İçerik
lâhana turşusu Vitamin hazinesidir. İçerdiği A, C, B gruplarının vitaminleri insan bağışıklığını artırır, doku yaşlanmasını ve gastrointestinal hastalıkların gelişmesini engeller. Vitaminlere ek olarak, fermente ürün, sindirim sisteminin çalışmasını aktive eden, onları faydalı mikroorganizmalarla doyuran ve zararlı mikroflorayı baskılayan çok sayıda laktik asit bakterisi içerir. Taze sebzelerden lezzetli ve sağlıklı fermente ürün yapan laktik asit bakterileridir.
Birkaç farklı şekilde lahana turşusu hazırlayabilirsiniz. Örneğin, eski zamanlarda bile Çin, sebzeleri beyaz şarap ilavesiyle fermente etti. Bugün, ev hanımları genellikle klasik tarifler kullanıyor, ancak bal, elma, pancar veya sarımsak ilavesiyle taze lahana ekmenin "tuhaf" yolları da var. Bu bölümde en ilginç tarifleri ve pişirme sırlarını açıklamaya çalışacağız. Önerilen seçenekleri gözden geçirdikten sonra, her ev hanımı, sadece sağlıklı değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede lezzetli olması için evde lahanayı nasıl fermente edeceğine kesinlikle karar verebilecek.
Başarılı Yemek Yapmanın Sırları
Lahana turşusu pişirmeye karar verdikten sonra, kesinlikle bazı sırları bilmeniz gerekir. Aslında, bazen ilk bakışta bir tanesine bile uyulmaması, önemsiz nüans, taze bir ürünün bozulmasına yol açabilir. Bu nedenle, çoğu zaman ev hanımları çıtır lahana turşusu yerine yapışkan bir sebze salatası alır. Bu tür hoş olmayan sürprizlerin ortaya çıkmasını önlemek için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:
- Turşu için sadece geç lahana çeşitlerini seçmeniz gerekir. Sebzenin yaprakları mümkün olduğunca sulu olmalıdır.
- Lahana parçalamak daha iyidir parçalar halinde, 5 mm kalınlığında. Bu durumda sebzenin parçaları fermantasyondan sonra gevrek kalacaktır.
- Başlangıç kültürü için iyotlu tuz kullanılması kesinlikle yasaktır.
- Ürünün fermantasyonu cam kavanozlarda, emaye kaplarda yapılabilir. Alüminyum kovalarda veya tavalarda sebzeleri fermente edemezsiniz çünkü bu metal salınan asitle reaksiyona girer.
- Evde lahana turşusu + 20- + 24 sıcaklıkta yapılmalıdır.0C. Sıcaklık eşiğinin aşılması, lahananın yapışkanlaşmasına neden olabilir. +20'nin altındaki sıcaklık0C, fermantasyon sürecini yavaşlatacaktır.
- Mayalı lahana evde, ancak fermantasyon sırasında, periyodik olarak bir bıçak, tahta bir çubukla karıştırın veya delinirse başarılı olacaktır. Minimum havalandırmanın olmaması küflü bir ürünle sonuçlanacaktır.
- Beyaz başlı bir sebzenin fermente edilmesi baskı altında gereklidir. Bu kural özellikle kuru fermantasyon durumunda geçerlidir.
- Lahana turşusunun depolanması 0- + 2 sıcaklıkta yapılmalıdır.0C. Böyle bir sıcaklık rejimini “bul”, buzdolabında veya kilerde olabilir. Bitmiş ürünü küçük cam kavanozlarda saklamak uygundur.
Bu basit kurallara uymak, inanılmaz derecede lezzetli lahana turşusu pişirmenize ve 9 aya kadar uzun süre saklamanıza izin verecektir. Bazen depolama sırasında fermente edilen ürünün yüzeyinde küf oluşmaya başlar. Lahananın üzerine az miktarda şeker veya hardal serpilerek yayılmasını önleyebilirsiniz.
Kuru fermantasyon için klasik tarif
Birçok acemi ev hanımı, evde kendi başlarına geleneksel lahana turşusu yapmayı bilmiyor.Ancak klasik fermantasyon tarifi çok basittir ve tuhaf ürünler gerektirmez. Bu nedenle, ekşi hamur için 4 kg, 400 gr tatlı, taze havuç ve her biri 80 gr şeker ve tuz miktarında beyaz bir sebzeye ihtiyacınız olacak. İstenirse kimyon ve kızılcık tarife dahil edilebilir.
