Kavanozlarda kış için domates turşusu

Zamanlar değişir, ancak hem hafta içi hem de tatil günlerinde sofraya ideal bir Rus mezesi olarak domates turşusu değişmeden kalır. Eski zamanlarda, yemekler çeşitliliklerini şımartmıyordu, bu nedenle domatesler yalnızca tahta fıçılarda fermente edildi. Bugün, yaşam koşulları bu kadar büyük hacimlere pek adapte değil ve ev hanımlarının hayal gücünün sınırları yok - domatesleri fermente etmek için kavanozlar, kaplar, kovalar ve hatta plastik torbalar kullanıyorlar.

Evde domates nasıl fermente edilir

Domates turşusu için iki temelde farklı yaklaşım vardır. Birincisi, geleneksel, büyük anneannelerimizin kışın sebzeleri tahta fıçılarla saklamak için yaptıkları eylemlere en yakın olanıdır. Başlıca avantajı, sebzelerde büyük miktarda besinin korunması ve hatta çoğaltılmasıdır. Benzer şekilde yapılan turşunun tadı kadar aroması da en yüksek notları hak ediyor. Lahana turşusu domatesleri için birçok modern tarifin "fıçı gibi" olarak adlandırılması boşuna değildir. Ancak bu fermantasyon yönteminin ana dezavantajı, uzun üretim süresidir - en az 20-30 gün. Ancak salamura domatesler uzun süre uygun koşullarda saklanır - bahara kadar.

Diğer tarifler de dikkati hak ediyor, eğer sadece üzerlerinde domatesleri oldukça hızlı bir şekilde fermente ettiği için - sadece 3-4 gün içinde zaten domatesleri deneyebilirsiniz. Ve bazı tariflere göre hazırlandıktan sonra bir gün içinde kullanıma hazırdırlar.

Bazı önemli farklılıklara rağmen, her iki yaklaşımın da salamura domateslerin tadı güzel olması ve yeterince uzun süre saklanabilmesi için uyulması gereken genel üretim kuralları vardır.

1. Domateslerin yanı sıra, salamura için kullanılan diğer tüm sebzeler ve otlar, küçük hasarlarla bile tüm meyveleri çıkararak dikkatlice sıralanmalıdır.
2. Farklı olgunluk derecelerine sahip ekşi domatesler: olgunluktan tamamen yeşil... Ancak bir kapta, fermantasyona yalnızca olgunlukta homojen olan meyvelerin fermantasyonuna izin verilir, çünkü fermantasyon süresi domateslerin olgunluğuna bağlıdır. Olgun domates, uygun koşullarda 20-30 günde çok daha hızlı fermente olur.
3. Domateslerin rengi turşuda özel bir rol oynamaz. Ancak, sarı ve turuncu meyveler, kural olarak, daha yüksek şeker içeriğine sahip olduklarından, onları fermente etmek biraz daha hızlıdır.
4. Tüm bileşenler soğuk suyla, bir fırça ile bile birkaç kez iyice durulanmalı ve ardından ılık suyla durulanmalıdır.
5. Salamura yaparken, her durumda kaynatmanız, ardından tuzda bulunan kirletici maddeleri çıkarmak için soğutmanız ve süzmeniz önerilir.

6. Sebzelerin fermente edildiği yemeklerin temizliği de önemli bir rol oynar. Tüm kovalar, variller ve tavalar bir soda solüsyonu ile durulanmalı ve ardından kaynar su ile durulanmalıdır.
7. Salamura için çeşitli baharatlar ve aromatik bitkiler kullanmaktan çekinmeyin, bunların sadece salamura domateslerin tadını iyileştirip besin değerini artırmakla kalmayıp aynı zamanda raf ömürlerini de artırdıklarını unutmayın.

Bir tencerede domates nasıl fermente edilir

Modern mutfakta, domatesleri geleneksel şekilde fermente etmek için belki de en uygun yemek tenceredir. Kovalar ve hatta daha fazlası varil olduğundan, mutfağın dar alanına sığmayabilir. Ve teneke kutularda domates turşusu yapmak için genellikle farklı bir teknoloji kullanılır.

