Tuzlama veya lahana turşusu Rus yaşamı için o kadar geleneksel ki, özellikle sonbahar-kış mevsiminde Rusya'da bu yemek olmadan bir ziyafet hayal etmek zor. Ancak son yıllarda, diğer ulusların mutfakları da aktif olarak hayatımıza girmeye başladı. Ve Kore mutfağının hayranları, sadece Korece'de lahanayı tuzlamakla kalmayıp, aynı zamanda bu insanların diğer egzotik yemeklerini de bu kadar yakın fikirli bir sebzeyle ilişkili olarak kendi elleriyle pişirme fırsatı buldular. Bu makale, özellikle heyecan arayanlara hitap edecek en ilginç Kore tarzı lahana turşusu tariflerinden bazılarını sunuyor.
En kolay Kore tuzlu lahana tarifi
Kore'de, lahanayı tuzlamak için birçok tarif var, her eyalet ya bu yemeği yapma sürecine ya da bileşimine kendi lezzetini getiriyor. Ancak, lezzetli ve sulu bir mezenin sadece birkaç saat içinde hazırlanabileceği en basit ve çok yönlü tarif aşağıdaki seçenektir.
Ancak Rusya koşullarında, ne tür bir lahana turşusu yaptığınız o kadar önemli değil. Bu tarife göre hem beyaz lahana hem de Çin lahanası pişirmeyi deneyebilirsiniz - her iki seçenek de eşit derecede zengin ve lezzetli olacaktır. Dahası, denemeyi seviyorsanız, bu şekilde tuzlamayı denemek oldukça mümkündür. kızıl saçlı ve hatta karnabahar.
Yaklaşık 2 kg ağırlığında bir orta boy lahana alırsanız, başka 3-4 havuç ve 2 kafa sarımsak gerekir. Lütfen oldukça fazla sarımsak olması gerektiğini unutmayın.
Kore usulü lahana turşusu yapmak için şunları arayın:
- yarım çay kaşığı sıcak öğütülmüş kırmızı biber;
- 3,5 yemek kaşığı tuz;
- 1 su bardağı şeker;
- 1 yemek kaşığı% 9 sirke;
- 3-4 lavrushka yaprağı;
- 1 su bardağı bitkisel yağ.
Bir sonraki adımda, sirke hariç tüm bu bileşenleri bir litre suyla karıştırın ve kaynatın. Karışım kaynadığında üzerine sirke ekleyebilirsiniz.
Salamura ısınırken sebzeleri işlemeye başlayabilirsiniz. Lahana başı birkaç parçaya bölünür ve sizin için uygun olan herhangi bir şekilde doğranır. Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine sürülür.
Sarımsak başları karanfillere bölünür ve özel bir kırıcı kullanılarak ince kıyılır. Tüm sebzeler iyice karıştırılmalı ve tuzlama için bir kaseye konulmalıdır. Bulaşıklar cam veya emaye veya seramik olmalıdır. İkincisi cips varsa metal ve emaye kaplar kullanmayın.
Üzerine sirke ilave edilen salamura tekrar kaynayınca hemen sebzelerin üzerine dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, bitmiş atıştırmalık zaten masaya konabilir. Bu tarife göre yapılan tuzlu lahana, elbette daha önce yenmediği sürece buzdolabında yaklaşık iki hafta saklanabilir.
Kimchi - lezzetli tuzlama
Bu meze, Kore mutfağı hayranları ve baharatlı yemek severler için neredeyse efsane haline geldi. Aslında kimchi, Kore'de ve Doğu'nun diğer ülkelerinde yetişen bir tür lahana. Ancak bu isim, kışa da hazırlanabilen inanılmaz lezzetli ve çekici bir lahana salatasının adı haline geldi.
Ayrıca bu boşluk sirke içermez ve bu nedenle lahana turşusunun aksine sirke sevmeyenler ve gösterilmeyenler için çekici olabilir.
