Russula pişirmeden tuz nasıl soğutulur

Russula'yı soğuk bir şekilde tuzlamak, inanılmaz lezzetli bir muamele yapmak anlamına gelir. Eski zamanlardan beri, insanlar böyle bir yemeği biliyor ve saygı duyuyorlar - doyurucu, sulu, sağlıklı, mükemmel tadı olan, misafirlere hizmet etmek utanç verici değil. Ve pişirmeden böyle bir hazırlık yapmanın uzun zaman almasına izin verin, soğuk tuzlu russula'nın tadı tüm çabaları haklı çıkarır.

Russula soğuk bir şekilde tuzlanabilir mi?

Russula - adı neredeyse çiğ olarak yenebilecekleri anlamına gelen mantarlar: pişirmeden tuz ve işlemden sonraki bir gün içinde yemeye başlayın. Kışa bu şekilde mantar hazırlamayı planlıyorsanız, büyükelçiye daha fazla zaman ayırmanız gerekecek - en az 5-6 hafta.

Herhangi bir mantar soğuk turşu için uygun değildir russula - bu çeşidin çoğu çeşidi acı hamurla ayırt edilir ve böyle bir tattan sadece pişirilerek kurtulmak mümkündür. Bu prosedür olmadan marine edebilirsiniz:

• beyaz, yoğun bacaklı ve kırmızımsı, kahverengi veya pembe başlıklı yemek rusçaları;
• yeşilimsi, dibinde pullu yoğun bacaklı, içte etli beyaz kapaklar;
• bakır yeşili, beyaz kırılgan ve gevşek bacaklı, kırılgan etli ve karakteristik bir cilde sahip.

Evde soğuk tuzlama russula'nın özellikleri

Russula'yı soğuk bir şekilde tuzlamakta zor olan bir şey yoktur, ancak bir dizi özelliği hesaba katmanız gerekir:

1. Kapaklardan, bitmiş ürünü kırmızımsı veya kahverengi-yeşil renkte renklendirebildiği için cildi dikkatlice soymanız gerekir.
2. Büyük numuneler en iyi şekilde 3-4 parçaya bölünür, böylece daha hızlı marine edilirler.
3. Kış için uzun süreli depolama için Russula, basınç altında ıslatılmalı, periyodik olarak su değiştirilmeli, böylece daha elastik hale gelmeleri ve baharatların ve baharatların lezzetlerini emebilmeleri sağlanmalıdır.
4. İşleme sırasında, iş parçasının siyaha dönmemesi için sadece bir cam veya emaye kullanılmasına izin verilir, ancak demir bir kap kullanılamaz.

Russula'yı soğuk tuzlama için hazırlama

Soğuk asitleme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. Russula'yı soyun, kapaklardaki cildi çıkarın, durulayın, geniş - 2-4 parçaya bölün.
2. İş parçasını tuzlayın ve karıştırın, 15 dakika bekletin.
3. Parçaları kavanozlara koyun ve en az 6 saat suyla kapatın. Terimin yarısından sonra sıvının değiştirilmesi gerekecektir. Küf riskini ortadan kaldırmak için kapları serin bir yere taşıyın.

Russula soğuk tuz nasıl: adım adım tarifler

Russula'nın tuzlama için hazırlanması doğru bir şekilde gerçekleştirildiyse, prosedürün kendisi çok karmaşık hale gelmeyecektir.En önemli şey doğru tarifi seçmektir. Örneğin basit, lezzetli, baharatlı veya eski Rus seçeneklerine dikkat edebilirsiniz.

Basit Elçi

Russula'yı aşağıdaki malzemelerle soğuk bir şekilde tuzlayın:

• mantarlar - 1 kg;
• tuz - 100 g;
• defne yaprağı - 4 adet;
• dereotu (şemsiye) - 4 adet;
• yenibahar, bezelye - 6-8 adet;
• sarımsak - 2 diş.

Basit soğuk tuzlama şu şekilde yapılır:

1. Altlığı mantarlardan çıkarın, iki kez durulayın (akan su gereklidir), deriyi kapaklardan soyun, kesin.
2. Salin solüsyonu 80 g hazırlayın. 3 litre ve russula'yı 5-6 saat bekletin, 3 saat sonra suyu değiştirin.
3. Kalan tuzu kabın altına dökün, ıslatılmış mantarları üzerine koyun - sarımsak, biber, dereotu ve defne yaprağı parçaları.
4. İş parçasını temiz ve doğal bir bezle örtün, yeterince geniş bir tabak veya tahta bir daire koyun, ardından baskıyı yerleştirin.

Lezzetli elçi

Aşağıdaki malzemeleri yemek pişirmek için kullanırsanız, soğuk tuzlu russula'nın tadı daha da keskin hale gelecektir:

• mantarlar - 1 kg;
• tuz - 100 g;
• dereotu - 1 demet;
• sarımsak - 3 diş;
• frenk üzümü, yaban turpu, eğreltiotu ve ardıç yaprakları - 4-5 adet.