Bir tencerede domates turşusu tarifi için en önemli şey, gerekli minimum baharat setini hazırlamaktır, ancak yukarıda belirtildiği gibi, ne kadar aromatik otlar ve tohumlar kullanılırsa, domates turşusu o kadar lezzetli olacaktır.

Yani, 10 litrelik bir tencere için ihtiyacınız olacak:

• Domates - bir tencereye kaç kişi sığacak, ortalama olarak yaklaşık 7-8 kg;
• 3-4 yaban turpu yaprağı;
• 150 g dereotu (saplı çiçek salkımları ve az miktarda yeşillik ve ayrıca tohumlar);
• 4-5 baş sarımsak;
• 25 frenk üzümü ve kiraz yaprağı;
• yaklaşık 10 meşe yaprağı;

Tuzlu su 1 litre suya 70-90 gr tuz ilave edilerek yapılır.

Tarife göre domatesleri fermente etmek kolaydır, ancak hazırlığın özellikle lezzetli olmasına yardımcı olacak birkaç püf noktası vardır.

1. Pişmiş tavanın dibine, 2/3 yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, birkaç diş sarımsak, ayrıca saplar, çiçek salkımları ve dereotu tohumları koyun.
2. Sonra domatesleri sıkıca koymaya başlarlar, kalan otları, sarımsakları ve baharatları serpiştirirler.
3. Tabana büyük domatesler yerleştirmek daha iyidir, böylece daha küçük olanlar ortaya çıkan boşlukları kapatabilir.
4. Üzerine kalan sebzeleri kalan yaban turpu yaprakları ve diğer yeşilliklerle örtün.
   
5. Su ve tuzu kaynatıp oda sıcaklığına soğutarak bir çözelti hazırlayın.
6. Serilen domatesler salamura ile dökülür. Tüm sebzeleri tamamen örtmelidir.
7. Birdenbire yeterince tuzlu su yoksa, yukarıdan temiz soğuk su ekleyebilirsiniz.
8. Tavayı yukarıdan gazlı bez veya temiz pamuklu bezle örtün ve ardından bir kapakla örtün.
9. Kapak yoksa veya sıkıca oturmuyorsa, domateslerin sebzelere hava erişimini kısıtlamak için bir sıvı tabakası oluşturmak için kesinlikle baskıya ihtiyacı vardır.
   
   Dikkat! Yük olmadan, üst domateslerin yükseleceği ve hava ile temas ettiğinde oksitleneceği ve kullanılamayacağı unutulmamalıdır.
10. Baskı altındaki meyvelerin ezilmesini en aza indirmek için, baskı baskısının% 10 (10 kg domates başına 1 kg yük) bölgesinde olması gerektiği unutulmamalıdır. Üzerine bir kavanoz su konulmuş bir tabak kullanabilirsiniz.
11. Sonra eğlence başlıyor. Nitekim, domates fermantasyonunun en temel işlemi ilk hafta gerçekleşir.
12. İlk 2-3 gün domatesler nispeten ılık bir odada tutulur ve daha sonra serin fakat soğuk olmayan bir yere gönderilir.
13. Domates turşusu işlemi her gün mümkün olduğunca izlenmelidir. Gazlı bez beyaz bir küfle kaplanmışsa, soğuk suyla iyice durulanmalı ve tekrar sebzelerle örtülmelidir.
14. Çok soğuk bir yerde (0 ° ile + 4 ° + 5 ° C arasında) fermantasyon süreci büyük ölçüde yavaşlayacak ve domatesler ancak bir veya iki ay sonra hazır olacaktır. Acele edecek bir yer yoksa, bu durumdan en iyi çıkış yolu olacaktır.
15. Nispeten serin bir yerde (yaklaşık + 15 ° C) ana fermantasyon işleminin tamamlanmasını (yaklaşık 8-10 gün sonra) beklemek ve ardından salamura domatesleri soğuk bir yere göndermek en iyisidir (hatta gidebilirsiniz. balkon).
16. Bu tarife göre fermente edilen domatesler üretimden 30-40 gün sonra servis edilebilir.

