İçerik
Beyaz lahana çeşitli sebzeler, meyveler ve meyvelerle fermente edilir. Birçok ev hanımı pancar ekler. Bu, kış hazırlığının tadını artıran ve salata yapımında, turta doldurmada kullanılmasına izin veren mükemmel bir bileşendir. Pancar çorbası bile inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.
Turşu pancarlı lahana sadece lezzetli değil, faydalı maddeleri ve vitaminleri de tutuyor. Ve bu iki sebzenin kombinasyonu onları da geliştirir. Lahanayı kavanozlarda veya daha büyük kaplarda fermente edebilirsiniz. Her tarifin kendine özgü bir tadı vardır. Kışın vitamin salataları hazırlarken kendine özgü bir durum olan lahananın pembeye dönüştüğü unutulmamalıdır.
Pancarlı lahana neden faydalıdır
Tarifler veya bir fermantasyon prosedürü hakkında konuşmadan önce, böyle bir üründen herhangi bir fayda olup olmadığını öğrenmeniz gerekir. Hadi çözelim:
- Her iki sebze de C vitamini açısından zengindir. Ayrıca pancarlı lahana turşusu, bir sonraki hasada kadar neredeyse yüzde yüz kullanışlılığını korur.
- Ancak pancarlı lahana sadece askorbik asitle ünlü değildir. B, E, PP, K, H gibi birçok başka vitamin içerir. Örneğin, U vitamini yaraları iyileştirir ve anti alerjenik bir maddedir.
- Vitaminlere ek olarak, lahana, pancarlı lahana turşusu, bol miktarda fosfor ve potasyum, sodyum ve kalsiyum, çinko ve kükürt, iyot içerir. Tüm eser elementleri listelemek neredeyse imkansızdır: gerçek bir periyodik tablo.
- Pancar, fermantasyonda özel bir rol oynar. Sonuçta, sadece betain maddesini içerir. Yardımı ile, karaciğerin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan mükemmel bir protein asimilasyonu vardır.
- Salamura sebzelerde bulunan laktik asit bakterileri sayesinde insan vücudu çürütücü bakterilerden arındırılır, bağışıklık artar, zararlı kolesterol içeriği azalır.
Ve şimdi tariflere
Pancar ile lahana turşusu pişirmek için birçok tarif var. Bazılarında sebzeler iri parçalara kesilir, bazılarında ise tam tersine ince kıyılır.
Sarımsakla tadı daha da güzel
Sarımsak ve pancar kombinasyonu klasik bir seçenek olarak kabul edilebilir. Bu nedenle ev hanımları bu baharatlı sebzeyi kış hazırlığına eklemeyi uygun görmektedir. Hazır lahanayı fermente etmek istiyorsanız aşağıdaki seçeneği kullanın.
Birçok acemi ev hanımı için sebze turşusu ulaşılamayacak bir şey gibi görünüyor. Bu yüzden adım adım tarifler sunuyoruz.
Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
- 3,5 kg lahana çatalları;
- pancarlı havuç (orta boy) - 2 kök sebze;
- iki baş sarımsak;
- sofra sirkesi - 100 ml;
- yağsız (rafine) yağ - 100 ml;
- toz şeker - 3,5 yemek kaşığı;
- tuz - kaydıraklı bir çorba kaşığı.
Ambalaj üzerinde "konserve için" işaretli kaya tuzu veya normal sofra tuzu almak en iyisidir.
Salamura hazırlama
Tarifte belirtilen miktara göre temiz suyu kaynatın, şeker ve tuzu bir defada ekleyin. Kavanoz lahana dökecekler.
Fermantasyonun özellikleri
Kış için pancarlı lahana turşusu için adım adım bir tarif sunuyoruz:
- Üst yaprakları çıkararak lahana kafalarını temizliyoruz.Sonuçta, kum ve böcek içerebilirler. Sebzeyi istediğiniz gibi parçalayın: ince şeritler halinde veya büyük parçalar halinde.
- Havuçları ve pancarları birkaç kez yıkarız, cildi çıkarırız, tekrar yıkarız, kuruması için tuval peçeteye koyarız. Sebzelerin daha hızlı mayalanmasını istiyorsanız rendeleyin. Pancar iyi fermente olmasına rağmen, şeritler veya dilimler halinde kesin.
