İçerik
- 1 Yeni bir varil nasıl hazırlanır
- 2 Bir fıçıdaki domates turşusunun özellikleri
- 3 Geleneksel fıçı yeşil domates
- 4 Şekerli fıçıda tuzlanmış domatesler
- 5 Domates suyunda fıçıda yeşil domates turşusu
- 6 Hardallı domates turşusu
- 7 Salatalık turşusu domates
- 8 Bulgar turşusu domates
- 9 Fermantasyonun varillerde depolanmasının özellikleri
Yüz yıl kadar önce, Rusya'daki tüm turşular varillerde hasat edildi. Sadece su ve tuz çözeltileri ile temastan güçlenen dayanıklı meşeden yapılmıştır. Ahşabın içerdiği tanenler fermente ürünleri bozulmadan korur, içlerinde küf ve küf oluşumunu engeller. Ve tanenler onlara başka hiçbir kapta elde edilemeyen özel bir tat verir. Sebzeler sululuğunu kaybetmez, güçlü ve gevrek kalır. Ailedeki variller nesilden nesile aktarıldı ve çok uzun süre saklandı. Kullanıma yeni bir namlu hazırlanmalıdır.
Yeni bir varil nasıl hazırlanır
Yeni namlu, su berraklaşana kadar talaştan iyice yıkanmalıdır. Ağacı fazla tanenlerden arındırmak ve ahşabın şişmesine ve ek yerlerinin hava geçirmez hale gelmesine izin vermek için namluyu sıcak suya batırıyoruz. Önce 1/5 sıcak su ile doldurun. Bir saat sonra aynı miktarı ekleyin, kap dolana kadar bunu yapmaya devam edin. Bir gün sonra suyu dökün ve işlemi tekrarlayın.
Tuzlamadan hemen önce, fıçı kükürt ile fümige edilmeli ve ardından kaynar su ile durulanmalıdır.
Sebzeleri bir fıçıda ilk kez fermente edersek, salamura ahşap duvarlar onu emdiği için tuzlu suya daha fazla tuz eklenmesi gerekecektir. Ahşap variller doğrudan toprak zemine yerleştirilmemelidir. Nemi emmeleri için namlunun altındaki zemine bir stand yapmak ve talaş serpmek zorunludur.
Bir fıçıdaki domates turşusunun özellikleri
Herhangi bir sebze böyle bir kapta tuzlanabilir. Bir fıçıdaki yeşil domatesler özellikle lezzetlidir. Domatesler evde genellikle 20 litreden fazla olmayan küçük fıçılarda tuzlanır. Turşu için herhangi bir olgunluk derecesine sahip domates, frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu, maydanoz ve yaban turpu kökleri, dereotu, maydanoz ve fesleğen kullanılır.
Sarımsak koyduğunuzdan emin olun. Keskinlik için acı biber kabukları ekleyin. Bazen turşu, karabiber veya öğütülmüş defne yaprağı ile tatlandırılır. Salamura sadece tuz ve su ile hazırlanabilir.
Fermantasyonu hızlandırmak ve domateslerin tadını iyileştirmek için bazen bal ile değiştirilebilen şeker eklenir. Salamura genellikle toz hardal eklenir. Domatesleri baharatlandırır ve bozulmalarını engeller. Biber, lahana, salatalık ve hatta meyvelerin: elma, üzüm, erik, domates ile şirkete girdiği birçok tuzlama tarifi vardır. Kış için geleneksel olarak varil yeşil domateslerin tuzlandığı basit bir tarifle başlayalım.
Geleneksel fıçı yeşil domates
Her 10 kg için yeşil domates gerek:
- Şemsiyeli 300 gr dereotu yeşillikleri;
- 50 gr yeşil tarhun ve maydanoz;
- 100 gr kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
- büyük sarımsak başı;
- birkaç acı biber kabuğu;
- her litre su için tuzlu su için - 70 g tuz.
Yıkanmış domatesleri, dibine yaprakların ve yeşilliklerin bir kısmı zaten yerleştirilmiş bir fıçıya yerleştiriyoruz.Domates arasına dağıtılması gereken parçalar halinde kesilmiş acı biberleri ve acı biberleri unutmayınız. Geri kalanını domateslerin üzerine koyduğumuz yapraklar ve otlar için de aynısını yapıyoruz. Tuzu soğuk kaynak suyunda veya kuyu suyunda eritin ve tuzlu suyu fıçıya dökün.
Yükü kuruyoruz ve bir buçuk ay soğukta alıyoruz.
Namlu üzerine yerleştirilmiş yaban turpu kökü parçaları sebzeleri hasardan koruyacaktır.
Tuzlu fıçı domatesleri pişirmenin başka bir kolay yolu, ancak ilave şekerle.
Şekerli fıçıda tuzlanmış domatesler
Her 10 kg domates için ihtiyacınız olan:
- 200 gr dereotu yeşillikleri;
- 100 gr kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
- kendi isteğinize ve zevkinize göre acı biber;
- 8 litre su için tuzlu su için - her biri 0,5 kg tuz ve şeker.
Pişirme yöntemi önceki tarifte verilenden farklı değildir. Kış için fıçıdaki domatesler sadece salamurada değil aynı zamanda domates suyunda da pişirilebilir. Böyle domatesler nasıl turşu yapılır?
