İçerik
Her genç ev hanımının bilmediği lahana nasıl tuzlanır kış için. Ancak yarım asır önce lahana fermente edildi, tuzlandı ve bütün salamura edildi. varillerbahara kadar yedi adet lahana çorbası, köfte ve turtayı sağlıklı ve çıtır dolguyla beslemek Tuzlu lahana, taze lahana başlarında bulunan hemen hemen tüm vitamin ve mineralleri tutar. Zamanımızda lahana turşusu yapmaya devam etmeleri şaşırtıcı değil çünkü çok sağlıklı, aromatik ve lezzetli.
Hakkında, lahana turşusu nasıl yapılır kış için, doğru lahana ve baharat başlarının nasıl seçileceğinin yanı sıra, lahana turşusu ve lahana turşusu sırlarının bazılarını bu makaleden öğrenebilirsiniz.
Kış için lahana tuzlama: hazırlık
Tuzlama işlemi oldukça basittir, ancak iyi bir ev hanımının bilmesi gereken bazı püf noktaları ve özellikler de vardır:
- Her şeyden önce, lahana turşusunu tuzlu veya lahana turşusundan ayırmanız gerekir. Tuzlu olmaktan çok salamura, ürün ne kadar hızlı pişecek ve o kadar uzun süre hazır olarak saklanabilecektir. Asitleme veya asitleme işleminde ürünler daha güçlü fermente olur, daha fazla karbondioksit açığa çıkar. Bu tarifler daha az tuz gerektirir ve tamamen pişirilmesi yaklaşık iki hafta sürebilir. Tuzlu lahana birkaç gün içinde hazır olacak. Pişirme işlemi sırasında karbondioksit de üretilecek, ancak daha küçük miktarlarda. Çok miktarda tuz olması nedeniyle, salamurada bakteri ve mikroorganizmalar bulunmayacaktır - ürün uzun süre depolanacaktır.
- Tuzlu lahananın tadı hiçbir şekilde lahana turşusundan daha düşük değildir - aynı gevrek, tatlı ve ekşi bir ağızda kalan tada ve mükemmel aromaya sahiptir. Lahanayı daha da sulu ve gevrek yapmak için deneyimli ev hanımları bunu yapar: Lahana başının yarısı küçük parçalara, ikinci kısmı daha büyük parçalara bölünür. Sonuç olarak, küçük pipetler salamura için gerekli olan suyu dışarı verir ve büyük parçalar gevreklik verir.
- Kış için lahana tuzlamak için büyük ve sert beyaz lahana başları seçilir. En önemlisi, geç çeşitlerden oluşan bir sebze bu tür amaçlar için uygundur.... Yeşil bir tonun üst yaprakları lahana başlarından çıkarılmalıdır. Tuzlama için dikkatlice bir ürün seçmeniz gerekir: lahana başı elastik olmalı, ancak sert olmamalıdır (bu genellikle Çin beyaz lahana çeşitleri için geçerlidir).
- Lahana başlarını bıçakla, özel öğütücülerle kesebilir, mutfak robotlarını ve diğer cihazları kullanabilirsiniz. Ana fikir, Böylece lahana başının çoğu küçük şeritler halinde doğranır. - suyu verecek olan onlardır, çünkü lahana kendi suyunda mayalanmalıdır.
- Bitmiş üründe acı olmaması için gerekli günlük olarak tuzlu sudan karbondioksiti uzaklaştırın... Bunun için lahana kütlesi birkaç yerde dar bir bıçak veya tahta çubukla delinir.
- Pişirdikten sonra lahana sıkıca sıkıştırılır ve ağır bir şeyle bastırılır. Bu, lahananın suyunu başlatması için yapılmalıdır. Ertesi gün ürünün tamamı tuzlu suyla kaplı değilse, daha ağır bir şey seçerek presi değiştirmeniz gerekir.
Kış için lahana tuzlamasında en önemli şey presi zamanında çıkarıp ürünü buzdolabına aktarmaktır. Bitmiş lahana orta derecede gevrek, sulu ve hafif ekşi olmalıdır. Salamura fermente edilirse, turşular gevrek ve tatsız değil, halsizleşir.