Bir tencerede dolmalık biber turşusu yapılmış domatesler

Tatlı biber sevenler, domates turşusu yaparken onu tarifin bileşenlerinden biri haline getirebilir. Böyle bir katkı maddesi, bitmiş yemeğin aromasına zenginlik katacak ve tadı ek tatlı notalar kazanacaktır.

10 kg domates için genellikle 1-2 kg dolmalık biber eklenir.

Bu tarifte sebzeler biraz farklı bir teknoloji kullanılarak fermente ediliyor.

1. Domatesler her zamanki gibi otlar ve baharatlarla birlikte bir tencereye konur.
2. Biber de oraya serilir, tohum odalarından arındırılır ve ikiye veya dörde bölünür.
3. Sonra sebzeleri tuz serpin ve hafifçe sallayın.
4. Son olarak, arıtılmış soğuk su, kabın neredeyse en kenarlarına kadar basitçe dökülür.
5. Bu şekilde bir tencerede soğuk suyla fermente edilen domatesler, birkaç gün oda sıcaklığında bekletildikten sonra soğukta çıkarılır.

Bir fıçıda kışın salamura domatesler

Günümüzde, neredeyse hiç kimse domatesleri kışın tahta fıçılarda fermente etmiyor, ancak evde büyük bir istek ve boşlukla (mahzen veya balkon), gıda sınıfı plastikten yapılmış bir fıçıda domatesleri fermente etmeyi deneyebilirsiniz.

Genel olarak, bu tarife göre fermentasyon teknolojisi, yukarıda ayrıntılı olarak tarif edilenden pratik olarak farklı değildir. Sadece tüm bileşenlerin miktarı, 10 litrelik bir tencereye kıyasla, fıçı boyutundaki artışla orantılı olarak artar.

Üst kat olan domatesler fıçı üst seviyesinin 3-4 cm altına yerleştirilerek tamamen tuzlu su ile örtülür. Yukarıdan, sebzeleri büyük yaban turpu yaprakları ve mümkünse meşe ile kaplamak daha iyidir.

Namluyu bir yerden bir yere taşımak zor olduğundan, hemen nispeten serin bir odaya, örneğin sonbaharda bir balkona kurulur.

Ortam sıcaklığına bağlı olarak fermantasyon süreci daha hızlı veya daha yavaş ilerleyecek, ancak bir buçuk ila iki ay içinde her halükarda tamamlanacaktır. Geleneksel olarak, işlemin ilk iki haftasında salamura domateslere özel önem verilir - üzerleri örtüldükleri bezi çıkarır ve yıkarlar. Gelecekte, salamura domates artık özel ilgi gerektirmiyor.

Bir kovada kış için domates turşusu

Tam olarak aynı geleneksel tarife göre, domatesleri kovalarda fermente edebilirsiniz ve sadece emaye kapları değil, aynı zamanda son yıllarda çok yaygın olan 5 ila 12 litrelik çeşitli şekil ve boyutlarda plastik kovalar da kullanabilirsiniz.

Ayrıca, domatesleri farklı ve hızlı bir şekilde fermente etmek için küçük kovalar da kullanılabilir.

Anında turşu domates

Bu domates turşusu tarifi giderek daha popüler hale geliyor çünkü aromatik domatesler turşudan 3-4 gün sonra tadılabiliyor.

Aşağıdaki ürünler gereklidir:

• 3 kg elastik ve güçlü küçük boy domates;
• küçük bir demet kişniş, maydanoz ve dereotu;
• 5 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı kuru kekik otu;
• 15 bezelye karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 2 karanfil.

Bu tarife göre hem tencerede hem de cam kavanozlarda domatesleri fermente edebilirsiniz.

1. İstediğiniz bir kaseye domatesleri koyun ve üzerine soğuk su dökün, böylece meyveler tamamen örtülür. Bu, üretim için ne kadar tuzlu suya ihtiyaç duyulacağını belirlemek için yapılır.
2. Bir litre su için 60-70 gr tuz gerektiği gerçeğine dayanarak su boşaltılır, hacmi ölçülür ve tuzlu su hazırlanır.
   
