Kış için kabaklı salatalık: konserve, gevrek, salamura, turşu

Hemen hemen tüm sebzelerden kışa hazırlık yapabilirsiniz. Kabak ve salatalık özellikle popülerdir. Tüm ev ve yazlık evlerde yetiştirilirler. Sebzeler tuzlanır, salamura edilir, ayrı ayrı fermente edilir veya ürün yelpazesine dahil edilir. Kabağı salatalıkla tuzlamak, hasadı birleştirmenin en yaygın yoludur. Meyveler aynı işleme teknolojisine sahiptir; bitmiş üründe tadı iyi bir şekilde birleştirilmiştir.

Çeşitli salatalık ve kabak, vücuda kış için gerekli vitaminleri sağlayacaktır.

Salatalık kabak ile birlikte nasıl tuzlanır

Kabak ailesine ait salatalık ve kabak, bitkilerde bitki örtüsü ve meyve verimi aynıdır. Meyvelerin yapısı benzerdir, salatalık ve kabak dekapaj teknolojisi pek farklı değildir. İş parçası yalnızca birleştirmeden yararlanır. Kabağın kimyasal bileşimi daha fazla askorbik asit içerir, salatalık daha çeşitli bir vitamin bileşimine sahiptir, kombinasyon halinde vücut için yararlı bir ürün elde edilir.

Kış için kabak ile salatalık turşusu, en iyi nasıl yapılacağına dair çok sayıda tarif içeren yaygın bir işleme yöntemidir. İstenilen iş parçasını tat ve görünümde elde etmek için, bileşenlerin seçiminde sorumlu bir yaklaşım benimsemek gerekir. Sebzeler için temel gereksinim, yüzeyde mekanik hasar olmadan, koyu lekeler olmadan taze olmaları gerektiğidir.

Asitleme için belirli çeşitlerde salatalık kullanılır. Mahsulün meyveleri, sıcak işlem sırasında bozulmadan kalacak yoğun bir kabuğa sahip, hatta küçük olmalıdır. Sebzelerin kavanoza sıkıca oturması için küçük örnekler seçilir (10-12 cm).

Yüzey pürüzsüz olmamalı, ince villuslu, küçük yumrulu olmalıdır. Bu tür meyveler salamurayı hızla emecektir. Turşu için taze çekilmiş salatalık kullanmak daha iyidir. Elde edilen meyveler yeterince sert değilse, birkaç saat soğuk suya batırılır.

Kabak sadece teknik olgunluk için uygundur. Tohumları gelişim aşamasındadır (sert kabuksuz). Hamur, mat bir parlaklık ile sağlamdır. Turşu için meyvenin kabuğu alınmadığı için yumuşak ve ince olmalıdır.

Kabak boyu 20 cm'yi geçmemelidir. Salamura için en iyi seçenek kabaktır. Çeşitlerin farklı renkleri vardır: siyah, sarı, beyaz çizgili ve yeşil arka planda ve siyah lekeli.

Kış için kabak ile salatalık turşusu yapmak için klasik tarif

Sebzeler önceden yıkanır, kabak yaklaşık 3 cm kalınlığında yuvarlak parçalar halinde kesilir.

Kutu başına bir dizi ürün (3 l):

• salatalık - 1,5 kg;
• kabak - 0,5 kg;
• frenk üzümü, meşe ve kiraz yaprakları - 5 adet;
• dereotu - 1 çiçeklenme;
• yaban turpu ve defne yaprağı - 2 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 6 adet;
• sarımsak - 4 diş.

Kabakların salatalıklarla tuzlanması aşağıdaki teknolojiye göre yapılır:

1. Yaban turpu kavanozun dibine, tarifte belirtilen tüm yapraklar, dereotu salkımına yerleştirilir.
2. Kabakla karıştırarak salatalıkları olabildiğince sıkıca dikey olarak koyun.
3. Biber ve sarımsak ekleyin.
4. Tuz, az miktarda suda çözülür, iş parçasına dökülür.
5. Üstünü bir yaban turpu tabakasıyla örtün ve ham su ile doldurun, böylece kenarda yaklaşık 8 cm kalsın.

Kavanoz, üstü bir kapakla kapatılmış derin bir tabağa yerleştirilir. Fermantasyon sırasında, tuzlu suyun bir kısmı kenar üzerinden plakaya akacaktır.

