Tuzlu mantarlar

Tuzlu mantarlar, birçok mantar hazırlığı severlere hitap edecek bir yemektir. Lezzetli ve çok kullanışlıdırlar, pişirme süreci zor değildir, bu nedenle sadece hasat mevsimi boyunca orman hediyeleriyle ziyafet çekmek isteyenler, evde soğuk bir şekilde bal mantarlarını tuzlamak için tariflere aşina olmalıdır.

Soğuk tuzlu bal agarikinin avantajları

Soğuk tuzlamanın temel avantajı ısıl işlemin olmamasıdır, bu da tüm besin maddelerinin muhafaza edildiği anlamına gelir, ancak pişirme için harcanan süre artmaktadır.

Diğer tuzlama yöntemleri kullanılarak pişirilenler kadar tadı harika. Bu nedenle, soğuk yöntem bir anlamda diğerlerine tercih edilir.

Mantarları tuzlamak mümkün mü

Bu sorunun cevabı kesin: Elbette yapabilirsiniz. Bitmiş formda, konsantre bir tuzlu suda mükemmel bir şekilde korunurlar, bu da üründe konsantre edilen tüm besin maddelerini taze hammaddelerde oldukları formda korumanıza izin verir. Tuzlu mantarlar daha uzun süre saklanır kurutulmuşve zararlıların saldırısına uğramaz.

Tuzlama için ballı agariklerin hazırlanması

Taze hammaddeler uzun süre depolanamaz. Kelimenin tam anlamıyla 1-2 gün içinde çok hızlı bozulur, bu nedenle hasattan sonra mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir.

• Bunun için mantarlar ayıklanır, olgunlaşmamış, kuru ve kurtlu çıkarılır.
• Bundan sonra kalan meyveler topraktan ve onlara yapışan yapraklardan temizlenir.
• Bacakları kenar boyunca kesin ve her şeyi bir tencereye koyun.
• Soğuk suya dökün ve birkaç saat bekletin.
• Bu süre zarfında sıvı birden fazla değiştirilir.
• Soğuk suda bekletildikten sonra meyveler yıkanır ve ardından en büyüğü parçalara ayrılır. Bu haliyle tuzlamaya çok daha uygundurlar. Küçük mantarlar bütün olarak tuzlanabilir.

Bal mantarlarını tuzlarken ne kadar tuz gereklidir?

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlarken koruyucu miktarı, gelecekte depolanacakları sıcaklığa bağlıdır.

Bu içerik oranı çoğu tarifte belirtilmiştir. Konserve yiyecekler oda koşullarında saklanacaksa, koruyucu biraz daha, yani yaklaşık 0,6-0,7 kg konulmalıdır. Bu tuzlu yiyeceklerin bozulmasını önleyecektir.

Aşağıdaki tariflere göre soğuk bir şekilde tuzlanırken, kendi içlerinde belirgin bir tada sahip olmayan mantarlara tadı arttırmak ve aroma vermek için, Rus yemeklerinde yaygın olan baharatları ekleyebilirsiniz:

• bezelye;
• defne;
• Sarımsak;
• karanfiller;
• yabanturpu;
• siyah frenk üzümü yaprağı;
• acı biber.

Miktar tariflerde belirtilmiştir.İstediğiniz tadı elde etmek kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir.

Bal mantarları hangi yemeklerde tuzlanabilir?

Tuzlama için metal olmayan tabaklara, yani cama (çeşitli boyutlarda kavanozlar), porselen, toprak kaplar, emaye (tencere ve kovalar) veya tahtaya (meşe veya diğer ağaç türlerinden yapılmış fıçılar) ihtiyacınız olacaktır.

Meyveleri içlerinde tuzlamak imkansızdır, çünkü yüzeyle temas ettiğinde istenmeyen bir kimyasal reaksiyon meydana gelebilir ve bitmiş ürünün tadı bozulacaktır.

Mantar hammaddelerinin tuzlanmasına uygun yemekler son derece temiz, tamamen kuru ve yabancı kokular içermemelidir. Tahta fıçıları bu şekilde dekontamine etmek için güneşte ısıtmak en iyisidir. Emaye kapların yüzeyinde talaş veya çatlak olmamalıdır.

