İçerik
Lahana turşusunun nasıl lezzetli bir şekilde yapılacağına dair birkaç seçenek var. Malzemeler ve sebzelerin işlenme sırasına göre farklılık gösterirler. Tuz, şeker ve baharat ekleyerek doğru malzeme seçimi olmadan lezzetli müstahzarlar işe yaramayacaktır. İÇİNDE lahana turşusu faydalı maddeler korunur, garnitür olarak veya sebze salatalarının bir bileşeni olarak kullanılabilir.
Pişirme prensipleri
Lezzetli ev yapımı turşular elde etmek için şu ilkelere uymanız gerekir:
- geç lahana çeşitlerinin dekapajı için en uygun;
- lahana başları, çatlak ve hasar olmadan yoğun olarak seçilir;
- çalışmak için cam, ahşap veya emayeden yapılmış bir kaba ihtiyacınız olacak;
- tuz, herhangi bir katkı maddesi olmadan kabaca alınır;
- tuzlama işlemi oda sıcaklığında gerçekleşir;
- bitmiş atıştırmalık soğuk bir yerde saklanır.
Lezzetli tuzlama tarifleri
Tuzlu lahana havuç, elma kullanabilirsiniz pancar, dolmalık biber ve diğer sebzeler. Zorunlu olarak yapıldı salamuratadı şeker, tuz ve çeşitli baharatların eklendiği. En hızlı tuzlama yöntemi ile 2 saat sonra hazır atıştırmalık elde edilir. Ortalama olarak 3-4 gün turşu pişirilir.
Geleneksel tarif
Klasik bir tarif için lezzetli lahana tuzlama sadece turşuyu pişirin ve havuçları ekleyin:
- Pişirme salamura ile başlamalıdır. Öncelikle bir tencereye 1 litre su dökmeniz ve sıvı kaynadığında 2 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. Sahara.
- Salamura 2 dakika daha kaynatılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
- Bu süre zarfında, yaklaşık 3 kg gerektirecek olan lahanayı hazırlamanız gerekir. Lahana başlarının yıkanması, solması ve zarar görmüş yaprakları çıkarılması ve ardından ince doğranmış olması gerekir.
- İki küçük havuç soyulur ve rendelenir.
- Sebze kütlesini karıştırın ve biraz meyve suyu öne çıkacak şekilde ellerinizle buruşturun.
- Daha sonra cam kavanozlara veya emaye kaplara aktarılır, baharat olarak defne yaprağı (3 adet) ve yenibahar (4 bezelye) eklenir.
- Ezilen parçalar tuzlu suyla dökülür ve oda şartlarında 3 gün bekletilir. Zaman zaman kütle ince bir tahta çubukla delinir.
- Tuzlu lahana kış aylarında masada servis edilir veya serin bir depolama alanına aktarılır.
Basit bir tarif
Basit ve hızlı bir tarif kullanılarak lezzetli turşular yapılır. Daha sonra dekapaj için minimum zaman harcanacaktır:
- Toplam ağırlığı 5 kg olan lahana kafaları ince ince kıyılır.
- Havuç (0,2 kg) bir blenderde doğranır veya rendelenir.
- Bileşenler 0.1 kg tuz eklenerek karıştırılır ve hazırlanmış bir kaba konur.
- Daha iyi tuzlama için üstüne bir yük yerleştirilir. İşlevleri bir taş veya içi su dolu bir kavanoz ile yapılacaktır.
- 3 gün içinde lahana tuzlanacak ve kalıcı depoya taşınabilecek.
Hızlı tuzlama
Mümkün olan en kısa sürede masaya tuzlu lahana almanız gerekiyorsa, hızlı tarifler kurtarmaya gelir. Bu yöntemle atıştırmalık birkaç saat içinde yemeye hazırdır:
- 3 kg ağırlığındaki bir veya birkaç baş lahana ince ince kıyılır.
- Bir rende üzerine üç büyük havuç rendelenir.
- 3 diş sarımsak bir preste geçirilir.
- Ateşe bir litre su koyarlar, 0,5 litre bitkisel yağ, 0,4 kg şeker ve 6 yemek kaşığı eklerler. l. tuz. Tuzlu su kaynadığında,% 9 konsantrasyonda 0,4 litre sirke dökmeniz gerekir. Sıvı 2 dakika daha ateşe bırakılır.
- Salamura soğumamış olsa da, lahananın üzerine dökmeniz gerekir.
- 2 saat sonra lahana meze masaya servis edilebilir, sonuç olarak lezzetli ve gevrek olduğu ortaya çıkar.
Parçalarda tuzlama
Lahanayı turşu için ince ince doğramak gerekli değildir. Ev yapımı müstahzarları çok lezzetli hale getirmek için lahana kafalarını birkaç parçaya ayırmanız gerekir:
- 3 kg ağırlığındaki birkaç lahana başı büyük parçalar halinde kesilir, güdük ve hasarlı yapraklar çıkarılır.
