İçerik
Çeşitli yöntemler var lahana nasıl tuzlanır tuzlu suda. Genelde tuzlu su, tuz ve şekerin kaynar suda çözülmesiyle hazırlanır. Baharatlar daha keskin bir tat almanıza yardımcı olur: siyah veya tatlı bezelye, defne yaprağı, dereotu tohumları.
Genel İlkeler
Lezzetli ve gevrek bir atıştırmalık elde etmek için belirli ilkelere uymanız gerekir:
- orta ve geç olgunlaşan lahana başları en iyi tuzlanır;
- zarar görmüş veya solmuş yapraklardan önceden temizlenmiş lahana;
- tarife bağlı olarak iş parçaları sıcak veya soğuk tuzlu suyla dökülür;
- lahana başları birkaç parçaya bölünür veya daha ince dilimlemeye tabi tutulur;
- katkı maddesi içermeyen kaba kaya tuzu seçilmelidir;
- sebzeleri cam, ahşap veya emaye kaplarda tuzlamanız tavsiye edilir.
Fermantasyona bağlı olarak, tuzlamada daha fazla tuz kullanılır. Tüm pişirme işlemi daha kısa sürer (yaklaşık 3 gün). Sebzelerden salınan tuz ve asitler nedeniyle zararlı bakteriler öldürülür. Sonuç olarak, iş parçalarının saklama süresi artar.
Salamura lahana tarifleri
Lahanayı tuzlarken sirke kullanabilir veya bu bileşen olmadan yapabilirsiniz. En uygun yol, hazırlanmış bileşenlerle doldurulmuş ve tuzlamaya bırakılan üç litrelik teneke kutuları kullanmaktır. Hızlı yöntemle sebze turşusu birkaç saat sonra elde edilebilir. Daha orijinal tarifler arasında yaban turpu ve pancar bulunur.
Sirke içermeyen tarif
Tuzlu lahana hazırlanmasının klasik versiyonu sirke kullanımını içermez. Bu durumda, salamura lahana turşusu şu şekilde yapılır:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan bir veya daha fazla lahana başı ince ince şeritler halinde doğranmalıdır.
- Havuçları soyun ve öğütün (0,4 kg).
- Sarımsak (5 diş) bir kırıcıdan geçirilir veya ince bir rende üzerine rendelenir.
- Sebze bileşenleri karıştırılır, bunlara 4 karabiber eklenir.
- Tuzlu su, tuz ve şekerin kaynar suda (her biri 3 yemek kaşığı) çözülmesiyle elde edilir. 3 dakika sonra tuzlu su ocaktan alınır, ardından hazırlanan sebzeler dökülür.
- Kavanoz sterilize edilmiş bir kapakla kapatılır ve oda koşullarında soğumaya bırakılır.
- 4 gün sonra sebze turşusu servis edilir.
Sirke tarifi
Sirke eklemek, ev yapımı ürünlerinizin raf ömrünü uzatabilir. Lahanayı tuzlarken% 9 sirke kullanılır. Yokluğunda sirke özünü gerekli oranda seyreltmek gerekir.
Tuzlu lahana sirke kullanmak birkaç aşama içerir:
- Toplam ağırlığı 5 kg olan lahana kafaları parçalara bölünür ve herhangi bir şekilde doğranır.
- Daha sonra 0,6 kg havuç doğranır.
- Hazırlanan sebzeler bir kaba konur.
- Tuzlu su, içinde 4 yemek kaşığı çözdükleri 2 litre su kaynatılarak elde edilir. l. şeker ve tuz. Kaynattıktan sonra 4 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. sirke.
- Malzemeler suya daldırılacak şekilde sıcak sıvı ile dökülür.
- 5 saat sonra lahana tamamen soğur, sonra çıkarılır ve soğukta saklanır.
Sıcak salamura tarifi
İçin tuzlu lahana sıcak salamura, aşağıdaki teknolojiye uymanız gerekir:
- 2 kg ağırlığında iri bir lahana başı parçalara bölünür ve ardından doğranır.