Sebzeler, boşluk kalmayacak şekilde olabildiğince sıkı bir şekilde istiflenir

Kış için kabaklı çıtır salatalık turşusu

Kış için salatalık ile kabak marine etmek için herhangi bir tarifte, sadece sterilize edilmiş kapaklar ve kavanozlar kullanılır. Salatalıklar bozulmadan bırakılır ve kabak halkalar halinde kesilir. Marine etme, üç litrelik bir kapta gerçekleştirilir. Sebzeler eşit miktarlarda veya 2: 1 oranında (salatalık ve kabak) alınabilir. İşleme için ihtiyacınız olacak:

• tuz ve sirke (% 9) - her biri 70 g;
• şeker - 50 g;
• sarımsak - 4 diş;
• yaban turpu kökü;
• acı biber - ½ adet;
• dereotu çiçeklenme.

Turşu:

1. Yaban turpu kökü ve dereotunun bir kısmı kabın dibine yerleştirilir.
2. Sarımsak karanfilleri parçalar halinde kesilir, sebzelerle döşenir.
3. Kavanoza ortasına acı biber konulur.
4. İş parçası kaynar suyla dökülür, 15 dakika bekletilir.
5. Daha sonra kavanozdan çıkan su tekrar tuz ve şekerle kaynatılır. Ocaktan çıkarılmadan önce sirke eklenir.

Turşusu boş bir yere dökülür, sarılır, bir gün boyunca sarılır.

Sterilizasyon olmadan kış için salatalık ve kabak turşusu

Aşağıdaki ürün yelpazesiyle 3 litrelik bir kapta konserve:

• kabak - 0,8 kg;
• salatalık - 1 kg;
• şeker ve sirke - her biri 200 gr;
• tuz - 70 g;
• karanfil ve yenibahar - 6 adet;
• defne yaprağı ve frenk soğanı - 6 adet.

Asitleme teknolojisi:

1. Sebzeleri ve baharatları kavanozun içine eşit olarak yayın.
2. Kaynatmak için su koyun (yaklaşık 3 litre).
3. İş parçası 10 dakika kaynar su ile dökülür.
4. Bir tencereye su dökülür, tuz, sirke ve şeker eklenir.
5. Kristaller çözülürken ve turşusu kaynarken, iş parçası bir sonraki kaynar su ile dökülür, bir kapakla kapatılır ve sarılır.
6. Su kavanozdan boşaltılır ve bunun yerine turşusu dökülür.
7. Yuvarlayın, baş aşağı koyun, sarın.

Salatalık, sarımsak ve otlar ile lezzetli marine edilmiş kabak

İşleme için aynı miktarda sebze alın. Bir kap (3L) yaklaşık 1 kg gerektirecektir. Baharat seti:

• dereotu ve maydanoz - her biri 1 demet;
• sirke (tercihen elma) - 100 ml;
• tuz - 70 g;
• şeker - 90 g;
• sarımsak başı - 1 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• siyah ve yenibahar biber 5 adet.

Kış hasadının hazırlanması:

1. Yaban turpu kökü birkaç parçaya bölünür.
2. Yeşiller ezildi.
3. Kavanozu tüm malzemelerle doldurun (sirke hariç).
4. Üzerine kaynar su dökün.
5. Ateşe bir tencere su koyarlar, içine bir kavanoz indirilir, böylece sıvı yaklaşık 2/3 oranında kaplanır.
6. Kavanoza turşusu kaynadığında 15 dakika bekletin.
7. Sirke, sterilizasyonun tamamlanmasından 5 dakika önce verilir.

Kapatın ve sarın.

Kabak ve hardal tohumu ile konserve salatalık tarifi

Konserve yaparken hardal salatalıklara ve kabak esnekliğini verir, fermantasyonu önler, bu nedenle pişirme süresi daha az teneke kutu başına tarif için malzemeler (2 l):

• salatalık ve kabak - her biri 600 gr;
• hardal tohumları - 2 çay kaşığı;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 4 adet;
• defne yaprağı, yenibahar ve sarımsak - tatmak;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 50 ml.

Asitleme dizisi:

1. Sebzeler ve sirke dışındaki tüm baharatlar bir kavanoza konur.
2. Kaynar suyu üzerine dökün, malzemeleri 20 dakika ısıtın.
3. Su boşaltılır, ateşe verilir, kaynadığında sirke eklenir, 2 dakika bekletilir ve iş parçası turşuyla dökülür.