Lahana turşusu yapmanın birkaç yolu
Daha önce de belirtildiği gibi, kış için lahana tuzlamak basit bir konudur. Süper bir aşçı olmanıza gerek yok, yemek pişirmek için egzotik ürünlere ihtiyacınız yok. En basit tarif için gereken tek şey bir lahana, havuç, baharat başıdır.
Tabii ki, alışılmadık bir tuzlama, pancar suyuyla lahana renklendirmenin daha ilginç yolları var, bazı ev hanımları turşusu için basit lahana kafaları değil, karnabahar kafaları alıyor. Tüm bunlar bir zevk meselesi, çünkü çok fazla şef ve fikir var. En iyi tarifi seçmek için en az birkaçını denemelisiniz.
Lahana turşusu için geleneksel tarif
Anneannelerimiz beyaz lahana sebzesini böyle tuzladı. Bitmiş ürün, turta veya köfte için bir dolgu olarak kullanılabilir, lahana çorbasına eklenebilir veya bağımsız bir yemek olarak yenebilir.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 baş lahana, orta boy;
- 6-7 orta boy havuç;
- 4-5 yemek kaşığı tuz.
Uzmanlar, tuzlama için Himalaya tuzunun kullanılmasını tavsiye ediyor, bu tuzun hala ekstra kaba gri kaya tuzu ile değiştirilmesi mümkün. Salamura hazırlanmadan önce, bu tür tuzlar manuel veya elektrikli bir kahve değirmeni ile öğütülmelidir.
Tüm pişirme süreci birkaç adımdan oluşur:
- Havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin.
- Lahanayı da yıkayın, üst yaprakları lahana başlarından çıkarın. İlk önce, bir baş lahananın yarısını küçük şeritler halinde doğrayın. Lahana başının diğer yarısı daha büyük parçalara bölünür. Birkaç yaprağı kesmeden bırakmak, salamuranın asitlenmesini geciktirerek lahanayı gevrek hale getirebilir.
- Kıyılmış lahanayı bir havzaya dökün ve sulu hale gelmek için ellerinizle ezin, ancak yine de çıtır - burada asıl şey aşırıya kaçmamaktır.
- Şimdi rendelenmiş havuçların yarısı buraya dökülür ve iki yemek kaşığı tuz eklenir, her şey ellerinizle iyice karıştırılır. Elde edilen karışımı bir tencereye yayın ve iyice kurcalayın.
- Şimdi aynı şeyi ikinci lahana başı ile yapmanız gerekiyor. Sonunda lahanayı bir tencereye koyun ve karıştırın. Kütle, hacim olarak önemli ölçüde azalmalıdır - bu, lahananın yeterince iyi buruştuğu ve meyve suyunu boşalttığı anlamına gelir.
- Şimdi bir tabak almanız, lahana kütlesini bununla örtmeniz ve bir yükle aşağı bastırmanız gerekiyor. Örneğin, üç litrelik bir kutu su kullanabilirsiniz.
- Karbondioksiti serbest bırakmak ve daha hızlı fermente etmek için her gün lahana kütlesi birkaç yerde delinmelidir.
- Oda sıcaksa, ürün 2-3 gün içinde tuzlanacak, daha soğuk bir sıcaklıkta yaklaşık beş gün sürecektir. Ürün hazır olduğunda cam kavanozlara alıp buzdolabına koyabilirsiniz. Kavanozları üstüne kadar doldurmayın, lahana hala mayalanabilir, meyve suyu kabın kenarına dökülür.
Ertesi gün turşu yiyebilirsiniz. Buzdolabında tuzlu lahana çıtırlığını ve aromasını kaybetmeden bütün kış dayanabilir.
Dereotu taneleri ile kış için lahana
Bu tarife göre yapılan lahana, kuvvetli baharatlı aromaya ve özel çıtırlığa sahiptir. Ve ayrıca Tarifin "hilesi", ürünün özel bir kesimidir - spagettiye benzer şekilde uzun dar şeritler halinde parçalamak.
Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- 2 orta boy çatal beyaz lahana;
- 3 küçük havuç;
- 2,5 yemek kaşığı tuz;
- bir kaşık kuru dereotu tohumu.
Bu tarife göre bir yemek pişirmeniz gerekiyor:
- Tüm malzemeleri yıkayın ve temizleyin.
