Kuru süt mantarları (beyaz topaklar) sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır: fotoğraflar, videolar ile kış için basit tarifler

Orman mantarları kışın en çok tercih edilen ve en sevilen lezzettir. Muhafaza, dondurma, kurutma veya tuzlama ile muhafaza edilebilirler. Kuru süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak daha iyidir. Güvenilir ve verimli bir depolama yöntemidir.

Kuru süt mantarları nasıl tuzlanır

Kullanmadan önce mantarları ayırmalısınız. Sapta küçük noktalar varsa bunlar solucanlardır. Şapkayı dikkatlice incelemek önemlidir. Kurtlu meyve veren gövdeleri atın. Çürümüş, eski ve zehirli olanları çıkarın. Taze olarak kızartılabilen mantarları bir defada ayırın.

Tuzlama için mantar nasıl hazırlanır:

1. Enkazı temizleyin. Dalları, yosunları ve yaprakları çıkarın.
   
2. Şapkayı içeriden üfleyin, böylece enkaz çok çabuk giderilecektir.
3. Koyu ve yumuşatılmış alanları ve ayrıca kuşlar tarafından zarar görmüş parçaları kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
4. Sapı çıkarın. Bacağın omurgasını çıkarın veya tamamen kesin.
5. Süt mantarlarını musluğun altında veya sırayla bir kovanın içinde durulayın. Uzun süre bırakmayın, çabuk durulayın ve çıkarın. Aksi takdirde tatsız ve sulu olurlar. Plakalar arasındaki kirlerin yumuşak bir diş fırçası ile temizlenmesi uygundur.
6. Aynı anda büyükten küçükten ayırın. Büyük kapakları birkaç parçaya ayırın, böylece kavanoza daha fazla mantar sığacak ve onları çıkarmak daha uygun olacaktır.

Beyaz süt mantarları bir gün suya, siyah olanlar - 3 güne kadar, diğer türler - 1,5'e (gün) kadar yerleştirilir.

Kuru süt mantarlarını kış için sıcak bir şekilde tuzlamak için genellikle kaynatma kullanılır.

Tavsiye:

1. Sapı atmayın, ayrı bir kaseye koyun. Çeşni yapmak için kullanılabilir.
2. Mantarlarda ısıl işlem yapılmamaktadır. Acı tadı olan meyveler için çok önemlidir. Ayrıca yemek pişirmek ürünün besin değerini düşürür.
3. İlk gün tuzlayamıyorsanız yıkamanıza veya kesmenize gerek yoktur. Açık bir tabağa veya geniş bir sepete aktarın. Hazır olana kadar serin bir yerde saklayın.
4. Olgunlaşmış ve çok eski mantarlar küf kokusu alır. Tuzlamaya uygun değildir.
5. Tuzlama en iyi şekilde temiz ve kuru bir kapta yapılır. Meşe fıçıda idealdir.

Klasik tarife göre sıcak tuzlu kuru süt mantarları

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenleri hazırlamalısınız:

• 12 karabiber;
• 3 gr limon;
• bir tutam tarçın;
• 800 ml su;
• 6 adet lavrushka;
• tatmak için karanfil;
• yıldız anason - 3 adet;
• 14 gr tuz.

Tüm malzemeleri kaynar suya ekleyin. Yarım saat kısık ateşte kaynatın. Sonra buzdolabına koyun ve ⅓ yemek kaşığı ekleyin. % 9 sirke. Bir kilogram haşlanmış kuru mantar için 300 ml salamura yeterlidir.

Klasik tarife göre tuzlanırken raf ömrü azalır.

Meyve gövdeleri keskin değildir.

Kuru süt mantarlarının kavanozlarda sıcak tuzlanması

5 kg mantar, 250 gr tuz, birkaç diş sarımsak, soğan, yaban turpu, tarhun ihtiyacınız olacak.

Kuru süt mantarları kavanozlara nasıl tuzlanır:

1. Meyveleri kaynatın, bir kevgir içine dökün, süzülmeye bırakın.
2. Baharatları kavanozlara yerleştirin. Tuzlu su - 1 litre için 70 gr tuz hazırlayın.
3. Salamura dökün.
4. Mantarların kabarmaması için kavanozların içine duvarlarla yakın temas halinde olan çubuklar koyun.

İş parçalarının nerede depolanacağına bağlı olarak tuz miktarı değişebilir

Bir hafta sonra lezzet yemeye hazır.

Frenk üzümü yaprakları ile kuru süt mantarları nasıl tuzlanır

Frenk üzümü yaprakları harika bir tat sağlayacaktır. Tuzlama için 2,5 kg meyve gövdesine, 125 gr tuza, 10 gr yenibahara, 5 adete ihtiyacınız olacak. defne yaprağı, 1 orta boy sarımsak ve 4 frenk üzümü yaprağı.

Islatılmış meyve gövdelerini kaynar suya atın. Frenk üzümü yaprağı ve karabiber koyun. 13 dakika sonra, bir tencereye yerleştirilmiş bir eleğe dökün. Turşu işe yarıyor. Mantarları başka bir kaba aktarın, kalan baharatları ekleyin. Kalan tuzlu suyla doldurun.