Evde bal mantarları nasıl düzgün bir şekilde tuzlanır

Şehir sakinleri, bir odada veya dolapta saklanabilen cam kavanozlarda soğuk tuzlama ile daha iyi servis edilir. Özel bir evde yaşayanlar hem kavanozlarda hem de daha büyük kaplarda, yani mahzende saklanacak kovalarda ve fıçılarda tuzlanabilir.

1. Hammadde hazırlandıktan sonra tuzlama yapılacak bir kaseye dökülür, tarifin gerektirdiği baharatlar ilave edilir, üzerine koruyucu serpilir ve suyu çıkana kadar bırakılır.
2. Soğuk tuzlama tarifinde sirke belirtilmişse, tuzun yanı sıra onu da ekleyin.
3. Bir süre sonra, aynı kalınlıkta ikinci bir katman serpilir, tuz serpilir ve ağır bir baskı ile preslenir, böylece serbest kalan meyve suyu hammaddeyi tamamen kaplar.

Evde ballı agariklerin tuzlanması: tarifler

Bal mantarlarını farklı şekillerde soğuk bir şekilde tuzlayabilirsiniz.

Bu makale, en iyisi olarak kabul edilen, yani birçok insanın zamana göre test edilmiş ve uygulaması olan klasik ve diğer soğuk tuzlama tariflerini sunmaktadır. Bu tariflerden birini seçerek, mantarları evde güvenle tuzlayabilirsiniz.

Klasik tarife göre bal mantarı nasıl turşu

Bu soğuk tuzlama tarifi, sadece tuz ve baharatların kullanılmasını içerir. İhtiyacın olacak:

• 10 kg mantar hammaddesi;
• 0,5 kg tuz;
• 10–20 defne yaprağı;
• 50 bezelye yenibahar;
• 5 dereotu şemsiye.

Tuzlu mantarlar klasik tarife göre şu şekilde hazırlanır:

1. Bunlardan kiri ve artıkları tamamen temizlemek için birkaç kez soğuk suyla yıkayın. Bacakların kenarlarını kesin.
2. Mantar hammaddelerinin bir kısmını bir fıçıya veya büyük bir tencereye dökün, koruyucu serpin ve üzerine biraz baharat koyun.
3. Tüm kabı doldurmak mümkün olana kadar sonraki katmanları tamamen aynı sırayla hazırlayın.
4. Üzerine zulmün yerleştirildiği temiz bir bezle örtün. Bu, üzerine üç litrelik bir kavanoz su veya büyük bir taş takmanız gereken bir tabak veya tahta bir daire olabilir.
5. Mantarların tuzlandığı tabaklar bir parça temiz gazlı bezle örtülür ve yaklaşık 20 ° C sıcaklıkta fermantasyonun başladığı bir odaya yerleştirilir.
6. Yeterince meyve suyu yoksa, daha ağır bir baskı yaparlar. Oluşan kalıp çıkarılır, kupalar yıkanır.
7. 2 veya 3 gün sonra, bal mantarları 0,5 litre kapasiteli kavanozlara konur, plastik kapaklarla kapatılır ve soğuk bir yere, örneğin bir mahzene aktarılır.

Tuzlanan ürün yaklaşık 3 hafta sonra tüketilebilir. Açık kutularda 2 haftadan fazla kullanılamaz, bu süre zarfında buzdolabında kapalı kapaklı olarak saklanması gerekir.

Bir fıçıda tuzlu bal agarik

Çok fazla orman hammaddesi varsa, soğuk bir mahzende bir fıçıda tuzlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• ballı agarik - 20 kg;
• 1 kg tuz;
• 100 gr sarımsak;
• 10 adet. karanfiller;
• 2 yemek kaşığı. l. Dereotu tohumu;
• 10 adet. Defne yaprağı.

Bal mantarları tarife göre aşağıdaki sırayla tuzlanır:

1. Kuru bir fıçıya ince bir koruyucu tabakası dökülür, ardından üzerine baharat serpilir, üzerine bir mantar tabakası yerleştirilir.
2. İkinci mantar tabakası, tüm fıçı dolana kadar ilkiyle aynı şekilde hazırlanır.
3. Küf oluşumunu önleyen bir film oluşturmak için üstüne ayçiçek yağı dökün ve baskı ile bastırın.
4. Fıçı temiz bir bezle örtülür ve bodruma aktarılır.

