İçerik
Tuzlu lahana kısa sürede ana yemek için lezzetli bir meze almanızı sağlar. Lahanayı daha fazla parçalamadan birkaç parçaya kesmek çok uygundur. Çeşitli seçenekler var, lahana nasıl tuzlanır parçalar halinde. Bileşenlerin hazırlanması ve tuzlamanın kendisi için çok fazla zamana ihtiyaç duymazlar.
Temel prensipler
Lezzetli turşular elde etmek için belirli kurallara uymanız önerilir:
- orta ve geç lahana çeşitleri tuzlama için en uygun olanıdır;
- zarar görmeden yoğun lahana başlarını seçin;
- tuzlama ahşap, cam veya emaye kaplarda yapılır;
- sebzeleri ayrı bir kapta pişirebilir ve ardından kalıcı depolama için kavanozlara aktarabilirsiniz;
- sebze işlemek için kaba tuz kullanılır;
- tuzlama süresi, tarife göre belirlenen birkaç saat ile 3 gün arasında değişir.
Lezzetli tuzlama tarifleri
Tuzlama parçalar halinde lahana birkaç aşamada gerçekleşir. İlk olarak, tarifi dikkate alarak lahana kıyılır, havuçlar doğranır, pancar ve diğer sebzeler. Hazırlanan malzemeler tuz, şeker ve baharat içeren bir turşuyla dökülür.
Basit bir tarif
Lahanayı tuzlamanın en kolay yolu havuç kullanmaktır ve salamura... Pişirme prosedürü belirli aşamalardan oluşur:
- Bir kavanoza yerleştirilmiş birkaç parçaya bir lahana başı (2 kg) kesilir.
- Parçaların arasına havuç rendesi yapılır.
- Sarımsak başı soyulur, ardından ezilir ve kavanozdaki sebzelerin geri kalanına eklenir.
- Bir litre suda 50 gr tuz ve 160 gr şeker çözülerek bir turşu turşusu hazırlanır. Kaynattıktan sonra 0,1 litre sirke ve ayçiçek yağı eklenir.
- Sebze dilimlerini turşuyla dökün ve yumuşayana kadar 3 gün bekletin.
Hızlı tarif
Sirke kullanarak birkaç saat içinde hazır bir besin takviyesi alabilirsiniz. Akşamları tüm hazırlıkları yapmak en uygun olanıdır, o zaman sebzelerin sabaha kadar marine edilmek için zamanları olacaktır.
Anında turşu tarifi birkaç adımdan oluşur:
- Bir baş lahana şeritler halinde kesilir.
- Havuçları soyun ve doğrayın.
- Üç diş sarımsak ince ince doğranmış.
- Ocağın üzerine 0.3 litre su içeren bir tencere yerleştirilir. Salamura için şeker (40 g), tuz (80 g), karabiber (3 adet) ve sirke (40 ml) ekleyin.
- Sebzeler ortak bir kaba konur, meyve suyu oluşturmak için elle hafifçe ezilmeleri gerekir.
- Sebze karışımını sıcak turşuyla dökün, ardından üstüne bir tabak koyun. Herhangi bir ağır nesne üstüne yerleştirilir.
- İki saat sonra yük kaldırılır ve sebzeler karıştırılır.
- Turşu için toplam pişirme süresi 8 saattir.
Baharatlı tuzlama
Sarımsak ve acı biber, yemeğe baharat katmaya yardımcı olacaktır. Tarifine göre anında baharatlı turşular elde edilir:
- Bir lahana başı (2 kg) birkaç büyük parçaya bölünür.
- Daireler halinde iki havucu kesin.
- Presin altına üç diş sarımsak gönderilir.
- Acı biberler tohumlardan arındırılır ve ince kıyılır.
- Sebzeler tuzlama için bir kaba konur, aralarına birkaç defne yaprağı yerleştirilir.
- Bir litre su için 100 gr şeker, 60 gr tuz ve birkaç yemek kaşığı sirke gerekir.
- Hala soğutulmamış turşuyla sebze dilimleri dökülür.
- Sebzeler oda sıcaklığında iki saat bekletildikten sonra buzdolabına konur.
- Bir günde meze nihayet hazır olacak.
- Tuzlu lahana garnitür veya salata olarak kullanılır.
Pancar tarifi
Pancar ilavesiyle turşular tatlı bir tat ve parlak kırmızı bir renk kazanır.
Bu yöntemle lahananın tuzlanması belirli işlemler yapılarak yapılabilir:
- İlk alınır lahana başı 2 kg ağırlığında. Kenarları 4 cm olan kareler halinde kabaca kesilmelidir.
- Pancar rendelenir.
- Bir sarımsak başından karanfil bir presin altına yerleştirilir.
- Lahana ellerinizle dikkatlice ezilmeli, ardından sarımsak ve pancar ilavesiyle bir kaba konulmalıdır.
- İçerisine 50 gr tuz ve şeker konulan 1 litre suyu kaynatıp salamura elde edebilirsiniz. Baharat olarak 2 adet defne yaprağı, 1 adet karanfil ve 4 adet karabiber kullanın.
- Turşusu dilimlenmiş bir kaba dökülür ve üstüne herhangi bir ağır nesne yerleştirilir.
- Sebzeler her gün karıştırılır. Atıştırmanın tam olarak hazırlanması 3 gün sürecektir.
Pancar ve yaban turpu tarifi
Tuzlama için başka bir seçenek de sadece pancar değil, yaban turpu kullanmaktır. Bu kombinasyon, ana yemeklere baharatlı bir katkı hazırlamanıza olanak tanır.
Bir atıştırmalık tarifi birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- 3,5 kg ağırlığındaki büyük bir lahana başı büyük parçalara bölünür.
- Ardından 0,5 kg ağırlığındaki pancarları alın. Soyulması ve ardından küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir.
- Ocağın üzerine 2 litre su içeren bir kap konur, içinde ½ su bardağı şeker ve tuz eritilir. 5 adet defne yaprağı, 4 adet karanfil, 7 adet yenibahar bezelye eklediğinizden emin olun.
- Baharatları ekledikten sonra salamura oda sıcaklığına soğumalıdır.
- 4 diş sarımsak bir preste geçirilir.
- Bir kıyma makinesinden iki yaban turpu kökü geçirilir. Üzerine ezilmiş bileşenin düşeceği plastik bir torba sabitlenmelidir. Bu şekilde yaban turpunun neden olduğu göz tahrişini önleyebilirsiniz.
- Tüm sebzeler bir kapta karıştırılır, ardından üstüne ağır bir nesne konur.
- 2 gün boyunca kap soğuk bir yerde bırakılır, ardından sebzeleri masaya servis edebilirsiniz.
- Tuzlu sebzeler kış için buzdolabında saklanmalıdır.
Pancar ve havuçlu tarif
Tuzlama sürecinde lahanaya havuç ve pancar ekleyebilirsiniz. Bu, belirli bir eylem dizisi içeren başka bir hazır reçetedir:
- Geç olgunlaşan lahana (2 kg) büyük parçalara kesilir.
- İki havucu dilimler halinde doğrayın.
- Pancarları küpler halinde kesin.
- Sebzeler birkaç kat halinde bir cam kavanoza yerleştirilir. Kap önce sterilize edilmelidir.
- Ayrı bir tencereye bir buçuk litre su dökün, 2 yemek kaşığı ölçün. l. tuz, ½ yemek kaşığı. l. şeker, 1 çay kaşığı. sirke ve ayçiçek yağı.
- Salamura kaynatılmalı ve ardından sebzeli bir kapla doldurulmalıdır.
- Bu tarif ile tuzlama işlemi bir gün sürer. Daha fazla depolama için herhangi bir serin yer seçilir.
Baharatlarla tuzlanmış
Baharatların eklenmesiyle atıştırmalık özellikle aromatik hale gelir. Bu şekilde sadece lahanayı tuzlamakla kalmaz, aynı zamanda havuç ve pancarla da birleştirebilirsiniz.
Lezzetli boşluklar elde etmenin tarifi birkaç aşamadan oluşur:
- İki kilogramlık bir lahana başı birkaç parçaya bölünür.
- Kaba bir rende üzerine iki havuç ve bir pancar rendelenir.
- İki sarımsak başının soyulması ve ardından bir presin altına yerleştirilmesi gerekir.
- Tüm malzemeler karıştırılır ve bir emaye kaseye yerleştirilir.
- İhtiyacınız olan litre su başına: 0,1 kg tuz, 150 gr şeker ve 150 ml ayçiçek yağı. Defne yaprağı ve yenibahar burada baharat görevi görür, her biri için 2 parça alınır.
- Salamura kaynatılır, ardından tava ocaktan alınır ve sebzelerin üzerine sıvı dökülür.
- Sebze dilimlerinin üzerine bir tabak ve ağır bir nesne koymanız gerekiyor.
- Salamura sebzeler bir gün sonra pişecek.
Mısır tarifi
Mısır nedeniyle, atıştırmalık tadı tatlı hale gelir. İş parçalarını daha lezzetli hale getirmeniz gerekiyorsa, bu bileşen kurtarmaya gelir.
Bu pişirme yöntemi birkaç aşama içerir:
- Bir baş lahana (1 kg) parçalara bölünür.
- Bir havucu çubuklara kesin.
- İki mısır başağından tahıllar çıkarılır.
- Bir tencereye yarım litre su dökülür, 80 gr şeker ve 60 gr tuz eklenir. Turşunun kaynatılması gerekir, daha sonra ısıdan çıkarılabilir.
- Gerekli tüm sebzeler hazırlanmış bir kapta katmanlara yerleştirilir. Daha sonra hazırlanmış turşuyla dökülürler.
- Sebzeleri tuzlama işlemi 2 gün sürer.
Otlu tarif
Kereviz, dereotu veya diğer otlar kullanılarak lezzetli bir atıştırmalık elde edilir. Elde etme süreci birkaç aşamadan oluşur:
- 1 kg ağırlığındaki iki küçük lahana başı dört parçaya bölünür.
- Ot olarak 40 gr maydanoz ve kereviz kullanılır.
- Bir havuçun rendelenmesi gerekiyor.
- Bir tencerede 1 litre su kaynatın, 80 gr şeker ve 100 gr tuz ekleyin. Daha keskin bir tat için 5 gr dereotu veya kimyon tohumu ekleyebilirsiniz.
- Sebzeler sıcak marine ile dökülür ve 3 gün turşuya bırakılır.
Sonuç
Tuzlamadan sonra lahana ve diğer sebzeler vitaminleri, besinleri ve harika tadı korurlar. Turşuların raf ömrü uzundur, bu nedenle kış boyunca diyete dahil edilebilirler. Pancar, havuç, mısır, çeşitli otlar ve baharatlar içeren müstahzarlar özel bir tada sahiptir.
Salamura sebzeler, bağımsız bir atıştırmalık olarak veya bir garnitür veya salataya ek olarak servis edilir. Turta, çorba ve diğer yemekler için dolgu yapmak için kullanılabilirler.