   Yorum Yap! Bu, yaklaşık 2 yuvarlak yemek kaşığı anlamına gelir.
3. Tuzlu su 100 ° C'ye ısıtılır ve ardından hafifçe soğutulur.
4. Salamura soğurken domatesler, otlar ve baharatlarla birlikte hazırlanmış kaplara konur.
5. Doldurduktan sonra hala ılık tuzlu suyla dökülürler.
6. Kaplar gazlı bezle kapatılır ve mümkünse yük üstüne yerleştirilir.
7. Yük yerleştirilemezse, kap en azından bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.
8. Domateslerin büyüklüğüne göre 4 ile 7 gün arasında fermente edilirler.

Bu süreden sonra salamura domatesler buzdolabında veya başka bir soğuk yerde saklanmalıdır.

Sarımsak ve otlar ile salamura domates

Aslında bu tarifin tüm bileşenleri bir öncekinden alınabilir. Ancak üretim teknolojisi biraz farklı.

1. Sarımsak bir pres kullanılarak doğranır ve yeşiller keskin bir bıçakla ince ince doğranır. Otları sarımsakla iyice karıştırın.
2. Sap eki bölgesinde her domateste haç şeklinde bir kesim yapılır ve içi sarımsak ve ot karışımı ile doldurulur.
3. Kıyılmış sebzeler, yukarı doğru kesilmiş, her zamanki gibi baharat ve otlarla değiştirilerek hazırlanmış kaplara yerleştirilir.
4. Bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın ve içine domatesleri sıcakken dökün, böylece içinde tamamen kaybolsunlar.
5. Üstünü örtün ve 24 saat ılık bir yerde bırakın.
6. Bundan sonra, salamura domatesler şenlikli bir masaya bile yerleştirilebilir ve buzdolabında saklanabilir.

Acı biberli domates turşusu tarifi

Bu tarife göre domates fermente edildiğinde geleneksel baharatlara 10 kg meyve başına 2-3 bakla acı biber eklenir.

Ayrıca aşağıdaki numarayı uygularsanız üretimden sonraki gün hazır domates turşusunu deneyebilirsiniz. Domatesleri dekapaj kabına koymadan önce, her birine küçük çapraz şekilli bir kesim yapılır veya bir çatalla birkaç yere delinir. Ve sonra hazırlanan domatesler, + 60 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta hala sıcak tuzlu suyla dökülür.

Kereviz ile kış turşusu domates

Bu tarif, sadece asitleme için zorunlu baharatların bileşimine 5 kg domates başına 50 gr kereviz ekleyerek farklılık gösterir. Domatesler hem geleneksel hem de hızlı yöntemler kullanılarak fermente edilebilir.

Elma turşusu yapılmış kışlık domatesler

Domates turşusu yaparken tarife göre elma eklemek çok lezzetli ve kullanışlıdır. Eski zamanlarda neredeyse tüm sebze ve meyvelerin bir fıçıda fermente edildiği düşünüldüğünde, bu kombinasyon alışılmadık bir şey değildir. Bu durumda, domates turşusu tarifi 5 kg sebze için 1 kg elma kullanılacağını ima etmektedir.

Fıçı gibi yaban turpu kavanozlarında salamura edilmiş domatesler

Herhangi bir ev hanımı için en olağan şey, sıradan bir üç litrelik kavanozda kışın domatesleri fermente etmektir. Ve geleneksel tarife göre bile bunu yapmak hiç de zor değil, sonuç olarak domates turşusunun tadı tıpkı tahta bir fıçı gibi olacak.

Aşağıdaki tuzlama ürünlerine ihtiyaç duyulabilir:

• 1500 gr krem ​​tipi domates;
• yaban turpu yaprakları, siyah kuş üzümü, kirazlar, dereotu sapları ve çiçek salkımları dahil bir buket bitki;
• 1 küçük yaban turpu kökü;
• 10 adet karabiber;
• Defne yaprağı;
• 3 yenibahar bezelye;
• 2-3 karanfil.

Konserve domatesler, aşağıdaki tarife göre pişirilirse tıpkı fıçı domates gibi görünecektir.

1. 6 cm uzunluğunda parçalara kesilmiş otların sapları ve yaprakları ile kavanozun dibine serilir. Küçük parçalar halinde kesilmiş baharatlar ve yaban turpu rizomu da buraya eklenir.
   