- Her bir lahana başını iki eşit olmayan parçaya kesin, böylece bir yarıda bir güdük kalsın.
- Çatalın yarısını düz veya dik olarak yatırın ve uzun, dar şeritler halinde doğrayın. Güdük etrafındaki yer kesilmemeli, oradaki lifler çok kaba.
- Kıyılmış lahanayı geniş bir kaseye veya tencereye koyun ve ellerinizle iyice ezin. Ondan önce tuz eklemelisin.
- Sonra rendelenmiş havuçları kaba bir rende üzerine dökün ve dereotu tohumlarını serpin. Ellerinizle her şeyi iyice karıştırın.
- Tencereyi bir tabakla lahana ile örtün ve bir yükle aşağı doğru bastırın. Ürünü iyi havalandırılan serin bir yerde tuzlayın. Bu amaçlar için bir balkon veya veranda mükemmeldir.
- Günde iki kez, tuzlu suyu fazla karbondioksitten kurtarmak için yükü kaldırmak ve kütleyi bir kaşıkla karıştırmak gerekir.
- Üç gün sonra lahana hazır olacak, cama serilebilir bankalar ve buzdolabına veya bodruma koyun.
Karnabahar nasıl tuzlanır
Beyaz lahanayı tuzlamak için kaç tarif var, ancak karnabahar nedense çok daha az dikkat ediyor. Tamamen boşuna çünkü renkli çeşitleri çok daha sağlıklıdır ve bu tür lahana tadı beyaz lahana kadar iyidir.
Tuzlama için yoğun ve elastik beyaz çiçek salkımları seçilir. Lahana başlarının gölgesi sarımsı ise, bu onların olgunlaştığı ve tuzlamaya uygun olmadığı anlamına gelir. Salamura havuçlarının uzun şeritler halinde kesilmesi veya Kore havuçları için özel bir rende üzerine rendelenmesi önerilir - bu şekilde yemek daha güzel ve muhteşem görünecek.
Yani, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- renkli lahana kafaları - 2 adet;
- 500 gr havuç;
- 5 diş sarımsak;
- birkaç bezelye karabiber;
- 4 defne yaprağı;
- dağ ile bir çorba kaşığı tuz;
- eksik bir kaşık şeker.
Hazırlık aşağıdaki gibi olacaktır:
- Önce tuzlu su hazırlanır. Bunu yapmak için, bir litre suda tuz ve şekeri eritin, salamurayı kaynatın. Bundan sonra soğutulması gerekiyor.
- Lahana başları küçük çiçek salkımlarına bölünür ve birkaç dakika kaynar suya batırılır (beyazlatılır).
- Bundan sonra, çiçek salkımları soğumaları ve gevrekliklerini kaybetmemeleri için soğuk suya batırılır. Düzgün tabakalar halinde büyük bir tencereye koyun.
- Her lahana tabakasına rendelenmiş havuç, ince kıyılmış sarımsak, biber ve defne yaprağı serpilir. Alt ve üst katmanlar havuç olmalıdır.
- Her şeyi tuzlu suyla dökün ve bir yükle aşağı doğru bastırın. 2-3 gün karnabahar ılık bir odada tuzlanır, ardından serin bir yere (balkon, sundurma, veranda) çıkarılır. Birkaç gün sonra karışımı kavanozlara aktarabilir ve bütün kış boyunca buzdolabına koyabilirsiniz.
Bu tarife göre tuzlu lahana, en titiz konukları bile tedavi etmek utanç verici değil, meze veya salataya benziyor ve bir kış sofrasında çok güzel görünüyor.
Sonuçlar
Tuzlu lahana vücut için, özellikle soğuk havanın zayıfladığı bağışıklık için çok faydalıdır. Asidik ürün, bağırsaklardaki enzim eksikliğini telafi edecek, vücudu değerli C vitamini ile doyuracak, kötü kolesterolü giderecek ve lif yardımı ile midenin işleyişini yeniden sağlayacaktır.
Böylece, lahanayı tuzla doğru ve tüm kış sağlıklı ve aromatik bir atıştırmalıktan keyif alıyoruz! Tuzlama işlemi hakkında daha fazla ayrıntı bu videoda bulunabilir:
