Çıtır çıtır ev yapımı salatalıklar, aromatik lahana turşusu ve son olarak baharatlı yeşil domatesler - bunların hepsi sadece iştah açmakla kalmaz, aynı zamanda kasvetli kış mevsiminde vitamin kaynağı ve neşeli bir ruh hali olarak da hizmet eder.
Antik çağda, tüm bu turşular kış için meşe, ıhlamur veya titrek kavaktan yapılmış tahta fıçılarda veya fıçılarda toplanırdı. Elbette, bu tür fıçı turşunun tadı tarif edilemezdi, her ağaç türü aromasını boşluklara aktardı ve yüksek kaliteli ve uzun süreli depolanmalarını sağladı. Ancak sadece tuzlamanın gerçekleştiği tabakların malzemesi bitmiş turşunun kalitesini etkilemez. Eskiden, boşluklara olağanüstü tatlarını veren ve baharın sonuna kadar saklanmalarına izin veren birçok sır biliniyordu. Gerçek nasıl pişirilir fıçı yeşil domates sıradan bir kovada ve bu makalede tartışılacaktır.
Hazırlık aşaması
Her şeyden önce, domatesleri turşu için kendileri hazırlamaya başlamalısınız. Piyasadan domates satın alırsanız, o zaman burada her şey basittir - tarife göre yaklaşık olarak aynı büyüklükte olan beyazımsı yeşil domates miktarını seçersiniz ve bu kadar.
Özellikle, yaklaşan don nedeniyle, çalılıklardan her bir meyveyi dona maruz kalmayacak şekilde toplamak zorunda kalırsanız. Bu durumda, masanız genellikle tam bir kafa karışıklığı içindedir. Burada ve çok sert yeşil domatesler ve pek çok beyazımsı, pembeye dönmeye başlayan Kahverengihatta belki birkaç kırmızı olan.
Aynı kapta hem kahverengi hem de tamamen yeşil domateslerin fermente edilmesi arzu edilmez. Birkaç kırmızı domates ile şirkette dinlenmeleri için tamamen yeşil olanlara birkaç gün verilmesi tavsiye edilir - bu durumda biraz kahverengiye dönecek veya pembeye dönecekler ve bundan sonra sadece kullanılabilirler.
Gerçek şu ki, olgunlaşmamış domatesler oldukça fazla zehirli madde içeriyor - solanin. Ancak domatesler beyaz veya kahverengiye dönmeye başladığında, solanin miktarı azalır ve tuzlama sürecinde solanin tamamen kaybolur.
Bu yüzden zaten parlamaya, durulamaya ve iyice kurutmaya başlamış domatesleri seçin.
Yumuşak domatesleri tercih ediyorsanız, önce 2-3 dakika kaynar suya batırın.
Lezzetli fıçı yeşil domates yapmanın ana sırlarından biri, tarifinizde mümkün olduğunca çok ot kullanmaktır. Bu nedenle, eksik olmayın ve salamura için standart baharat setine ek olarak, tarhun, tuzlu, fesleğen ve diğerleri gibi daha egzotik otları bulmaya ve beğeninize göre kullanmaya çalışın.
Örneğin, aşağıdaki baharat setini kullanabilirsiniz:
- Sarımsak - 4 kafa;
- Dereotu otu ve salkımına - 200 gram;
- Meşe, siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri birkaç düzine parça;
- Defne yaprağı - 5-6 adet;
- Yaban turpu yaprakları ve kökü - yaklaşık 50-100 gram;
- Maydanoz ve kereviz - her biri bir demet;
- Ot ve fesleğen, tuzlu, tarhun dalları - tatmak için;
- Kişniş tohumları - bir çorba kaşığı;
- Siyah ve yenibahar bezelye - tatmak.
Sarımsakları böldükten sonra dörde bölün ve yaban turpu kökünü küçük küpler halinde kesin. Diğer tüm yeşillikler tarifi ile bütün olarak kullanılabilir.
Salamura yapımı
İçin kullanıldığında ekşi mayalı domates standart bir emaye kova, yaklaşık 10 litre suya ihtiyacınız olacak. Fıçı domatesin olağanüstü lezzetini yaratmanın bir başka sırrı da salamura sırasında hardal kullanılmasıdır.
Böylece suyu kaynatın, meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, 650-700 gram kaya tuzu ve 100 gram şeker ve hardal tozu ekliyoruz. 10 dakika sonra tüm yapraklar çıkarılır ve kovanın dibine yerleştirilir. Ve tuzlu suyun kendisi yaklaşık + 18 ° С + 20 ° С sıcaklığa kadar soğur.
Tuzlama işlemi
Döşemeden önce kovaya sadece domatesler değil, tüm baharatlı otlar akan su altında iyice durulanmalı ve bir havluyla kurutulmalıdır. Salamurayı hazırladıktan sonra, kova dibinde ağaçlardan kaynamış yapraklar olacaktır. Onlara yaban turpu yaprağı ve dereotu salkımını ekleyebilirsiniz. Daha sonra kovaya yeşil domatesler yerleştirilir. Tarife göre, çok sıkı bir şekilde döşenmeleri gerekir, çünkü bu durumda tuzlama en uygun şekilde gerçekleşecektir. Aksi takdirde, domateslerin aşırı tuzlanma riski vardır.
Her katmana domates dökün ve çeşitli baharatlarla aktarın. Domateslerin en üst katına kalan tüm otlar yerleştirilir.
Her şey serildikten sonra, soğuk süzülmüş salamura bir kova domates içine dökülür. Domateslerin küflenmemesi için uzun süre saklanmasının son sırrı, domateslerin üzerine hardal serpilmiş doğal bir kumaş parçası dizilmiş olmasıdır. Ve zaten üzerine bir yük olan bir kapak veya bir plaka yerleştirilir. Depolama sırasında domateslerde olası küf oluşumunu önleyebilecek olan hardallı bu kumaştır.
Bir veya iki hafta sonra bu tarife göre hazırlanan domatesler denenebilir. Zengin bir tat ve aroma kazanmadan önce birkaç hafta daha beklemek daha iyidir.
Ailen domateslere ve gerçek turşulara saygı duyuyorsa, bu tarife göre hazırlanan bir yemek kesinlikle sizi ve sevdiklerinizi etkilemelidir.
