İçerik
Erken lahana vitamin bakımından zengin lezzetli müstahzarlar elde etmenizi sağlar. Böyle olmasına rağmen çeşitleri tuzlama için en iyi seçenek olarak kabul edilmez, tarif takip edilirse, tuzlama için başarıyla kullanılırlar. Sonra tuzlu lahana yararlı maddeleri tutar ve bütün kış saklanabilir.
Ana Özellikler
Erken lahananın olgunlaşma süresi kısadır, bu nedenle genellikle bahçeye dikim için seçilir. Çeşitlerinin tadı neredeyse hiç farklı değildir. Erken olgunlaşma ile, sulama kuralları ihlal edildiğinde çatlayan küçük lahana kafaları oluşur.
Birçok bahçıvan, kış için erken lahanayı tuzlamanın mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Tuzlama tariflerinin çoğu orta ila geç sebzelerin kullanılmasını önerir.
Erken lahana daha az gevrektir ve malzemeleri yulaf lapasına çevirebilir. Beyaz başlı çeşitler, ev yapımı hazırlıklar için en uygun olanıdır. Lahana başları, çatlak veya başka bir hasar olmaksızın yoğun olarak seçilir.
Lahana hafifçe donmuşsa, kullanmayı reddetmek daha iyidir. Bitmiş lahana, yaklaşık +1 derece sıcaklıkta serin bir yerde saklanır.
Erken lahananın tuzlanması
Erken lahana turşusu yapmanın geleneksel yolu havuç, tuz ve baharatları içerir. Bununla birlikte, lahana biber, kabak, domates, pancar ve elma ile iyi gider. Kullanmadan önce zarar görmüş ve solmuş yapraklar başlardan çıkarılır.
Havuç ile tuzlanmış
Erken lahana turşusu yapmanın en kolay yolu havuç ve tuz kullanmaktır.
Turşu tarifi birkaç aşama içerir:
- Üst yapraklar, 1.5 kg ağırlığındaki bir lahana başından çıkarılır. Süreci basitleştirmek için güdük kesilmesi önerilir. Lahana başı kaynar suya batırılır, ardından kalan yapraklar çıkarılır. Yoğun damarlar çıkarılır ve büyük yapraklar kesilmelidir.
- Havuçların (0,6 kg) soyulması ve rendelenmesi gerekir. Havuç, tat vermek için öğütülmüş biber, defne yaprağı, karanfil ve diğer baharatlarla karıştırılabilir.
- Lahana yaprağı bir külahta sarılır ve içi havuçla doldurulur.
- Elde edilen lahana ruloları emaye bir tavaya konur.
- Tuzlu su elde etmek için 1 litre su ve 1 yemek kaşığı alın. l. tuz. Sıvı kaynadıktan sonra hazırlanan sebzeler içine dökülür.
- Tuzlama için sebzelere baskı yapılır.
- 3 gün sonra turşular kavanozlara aktarılır, kapaklarla kapatılır ve depoya bırakılır.
Kavanozlarda tuzlama
Tuzlamanın en uygun yolu, üç litrelik teneke kutular kullanmaktır. Sebzeler ve turşular doğrudan tuzlandıkları bir cam kaba konur. Bu kavanozlar buzdolabında veya yer altında saklanabilir.
Kavanozlarda kış için lahana tuzlama tarifi aşağıdaki gibidir:
- Üst yapraklardan yaklaşık 1.5 kg ağırlığında bir lahana başı temizlenir. Daha sonra birkaç büyük yaprak bırakarak ince kıyılır.
- Bir havuç, herhangi bir şekilde doğranır: bir blender veya rende kullanılarak.
- Yarım bir acı biber kabuğu tohumlardan soyulmalı, ardından ince doğranmış olmalıdır.
- Malzemeler bitkisel yağda karıştırılır ve kızartılır.
- Daha sonra sebze kütlesi soğutulur ve üzerine doğranmış yeşillikler eklenir.
- Sebzeler lahana yapraklarına sarılarak cam kavanozlara konur.
- Tavayı 2 litre suyla doldurun, 7 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve 2 yemek kaşığı. l. tuz. Kaynar suya 50 gr sirke ekleyin ve 3 dakika daha kaynatın.
- Kavanozlara sıcak salamura dökülür, kapaklarla vidalanır ve bir battaniyeye sarılır.
- Soğuduktan sonra kavanozlar kalıcı depoya aktarılır.
Biber ve Kabak Tarifi
Lahana, diğer mevsim sebzeleri ile birleştirilir: kabak ve biber. Ardından süreç aşağıdaki adımları içerir:
- Lahana (1 kg) birkaç parçaya bölünür. Daha sonra 5 dakika kaynar suya batırılır, ardından ince kıyılır.
- Tatlı biberler (0,2 kg) birkaç parçaya bölünür ve 5 dakika kaynar suya batırılır.
- Turşu hazırlamak için kabağa ihtiyacınız olacak. Soyulması ve çekirdeksiz olması gerekmeyen genç bir sebze seçmek en iyisidir.
- Bir havuç rendelenir.
- Acı biberin yarısı soyulur ve ince ince doğranır.
- Tüm sebzeler cam veya emaye bir kapta katmanlar halinde istiflenmelidir.
- Bir sonraki aşamada turşusu hazırlanır. 2 litre su için 4 yemek kaşığı alınır. l. tuz. Sıvı kaynadığında, kap onunla doldurulur.
- Sebzelerin tuzlanması için 3 güne ihtiyacı vardır, sonra serin bir yere taşınırlar.
Biber ve Domates Tarifi
Erken lahana turşusu biber ve domatesle yapılabilir. Bu ürün kombinasyonu ile tarif aşağıdaki gibidir:
- Herhangi bir şekilde bir kilogram lahana kesilir.