2. Daha sonra bir tuzlu su çözeltisi hazırlanır: 250 ml kaynar suda yaklaşık 60 g tuz çözülür.
3. Otları ve baharatları sıcak tuzlu suyla dökün.
4. Domatesleri koymaya başladıktan sonra ortasına ve sonuna biraz daha baharatlı otlar koyun.
5. Kavanozu domatesle doldurduktan sonra boynun altına normal soğuk su dökün.
6. Plastik bir kapakla örtün ve bir süre hafifçe yuvarlayın, böylece tuz hacim boyunca daha eşit yayılır.
7. Daha sonra doğrudan güneş ışığından kaçınarak 3 gün boyunca ılık bir yere yerleştirilirler.
8. Daha sonra kavanoz buzdolabına taşınmalı ve en az 2-3 hafta yalnız bırakılmalıdır.
9. Bu sürenin sonunda domates turşusu tüm lezzet buketini ortaya çıkarabiliyor.

Kavanozlarda kışın salamura domates tarifi

Burada açıklanan tariflerden herhangi birine göre hazırlanan salamura domates, saklama için 0 ° + 3 ° C'lik bir sıcaklık koşulu gerektirir. Böyle bir durum yoksa, turşu meyvelerini kış için korumak daha kolaydır.

Bunu yapmak için şu şekilde hareket edin:

1. İstediğiniz tarife göre domatesleri fermente edin.
2. Sıcak bir yerde beklettikten 3-5 gün sonra salamurayı ayrı bir tencereye dökün ve kaynatın.
3. Baharatlı domatesleri sıcak kaynamış suyla bir kevgir içinde durulayın.
4. Domateslerin üzerine sıcak salamura dökün, 5 dakika bekleyin ve süzün.
5. Salamurayı tekrar 100 ° C'ye ısıtın ve domateslerin üzerine dökün.
6. Bu işlemleri toplamda üç kez tekrarlayın.
7. Üçüncü kez, kışın turşusu domatesleri hemen döndürün.

Hardallı kış turşusu domates

Tarif eskidir, ancak birçok modern yemeğin hayalini kurmadığı kadar popülerdir. Ve hepsi bitmiş atıştırmalıkların unutulmaz tadı nedeniyle.

10 litrelik bir kova veya tencere için bileşen miktarı hesaplanır:

• 5 litre su;
• Yaklaşık 6-7 kg domates (büyüklüğüne bağlı olarak);
• 50 gr kuru hardal;
• 150 gr tuz;
• 250 gr şeker;
• 8 adet defne yaprağı;
• 1/2 çay kaşığı yenibahar ve karabiber;
• yaban turpu ve siyah frenk üzümü yaprakları.

Kvass tamamen gelenekseldir:

1. Baharatlı domatesleri bir kovaya koyun, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve baharat serpin.
2. Suyu tuz ve şekerle kaynatın. Soğuduktan sonra hardal tozunu tuzlu suyla iyice karıştırın.
3. Salamura demlenip domateslerin üzerine dökün.
4. Üstünü gerekli ağırlıkta temiz gazlı bezle örtün.

Kış için aspirinli domates turşusu

Daha önce de belirtildiği gibi, fermantasyon tamamen doğal bir süreçtir ve bunun için ek asit gerekmez, yalnızca sebze ve tuz gereklidir. Bazen lezzet için şeker eklenir.

Ancak birçok ev hanımı için, aspirinli domates turşusu da dahil olmak üzere anneleri ve büyükanneleri tarafından kullanılan tarifler hala değerlidir.

Domatesleri bu şekilde fermente etmek çok basittir - üç ezilmiş aspirin tableti, üç litrelik bir kavanoza, sebze ve otlarla dökülür ve tuzlu suyla dökülür. Daha sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve serin bir yere yerleştirilir. Turşu domatesleri ortalama 2-3 haftada hazırlanır, ancak çok uzun bir süre - bahara kadar saklanır.