- Kabuğu sarımsaktan çıkarın, her bir karanfili filmden soyun. Baharatlı sebzeyi akan su altında yıkar, kuruturuz. Adım adım tarif, sarımsakları ikiye bölmeyi içerir.
- Sebzeleri bir kavanoza belirli bir sırayla katmanlar halinde koyun: lahana, pancar, havuç ve sarımsak. Ve böylece kap dolana kadar, kavanozdaki son kat lahana olmalıdır.
- Bir lahana yaprağı ile örtün, tuzlu suyla doldurun, baskı ile bastırın.
Herhangi bir tarife göre, pancarlı lahanayı sıcak bir odada tutmanız gerekir, böylece daha hızlı fermente olur. Sebzeler en az 3 gün mayalanacaktır.
Bu sırada, ince ve keskin bir şeyle lahanayı dibe delerek kutudaki gazları boşaltın. Ortaya çıkan köpüğü de kaldırıyoruz. Bu durumda, pancar ile bitmiş lahana turşusu acı tadı olmayacak ve salamura sümüksü olmayacaktır.
Kışa hazırlıklı bir kavanoz buzdolabında veya mahzende saklanır.
Acı biber ile
Baharatlı yemeklerin hayranları, genellikle sıcak biber ekleyerek lahanayı pancarla fermente eder. Haşlanmış patatesle yenebilecek kış için harika bir atıştırmalık olduğu ortaya çıkıyor. Salyaları bile akmaya başladı!
Malzemelerin miktarı çok fazla, bu yüzden dikkatli olun. Tarife göre neye ihtiyacımız var:
- beyaz lahana - 2 kg;
- pancar - 3 adet;
- havuç - 2 adet;
- tuz - 60 gram;
- şeker - 30 gram;
- yenibahar - 3 veya 4 bezelye;
- sarımsak - 1 kafa;
- lavrushka - 5 yaprak;
- acı acı biber - yarım;
- tuzlu su için - 2 litre su.
Nasıl pişirilir
Bu tarifin özelliği, pancarlı lahana turşusunun parçalara ayrılmasıdır. Üstelik bu yöntem çok hızlı, üçüncü gün deneyebilirsiniz.
Lahana başlarını temizledikten sonra, lahanayı her zamanki gibi doğramayız, büyük parçalar halinde keseriz.
Havuç ve pancar doğramak için Kore rendesi kullanıyoruz.
Sarımsakları soyun ve bir kırıcıdan geçirin.
Sapı acı biberden kesin ve dilimler halinde kesin. Tohumlar açık bırakılabilir, böylece lahana daha keskin ve daha aromatik hale gelecektir. Herkesin kendi zevki olmasına rağmen, kendiniz karar verin.
Masanın üzerine buharda pişirilmiş üç litrelik bir kavanoz koyar ve canlandırmaya başlarız. Gülme, sonunda sihirli bir lahana bulursun. Bir lahana tabakasının üzerine havuç, pancar, lavrushka, acı biber koyun. Ve böylece kavanozu doldurana kadar harekete geçiyoruz.
Lahanayı bitmiş salamura ile doldurun (ilk tarifte olduğu gibi yapıyoruz) ve masaya bırakın. Gazların çıkması için günde iki kez deliyoruz.
Üçüncü gün üzerine soğan halkalarını serpip salata yapabilirsiniz. Lahananın üzerine bitkisel yağ dökün.
Bir sonuç yerine - sırlar
Sadece iki lahana turşusu tarifi sunduk. Çok fazla seçenek olmasına rağmen: kaç ev hanımı, çok fazla tarif var:
Adım adım önerileri ve küçük sırlarımızı takip ederek, kış menünüzü çeşitlendirmenin mükemmel bir yolunu bulacaksınız:
- Ne zaman tuzlu lahana kavanozlarda, fermantasyonun daha hızlı ilerlemesi için içindekileri kapattığınızdan emin olun.
- Salamurayı tadın: deniz suyundan daha tuzlu olmalıdır. Kurallara göre 5 kg beyaz sebzeye 3,5 yemek kaşığı tuz ilave edilir.
- Lahana turşunuzu canlı tutmak için beyaz damarsız bordo pancarları tercih edin.
Başarılı hazırlıklar ve herkese afiyet olsun.