Soğuk tuzlama ile fıçıdaki ballı agarikler soğuk bir yeraltı yerinde saklanır.

Bir tencerede ballı agariklerin tuzlanması

Normal bir emaye kapta pişirilebilir.

İhtiyacın olacak:

• mantar hammaddeleri - 10 kg;
• 0,5 kg tuz;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• 10 tatlı bezelye;
• 5 parça. defne.

Soğuk tuzlama için önceki tarife göre bal mantarlarını bir tencerede tuzlayabilirsiniz.

Sarımsaklı tuzlu mantarlar için en lezzetli tarif

Sarımsak, her türlü mantarı tuzlamak için halk tariflerinde kullanılan geleneksel bir baharattır. Tuzlu mantarlara kendine özgü bir koku ve tat vermeniz gerekiyorsa bu baharatı kullanabilirsiniz.

Tarif için malzemeler:

• mantarlar - 10 kg;
• 300 gr sarımsak;
• 0,5 kg tuz;
• tatmak için baharatlar.

Bal mantarları geleneksel şekilde sarımsak ilavesiyle tuzlanır.

Yaban turpu yaprakları ile soğuk bir şekilde kış için tuzlu ballı agarik tarifi

Bu tarifte yer alan yaban turpu yaprakları mantarlara güç ve aroma vermek için gereklidir.

10 kg ballı agarikler için:

• 0,5 kg tuz;
• 2 büyük yaban turpu yaprağı;
• tatmak için diğer baharatlar.

Bu tarife göre soğuk tuzlu bal agarik, öncekiyle aynı şekilde yapılır. Bir tabak yaban turpu tabağın altına, ikincisi üstüne yerleştirilir.

Kiraz yapraklı bal mantarı için soğuk salamura tarifi

10 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 kg sofra tuzu;
• 10 bezelye yenibahar;
• 0.5 çay kaşığı karabiber;
• 5 defne yaprağı;
• 10 adet. kiraz yaprakları;
• 2 dereotu şemsiye.

Nasıl tuzlanır?

1. Bir koruyucu ve baharatların bir kısmı ile hazırlanmış bir mantar tabakası serpilir, üzerine bir ikincisi yerleştirilir vb.
2. Bulaşıkları doldurduktan sonra üstüne baskı koyup mahzene aktarırlar.

Soğuk tuzlu bal mantarı ile kiraz yaprakları tavaya eşit olarak dağıtılır.

Frenk üzümü yaprağı ile tuzlu ballı agarik tarifi

Bu tarif için soğuk dekapaj malzemeleri:

• 10 kg ballı agarik;
• tuz - 0,5 kg;
• isteğe bağlı baharatlar;
• 10 adet. frenk üzümü yaprakları.

Önceki seçeneğe göre frenk üzümü yaprağı ile bal mantarı tuzlayın.

Yaban turpu ve sarımsak ile kış için bal mantarı turşusu

Soğuk tuzlama için malzemeler:

• 10 kg mantar hammaddesi;
• 0,5 kg tuz;
• Orta uzunlukta 2-3 adet yaban turpu kökü;
• 2 baş büyük sarımsak;
• bezelye ve dereotu - her biri 1 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 5 adet.

Nasıl tuzlanır:

1. Ham maddeler dikkatlice ayrıştırılır ve tamamen temizlenene kadar akan su altında birkaç kez yıkanır.
2. Bir tencereye aktarın, baharatları katmanlara serpin. Üstüne baskı koyduğunuzdan ve kabı soğuk bir yere aktardığınızdan emin olun.

Yaklaşık bir ay sonra, soğuk yöntemle tuzlanmış bal mantarları zaten yenebilir.

Bankalarda kış için tuzlu mantarlar

Kış için soğuk yöntemi tuzlayabileceğiniz bir tarif.

İhtiyacın olacak:

• 10 kg taze mantar;
• 0,5 kg tuz;
• baharatlar (dereotu tohumları, bezelye, defne yaprağı, sarımsak).

