İçerik
Mantarların tadı mükemmeldir, hemen hemen her biçimde kullanılabilen mantarlar. Her ev hanımı doğal olarak kış için mantar stoklamak ister, çünkü bu mantarlar herhangi bir şenlik masasında misafir olarak karşılanacaktır. Dahası, bunu yapmak zor değil ve kış için safran süt kapaklarını hasat etmek için birçok tarif var.
Kış için camelina mantarı hasatının özellikleri
Belki de, istenirse, doğada var olan her şekilde kış için pişirilebilen mantarlar ve her durumda ortaya çıkan yemek harika tat özelliklerine sahip olacaktır.
Bu mantarlar, asgari düzeyde hazırlık gerektirmeleri ve bazen temiz çam ormanlarında yetişmeleri halinde buna hiç ihtiyaç duymamaları açısından da sıra dışıdır. Mantarların suyla yıkanmasına bile gerek kalmadan kuru soğuk tuzlama ile kış için safran süt kapaklarını pişirmek için tarifler var. Kapaklarını fırça, bez veya nemli bir bezle hafifçe silmek yeterlidir.
Tabii ki, toplanan mantarlar belirli miktarda görünür kir içeriyorsa: kum, toprak veya orman kumu, bir kova soğuk suyla durulanmalı, ayrıca her bir mantarı akan su altında durulamalıdır. Ancak bu durumda bile mantarlar herhangi bir özel ek temizlik gerektirmeyecektir. Özellikle hala ormandayken bıçakla doğru bir şekilde kesilmişlerse ve bitişiğindeki bacağın yüksekliği 1-2 cm'yi geçmiyorsa.
Ayrıca evde kışın tuzlama ve turşulama yoluyla hasat için kullanılan safran süt kapaklarının boyutu için de dilekler vardır. Bu amaçlar için, kapakları 5 cm'yi geçmeyen mantarların alınması tavsiye edilir.Bu tür mantarlar, işleme sırasında şeklini tamamen korur ve şenlikli bir muamele olarak masada çok çekici görünür.
Kavanozlarda kış için mantar nasıl pişirilir
Cam kavanozlarda kış için safran süt kapaklarını çeşitli şekillerde hasat edebilirsiniz.
Hazırlamak:
- soğuk, sıcak ve kuru yollarla tuzlanmış mantarlar;
- turşu mantarları;
- soğuk ve sıcak mantar turşusu;
- her türlü sebzenin eklenmesiyle atıştırmalıklar, yarı mamul ürünler ve salatalar;
- mantar havyarı;
- kızarmış ve pişmiş mantarlar.
Kış için tüm bu dikişler hem hazır yemekler hem de diğer yemeklerin hazırlanmasında yardımcı bileşenler olarak kullanılabilir: her türlü hamur işi, salata, garnitür için dolgular.
Kış için safran süt kapaklarını hasat etmek için tarifler
Aşağıdakiler, kış için safran süt kapaklarını en lezzetli tariflerle pişirmenin tüm ana yöntemlerini ayrıntılı olarak açıklayacaktır.
Kış için mantar turşusu
Mantar turşusu, hem normal bir ziyafet sırasında hem de herhangi bir gala yemeğinde en popüler mezelerden biridir. Kışın camelina pişirmenin en hızlı yollarından biri olan turşudur. İşlemin kendisi minimum bir süre alacaktır ve çok fazla ek bileşen gerekli değildir. Sonuçta, mantarlar kendi başlarına o kadar lezzetlidir ki, onlarla birlikte hazırlıklara çok fazla baharat eklenmemelidir.
İhtiyacın olacak:
- 2 kg safran süt kapağı;
- 700 ml su;
- 1 yemek kaşığı. l. tuz (slaytsız);
- 1 yemek kaşığı. l. şeker (kaydıraklı);
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 60 ml% 9 sirke;
- 3 defne yaprağı.
Hazırlık:
- Taze soyulmuş ve yıkanmış mantarları soğuk suyla dökün ve kaynayana kadar orta ateşte ısıtın.
- Yaklaşık 10 dakika pişirin, beliren köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
- Şeker, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyip 3 dakika daha kaynatın.
- Sirkeyi dökün ve 2-3 dakika daha kaynatın.
- Mantarlar steril kavanozlara konur, kaynar turşuyla dökülür ve sıkı naylon kapaklarla kapatılır.Dikkat! Safranlı süt kapakları hasat işlemi bu noktada tamamlanırsa mantarlar sadece buzdolabında saklanabilir.
- Normal bir dolapta uzun süreli saklama için daha fazla sterilizasyon gereklidir.
- Bunu yapmak için mantarlı kaplar sıcak suya konur, kaynatılır ve 20 dakika yarım litrelik kavanozlar ve 30 dakika - litre için sterilize edilir.
- Kış için toplayın, soğutun ve saklamak için kaldırın.
Kış için tuzlu mantarlar
Geleneksel olarak en popüler olan kış için tuzlanmış mantarlardır. Üç şekilde tuzlanabilirler: sıcak, soğuk ve kuru. Daha sonra, mantarlar kışın soğuk bir şekilde tuzlandığında en lezzetli tariflerden birini düşünüyoruz.
