İçerik
Lahana, ucuz ve çok sağlıklı bir sebzedir. Kışlık hasat için taze veya tuzlanmış, salamura yapılır. Bazı durumlarda sebze turşusu 3-4 gün sürer, ancak basit hızlı tarifler de vardır. Çeşitli garnitürlerle birlikte veya bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebilecek lezzetli, taze bir yemeğin masada görünmesi için kelimenin tam anlamıyla bir gün yeterlidir. Ne kadar hızlı tuzlu lahana basit bir tarife göre, bunu daha sonra bölümde açıklayacağız.
Hostesin not etmesi gereken iyi tarifler
Lahanayı farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz. Bazı tariflerde sebzenin ince ince doğranması tavsiye edilirken, diğer pişirme seçenekleri büyük parçaların varlığını sağlar. Tarif, lahanaya ek olarak diğer sebzeleri, örneğin pancar, havuç, sarımsak veya dolmalık biber içerebilir. Kendiniz için en iyi tarifi seçmek çok zor olabilir. Her ev hanımının kaldırabileceği en uygun fiyatlı, basit pişirme seçeneklerini sunmaya çalışacağız.
Uzun süre saklamak için turşu
Sirke içeren tarifler, bütün kış boyunca büyük miktarlarda lahana pişirmenize izin verir. Bu pişirme seçeneği, kış turşusu hazırlama konusunda düzenli olarak endişelenmek istemeyen meşgul ev hanımları için iyidir.
Önerilen tarifte yer alan ürünlerin bileşimi 1 kg lahana için tasarlanmıştır. Bu nedenle, tuzlama hazırlamak için 1 orta boy havuç, tam anlamıyla 3 diş sarımsak gerekir. Yağ (tercihen rafine edilmemiş) 50 ml ve aynı miktarda sirke ile 1 çorba kaşığı tuz, hazırlanan ürünün uzun süre saklanmasına yardımcı olacaktır. l. 50 gr miktarında slayt ve şeker ile meze hazırlamak için 300 ml su ve 5 adet karabiber gerekir.
Kış için tuz lahana aşağıdaki gibi ihtiyacınız var:
- Lahana başını üst yapraklardan soyun, ikiye bölün ve doğrayın.
- Taze havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin.
- Salamurayı ayrı bir kapta yağ, şeker, karabiber, tuz ve sirkeyi karıştırarak hazırlayın. Bu bileşenlerin bir karışımını kaynamış suyla dökün.
- Tuzlu suyu karıştırın ve tüm bileşenler tamamen çözülene kadar ısrar edin.
- Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
- Rendelenmiş havuçları, rendelenmiş lahanayı ve doğranmış sarımsakları büyük bir kapta karıştırarak sebzeleri hafifçe ezin.
- Turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve bastırarak bastırın.
- Her 2 saatte bir baskı kaldırılmalı ve lahana karıştırılmalıdır.
- 7 saat sonra tuzlama servise hazır hale gelecektir.
Bu tarifin değeri şu gerçeğinde yatmaktadır: lezzetli lahana fazla çaba sarf etmeden hızlı bir şekilde pişirilebilir. Sebze, baharatların gerekli tuzu ve aromasını sadece 7 saatte emer. Bu süreden sonra, tuzlu lahana yenebilir veya daha fazla kış depolaması için kavanozlarda paketlenebilir.
Pancarlı tuzlu lahana
Geleneksel lahana turşusu ince kıyılmış bir salatadır. Pişirme işlemi sırasında sebzeleri doğramak için hostes çok zaman alır. Daha kolay lahanayı büyük parçalar halinde tuzlayın... Böyle bir kesime sahip bir meze, özellikle rengi parlak pembe ise, kesinlikle başkaları için sürpriz bir nesne olacaktır. Kış için pişirmeyi önerdiğimiz bu tür tuzlu lahana.
Bu, doğrudan 3,5 kg, 500 gr pancar, 4 diş sarımsak, yaban turpu veya daha doğrusu 2 kökü, 100 gr tuz ve yarım bardak şeker miktarındaki çok beyaz "güzelliği" gerektirecektir.Ayrıca tuzlama, karabiber (6-8 adet), Defne yaprağı (5 adet), Karanfil (3-4 tane) gibi baharatları içerir. Salamurayı hazırlamak için tam anlamıyla 2 litre suya ihtiyacınız olacak. İsteğe bağlı olarak tarife havuç ekleyebilirsiniz.
Tuzlama hazırlığı birkaç basit işlemden oluşur:
- Lahanayı büyük parçalar halinde kesin.
- Pancarları soyun ve yıkayın. Sebzeyi küpler halinde doğrayabilirsiniz.
- Kaynamış suyu soğutmak için tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin.
- Soyulmuş sarımsak başlarını bir preste sıkın.
- Yaban turpu kökünü soyun ve büyük dilimler halinde kesin.