Bu soğuk tuzlama tarifi, ballı agariklerin hemen kavanozlara yerleştirilmesini içerir:

1. Her bir kavanozun dibine biraz baharat konur, daha sonra hazırlanan hammaddeler ile doldurulur ve üstüne baharat serpilir.
2. Koruyucu dökmezler, ancak az miktarda su içinde çözerler ve mantarların sıkıca paketlendiği kavanozları dökerler.

Sert plastik kapaklarla kapatın ve sürekli olarak buzdolabında saklayın.

Kimyon tohumu ve karanfil ile kış için tuzlu ballı agarik tarifi

Bu tarife göre klasik şekilde tuzlanır. Mantar hammaddelerine ve tuzuna ek olarak, aralarında karanfil ve kimyon tohumları olması gereken baharatlara ihtiyaç duyulacaktır (sırasıyla 10 kg hammadde başına 5-6 adet ve 1 çay kaşığı).

Soğanlı kış için tuzlu ballı agarik yemek tarifi

Bu tarife göre bal mantarı tuzlamak için ana malzemelere 5 baş sıcak soğan daha eklemeniz gerekecek. Soyulmalı, yıkanmalı ve ince halkalar halinde kesilmelidir.

Diğer baharatlar:

• yenibahar, karabiber ve karanfil - 5-6 adet;
• defne yaprağı - 5 adet;
• 1 büyük sarımsak;
• dereotu şemsiye - 2 adet.

Bal mantarları aşağıdaki gibi soğuk yöntemle tuzlanır: soğan serpin, halkalar halinde veya baharatlarla karıştırılmış yarım halkalar halinde kesin. Küçük standart kavanozlarda korunabilirler.

Dondurulmuş mantarlar nasıl tuzlanır

Dondurulmuş mantarlar evde turşu yapmak için de kullanılabilir ve son zamanlarda ormandan toplanan taze mantarlar kadar lezzetli ve daha az kokulu olmadıkları ortaya çıkar. Bunun için buzunu çözmenize gerek yok.

Ham maddeleri (diğer tariflerde olduğu gibi yaklaşık 10 kg) bir tencereye veya emaye kovaya koyun, istediğiniz baharatları dikkatlice serpin ve üstüne ılık salamura dökün. Bunu yapmak için, 2 litre suda çözülmesi gereken 0,5 kg tuza ihtiyacınız var.

İş parçasını demlenmesi için en az bir gün sıcak bir yerde bırakın ve ardından temiz ve kuru kavanozlara koyun, üst raflardaki buzdolabına koyun.

Tuzlu mantarlar nasıl saklanır

Soğuk tuzlamada ısıtma, pastörizasyon veya sterilizasyon kullanılmadığı için hangi patojen bakterilerin yok edildiği yardımı ile bu şekilde hazırlanan mantarlar ancak soğuk bir yerde saklanabilmektedir. Oda koşulları aynı nedenle uygun değil.

Varillerde tuz depolayanlar aşağıdaki tavsiyeyi kullanabilirler. Bal mantarlarının küflenmemesi için üzerlerine biraz bitkisel yağ dökebilir, daha önce ateşte kireçlendirip soğutabilir veya sirkeye batırılmış bir bez koyarak ağır bir şeyle bastırabilirsiniz. Bu, çürütme işlemlerinin olası gelişimini durdurmaya ve küf oluşumunu önlemeye yardımcı olacaktır.

Soğuk bir odada ürünlerin raf ömrü 1 yıldan fazla değildir.

Sonuç

Soğuk tuzlu mantarlar lezzetli ve sağlıklı bir inceliktir. Yemek yapmak çok basit. Her zevke uygun birçok farklı tarif vardır ve ihtiyacınız olan tek şey mantar, tuz ve çeşitli çeşnilerdir. Bu nedenle, herhangi bir ev hanımı, ilk kez tuzlasa bile, bir ev mutfağında mantarları tuzlamakla baş edebilir.

Önerilen girişler

Hafif tuzlu çıtır salatalık tarifi

Kore usulü havuçlu salatalık

Bir kavanozda salamura lahana turşusu

Fotoğraflı basit bir lahana turşusu tarifi

Kırmızı lahana nasıl tuzlanır

Yeşil domates nasıl hızlı bir şekilde turşu

Hardallı tuzlu domates

Kavanozlarda kış için kabak nasıl tuzlanır