İçerik
Eski zamanlardan beri, lahana ve ondan gelen yemekler Rusya'da onurlandırıldı ve saygı gördü. Kış hazırlıklarının başında ise lahana yemekleri gelir. Lahana turşusunun özel bir sevgisi ve popülaritesi vardır, çünkü içindeki çeşitli vitaminlerin ve diğer faydalı maddelerin içeriği diğer hazırlıkları birkaç kez aşar ve kışın ve özellikle ilkbahar döneminde, kullanımı sadece orta bölge sakinleri için acil bir ihtiyaçtır. ve kuzey enlemleri.
Turşu sirke ile lahana Özünde gerçek bir fermente kütük değildir, ancak üretim sürecini birkaç kez hızlandırmanıza izin verir. Hazırlanma kolaylığı ve hızı, kutlama organizasyonundan bir gün önce kelimenin tam anlamıyla sulu ve gevrek bir lahana turşusu salatası oluşturmanıza olanak tanır ve bazı tarifler bunu birkaç saat içinde yapmanızı sağlar. İlginç bir şekilde, hemen hemen her tür lahana bu şekilde fermente edilebilir. Bu nedenle, kırmızı başlı çeşitler geleneksel fermantasyon için genellikle oldukça sertse, sirke kullanılan bir hazır tarif, onları kısa sürede yumuşak ve yumuşak hale getirmenizi sağlar. Konuklarınızın hayal gücünü standart olmayan bir meze ile etkilemek istiyorsanız, karnabahar, Brüksel lahanası veya brokoli pişirmenin hızlı ekşi hamur yöntemini deneyin. Bu çeşitler genellikle yetiştirilmez ve piyasada bulunur, ancak onları bulabilirseniz, orijinal lezzetlerini fermente bir biçimde takdir edeceksiniz ve belki de kış hazırlıkları için en sevdiğiniz yemekler olacaklar.
Temel Hazır Tarif
Bu tarif, üretim süresinin en hızlısıdır - yemek birkaç saat içinde tüketilebilir. 1 kg beyaz lahana için şunları yapın:
- Orta boy havuç - 1 adet;
- Sarımsak - 2-3 diş;
- Su - 1 litre;
- % 6 sofra sirkesi - 200 ml;
- Bitkisel yağ - 200 ml;
- Toz şeker - 200 gram;
- Kaba tuz - 90 gram;
- Defne yaprağı - 5 adet;
- Karabiber - 5 bezelye.
Lahana herhangi bir şekilde kesilebilir, havuçlar kaba bir rende kullanılarak doğranabilir. Sarımsak, bıçakla ince ince doğranabilir ve ardından havuçla karıştırılabilir. Tüm sebzeleri bir tencereye koyun ve mümkünse bunları katmanlar halinde değiştirin.
Bir sonraki adım, turşuyu dökülmeye hazırlamaktır. Bunun için su 100 ° C'ye ısıtılır ve üzerine tuz, karabiber, şeker, defne yaprağı, bitkisel yağ ve sirke eklenir. Tekrar kaynatın ve bu sıvıyla sebzelerin üzerine dökün. Bir cam kavanoz su kullanabileceğiniz üzerine baskı koymak gerekir. Birkaç saatlik fermantasyondan sonra, turşusu soğuduktan sonra, yemek zaten yenebilir - tamamen hazır.
Soğanlı lahana
Bu tarif, sarımsağa kayıtsız, ancak iş parçalarındaki soğan aromasına çok düşkün olanların ilgisini çekecek.
2 kg beyaz lahana için 3 orta boy soğan almanız gerekir. Soğanlı lahana turşusu çok tuhaf, keskin bir tat kazanır.
Turşusu için 1 litre su, 50 gram toz şeker, 30 gram tuz, 2 defne yaprağı, birkaç karabiber ve eksik bir bardak% 6 sofra sirkesi hazırlamanız gerekir.
Lahana ince ince kıyılmalı ve soğan mümkün olduğunca ince yarım halkalar halinde kesilmelidir.
Tavanın dibine defne yaprağı ile karabiber, üstüne de karıştırılmış sebzeleri koyun. Her şey hala sıcak turşuyla dökülür ve soğumaya bırakılır. Bundan sonra iş parçası soğuk bir yere kaldırılır. Hızlı lahana turşusu soğan ile 24 saat sonra hazır olur.
Çeşitli çok renkli
Misafirlerinizi sadece eşsiz lahana turşusu tadı ile değil, muhteşem görünümü ile de etkilemek istiyorsanız, aşağıdaki tarife göre yapmak mantıklıdır. Bu lahana bir günde hazırlanıyor ve bayram masasında gerçekten çok güzel görünüyor.
Nelerin hazırlanması gerekiyor?
- Beyaz lahana - 1 kg;
- Kırmızı, turuncu, sarı ve yeşil renklerde Bulgar tatlı biberi - her biri 1 adet;
- Havuç - 1 adet.
Ayrıca turşuyu hazırlamak için yarım litre su - 200 ml bitkisel yağ, 100 ml% 6 sirke, 60 gram tuz, 100 gram toz şeker, defne yaprağı ve karabiber almalısınız. sevme.