Domates suyunda fıçıda yeşil domates turşusu
10 kg yeşil domates için ihtiyacınız olacak:
- Şemsiyeli 200 gr dereotu otu;
- 10 gr kiraz ve frenk üzümü yaprağı, büyük yaban turpu yaprağı;
- 6 büyük baş sarımsak;
- 100 gr yaban turpu kökü;
- h. kaşık çekilmiş kırmızı biber;
- dökmek için: 6 kg kırmızı domates, olgunlaşmış domates, 350 gr tuz alabilirsiniz.
Çeşniler 2 bölüme ayrılmıştır. Biri dibine, diğeri de yeşil domateslerin üzerine yerleştirilir. Domatesleri dökmek için bir kıyma makinesinden geçirilir veya bir blender kasesinde doğranır. Ortaya çıkan meyve suyu, içindeki tuzu çözerek kaynatılmalı ve hemen domateslere dökülmelidir. Zulmü yükleyin ve soğuk bir yere götürün. Fermantasyon bir buçuk ay içinde hazır.
Başka bir basit fıçı yeşil domates tarifi kış için.
Hardallı domates turşusu
10 kg olgunlaşmamış domates için:
- 100 gr yaban turpu kökü;
- 50 gr kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
- dereotu ve maydanoz yeşillikleri, her biri 100 gr;
- 30 gr dereotu tohumu;
- 5 baş sarımsak;
- salamura için: 10 litre su için, toz halinde bir bardak tuz ve hardal, şeker - 2 bardak.
Soyulmuş yaban turpu kökünü ince şeritler halinde kesin. Yeşilleri biraz ısıtın. Kiraz ve frenk üzümü yapraklarını kaynar suda 7 dakika kaynatın. Onları sudan çıkarıp et suyundaki tüm tuzu ve şekeri çözüyoruz. Soğuduktan sonra hardalı et suyunda karıştırın.
Bir fıçıya serilmiş otlar, yaban turpu ve sarımsaklı domateslerin içine dökün. Onu zulüm altında soğukta saklıyoruz. hazır salamura domates yaklaşık bir ay içinde.
Diğer sebzelerle salamura domates yapabilirsiniz. Tuzlamak zor değil ve yemeğin çok daha lezzetli ve sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor.
Salatalık turşusu domates
Şunları gerektirecekler:
- 5 kg salatalık ve yeşil domates;
- 10 yaprak kuş üzümü ve kiraz;
- 6 baş sarımsak;
- 150 gr dereotu yeşillikleri;
- 2 büyük yaban turpu yaprağı;
- 10 karabiber;
- tuzlu su için: 8 litre su için - 0,5 kg tuz.
Fıçı eskiyse ve bütünlüğünden şüphe duyuluyorsa, içine biri bir arada olmak üzere iki büyük plastik poşet koyabilirsiniz. En dibine yaprakların ve dereotunun bir kısmını koyduk, sonra yıkanmış salatalıkları, sarımsak ve karabiber serpiştirdik, yine bir dereotu ve yaprak tabakası üzerine domates koyduk. Her şeyi yaprak ve dereotu ile kaplıyoruz. Domateslere sarımsak ve karabiber eklemeyi unutmayın.
Tuzu kaynar suda eritin ve sebzeleri soğutulmuş tuzlu suyla dökün. Zulüm koyarız. Soğukta 2 ay bekletildikten sonra tuzlama hazır olacaktır.
Yapabilmek yeşil domatesleri fermente etmek biber, lahana, havuç ve salatalık ile. Bulgaristan'da bu şekilde tuzlanırlar.
Bulgar turşusu domates
2 kg yeşil domates için ihtiyacınız olan:
- 2 kg geç lahana çeşitleri;
- 3 ila 5 kg dolmalık biber;
- 2 kg küçük havuç;
- 2 kg salatalık;
- 0,5 kg farklı ot: dereotu, kereviz, maydanoz;
- tuzlu su için: 10 litre su için - 0,6 kg tuz.
Bütün sebzeleri iyice yıkayın.Lahanayı sapla birlikte dilimler halinde, küçük lahana başlarını 4 parçaya, büyükleri 8 parçaya kesin. Havuçları temizliyoruz, biberleri sap bölgesine batırıyoruz, salatalıkları 3 saat suda ıslatıyoruz. Yeşillerin yarısını dibe, ardından sebzeleri katmanlara, kalan yeşilliklerin üzerine koyarız. Salamurayı kaynatın ve soğutun. Fermantasyonla dolduruyoruz, baskıyı ayarlıyoruz, 2 ila 4 gün sıcağında fermente etmesine izin veriyoruz. Sonra onu soğuğa çıkarırız. 3 hafta sonra fermantasyon hazırdır. Sıfıra yakın sıcaklıklarda saklayın.
Fermantasyonun varillerde depolanmasının özellikleri
1-2 derece ısıda depolanırlar. Fermantasyonu dondurmak imkansızdır. Zulüm altına temiz beyaz pamuklu bir bez konulmalıdır. Votka ile ıslatılmalı veya kuru hardal serpilmelidir. Her 3 haftada bir kumaş yıkanır ve emprenye yenilenir veya hardal serpilir. Tuzlu suyun yüzeyinde küf görülürse, çıkarılmalı ve kumaş değiştirilmelidir.
Fıçı turşusu domates sağlıklı bir üründür. Sistematik kullanımla bağırsak fonksiyonunu iyileştirebilir, bağışıklığı artırabilirler. Bu, laktik asit ile kolaylaştırılır - tüm fermente gıdalarda bulunur. Bu hasat yöntemiyle tamamen korunan birçok vitamin, özellikle fermantasyon ilkbahara kadar iyi korunduğu için vitamin açlığını önlemeye yardımcı olacaktır.