- Bir havuç, bir blenderde doğranır veya rendelenir.
- Lahana parçaları yığmak bankayaaralarına doğranmış havuçlar yerleştirilir.
- Kap yarı dolduğunda içine acı biber konur. Sebzeler kurcalamadan istiflenir.
- Bir kaba 1 litre su dökülür, içinde 1 bardak ve 2 yemek kaşığı kadar şeker çözülür. l. tuz. Tuzlu su soğuduğunda,% 9 konsantrasyonda bir bardak sirkenin üçte birini ekleyin.
- Elde edilen sıvı, lahana içeren bir kaba dökülür, ardından buzdolabına çıkarılır.
- Lahananın kış için tamamen tuzlanması 3 gün sürer.
Pancar tarifi
Çeşitli mevsimlik sebzelerin kullanımı, ev yapımı müstahzarları çeşitlendirmeye yardımcı olur. En lezzetli pancar ile birlikte lahana:
- Lahana (4 kg) geleneksel bir şekilde hazırlanır: yıkanır ve şeritler halinde kesilir.
- İki orta boy pancar soyulur ve doğranır.
- Yaban turpu, kökü soyulması ve kıyılması gereken iş parçalarını renklendirmeye yardımcı olacaktır. Bu ürünle çalışırken mukoza zarının tahriş olmasını önlemek için kıyma makinesine plastik bir torba koymanız önerilir.
- Sarımsağın baş kısmı soyulur ve ardından uygun herhangi bir yöntemle ezilir.
- Suyunun öne çıkması için lahananın biraz ezilmesi gerekiyor. Pancar dışındaki tüm hazırlanan bileşenler ortak bir kapta karıştırılır.
- Ardından tuzlu suya geçin. Su ile bir tencerede 0.1 kg tuzu, yarım bardak şekeri eritin, 4 adet defne yaprağı, 2 adet karanfil şemsiyesi ve 8 adet yenibahar ekleyin.
- Sıvı kaynatılır ve ardından soğumaya bırakılır.
- Lahana, aralarına pancarların yerleştirildiği birkaç kat halinde üç litrelik bir kavanoza yerleştirilir.
- Sebzelerin üzerine bir yük yerleştirilir. Bu pozisyonda iş parçaları 3 gün bırakılır. Kütle periyodik olarak karıştırılır.
Biber ve Sarımsak Tarifi
Acı biber ve sarımsak kullanımı ana yemekler için baharatlı bir meze almanızı sağlar. Hazırlanmasının tarifi oldukça basittir ve birkaç aşama içerir:
- Önce ince kıyılmış lahanayı (4 kg) hazırlayın.
- Bir havuç da herhangi bir şekilde doğranmalıdır.
- Acı biber kabuğu tohumlardan arındırılır ve ardından ezilir. Acı biberle çalışırken cildinize ve mukoza zarına bulaşmamasına dikkat etmeniz gerekir.
- Dört diş sarımsak bir sarımsak presinden geçirilir.
- Hazırlanan sebzeler tuz ilavesiyle (30 g) karıştırılır. Onları biraz ezerseniz, meyve suyu daha hızlı salınacaktır.
- Sebze karışımına baskı yapılır. Önümüzdeki 3 gün boyunca, kütle karıştırılır ve gerekirse daha fazla tuz veya acı biber eklenir.
Elma tarifi
Lahana turşusu için, sertlikleri ve tatlısı tatları ile ayırt edilen geç elma çeşitlerini seçin. Elde edilen boşluklar yararlı maddeleri tutar ve lezzetli ve gevrek kalır.
Kışın elmalı lahana tuzlaması belli bir teknolojiye tabi olarak gerçekleşir:
- İlk önce toplam ağırlığı 10 kg olan taze lahana hazırlayın. Lahana başları yıkanmalı ve doğranmalıdır.
- 0,5 kg ağırlığındaki birkaç havuç rendelenir.
- Elmalar, çekirdek çıkarıldıktan sonra küçük dilimler halinde kesilir. Turşu için 0,5 kg elmaya ihtiyacınız var.
- Sebze bileşenleri tek bir kapta karıştırılır.
- Salamura elde etmek için bir tencereye su dökülür ve içinde 0,3 kg tuz çözülür. Tuzlu su kaynadığında ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
- Üç litrelik kavanozlar sebzelerle doldurulur, ardından tuzlu su dökülür. Turşuların oda sıcaklığında saklanması gerekir.
Dereotu Tohumu Tarifi
Dereotu tohumlarının kullanılması turşulara baharatlı bir tat verir. Tarifte lahana ve havuçlara ek olarak elma kullanılması önerilmektedir:
- Toplam ağırlığı 3 kg olan birkaç lahana kafası her zamanki gibi hazırlanır: yıkanır ve doğranır.