- Sebzeleri tek bir kapta karıştırın ve tuzlu suyla kapatın.
- Sebzelerin üzerine baskı koyun.
- Son hazırlık için tuzlu lahana 2 gün serin bir yerde bekletildikten sonra karıştırılmalı ve hava geçirmez bir kapak altında cam kaplara yerleştirilmelidir.
Bu hazırlık sonucunda çok lezzetli, aromalı ve gevrek parlak pembe bir lahana elde edilecektir. Kış boyunca buzdolabında, serin bir verandada, mahzende saklayabilirsiniz.
Dereotu ile tuzlu lahana
Tuzlu lahana, havuç ve dereotu ilavesiyle pişirildiğinde gerçek bir yaz tatları havai fişek verebilir. Portakal havuç ve yeşillik, mezeyi daha parlak ve daha sağlıklı hale getirecektir.
Önerilen tarife göre tuzlamak için 1 kg lahana, 2,5 yemek kaşığı kullanmanız gerekir. l. tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve 1 litre su. Ayrıca 2 çay kaşığı almalısın. dereotu (kurutulabilir), 1 taze büyük havuç.
Sebzeleri dökmeden önce soğuması gerektiğinden salamura ile atıştırmalık hazırlama sürecine başlanması önerilir. Kış hasadının adım adım hazırlığı şu şekilde açıklanabilir:
- Kaynamış sıcak suya tuz ve şeker ekleyin, malzemeleri karıştırın ve sıvıyı soğumaya bırakın.
- Lahanayı doğrayın.
- Havuçları soyun, yıkayın, rendeleyin.
- Sebzeleri büyük bir kapta birleştirin. Dereotu ekleyin. Sebzeleri karıştırın ve yoğurun.
- Doğranmış sebzelerin üzerine soğuk salamura dökün.
- Lahananın üstüne baskı koyun ve kabı bir kapak ve gazlı bezle örtün.
- Sebzeleri 2 gün boyunca birkaç kez karıştırdıktan sonra kavanozlara koyun ve saklamaya gönderin.
Bir sebze atıştırması hazırlamak için önerilen teknoloji, birçok ev hanımının küçük bir numarasıdır. Mesele şu ki, salamura kullanılarak fermente edilen lahana, doğal lahana suyu elde etmek için ezilmesine gerek olmadığı için her zaman çıtır çıtır çıkıyor. Salamura sayesinde dilimlenmiş dilimler tazeliğini korurken karakteristik bir tat ve aroma kazanır.
Sıcak tuzlama tarifi
Sıcak tuzlama için önerilen tarif benzersizdir, çünkü çeşitli sebze, meyve ve meyve malzemelerinden oluşan bir setten kış için çok lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak tanır.
Bir turşu tarifi 2 kg lahana işlemek için tasarlanmıştır. Ana sebze 2 havuç, 3 büyük elma ve 100 gr kızılcık ile tamamlanacak. Yemek pişirmede ekşi elma, örneğin "Antonovka" kullanılması tercih edilir. Bu tarifteki koruyucular tuz ve sirkedir. 2,5 ve 3,5 yemek kaşığı alınmaları gerekir. l. sırasıyla. Ürüne 1 su bardağı tereyağı ve şeker ilave edilir. Ayrıca dekapajın hazırlanması için 1 baş sarımsak ve 1 litre suya ihtiyacınız olacak.
Belirtilen ürün grubundan aşağıdaki gibi tuzlu bir atıştırmalık hazırlanması tavsiye edilir:
- Lahanayı üst yapraklardan arındırın ve ince ince doğrayın.
- Sarımsak dişlerini soyun, havuçları soyun ve yıkayın. Elmaları çekirdeklendirin. Meyveyi ince dilimler halinde kesin.
- Doğranmış sebzeleri ve meyveleri aşağıdaki sırayı izleyerek katmanlara yerleştirin: lahana, havuç, kızılcık ve elma. Tek bir kapta böyle bir sıraya sahip birkaç katman olabilir.
- Turşuyu hazırlamak için suya baharat ve sarımsak ekleyin. Turşuyu 7-8 dakika kaynatın.
- Yiyecekleri sıcak marine edilmiş kaplara dökün ve üzerine baskı koyun.
Sıcak bir turşuda lahana sadece birkaç saat içinde fermente edilir. Sabahları bir atıştırmalık hazırladıktan sonra akşama kadar masaya koyabilirsiniz. Tarifteki içeriklerin çeşitliliği, bitmiş ürünün tadı çok zengin ve taze olacak şekilde seçilmiştir. Belirli bir sıcaklık rejimini gözlemleyerek tuzlamayı uzun süre saklayabilirsiniz.