Gün içinde ısrar et. O zaman buzdolabına koyabilirsin

Kuru mantarları sarımsak ile sıcak tuzlamak

Bu yöntemin pişirilmesi nispeten hızlıdır. 2 kg meyve gövdesi için ihtiyacınız olacak:

• 40 gr sarımsak;
• bir biber karışımı - 10 g;
• lavrushka yaprakları - 5 adet;
• 40 gr tuz.

Yemek tarifi:

1. Meyve gövdelerini çeyrek saat kaynatın, aynı suda soğutun.
2. Sarımsakları soyun, baharatlı bir yemek isterseniz 2 kat daha sürebilirsiniz.
3. Tüm baharatları dibe koyun.
4. Biraz kaynar suyla haşlayın.
5. Ardından kabı meyve gövdeleri ile doldurun, tuz serpin, böylece tüm malzemeleri aktarın.
6. Bir tabakla örtün ve yükü yerleştirin.

Tereyağı ve soğanla servis yapın

Video - kuru süt mantarlarının sarımsaklı sıcak tuzlanması:

Kuru süt mantarları ıslatmadan sıcak nasıl tuzlanır

Temizledikten hemen sonra başlayabilirsiniz. Tuzlama işlemi ıslatılmadan yapılırsa, daha uzun süre pişirip suyu dökmek gerekir, tekrar kullanmayın. Acıyı gidermek için daha fazla tuz ekleyin.

Tuzlama tarifi:

1. Her şapkayı akan su altında yıkayın.
2. Kaynama.
3. Oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın ve soğutun. Suyu boşaltın.
4. Kabın dibine dereotu salkımını, sarımsağı, tuzu, lahana yapraklarını yayın.
5. Şapkaları yere koyun. Tuzlu salamura doldurabilirsiniz. Lahana yapraklarıyla örtün.

Sıcaklığı 10 ° C'nin altında olan bir yerde 2-5 gün bekletin. Sonra bunu kavanozlara ayırabilirsiniz.

Bu en güvensiz salamura tarifidir.

Demir kapakların altındaki teneke kutularda kuru süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Kış için korumanın hazırlanması için, genellikle demir kapaklar kullanılır, onlarla birlikte kap sıkıca kapatılır.

Malzemeler:

• 4 kg şapka;
• 4 litre sıvı;
• 12 adet yenibahar;
• 3,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 8 defne yaprağı;
• Bir karanfilin 12 salkımına;
• 480 ml% 9 sirke.

Mantarları tuzlu suda kaynatın. Bir kevgir içinde durulayın. Başka bir tencereye 2 litre su dökün, tuz ve diğer baharatları ekleyin. ¼ saat pişirin. 10 dakika sonra sirke ekleyin. Kapakları kavanozlara yerleştirin, hazırlanan salamurayı dökün, demir kapakların altına yuvarlayın.

Kavanozları ve kapakları sterilize edin

Yaban turpu ile kuru süt mantarları sıcak turşu nasıl

Yaban turpu ekstra gevreklik katar. Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg taze meyve;
• 250 gr tuz;
• 10 tohum dereotu salkımına;
• 10 gr karabiber;
• 15 yaban turpu yaprağı.

Tarifi kiraz yaprakları ile tamamlayabilirsiniz. Böylece kuru süt mantarları daha da güzel kokulu hale gelecektir.

Pişirme adımları:

1. Tüm baharatları durulayın.
2. Suda tuzla kaynatın.
3. Tuzlu suyu hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz ve karabiber ekleyin.
4. Kabın dibine 5 yaban turpu yaprağı, 2 çiçek salkımı koyun. Sonra süt mantarları. Tüm malzemeler bitene kadar değiştirin. Son katman yaban turpu yapraklarıdır.
5. Üzerine kaynayan sıvıyı dökün. Pamuklu bir bezle örtün ve bastırın.

2 gün sonra kuru süt mantarları yerleşecektir. Onlara önceden ıslatılmış taze olanları ekleyebilirsiniz.40 gün sonra deneyebilirsiniz.

Dereotu Tohumları ile Beyaz Podgruzdki Tuz Nasıl Sıcak

Sıcak tuzlama için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 8 karabiber;
• 5 Jamaika karabiber;
• lavrushka - 5 adet;
• tohumlarla dereotu salkımına - daha fazla;
• birkaç karanfil;
• sirke;

Bu, beyaz eklemek için hızlı bir sıcak tuzlama tarifidir. 1 litre kaynar sıvıya 30 gr tuz dökün. Kuru süt mantarlarını kaynatın. 20 dakika sonra fazla suyu boşaltmak için bir eleğe katlayın. Kuru süt mantarlarını, zaten tüm baharatları içeren tuzlu suyla bir tavaya aktarın. 15 dakika daha pişirin. Sonunda 1 bardak sirke% 9 ekleyin.