Kış için pancar çorbası turşusu domates

Muhtemelen, neredeyse hiç kimse, özellikle pancar çorbası için salamura domates pişirmez. Ancak birkaç ay önce yapılan domatesler peroksitlenmiş gibi görünüyorsa, kıyma makinesiyle öğütülebilirler ve bu harika bir borsch sosu olur.

Kış için domates turşusu: fesleğenli bir tarif

Domatesleri başka bir merak edilen tarife göre su kullanmadan fermente edebilirsiniz.

Hazırlamanız gerekiyor:

• 3 kg domates;
• 200 gr tuz;
• 150 gr şeker;
• 50 gr fesleğen ve tarhun yaprağı;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - gözle.

Bu tarife göre domates ekşimesi oldukça basittir.

1. Domatesler yıkanır, kurutulur, birkaç yerde bir çatalla delinir.
2. Tuz, şeker ve doğranmış otlar karışımı serpilerek hazırlanmış bir kaba yerleştirilir.
3. Temiz gazlı bezle örtün ve yükü bir tabağa koyun.
4. Meyveler hepsini kaplayacak kadar meyve suyu verene kadar ılık bir yerde saklayın.
5. Daha sonra mahzene veya buzdolabına çıkarılırlar.
6. Yaklaşık bir ay içinde salamura domates keyfi yapabilirsiniz.

Kişniş ve karanfil ile turşusu yapılmış kışlık domatesler

Domates turşusuna ne kadar çok baharat ve bitki koyarsanız, tadı o kadar zengin olur ve insan vücuduna o kadar çok fayda sağlar. Bu tarifte, baharatların bileşimi olabildiğince zengin çeşitlilikte sunulmaktadır.

3 litrelik bir kavanozun hacmine bağlı olarak şunları bulmanız önerilir:

• 50 gr dereotu;
• 1.5 baş sarımsak;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 3 dal fesleğen;
• 1 sap tarhun;
• 2 Moldavya yılanbaşı sapı;
• 50 gr kereviz, kişniş, rezene, maydanoz ve tuzlu;
• 2-3 dal kekik ve nane;
• 10 frenk üzümü ve kiraz yaprağı;
• 3 meşe yaprağı;
• yarım kapsül kırmızı acı biber;
• 10 adet karabiber;
• 3 adet karanfil ve yenibahar;
• 1 defne yaprağı;
• 10 kişniş tohumu.

Ve domates fermente etme işlemi standarttır:

1. Sebzeler, çok ince doğranmış otlar ve baharatlarla dönüşümlü olarak kavanozlara yerleştirilir.
2. Normal% 6-7 (1 litre suya 60-70 g tuz) salin dökün ve kapaklarla kapatarak serin bir yere koyun.

Salamura domates için saklama kuralları

Salamura domatesleri sadece soğukta saklamanız tavsiye edilir, aksi takdirde uzun yaşamazlar. Negatif sıcaklıkta olmak bile fermente gıdalar için normal oda koşullarında olduğu kadar zararlı değildir. Buzdolabında yeterli yer bulunmayan ve mahzeni olmayanların balkonu kullanmaları tavsiye edilebilir. Onları ışıktan bir şeyle gölgelediğinizden emin olun.

En uç durumda, domates turşusu kavanozlarda konserve edilebilir. Bundan sonra, normal bir kilerde ilkbahara kadar kolayca saklanabilirler. Ancak bunlara doğrudan güneş ışığına erişim her durumda sınırlandırılmalıdır.

Sonuç

Domates turşusu, çalılıklarda olgunlaşmaya devam ederken hem kışlık depolama için hem de şu anda tüketilmek üzere hazırlanabilir veya marketlerde ucuza satın alınabilir. Her durumda, bu meze kimseyi kayıtsız bırakamaz.

Önerilen girişler

Hafif tuzlu salatalık - 5 lezzetli ve kolay tarif

Bir çantada hafif tuzlu salatalık için anında tarif

Sirke ile günlük lahana turşusu

Pancarlı tuzlu lahana

Lahana turşusu nasıl saklanır

Evde hızlı bir şekilde lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda yeşil domateslerin tuzlanması

Bir tencerede soğuk salamura yeşil domates

Bir kovada yeşil domates nasıl tuzlanır