- Domatesler (0,3 kg) ikiye bölünmelidir.
- Havuç (0.2 kg) rendelenir.
- Dolmalık biberler (0,3 kg) şeritler halinde kesilir.
- Tüm malzemeler karıştırılır ve tuz (30 g) eklenir ve bir tencereye yerleştirilir.
- Baskı zorunlu olarak koyulur ve tuzlama 3 gün içinde gerçekleşir.
- Bitmiş kütle soğukta çıkarılır.
Pancar tarifi
Pancarın varlığında ev yapımı ürünler parlak kırmızı olurken tadı tatlı olur. Lahananın pancarla nasıl tuzlanacağı belirli bir teknoloji ile ayrıntılı olarak açıklanmaktadır:
- Üst yapraklarından 2 kg ağırlığında lahana soyulur ve doğranır.
- Sarımsak (0,1 kg) herhangi bir şekilde doğranmalıdır.
- Kabuğu pancardan (0,3 kg) soyulur, ardından rende üzerine sürülür.
- Sebzeler büyük bir kaba birkaç kat halinde yerleştirilir. Üzerine sarımsak ve biraz kıyılmış maydanoz ekleyin. Bu sıra birkaç kez tekrarlanır.
- Bir tencereye 2 litre su dökün, her birine 200 gr tuz ve şeker ekleyin. Tuzlu su kaynama noktasına kadar ısıtılır.
- Soğutulduktan sonra tuzlu su bir kaba dökülür ve üstüne baskı konur.
- Lahana 2 gün mutfakta bırakılır.
- Tuzlu sebzeler kavanozlara konur ve plastik kapaklarla kapatılır. Kavanozlar, ara öğünler hazır olana kadar buzdolabında 3 gün bekletilir.
Pancar ve yaban turpu tarifi
Meze baharatlı yapmak için lahana ve pancar yaban turpu ile desteklenir. Boşluklara eklemeden önce temizlenmeli ve bir kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Kış için erken lahananın tuzlanması için genel prosedür aşağıdaki gibidir:
- 8 kg ağırlığındaki birkaç lahana başı zarar görmüş yapraklardan temizlenir ve doğranır.
- Daha sonra soyulmuş ve çubuklar halinde kesilmiş pancarların (0,3 kg) hazırlanmasına geçerler.
- Sarımsak (0,1 kg) ince ince doğranmış olmalıdır.
- Yaban turpu (1 kök) bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Aralarında kalan bileşenlerin bulunduğu bir tuzlama kabına birkaç kat lahana yerleştirilir.
- Tuzlama için, içinde 0,4 kg tuz ve şekerin çözüldüğü 8 litre sudan oluşan bir turşu hazırlanır. Kaynattıktan sonra sıvı soğumalıdır.
- Bir tencereyi ılık turşuyla doldurun, böylece tüm sebzeler içine daldırılır.
- Yük kurulmalıdır. Bu durumda 2 gün bırakılırlar.
- Kalıcı saklama için iş parçalarını buzdolabına taşımanız gerekir. 3 gün sonra atıştırmalık tamamen kullanıma hazırdır.
Sirke ile tuzlama
Kış için erken lahana sirke ilavesiyle tuzlanabilir. Pişirme işleminde, boşluklara gerekli tadı veren baharatlar mutlaka kullanılır.
Lahanayı tuzlamak için belirli bir teknolojiyi takip etmelisiniz:
- Toplam ağırlığı 3 kg olan erken bir çeşitteki lahana başları parçalara bölünür.
- Havuçları ince ince doğrayın ve toplam kütleye ekleyin.
- Tuzlama sıvısını hazırlamak için 2 litre su bir tencereye dökülür, şeker (1 bardak) ve biraz tuz eklenir.Baharatlardan damak tadına defne yaprağı, karanfil, karabiber, anason kullanabilirsiniz. Sıvı kaynamalıdır.
- Soğuduktan sonra sirkenin özü (1 yemek kaşığı) marine sosuna eklenir. % 9 sirke ile değiştirilebilir, sonra 7 yemek kaşığı alacaktır. l.
- Biraz yoğurulması gereken sebzelerin üzerine turşusu dökülür. Tuzlama 5 saate kadar sürer.
- Tuzlanmış sebze kütlesi kavanozlara konur ve soğuk bir yerde depoya gönderilir.
Elma tarifi
Erken lahana elma ile iyi gider. Bu tür lahana, belirli bir prosedüre tabi olarak tuzlanabilir:
- İki baş lahana bir bıçakla ince ince doğranır.
- Havuçlar herhangi bir şekilde doğranır.
- Elmalar çekirdekten soyulur, soyulmasına gerek yoktur. Elmaları dilimler halinde kesmeniz önerilir.
- Sebzeler karıştırılır, ardından 2 diş sarımsak eklenir.
- Ardından salamura hazırlanmasına geçin. Bunu yapmak için 1 litre suya 2 yemek kaşığı gerekir. l. tuz, 6 yemek kaşığı. l. şeker, bir tutam dereotu tohumu, birkaç tane karabiber.
- Sebzeler sıcak turşuyla dökülür ve üstüne bir yük konur.
- Soğutulduktan sonra iş parçaları sıralara yerleştirilir.
Sonuç
Erken lahana genellikle dekapaj için kullanılmaz. Bununla birlikte, havuç, biber, pancar ve diğer sebzelerle birlikte turşu yapmanıza izin veren tarifler vardır. İşleme için hasarı olmayan yoğun lahana başlarını seçin. İş parçaları bir mahzende, buzdolabında veya sabit düşük sıcaklığa sahip başka bir yerde saklanır.
