İçerik
Marine etme ve tuzlama, dalga oluşturmanın ana yöntemleridir. Bu tür mantarlar nadiren birinci ve ikinci kurslarda kullanılır ve onlardan soğuk bir meze hazırlamayı tercih eder. Ayrıca doğru yaklaşımla pişirme sürecine deneyimsiz bir aşçı için bile zorluklar eşlik etmeyecektir. En iyi tuzlama tariflerine aşina olursanız dalgaları tuzlamak kolaydır.
Dalgaları tuzlamak ne kadar kolay
Modern mutfakta mantar turşusu yapmanın basit yolları büyük talep görüyor. Tuzlama, kışın dalgaları korumak için en iyi seçeneklerden biri olarak kabul edilir. Mantarlara ek olarak, her tarifin ana maddesi tuz ve çeşitli baharatlardır ve bu da hazırlanışı büyük ölçüde kolaylaştırır.
Kapakların ve bacakların yüzeyindeki her türlü kir temizlenmelidir. Her örneğin bacağının ikiye bölünmesi tavsiye edilir. Alt kısım kuru ve serttir, bu yüzden zayıf tuzludur ve iş parçasını mahvedebilir.
Mantarlar yıkandığında tercihen metal olmayan bir kaba konur. İçine tuz ve sitrik asit ile su dökün (1 litre sıvı için 1 kaşık). 3 gün bekletin ve çözelti günlük olarak değiştirilmelidir.
Bundan sonra, mantarlar bir tencereye yerleştirilir, suyla doldurulur, böylece üzerlerini tamamen kaplar. Sıvı kaynadığında, yangın azaltılır ve 20-25 dakika kaynatılır, ortaya çıkan köpüğü sürekli giderir.
Dalgaların nasıl tuzlanacağına dair çok basit bir tarif
Dalgaları tuzlamanın en kolay yolu soğuk asitlemedir. Öncelikle hazırlanan mantarlar beyazlatılır. Bu işlem sayesinde şekillerini korurlar, gevrek kalırlar ve ekşime riski ortadan kalkar.
İş parçası bileşenleri:
- hazırlanmış dalgalar - 3 kg;
- tuz - 150 g;
- karabiber - 10 bezelye;
- 3 defne yaprağı;
- 3 diş sarımsak;
- dereotu dalları;
- kiraz, meşe ağaçlarından yapraklar.
Yemek pişirmek en iyi şekilde bir emaye kapta yapılır. Derin bir tencere bunun için idealdir.
Pişirme adımları:
- Dereotu yaprakları ve dalları ince bir tabaka halinde kabın dibine yerleştirilir.
- Sebze bileşenlerini üzerine tuz serpin.
- Mantarlar, yaklaşık 6 cm'lik bir tabaka ile tabana kapaklı yerleştirilir.
- Üst tabakaya baharat, doğranmış sarımsak ve defne yaprağı serpin.
- Bitene kadar katmanlar halinde yayın.
Üst katmana ters çevrilmiş bir plaka yerleştirin. Yük olarak üzerine ağır bir şey koydular. Bu, artan meyve suyu üretimini teşvik ederek daha iyi tuzlanmayı sağlar.
Bitmiş tuzlamanın kavanozlara aktarılması tavsiye edilir. Bu uygundur, ancak mantarları doğrudan tencerede saklayabilirsiniz.
Sadece tuzla dalgalar nasıl tuzlanır
Dalgaları en basit tarife göre tuzlamak için birçok mutfak uzmanı yardımcı malzemeleri terk etti. Bu tuzlama seçeneği, meze olarak kullanılabilen veya salatalara, unlu mamullere, birinci veya ikinci kurslara eklenebilen acı olmadan lezzetli mantarlar elde etmenizi sağlar.
Kural olarak, bu şekilde birkaç kilogram dalga hasat edilir. Bu nedenle derin bir kaba ihtiyacınız olacak.
Tuzlama aşamaları:
- Dalgalar, şapkaları aşağıya gelecek şekilde kabın içine yerleştirilir.
- Mantarlar yoğun katmanlara yerleştirilir.
