar.
- Lahana yapraklarıyla örtün ve baskıyı ayarlayın.
- Fermantasyon sırasında her gün dibe deleriz ve köpüğü çıkarmayı unutmayız.
- Bitmiş lahanayı soğuk bir yerde çıkarıyoruz.
Yeni bir şey denemek istiyorsanız, aşağıdaki basit tarifi kullanabilirsiniz.
Orijinal asitleme
Yeşiller ve dereotu ve kimyon tohumu sadece vitaminlerle zenginleştirmekle kalmayacak, aynı zamanda baharatlı bir tat, acı biber ve sarımsak da baharat katacaktır.
Malzemeler:
- lahana kafaları - 5 kg;
- havuç - 250 g;
- acı biber kabuğu;
- 2 baş sarımsak;
- 400 gr şeker;
- 200 gr tuz;
- 4,5 litre su;
- tatmak ve arzu etmek için favori yeşillikler, kimyon tohumları ve dereotu tohumları.
Büyük parçalar halinde çıkarılan güdük ile lahana başlarını kesin, bir fermantasyon kabına koyun, içinde çözülmüş tuzla suyla doldurun. Onu yaklaşık dört gün baskı altında tutuyoruz. Tuzlu sudan çıkarıp kesiyoruz. Biber, sarımsak ve üç havucu öğütün. Tüm bunları lahana ile karıştırıyoruz, doğranmış otlar, kimyon veya dereotu veya her ikisini birden ekliyoruz. Kalan salamurayı süzüp kaynatın. Soğutulmuş tuzlu suyla fermantasyonu dökün. İki gün daha zulüm altında mayalanmaya veriyoruz. Şekerle karıştırın, koyun bankalara ve soğuk bir odada saklayın.
Provencal lahana turşusunu tatmış olan kimse, bu yemeğin lezzetli tadını asla unutmayacaktır. Böyle bir yemek bir zamanlar kraliyet masasında servis edildi. Temeli lahana, bütün başlı lahana turşusu veya yarımlar ve eklenmesi turşu elma, yaban mersini, kızılcık, çekirdekli meyve turşusu ve üzüm.
Böyle bir yemeğin pişirilmesi sadece çok fazla çalışma gerektirmez, aynı zamanda fermantasyon için büyük bir kap ve ayrıca depolanacağı soğuk bir oda gerektirir. Çok fazla güçlük çekmeden benzer bir boşluk pişirmek isteyenler için - aşağıdaki tarif.
Tatlı lahana
Hazırlamak için sadece normal bileşenlere değil aynı zamanda meyvelere de ihtiyacınız olacak. Gerçek Provencal lahanada, en az dört çeşit vardır; daha basit bir versiyonda, mevcut olanları alabilirsiniz. Sert, tatlı elma, kayısı, erik, bektaşi üzümü, üzüm ve hatta şeftali bile iyidir.
Malzemeler:
- lahana kafaları - 4 kg;
- havuç - 400 g;
- şeker - 200 g;
- tuz - 60 g.
Lahanayı küçük parçalara ayırın veya doğrayın. Kore havuçlarını pişirmek için havuç rendelemek daha iyidir. Onları tuzla karıştırarak birlikte öğütüyoruz. Elmaları dilimler halinde kesin, büyük çekirdekli meyveleri ikiye bölün, meyveleri bütün bırakın. Yemeğin altını lahana yapraklarıyla hizalayın. Rendelenmiş lahana ve meyveleri katmanlara koyun. Üç dört gün boyunca zulüm altındaki tabaklara gönderiyoruz.
Şimdi elde edilen salamurayı dikkatlice başka bir tabağa dökün. Kaynatın, şeker ekleyin ve birkaç dakika kaynatın. Soğuduktan sonra fermantasyona dökün. Bankalara koymak daha iyi.
Pancar ve yaban turpu turşusu
Aşıklar için pancar Bu sebzeyle fermente edilmiş lahana için basit bir tarif var. İçine eklenen yaban turpu ve sarımsak, ürünün çabuk bozulmasına ve keskinlik katmasına izin vermez. Tadı ve kokusu hoşunuza gidiyorsa turşuya maydanoz kökü veya maydanoz ekleyebilirsiniz. Sağlıklı yeşillikler, yemeği vitaminlerle zenginleştirecektir.
Güzel pembe rengi bu mayayı çok iştah açıcı kılar ve pancar ilavesi çok lezzetlidir.
Malzemeler:
- hazırlanmış lahana kafaları - 10 kg;
- pancar - 600 g;
- yaban turpu - 200 g;
- sarımsak - 4 kafa;
- maydanoz kökü - 100 gr veya 2 demet ot;
Lahanayı salamurada fermente edeceğiz. Onun için ihtiyacınız olacak:
- su - 6 l;
- tuz - 300 g;
- şeker - 1.3 su bardağı.
Salamurayı pişirmek. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve içindeki tüm tuzu ve şekeri tamamen çözün. Soğurken, lahanayı oldukça büyük dama, üç yaban turpu şeklinde kesin, pancarları dilimler halinde kesin, maydanoz ve sarımsağı doğrayın. Turşu için lahana ve diğer katkı maddelerini katmanlara koyun. Onları ılık tuzlu suyla doldurun.
Lahana, odadaki sıcaklığa bağlı olarak 3 ila 5 gün arasında fermente edilmelidir. Ürünü buzdolabında kavanozlarda saklamak daha iyidir.
Sonuç
Lahanayı fermente etmek için oldukça basit tarifler var. Hazırlanması kolaydır ve biraz zaman alır. Bir akşam, bütün aileye uzun bir kış için lezzetli bir vitamin ürünü sağlayabilirsiniz.