Üstüne bir daire koyun ve ağır baskı değil. Basmanız gerekiyor. Salamura içinde bırakın. 6 gün sonra kavanozlara geçip tencereyi kapatıp kapatabilir, serin bir yere gönderebilirsiniz.

Çabuk sıcak tuzlama, beyaz gerdan ile 14-20 gün sonra yiyebilirsiniz.

Kuru mantarlar tuzlu sıcak için hızlı bir tarif

1 kg mantar, 15 gr tuz ve 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. % 9 sirke. Köpüğü sıyırarak mantarları kaynatın. 6 dakika kaynattıktan sonra fazla sıvıyı meyve ile aynı seviyede bırakarak boşaltın.

Salamura sirkeyi dökün, tuz ekleyin. Bir şans ver. Tadı beğenmediyseniz, daha fazla malzeme ekleyebilirsiniz. 20 dakika kaynatın. Tuzlama hazır. Soğuduktan sonra süt mantarları hemen masaya konur.

Ahududu ve kiraz yaprakları ile beyaz soslar nasıl sıcak turşu yapılır

Kiraz ve ahududu ile sıcak turşuluk tarifi özellikle popülerlik kazanmıştır. Tuzlu suda 8 dakika kaynatın. Bir kevgir içine aktarın, durulayın. Sıvı boşaltılırken, 1 litre suya 68 gr tuz ilave edilen bir tuzlu su hazırlayın.

Kabın dibine ahududu ve kiraz yapraklarını koyun, biraz yaban turpu ve birkaç dereotu sapı ekleyin. Sonra bir meyve tabakası.

Kuru süt mantarlarının arasına dereotu ve kirazları koyun. İsterseniz biber, karanfil ekleyebilirsiniz. Son katman kiraz, ahududu ve frenk üzümü yapraklarıdır.

14 gün sonra turşu ile ziyafet çekmeye başlayabilirsiniz.

Beyaz baklaların bu şekilde sıcak tuzlanması için reçete iyidir, çünkü su çökerse yüzeyde küf görünmez.

Meşe Yapraklı Beyaz Podgruzki Tuz Nasıl Sıcak Yapılır

Turşu tarifi, meşe yaprakları ile sıcak beyaz eklemek eşsiz ve sıradışı bir tat verecektir. 1 kg kuru mantar için 1 çay kaşığı gerekir. tuz. Meyveleri suyla bir tencereye koyun, 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında, ıslatılarak giderilemeyen acı ortadan kalkacaktır.

Litre başına 2 gr limon ekleyin. 30 saniye sonra tavayı ocaktan alın, suyu boşaltın ve akan su altında durulayın. Yükü soğumaya bırakın.

Kuru süt mantarlarını dereotu, sarımsak ve meşe yaprakları ile dönüşümlü olarak turşu için hazırlanmış kaplara koyun. Kaynar tuzlu suyla örtün. 25 ° C sıcaklıkta 2 gün bekletin, ardından buzdolabında saklayın. Kavanozlara temiz taşlar veya başka bir pres (bir torba su) koyun.

Koku tıbbi. Ama tadı gerçek mantardır

Tüm süt mantarları tuzlu suda olmalıdır, aksi takdirde üzerlerinde küf oluşur. Periyodik olarak bakın, gerekirse baskıya ağırlık verin.

Depolama kuralları

Tuzlanması sıcak bir şekilde yapılan kuru süt mantarları nasıl düzgün bir şekilde saklanır:

1. Temiz bir kaba konulan meyve gövdelerini dış etkilerden örtün ve yüzeyde küf oluşmadığından emin olun.
2. Depolamadan önce fermantasyonun durduğundan emin olun.
3. Siyah meyveler 2-3 yıl saklanır. Podgruzdki 12 ay içinde tüketilebilir ve artık tüketilemez. 6 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanmaları şartıyla. 6 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, iş parçaları bozulmaya ve ekşi hale gelmeye başlayacak, 4 ° C'nin altında donacak ve parçalanacaktır.
4. Cam kavanozlarda saklanması tavsiye edilir.Metal bir kap kullanılıyorsa, malzemenin oksitlenmemesini sağlamak tavsiye edilir.
5. Kuru mantarların tuzlamadan sonra uzun süreli depolanması için tuz ve su miktarına dikkat edilmelidir. Aşırı tuzlu salamura ile daha iyi ve daha uzun süre dayanırlar.

Sonuç

Sıcak tuzlu kuru süt daha uzun sürer. Önemli olan doğru hazırlık ve depolama teknolojisidir.

Önerilen girişler

Soğuk tuzlu domates

Bir pakette sarımsaklı hafifçe tuzlanmış domates: 6 tarif

Naylon bir kapağın altında soğuk domatesler

Basın altında mantarları tuzlamak için kaç gün: tuzlu mantar tarifleri

Tuzlama ve salamura dalgaları nasıl pişirilir

Safran süt kapaklarının kuru tuzlanması: nasıl tuzlanır, tarifler

Tuzlu ryadovki: evde yemek pişirmek için tarifler

Volushki'yi tuzlamak için basit tarifler

Evde porçini mantarı nasıl turşu