- Elmaları (1.5 kg) yeterince iyi yıkayın, onları doğramanıza gerek yok.
- Havuçları rendeleyin (0,2 kg).
- Tencereyi suyla (3 l) doldurun ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve tuz.
- Lahana ve havuç ayrı bir kaba konur. Atıştırmayı daha lezzetli hale getirmek için üzerine dereotu tohumlarını (3 yemek kaşığı L.) ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın.
- Sebze kütlesinin bir kısmı bir tuzlama kabına yerleştirilir ve sıkıştırılır. Daha sonra 0,5 l tuzlu su dökülür ve elmalar tek bir katmana batırılır. Sonra kalan kütleyi yerleştirin ve başka bir elma tabakası yapın. Kap, kalan tuzlu su ile doldurulur.
- Sebzelerin üzerine bir tabak ve bir yük konur. Tam tuzlama bir hafta sürecektir.
Turşu elma ve kızılcık
Elmalar ve kızılcıklar nedeniyle, boşluklar keskin bir tat kazanır. Bu durumda pişirme prosedürü aşağıdaki şekli alır:
- 2 kg ağırlığındaki lahana her zamanki gibi hazırlanır: yıkanır ve doğranır.
- Üç küçük havuç ince rendelenir.
- Kabuğu ve tohumları çıkarıldıktan sonra üç ekşi elma dilimler halinde kesilir.
- Tuzlu su elde etmek için tavaya 1 yemek kaşığı 2 litre su ekleyin. l. tuz, 0,4 kg şeker, 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı, eksik bir bardak sirke ve önceden doğranmış sarımsak. Tuzlu su kaynatılmalıdır.
- Daha sonra tuzlama için lahana, havuç, elma ve kızılcık bir kaba konur. Tarif, 0.15 kg kızılcık gerektirecektir. Meyveler dondurulmuş olarak satın alınmışsa, önce onları çözmeniz gerekir.
- Sebze dilimlerini salamura ile tamamen kaplanacak şekilde dökün.
- Yük üstüne kurulur. Salamura atıştırmalık hazırlamak 1 gün sürer.
Gürcü tuzlaması
Gürcüce'de sebze yemek tarifi, çeşitli sebzelerin kullanımıyla ayırt edilir. Bu nedenle, meze uzun süre saklanamasa da çok lezzetli çıkıyor.
- Küçük bir lahana başı küpler halinde kesilir.
- Daha sonra pancarlar soyulur ve şeritler halinde kesilir.
- Acı biberler, tohumları ve sapları çıkarıldıktan sonra öğütülür.
- Kereviz yeşillikleri (0,1 kg) ince doğranmış.
- 2 yemek kaşığı 2 litre suda eritin. l. tuz ve sıvıyı kaynatın.
- Ortaya çıkan bileşenler, aralarında sarımsak katmanlarının yapıldığı katmanlar halinde bir kaba yerleştirilir, daha sonra kaynar tuzlu su ile dökülür.
- 2 gün boyunca sebze kütlesi ılık bir yere yerleştirilir.
- Buzdolabında tuzlu bir atıştırmalık saklanır.
Dolmalık biber tarifi
Lahana dolmalık biberle tuzlandığında, meze daha tatlı olur. Belirli bir dizi eylemi izleyerek hazırlayabilirsiniz:
- 2,5 kg ağırlığındaki beyaz lahana uygun bir şekilde doğranmalıdır. Sonra biraz ezmeniz ve suyunun görünmesi için tuz eklemeniz gerekir.
- Ardından 0,5 kg havucu ovalayın.
- Bir kilo tatlı biber, önce tohumları çıkararak rastgele doğranmalıdır.
- Soğanlar (0,5 kg) yarım halkalar halinde doğranır.
- Sebzeler bir kapta karıştırılır, 1 su bardağı ayçiçek yağı ve 3 yemek kaşığı eklenir. l. Sahara.
- Bir litre suyu kaynatın, ardından 50 ml sirke ekleyin. Sebzeleri marine edip tekrar karıştırın.
- Sebze kütlesi cam kavanozlara yerleştirilir.
- Boşluklar bir mahzende veya buzdolabında saklanmak üzere gönderilir. 3 gün sonra tamamen kullanıma hazırdır.
Sonuç
Tuzlu lahana ana yemeklere ek olarak hizmet eder, sebze salataları esas alınarak hazırlanır. Tuzlamak için tuz, şeker ve çeşitli baharatlara ihtiyacınız var. Pancar, elma, kızılcık, dolmalık biber içeren iş parçaları özellikle lezzetlidir. Sebzelerin tuzlanması yaklaşık 3 gün sürer, ancak hızlı tariflerle bu süre önemli ölçüde azaltılabilir.