Gürcü tuzlu lahana tarifi
Gürcü mutfağı, baharatlı ve tuzlu yemekleri ile ünlüdür. Gürcü usulü tuzlu lahana bile kırmızı acı biber ve sarımsak içerir. Bunlar ve diğer malzemeler mezeyi biraz sıcak ama lezzetli kılar. Bu nedenle, baharatlı bir kış salatası hazırlamak için küçük bir taze lahana ve bir pancar başlığına ihtiyacınız olacak. Tat vermek için tuzlu malzemeler eklenebilir, ancak tarifte 4 diş sarımsak ve bir biber kabuğu kullanılması önerilir. Kereviz yeşillikleri salataya özel bir aroma ve mükemmel bir görünüm kazandırır. 100 g miktarında eklenmelidir Tuzlama hazırlamak için ayrıca 1 yemek kaşığı gerekir. l. tuz, tadına göre sirke ve 1 litre su.
Kış turşusu yapmak çok zaman almayacaktır, çünkü bu tarifte yer alan lahananın zaman kaybetmeden büyük parçalara kesilmesi gerekir. Lahana dilimlemek, pişirmenin ilk adımı olmalıdır, ardından aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Pancarları soyun, yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.
- Kereviz yeşillerini ve önceden soyulmuş acı biberleri bıçakla doğrayın.
- Doğranmış sebzeleri ve otları derin bir kaba koyun, her birine doğranmış sarımsak serpin.
- Kaynayan sodaya tuz, şeker ve sirke ekleyerek salamurayı hazırlayın.
- Sebzeleri sıcak tuzlu suyla dökün ve 2 gün boyunca oda sıcaklığında tuzlamada ısrar edin.
- Bitmiş lahanayı karıştırın ve kavanozlara koyun. Ürünü düşük sıcaklıklarda saklayın.
Önerilen tarife göre hazırlanan turşular, mükemmel görünümleri ve baharatlı tadı ile ayırt edilir. Böyle bir boşluk, misafirler için soğuk bir atıştırmalık olarak masaya güvenle servis edilebilir veya salata sosu, pancar çorbası hazırlanmasında kullanılabilir.
Domatesli tuzlu lahana
Aşağıdaki tarif benzersizdir, çünkü genellikle aynı kavanozda tuzlu lahana ve salamura domatesleri aynı anda görebilirsiniz. Parlak görünüm, taze aroma ve karakteristik, hassas tat bu dekapajın ayırt edici özellikleridir.
Kış hasadı için doğrudan lahana ve domatese ihtiyacınız olacak. Domates, ana sebzenin yarısı kadar alınmalıdır. Yani 10 kg lahana için 5 kg domates olmalıdır. Aynı hacimde sebze için 350 gr tuz ve baharat ekleyin. Dereotu tohumları, kereviz yeşillikleri, kokulu kiraz ve frenk üzümü yaprağı, acı biber ilave edilmesi tavsiye edilir.
Aşağıdaki gibi bir yemek hazırlayabilirsiniz:
- Sebzeleri yıka. Lahanayı ince ince doğrayın.
- Domatesleri dilimler halinde kesin, küçük domatesler bozulmadan bırakılabilir.
- Kıyılmış lahananın 1 / 3'ünü büyük bir kaba koyun ve üzerini ince bir domates tabakasıyla kapatın. Üçüncü katman tuz, baharatlı yapraklar ve baharatlarla yapılmalıdır.
- Üç tabakadan oluşan "kek" en az üç kez daha tekrarlanmalıdır.
- Sebzeleri temiz bir bezle örtün ve bir yük ile bastırın.
- Lahana 3-4 gün mayalanır. Bu sırada, içeride biriken gazların kaçması için gıdanın kalınlığı periyodik olarak ince bir cisimle, örneğin bir örgü iğnesi veya bir şiş ile delinmelidir.
- Bitmiş ürünü kavanozlara aktarın ve düşük sıcaklık koşullarında saklayın.
Domatesli lahana turşusu, kış boyunca mükemmel bir şekilde saklanır. Bol miktarda vitamin içerir ve hastalıkların yayıldığı soğuk dönemde her türlü virüse karşı güvenilir bir koruma haline gelebilir.
Yukarıda açıklanan seçeneklere ek olarak, tuzlu lahana yapmak için başka tarifler de vardır. Bunlardan biri videoda gösteriliyor.Sürecin ayrıntılı bir açıklaması, şefin yorumları ve açıklayıcı bir örnek, acemi bir hostesin görevle başa çıkmasına yardımcı olacaktır:
Sonuç
Tuzlu lahana, herhangi bir ev hanımı için bir nimettir. Sadece hazır bir meze değil, aynı zamanda birinci ve ikinci yemeklerin, salataların ve hatta turtaların hazırlanmasına da temel olabilir. Doğal bir ürün, insan vücudu üzerinde yararlı bir etkiye sahip birçok yararlı madde içerir. İyi bir tarif biliyorsanız, lahana tuzlamak kolaydır. Deneyimsiz aşçıların bile gerçekleştirebileceği en iyi pişirme seçeneklerini sizlerle paylaşmaya çalıştık.