Pişirme işlemi basittir:
- Lahana su ile yıkanmalı ve üst yapraklarından arındırılmalıdır.
- 4-5 mm kalınlığında küçük şeritler halinde doğrayın.
- Havuçları yıkayın ve soyun, ardından kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Lahanayı tuzlayın, ellerinizle yoğun bir şekilde ovalayın, böylece sebze suyu verir.
- Ana malzemeye havuç ve şeker, istenirse kimyon ve kızılcık ekleyin. Tüm malzemeleri tekrar karıştırın ve taze ürünü başlangıç kabına koyun.
- Başlangıç kabına sebzeleri sıkıca yerleştirin. Kaputayı aşağı bastırın ve temiz gazlı bezle örtün.
- Dolu kabı 3 gün boyunca oda sıcaklığında saklayın, düzenli olarak karıştırın veya ürünü bir bıçakla delin. Ortaya çıkan köpüğü günde 2 kez çıkarmanız gerekir.
- 4 gün daha, sıcaklığın + 8- + 10 arasında dalgalandığı daha soğuk bir odada kış hasadına dayanmak gerekir.0FROM.
- Bitmiş ürünü küçük saklama kaplarına koyun ve buzdolabına, mahzene veya balkona koyun.
Yukarıdaki lahana turşusu tarifi atalarımız tarafından kullanılır. Bu faydalı ürünü bütün kış boyunca geniş bir aile için stoklamak üzere devasa 200 litrelik varillerde fermente ettiler. Elbette, lahana turşusu nasıl saklanır evde böyle bir hacimde bugün net değil, bu nedenle modern ev hanımları bu atıştırmalıktan çok daha az bir miktar hazırlıyor ve balkonda veya buzdolabında saklıyor. Aynı zamanda, yemek pişirme gelenekleri yine de birçok ailede nesilden nesile korunmaktadır.
Orijinal fermantasyon tarifleri
Bugün, dilerseniz, kış için belirli bir lahana turşusu hasat yönteminin uygulanması hakkında ayrıntılı öneriler veren çeşitli tarifler bulabilirsiniz. Tüm pişirme seçeneklerinden en iyi, kanıtlanmış ekşi hamur yöntemlerinin seçilmesine karar verildi. Makalede onlara daha fazla aşina olabilirsiniz:
Salamura turşusu
Kuru dekapaj yönteminin antipodu, salamura lahana turşusudur. Bu yöntem, çok sulu ve gevrek bir atıştırmalık üretir ve mukus oluşumu olasılığını azaltır.
3 litre lahana turşusu hazırlamak için 2 kg taze lahana, 200 gr havuç, 50 gr tuz ve şeker, defne yaprağı, bir düzine karabiber ve 1,5 litre suya ihtiyacınız olacak. Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Sebzeleri iyice yıkayın, lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
- Sebzeleri karıştırın ve kavanozlara sıkıca bastırın.
- Tuz ve şeker ekleyerek suyu kaynatın.
- Dolu kavanozlara defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- Hazırlanan sıcak salamurayı kavanozlara dökün.
- Ürünü üç gün evde fermente edin.
- Günde bir kez uzun bir bıçakla delin.
- Ekşi lahanayı daha küçük kavanozlara koyun, örtün ve serin bir yerde saklayın.
Bu fermantasyon yöntemi, deneyimsiz ev hanımları için bile uygundur. Tarifin hazırlanması kolaydır ve bir sebzeyi kış için hızlı ve lezzetli bir şekilde fermente etmenizi sağlar.
Bal tarifi
Bal eklerken, özellikle lezzetli bir lahana turşusu atıştırması alabilirsiniz. Bu bileşen şekerin yerini alır ve ürünü daha da kullanışlı hale getirir. Balın tadı tüm kış dönemi boyunca lahanada muhafaza edilebilir.
Önerilen tarife göre kış hasadı hazırlamak için 5 kg, 90 gr tuz, 75 ml doğal bal ve 5-6 defne yaprağı miktarında lahana ihtiyacınız olacak. Böyle standart olmayan bir ürün seti, çok lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamanıza izin verir. Pişirme işleminin kendisi aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- Lahananın üstündeki yaprakları çıkarın. Lahana başlarını doğrayın.