Kapaklar açılır, kutular baş aşağı konur ve üzeri kapatılır.

Salatalıkları sebzelerle kesebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.

Kış için salatalık, havuç ve biber ile kabak nasıl kapatılır

Havuçlar gerekli ısıl işlemi geçemezse fermantasyon başlayacaktır. Havuçları dolmalık biberle birleştirdiğinizde kapakları koparma riski iki katına çıkar. Bu nedenle kabak ve salatalıkların normalden daha uzun süre sterilize edilmesi gerekir. Bir kutu için sekme (1,5 l):

• salatalık - 1 kg;
• kabak - 0,5 kg;
• havuç - 2 adet;
• Bulgar ve acı biber - 1 adet. (acı biber hariç tutulabilir);
• sarımsak - 1-2 diş;
• karanfil - 2 adet;
• yenibahar - 5 adet;
• sirke - 1.5 çay kaşığı;
• dereotu, kuş üzümü ve meşe yaprağı - isteğe bağlı;
• tuz - 50 g;
• şeker - 60 gr.

Pişirme teknolojisi:

1. Havuçları halkalar halinde, uzunlamasına şeritler halinde biber kesin.
2. Turşunun malzemeleri (tuz, şeker, sirke) hariç tüm malzemeleri işaretleyin.
3. İş parçası kaynar suyla doldurulur, ardından prosedür 3 kez tekrarlanır, aynı sıvıyı boşaltıp kaynatılır.
4. Ateşi şeker ve tuzla birlikte koyun, sirkeyi doğrudan sebzelerin içine dökün.

Kabı marine sosuyla doldurun ve kapatın.

Kabak, yaban turpu ve dereotu ile salatalık turşusu tarifi

Bir orta yaban turpu kökü, önceden bir kıyma makinesinden geçirilir, bir kaseye yerleştirilir ve bir peçete ile kaplanır. Kabak ve salatalık oranı bağımsız olarak düzenlenir, yaklaşık 2 kg muhtelif bir kaba (3 l) girecektir.

Yemek tarifi:

1. 100 gr sirke, 2 yemek kaşığı turşusu hazırlayın. l. şeker, 1 kaşık tuz ve 1.5 l su.
2. Kaynama sırasında sıvı sebze ve bir demet kıyılmış dereotu ile doldurulur.
3. Turşuyu dökün, yaban turpu ekleyin.
4. 30 dakika su dolu bir kapta sterilize etmek için koyun. ve toplayın.

Tuzlu su ezilmiş yaban turpu nedeniyle bulanıklaşacak, bu normaldir, parçacıklar yavaş yavaş dibe çökecek ve turşunun parlaklığı artacaktır. Kabak ve salatalık, keskin baharatlı bir tada sahip olarak elde edilir.

Depolama kuralları

İşleme teknolojisine tabi kütük 2-2,5 yıl saklanır. Salatalık ve kabağı aynı kavanozda marine etmek raf ömrünü kısaltmaz. Bankalar + 5-12 ° C sıcaklıkta bodrumda veya dolapta tutulur. ⁰C. Kapağı çıkardıktan sonra - buzdolabında. Sıvı bulanıklaşır ve kapak bükülürse bunlar ilk fermantasyon belirtileridir, ürün tüketime uygun değildir.

Sonuç

Kabağı salatalıkla tuzlamak çok işlevli bir yöntemdir. Farklı tada sahip sebzeleri masaya almak için iki teneke kutu açmaya gerek yoktur. Meyvelerin kombinasyonu iş parçasına estetik bir görünüm kazandırır. Mahsuller için dekapaj yöntemleri aynıdır. Videoda, boşlukları kapatmaya yardımcı olacak konserve kabak ve salatalık için ev yapımı bir tarif gösteriliyor.

Önerilen girişler

Hafif tuzlu salatalık: soğuk suda yemek pişirmek için bir tarif

"Büyükannemin" lahana turşusu tarifi

Gürcü lahana turşusu

Kızılcık ilavesiyle lahanayı fermente etme yöntemleri

Plastik bir kovada lahanayı fermente etmek mümkün mü

Pancarlı anında tuzlanmış lahana

Bir günde hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Bir tencerede hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Kavanozlarda kış için erken lahananın tuzlanması