- 0,4 kg miktarındaki havuç rende ile rendelenir.
- Bileşenler bir kapta birleştirilir, kuru dereotu tohumları (2 çay kaşığı) ve 7 yenibahar bezelye eklenir.
- Ayrı bir tencereye bir buçuk litre su dökün, tuzu (2 yemek kaşığı) ve şekeri (1 bardak) eritin. Kaynattıktan sonra sıvıya sirke (40 ml) dökün.
- Salamura soğumadan önce hazırlanan sebzeleri onunla dökmek gerekir.
- Tuzlama 3 gün oda sıcaklığında yapılır. Kullanmadan önce lahanayı soğutmanız tavsiye edilir.
Kavanozda tuzlama
Lahanayı bir kavanoza tuzlamak en uygunudur. Üç litrelik bir kavanozu doldurmak için yaklaşık 3 kg lahanaya ihtiyacınız olacak.
Bir cam kavanozda sebzeleri tuzlama işlemi birkaç aşama içerir:
- Geç olgunlaşan başlıklar şeritler halinde kesilmelidir.
- Havuçların (0,5 kg) soyulması ve doğranması gerekir.
- Bileşenler karıştırılır ve 3 litrelik bir kavanoza doldurulur. Kütlenin sıkıştırılmasına gerek yoktur. Defne yaprakları ve karabiber katmanları arasına yerleştirilir.
- Salamura ayrı bir kapta hazırlanır. Önce kaynatılan ocağa 1,5 litre su konur, ardından içine 2 yemek kaşığı konur. l. tuz ve şeker.
- Kap, tuzlu suyla dökülür, böylece sebze parçaları tamamen içine daldırılır.
- Önümüzdeki 2 gün boyunca kavanoz mutfakta kalır ve ardından çıkarılıp buzdolabında saklanır.
Hızlı yol
Hızlı bir tarif kullanarak birkaç saat içinde boşluklar elde edebilirsiniz. Lezzet açısından, bu tür lahana, daha uzun süre yaşlanmış olan turşulardan daha aşağı değildir.
Lahananın hızlı tuzlanması bir dizi eylem gerektirir:
- 2 kg ağırlığında bir lahana başı doğranmalıdır.
- Aynısını 0,4 kg gerektiren havuçlarla yapın.
- Dört diş sarımsak bir preste geçirilmelidir.
- Tüm bileşenler karıştırılır ve ayrı bir kaba konur.
- Kap 0.3 litre su ile doldurulur ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra 0,1 kg şeker ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz. Lahananın hızlı tuzlanması için iki ek bileşen gereklidir: aynı zamanda turşunun bir parçası olan sirke (50 mi) ve ayçiçek yağı (100 mi).
- Salamura soğumaya başlayana kadar sebze kütlesine dökülür ve 4 saat bekletilir.
- Sebzeler soğuduğunda bir saat buzdolabına koyulmaları gerekir. Soğuduktan sonra turşular yemeye hazırdır.
Parçalarda tuzlama
Ev yapımı ürünler elde etmek için sebzeleri şeritler halinde kesmek gerekli değildir. Pişirme sürecini hızlandırmak için lahana başları büyük parçalara bölünür.
Parçalarda lahana tuzlama prosedürü birkaç aşamaya bölünmüştür:
- Toplam ağırlığı 3 kg olan bir veya daha fazla lahana başı olağan şekilde hazırlanır: solmuş yapraklar çıkarılır ve kare veya üçgen şeklinde birkaç parça halinde kesilir. Parçalar yaklaşık 5 cm boyutlarındadır.
- Bir kilogram havuç soyulmalı ve ardından sebzelerin üzerine rendelenmelidir.
- Sebzeler birleştirilir, üzerlerine 3 adet yenibahar eklenir.
- Daha sonra 1 litre su kaynatılarak elde edilen, 75 gr tuz ve şekerin çözüldüğü salamuraya geçerler. Kaynattıktan sonra bir çorba kaşığı sirke ekleyin.
- Kesilmiş sebzeleri bir kavanoza veya başka bir uygun kaba koyun. Sebzeleri sıcak salamura dökün ve kavanozu bir kapakla kapatın.
- Sonraki 3 gün boyunca turşular karanlık ve sıcak bir yerde saklanır. Daha sonra buzdolabına aktarılırlar. Bir hafta sonra atıştırmalık tamamen kullanıma hazırdır.
Yaban turpu tarifi
Yaban turpu eklendiğinde turşular gevrek ve aromatiktir. Lahanayı yaban turpu ile tuzlamak için belirli bir prosedürü izleyin:
- 2 kg ağırlığında bir lahana başı doğranmalıdır.
- Yaban turpu kökü (30 g) bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Sarımsak (20 g) bir pres kullanılarak ezilir.
- Tuzlu su elde etmek için 1 litre su kaynatılır, buna 20 gr tuz ve şeker eklenir.
- Tuzlamanın yapılacağı kabın dibine frenk üzümü yaprakları, kıyılmış kereviz ve maydanoz serilir. Baharat olarak dereotu tohumları ve kırmızı acı biber kullanılır.
- Lahana ve diğer bileşenler tuzlu suyla dolu bir kaba konur.
- Lahananın kavanozlarda veya diğer kaplarda tuzlanması 4 gün sürecektir.
Pancar tarifi
Pancarın eklendiği lahanadan özellikle lezzetli müstahzarlar elde edilir. Bu bileşen setiyle, tarif aşağıdaki şekli alır:
- 3,5 kg ağırlığında bir lahana başı büyük parçalara bölünür.
- Yarım kilo pancar küpler halinde kesilmelidir.
- Yaban turpu kökü (2 adet) soyulur, sonra doğranır. Yaban turpu bir kıyma makinesinde kaydırılırsa, doğranmış kütlenin düşeceği bir torba kullanılması önerilir.
- 4 diş sarımsak bir preste geçirilir.
- Emaye bir kaba 2 litre su dökün, kaynatın. Suya 0.1 kg tuz, yarım bardak şeker, 7 adet karabiber, 6 adet defne yaprağı, 2 adet kuru karanfil koymanız gerekiyor.
- Kıyılmış sebzeler marine edilerek dökülür, ardından üzerlerine baskı yapılır. Bunun için küçük bir taş veya bir şişe su alın.
- Tuzlu lahana 2 gün bu durumda tutulur, ardından kavanozlara konur ve soğuğa bırakılır.
Kore tuzlaması
Kore mutfağı baharatlı yemekleriyle tanınır, bu nedenle lahana turşusu bir istisna değildir. Atıştırmalık olarak taze acı biber veya kırmızı bibere ihtiyacınız olacak.
Belirtilen eylem sırasını takip ederek Kore mezesi hazırlayabilirsiniz:
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı büyük parçalara bölünür.
- Havuç (4 adet) Kore rendesi üzerine rendelenmelidir.
- İki sarımsak başı soyulur ve bir pres altında ezilir.
- Tüm malzemeler iyi karıştırılır.
- Bir sonraki aşama, salamuranın hazırlanmasıdır. Bunu yapmak için 1 litre su kaynatmanız, 1 bardak şeker ve 4 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. tuz. Baharat olarak defne yaprağına (3 adet) ve acı bibere (yarım çay kaşığı) ihtiyacınız var.
- Kaynattıktan sonra salamura 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sofra sirkesi.
- Tamamen soğuyana kadar birkaç saat bekletilen salamura lahanayı dökün.
- Hazırlanan mezeyi servis yapmadan önce soğutmanız tavsiye edilir.
Sonuç
Salamura lahanayı tuzlamak, popüler bir ev yapımı hazırlık türüdür. Bu yöntem, iş parçalarının depolama süresinin artması nedeniyle artan miktarda tuz gerektirir. Lahana turşusu havuç, pancar, yaban turpu ve sarımsakla yapılabilir. Sonuç, garnitür ve salata yapmak için kullanılan lezzetli bir yemektir.