Topladıktan, iki suda duruladıktan ve russula'yı temizledikten sonra tuzlama işlemi basittir:

1. Mantarları 3 saat suda bekletin.
2. Hazırlanan kabın dibine kuş üzümü yapraklarını koyun, ince bir tuz tabakası dökün, kapakları aşağı bakacak şekilde üstüne bir kat russula ekleyin.
3. Sarımsakları dilimler halinde yerleştirin, sırayla dereotu dallarını tuz serpin.
4. Prosedürü tekrarlayın, tüm mantarları ve diğer bileşenleri katmanlar halinde yerleştirin, ardından iş parçasını hafifçe karıştırın, düzleştirin, yaban turpu yaprakları, eğreltiotu ve ardıç ile örtün.
5. Her şeyi temiz bir bezle örtün, baskı uygulayın, kabı 30-45 gün serin bir yere taşıyın.
6. Her 3 günde bir kıvrımları yıkayın ve yeni bir beze koyun.

Sharp Ambassador

Orijinal, hafif baharatlı ve taze tadı, bol miktarda russula aroması ile ayırt edilen, aşağıdaki tarife göre elde edilir. Malzemeler:

• mantarlar - 1 kg;
• tuz - 100 g;
• dereotu - 1 demet;
• kişniş - ½ demet;
• nane - 1-2 dal;
• tarhun - 2 şube;
• yaban mersini yaprağı - 3-4 adet.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. Soyulmuş ve yıkanmış russula'yı kalın dilimler halinde kesin.
2. Yeşilleri ince ince doğrayın ve bir karıştırıcıda öğütün.
3. Mantarları hazırlanmış bir kaba koyun, katmanları yeşil yulaf ezmesi ile kaydırın ve tuz serpin.
4. Boşluğu yaban mersini yapraklarıyla örtün ve ardından üzerine soğuk içme suyu dökün.
5. Temiz bir bez koyun ve kabın içine bastırın, russula'yı 30 gün buzdolabına gönderin. Baskı periyodik olarak yıkayın, kumaşı temizlemek için değiştirin.

Bu tarife göre soğuk bir şekilde turşu yaparsanız, 1-2 gün içinde meyve suyu verecekler, bu da otlar ile karışacak ve hazırlanışı eşsiz bir atıştırmalık yapacak, özellikle soğan halkaları ve az miktarda bitkisel yağ ile lezzetli.

Eski Rus büyükelçisi

İştah açıcı, hoş kokulu ve çok gevrek russula, Eski Rus zamanlarından beri korunan eski bir Rus tarifine göre elde edilir. Malzemeler:

• mantarlar - 1 kg;
• tuz - 100 g;
• sarımsak - 3 diş;
• dereotu (şemsiye) - 4-5 adet;
• yaban turpu, kuş üzümü, eğreltiotu yaprakları.

Adım adım yürütme aşağıdaki adımları içerir:

1. Mantarları durulayın, kapaklarından cildi çıkarın, 5 saat soğuk salin solüsyonunda (% 4) ıslatın.
2. Russula'yı tekrar durulayın, kapakları bir tuzlama kabına koyun, dereotu ve ince doğranmış sarımsak serpin.
3. İş parçasını sırayla yaban turpu, frenk üzümü ve eğrelti otu yapraklarıyla örtün, çözeltiyi dökün ve baskı altında çıkarın.

Russula 40 gün boyunca infüze edilmelidir ve birkaç günde bir onlarla birlikte kaba bir salin solüsyonu eklemek gerekecektir.

Saklama hüküm ve koşulları

Pişirmeden tuzlanan russula, işlem tamamlandıktan sonra ortalama 30-40 gün sonra yenebilir veya kavanozlara aktarılıp kış için saklanabilir. Mantarların bozulmasını önlemek için bir takım kurallara uyulmalıdır:

1. İş parçasını yüksek (oda) veya aşırı düşük (dondurucu) sıcaklıklarda saklamayın. İdeal mod, mahzende veya buzdolabında 4-6 ° C'dir.
2. Tuzlu russula'yı yalnızca cam veya emaye kaplarda saklayın, çünkü bunlar metal kaplarda siyaha dönebilir.
3. Kavanoza dizilen mantarları tuzlanmış turşuyla birlikte dökün, eşsiz tadı ile hasadın korunmasına katkı sağlar.

Soğuk yemek tariflerine göre tuzlanan russula, turşu sıvıdan çıkarıldıktan sonra 3 gün içinde yenmesi için reçete edilir.

Sonuç

Russula'yı soğuk bir şekilde tuzlamak zor değil, ancak doğru sonucu almak için sabırlı olmanız gerekecek. Ve ilk numune, tuzlamanın başlamasından sonraki bir gün içinde alınabilmesine rağmen, bu doyurucu, baharatlı ve rafine orman mantarlarının mükemmel lezzetini tam olarak tatmak için, ayrılan süreyi (35-40 gün) beklemeye değer.

Önerilen girişler

Hafif tuzlu salatalık: soğuk suda yemek pişirmek için bir tarif

Kış için soğuk tuzlu yeşil domates

Kış için hardallı yeşil domates

Bir fıçıda yeşil domates nasıl tuzlanır

Bal mantarı sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Hardallı erik turşusu

Tuzlu mantarlar

Kışın kavanozlarda domates nasıl tuzlanır

Tuzlu siyah süt mantarı: 11 tarif