Bu tarife göre yemeğin daha hızlı pişmesini sağlamak için, biber ve havuçlar orta büyüklükte şeritler halinde kesilir ve lahananın kendisi ince kıyılır. Doğranmış tüm sebzeler, kalan malzemelerden yapılan sıcak bir turşunun içine dökülür. İş parçasını oda sıcaklığında soğumaya bırakmak daha iyidir. Akşamları lahana turşusu yapıp sabahları buzdolabına koyarsanız, o günün akşamı bitmiş yemeği şenlik masasına koyabilir ve sıra dışı görünümünün ve tadının tadını çıkarabilirsiniz.
Bu, tadı sadece olumlu yönde etkileyecektir, ancak soğuk bir yerde bir haftadan fazla saklanamaz.
Diğer lahana çeşitleri
Lahana turşusu yapmak için mevcut çok sayıda tarif arasında, nadiren kırmızı lahana, karnabahar, brokoli ve hatta daha pek çok Brüksel lahanasından bahsedebilirsiniz. Bununla birlikte, Savoy lahanası dışındaki tüm bu çeşitler fermente edilebilir ve bunlardan yapılan salatalar, atıştırmalıklar ve müstahzarlar herhangi bir ailenin menüsünü çeşitlendirebilir.
Kızıl saçlı
Yukarıdaki çeşitlerin her birinin kendi üretim özellikleri vardır.
Örneğin sirke ile hızlı yemek pişirmek için kırmızı lâhana Marine ile dökmeden önce tuzla öğütmek zorunludur. Biraz yumuşadığında ve lahana suyu ondan sıyrılmaya başladığında duruma ulaşmak gerekir. Ancak bundan sonra, hafifçe sıkarak doğranmış lahana steril kavanozlara serilir. Tarife göre, dökme turşusu aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- Su - 0,5 litre;
- Sofra sirkesi% 3-250 gram;
- Bitkisel yağ - 70 gram;
- Tuz ve şeker - her biri 30 gram;
- Tarçın ve karanfil - her biri 4 gram.
Tüm malzemeler kaynar su ile karıştırılır ve bu turşusu bir kırmızı lahana kavanozuna dökülür. Gün boyunca fermantasyon işlemi gerçekleşir ve başka bir gün sonra yemek tamamen kullanıma hazırdır.
Renkli ve brokoli
Bu çeşitlerin fermente edilmesi için tüm tarifler uygun değildir. Tadı en iyi soğan ve elma ile birleştirilir. Buna göre, küçük parçalar halinde kesilmiş bir kilogram karnabahar için yaklaşık iki soğan ve iki orta boy elma alın. Soğanlar çok ince halkalar halinde kesilir ve elmalar kaba bir rende üzerine rendelenir.
Turşuyu dökmek için en iyi tarif aşağıdaki gibidir:
- Su - 0,5 litre;
- Elma sirkesi - 200 ml;
- Tuz - 30 gram;
- Şeker -50 gram;
- İsteğinize göre karanfil, defne yaprağı ve karabiber.
Turşunun tüm bileşenleri her zamanki gibi kaynar suyla dökülür ve ardından bir cam veya emaye kap içine yerleştirilmiş doğranmış sebzelere eklenir. Hassas kıvamlarından dolayı, bu tür lahana oldukça hızlı bir şekilde fermente olur ve bir gün sonra masayı ortaya çıkan boşlukla süsleyebilirsiniz.
Ayrıca depolama sırasında C vitamininin daha iyi korunmasına katkıda bulunur.
Brüksel
Ancak Brüksel lahanasına gelince, olası bir tatsız tadı gidermek için ekşimden önce biraz kaynatmak gerekir.
Yani, lahana turşusu tarifi anlık hazırlık aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- Brüksel lahanası - 1 kg;
- 3 bardak su;
- 200 gram arpacık;
- Bir bardak elma sirkesi;
- Toz şeker - 50 gram;
- Bir kaşık deniz tuzu.
Karabiber ve lavrushka isteğe ve tadına göre ilave edilir.
Lahana kafaları çok küçükse, hiç kesmemek oldukça kabul edilebilir.
Daha sonra birkaç dakika kaynar suda kaynatılır, ardından anında soğuk suda soğutulur. Bir kevgir içinde kuruttuktan sonra kavanozlara koyun ve arpacık soğanlarını ikiye veya dörde bölün. Tuz, şeker ve baharatlardan bir turşuyu geleneksel şekilde kaynattıktan sonra kavanozlardaki pişmiş sebzelerin üzerine dökün. Soğuduktan sonra kavanozları en az bir gün buzdolabına koyun. Bu şekilde lahana turşusunun tadı hem baklagilleri hem de mantarları andırıyor. Doğru, böyle bir boşluk çok uzun süre saklanmaz - yaklaşık iki hafta ve sadece soğuk bir yerde.
Sonuç
Yukarıda belirtilen lahana turşusu tariflerinden birini veya birkaçını deneyin ve bunlar yıllarca ailenizin favorileri olabilir.