Bu eşsiz yemeği yaratmak için bulunması ve hazırlanması gerekenler:
- Pekin lahanası - yaklaşık 1 kg;
- Sarımsak - 5-6 diş;
- Tuz - 3 yemek kaşığı;
- Daikon - 150 gram;
- Dolmalık biber - 3-4 adet;
- Taze zencefil - 1 dilim veya 1 tatlı kaşığı kuru;
- Yeşil soğan - 50 gram;
- Acı biber - 2-3 adet veya 2 çay kaşığı kuru öğütülmüş biber;
- Şeker - 1-2 çay kaşığı;
- Öğütülmüş kişniş - 1-2 çay kaşığı.
Lahana, kir ve birkaç dış yapraktan temizlenir. Daha sonra lahana başı 4 parçaya bölünür. Tuzlu suyu ayrı ayrı hazırlayın, bunun için 150 gram tuz (veya 5 seviyeli yemek kaşığı) iki litre suda çözülür.
Lahana parçaları derin bir kaba konur ve tuzlu suyla doldurulur, böylece bütün lahanayı kaplar. Üstüne bir tabak yerleştirilir ve baskı yerleştirilir. 5-6 saatlik tuzlamadan sonra, lahana parçalarını alt kısımları üstte olacak şekilde karıştırmak daha iyidir. Zulmü geri koyun ve 6-8 saat daha bu formda tutun. Bundan sonra, lahana akan soğuk su altında hafifçe durulanabilir.
Aşağıdaki video, bu tarifi kullanarak tüm lahana yapma sürecini ayrıntılı olarak göstermektedir.
Lahana parçaları turşu yaparken, salata malzemelerinin geri kalanını hazırlayın. Çin lahanasını salamuradan çıkardıktan hemen sonra kullanılabilmeleri için önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilirler.
- Böylece daikon soyulur ve ince uzun dilimler halinde kesilir. İstenirse, Kore havuç rendesi ile de doğranabilir.
- Her iki biber türü de tohum odalarından soyulur ve şeritler halinde kesilir ve ardından bir blender ile püre haline getirilir.
- Sarımsak, özel bir kırıcı kullanılarak ezilir veya bir bıçakla ince ince doğranır.
- Yeşil soğanlar da küçük şeritler halinde kesilir.
- Taze zencefil kullanılıyorsa, keskin bir bıçakla veya size uygun başka bir şekilde de doğranır.
Bir sonraki adımda, tüm malzemelerin derin bir kapta karıştırılması gerekiyor, tarife göre yaklaşık bir çay kaşığı tuz, şeker ve öğütülmüş kişniş ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra, tuzlu lahana ile birleştirmek için kullanmadan önce karışımın en az bir saat demlenmesine izin vermeniz önerilir.
Şimdi eğlence başlıyor: dörtte bir tuzlu lahana almanız ve hazırlanan baharatlı karışımla her bir lahana yaprağını her iki tarafta art arda yağlamanız gerekiyor. Bu, her bir Çin lahanası parçasıyla yapılmalıdır. Daha sonra yağlanmış lahana yaprakları sıkıca bir kavanoza veya başka bir seramik veya cam kaba sıkıştırılır. Artık bu aşamada kargoya ihtiyaç yoktur.
Fermantasyon, odadaki sıcaklığa bağlı olarak iki ila beş gün sürebilir.
Kore usulü pişirilmiş tuzlu lahana buzdolabında 2-3 hafta saklanmalıdır. Ancak kış için saklamak istiyorsanız, o zaman sterilize edilmiş kavanozlara koymanız ve ayrıca kavanozların boyutuna bağlı olarak en az 10 dakika sterilize etmeniz gerekir.
Kore yemeklerinin hayranı olmasanız bile, Kore usulü lahana yapmayı deneyin. Menünüze kesinlikle çeşitlilik getirecek ve yemeğinize egzotik bir tat katacaktır.