- Doğranmış sebzeyi tuzlayın ve suyunu verene kadar iyice ezin.
- Balı suda eritin. Sıvı miktarı minimumda tutulmalıdır. 75 ml bal için sadece 50-60 ml su yeterlidir.
- Bal solüsyonunu ana malzemeye ekleyin, ardından karıştırın.
- Temiz kavanozların dibine bir defne yaprağı koyun. Kapları lahana ile doldurun, her yeni katmanı kalınlaştırın. Kavanozları tamamen doldurmamak, lahana suyunun birikmesi için biraz yer bırakmak daha iyidir.
- Lahanayı evde + 20- + 24 sıcaklıkta 3 gün bırakın.0C. Bu tür koşullar taze sebzenin daha hızlı fermente olmasına izin verecektir.
- Fazla suyu kavanozlardan boşaltın, sadece az bir miktar bırakın (meyve suyu sebzelerin üst tabakasını örtmelidir).
- Dolu kavanozları demir kapaklarla örtün ve kaynar suda 20 dakika kısık ateşte sterilize edin.
- Sterilize edilmiş kavanozları sarın, ardından ters çevirin ve bir battaniyeye sarın.
Sterilizasyon kullanarak lahana turşusu tarifi, buzdolabında boş yer kaplamadan kış hazırlıklarını kilerde saklamanıza olanak tanır. Bu özellik, tarifin önemli bir avantajıdır.
Baharatlı lahana turşusu
Lahana turşusu sadece ekşi değil, aynı zamanda oldukça baharatlı olabilir. Örneğin sarımsak veya yaban turpu içeren birçok turşu tarifi vardır. Yaban turpu, sarımsak ve pancar ile çok baharatlı bir lahana turşusu pişirmeleri için ev hanımlarına öneriyoruz. Bu eşsiz tarifi takdir etmek için en az bir kez hazır bir meze denemelisiniz.
Kışa baharatlı lahana hazırlamak için 4 kg, 400 gr pancar, 2 baş sarımsak, 30 gr yaban turpu (kök), 60 gr şeker ve 80 gr tuz miktarında doğrudan lahana ihtiyacınız olacak. Tarif tuzlu su kullanmaktır. Hazırlamak için 1 litre suya ihtiyacınız olacak.
Önerilen tarife göre lahanayı nasıl düzgün bir şekilde fermente edeceğinizi anlamak için, aşağıdaki önerilere aşina olmanız gerekir:
- Çiğ pancarları ve yaban turpu kökünü soyun ve doğrayın. Bunu yapmak için normal bir kaba rende veya Kore havuç rendesi kullanabilirsiniz.
- Sarımsak başlarını soyun ve bir bıçakla doğrayın veya bir preste geçirin.
- Lahanayı ince ince doğrayın.
- Tüm sebzeleri karıştırın. İş parçasını dikkatlice sıkıştırarak bir fermantasyon kabına yerleştirin.
- Suyu kaynatın, üzerine şeker ve tuz ekleyin. Kapları sıcak bir çözelti ile lahana ile doldurun, mümkünse üstüne bir yük (baskı) koyun.
- Günde 2 kez, fermantasyon sırasında oluşan gazları çıkarmak için lahanayı bir bıçakla delin.
- Doğru pişirilirse, tuzlu atıştırmalık ancak 7 gün sonra hazır olur.
Önerilen tarif, mükemmel renkte çok lezzetli, baharatlı bir meze hazırlamanıza olanak tanır. Fotoğraflı bir tarif, böyle bir ürünün sıradışı ve çok iştah açıcı görünümünü takdir etmenizi sağlar.
Videoda deneyimli bir ev hanımının evde nasıl hızlı ve yetkin bir şekilde lahanayı nasıl ekdiğini görebilirsiniz:
Önerilen video, bu harika, lezzetli ve sağlıklı ürünün hazırlanma kolaylığını görsel olarak değerlendirmenizi sağlayacaktır.
Sonuç
Bu nedenle makale, lahana turşusu pişirmenin birkaç farklı yolunu önermektedir. Kişisel tercihlere ve mutfak yeteneklerine odaklanan hostes, bağımsız olarak kendisi için en iyi pişirme seçeneğini seçmelidir. Aynı zamanda sebzeleri bozmadan lezzetli ve doğal bir ürün hazırlamanıza izin verecek fermantasyonun temel kurallarına ve sırlarına uymanız önemlidir.