- Katmanları tuz serpin, böylece yüzeye eşit bir şekilde dağılmış olurlar.
- Üst katman bir gazlı bezle kaplanır ve üstüne bir yük yerleştirilir.
Kural olarak, bu yöntemle tuzlama 5-6 gün sürer. İlk birkaç gün içinde mantarlar küflenirse, gazlı bezi değiştirmeniz gerekir.
Sıcak tuzlama dalgalarının basit bir yolu
Dalgaları tuzlamanın kolay bir yolunu ararken kesinlikle sıcak pişirme yöntemine dikkat etmelisiniz. Bu tür mantarlar, sert, gevrek kaldıkları ve iştah açıcı görünümlerini korudukları için her hayranın ilgisini çekecektir.
Gerekli Malzemeler:
- su - 3-4 l;
- hazırlanmış mantarlar - 3 kg;
- tuz - 1 litre sıvı başına 50-100 g;
- tatmak için baharatlar.
Önceden dalgaların bacaklara ve şapkalara bölünmesi tavsiye edilirdi. Büyük örnekler birkaç parçaya bölünür, aksi takdirde tuzlanmayacaktır.
Sıcak tuzlama yöntemi aşağıdaki adımları içerir:
- Bir tencereye su dökülür.
- 1 litre sıvı için 50 gr tuz ekleyin.
- Tuz çözüldüğünde mantarlar kaba konur.
- Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin.
- Tuzlu su kaynadığında ateş azalır, köpük giderilir.
- Yeni bir tuzlu su hazırlanır - 1 litre suya 100 gr tuz.
- Mantarlar kavanozlara konur ve yeni tuzlu su ile doldurulur.
Bankalar ön sterilizasyonu önermektedir. Bitmiş dalgalar kaplara yerleştirildiğinde, yuvarlanmaları gerekir. Tuzlama 1 ay sürer, ardından hazırlık yenebilir.
Hemen kavanozlarda volushki'yi tuzlamak için en kolay tarif
Mantarları kavanozlarda tuzlamak çok kullanışlıdır, çünkü bu büyük bir kap arama ihtiyacını ortadan kaldırır. Ek olarak, iş parçası hemen sarılabilir ve uzun bir raf ömrü sağlar.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- dalgalar - 3 kg;
- su - 6 bardak;
- rendelenmiş yaban turpu kökü - 2 yemek kaşığı;
- tuz - 3-4 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 3 adet;
- karabiber - 8-10 bezelye;
- frenk üzümü veya kiraz yaprağı.
Pişirme adımları:
- Dalgalar suyla dolu bir tencereye yerleştirilir.
- Kap ateşe verilir, baharat eklenir.
- Kaynatın, köpüğü çıkarın, 10 dakika pişirin.
- Kavanozların dibine kuş üzümü veya kiraz yaprakları serpilir.
- Mantarlı salamura soğumaya bırakılır, ardından kavanozlara dökülür.
- Kaplar önceden sterilize edilmiş naylon kapaklarla kapatılır.
Bu şekilde tuzlama yaklaşık 1 ay sürer. Saklama koşullarına bağlı olarak, asitleşme veya küf oluşumu olasılığı hariçtir. Bankalardaki dalgaları başka bir şekilde de tuzlayabilirsiniz.
Depolama kuralları
İş parçalarının uygun olmayan şekilde saklanması, erken bozulmaya neden olabilir. Normalde tuzlama 1 yıldan uzun sürer. Bunu yapmak için serin bir yerde - mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır.
Depolama sıcaklığı - 5-6 derece. İş parçasını sıfırın altındaki sıcaklıklara maruz bırakmak kesinlikle yasaktır.
Sonuç
Dalgaları basit ve zorlanmadan tuzlamak için tarifi takip etmeniz yeterlidir. Boşluklar için malzemeleri dikkatlice seçmek ve hazırlamak da aynı derecede önemlidir. Açıklanan kurallara ve tavsiyelere uyarak, dalgalar kesinlikle lezzetli olacak. Bu nedenle, önerilen tarifler tuzlu mantarların her sevgilisine hitap edecek.