Çoğu zaman, safran süt kapaklarını tuzlarken, aynı zamanda hiç baharat kullanmazlar veya minimum miktarlarda koyarlar. Sonuçta, sadece mantarların doğal aromasını ve tadını yok etmekle kalmaz, çok baharatlı baharatlardan mantarlar koyulaşabilir. Ancak tedarikteki ana şey kış için çıtır mantarlar elde etmekse, taze meşe yaprakları, kirazlar, siyah kuş üzümü veya yaban turpu eklemeniz gerekir.
İhtiyacın olacak:
- 6 kg taze mantar;
- 250 gr tuz (1 bardak);
- 20 frenk üzümü ve kiraz yaprağı;
- 50 bezelye karabiber.
Hazırlık:
- Mantarlar orman içinde üzerlerine yapışan döküntülerden arındırılır, bacaklarının alt kısmı kesilerek soğuk suda yıkanır. Büyük numuneler yakalanırsa ve onları kullanacak başka bir yer yoksa, birkaç parçaya bölünürler.
- Mantarları bir kevgir içinde kurumaya bırakın ve bu sırada kiraz ve frenk üzümü yapraklarının üzerine kaynar su dökün, ardından hafifçe kurutun.
- Altta steril bir cam kavanoza belli miktarda yaprak konur, 1 çorba kaşığı dökülür. l. tuz ve 10 tane karabiber koyun. Kapaklar aşağı ve bacaklar yukarı bakacak şekilde bir kat safran süt kapakları yerleştirin.
- Tekrar tuz ve karabiber dökün ve mantarları kavanoz tamamen dolana kadar yerleştirin.
- Üstünü yapraklarla örtün, bir parça temiz bez koyun, içine bir cam veya uygun bir parke taşı şeklinde baskı koyun.
- + 10 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta serin bir yere çıkarın.
- Birkaç saat sonra meyve suyu çıkmalı ve mantarları tamamen örtmelidir.
- Bir hafta boyunca her gün, tamamen salamura ile kaplandıklarından emin olmak için mantar turşusu kavanozlarını kontrol etmelisiniz. Gerekirse kavanozlara soğuk kaynak suyu ekleyin.
- Kumaşın üzerinde küf izleri görülürse, baskı giderilir, kaynar su ile yıkanır. Kumaş ya iyice durulanır ya da yenisiyle değiştirilir.
- Birkaç hafta sonra, kış için lezzetli tuzlu mantarlar hazır kabul edilebilir ve tatmaya başlayabilir.
Kış için mantar turşusu
Turşu mantarları, tuzlu olanlardan yalnızca daha az miktarda kullanılan tuzda farklılık gösterir. Aksi takdirde, her iki yöntemde de kış için safran süt kapaklarının toplanmasında gerçekleşen işlemler çok benzerdir. Fermantasyonun bir sonucu olarak laktik asit, sindirimi en zor olan mantar hücrelerinin zarlarının tahrip olmasına katkıda bulunur. Bu işlemler sayesinde hem salamura hem de tuzlanmış mantarlar insan vücudu tarafından mükemmel şekilde emilir. Tuzlanmış ve salamura edilmiş mantarların olumlu özellikleri, her iki durumda da mantarların sirke kullanılmadan kış için hasat edilmesiyle tamamlanmaktadır.
İhtiyacın olacak:
- 1500 gr safran süt kapakları;
- 1000 gr beyaz lahana;
- 5 orta boy havuç;
- 1/3 çay kaşığı kimyon;
- tuzlu su yapmak için su ve tuz.
Bu tarife göre, sadece mantarlar değil, havuçlu lahana da kış için kavanozlarda fermente edilecek ve bu da yemeğe ek besin değeri katacaktır.
Hazırlık:
- Öncelikle 1 litre suya 100 gr tuz ilave edildiği varsayılarak salamura kaynatılır.Yorum Yap! Yukarıdaki malzemelerin miktarı için, pişirilmiş ve oda sıcaklığına soğutulmuş bir ila iki litre salamura ihtiyacınız olabilir.
- Lahana üst yapraklarından temizlenir, doğranır ve çeyrek saat salamura serpilir.
- Daha sonra sıvı ayrı bir kaba dökülür ve lahana bir süre tencerede bekletilir.
- Mantarlar yıkanır, büyük örnekler daha küçük parçalara bölünür ve bir tutam tuz ve sitrik asit ile suda 10 dakika kaynatılır.
- Su boşaltılır ve mantarlar bir kevgir içinde fazla sıvıdan kurtulmaya bırakılır.
- Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine sürün ve lahana ile karıştırın.
- Havuçlu mantarlar ve lahana, her tabakaya kimyon tohumları serpilerek steril kavanozlara konur.
- Kalan salamurayı, sebzeleri mantarla tamamen kaplayacak şekilde dökün.
- Oda sıcaklığında 12-24 saat bekletildikten sonra en az bir hafta karanlık ve soğuk bir yere çıkarılır.
- Günde birkaç kez, keskin bir tahta çubukla, tüm iş parçasını en dibine kadar delerler, böylece ortaya çıkan gazlar dışarı çıkma fırsatına sahip olur ve atıştırmalık acı olmaz.
- Bir hafta içinde salamura tamamen şeffaf hale geldiğinde lahana turşusu mantarları kullanıma hazır hale gelir.
Kışlık deve salatası
Kışın mantarları taze sebzeli salata şeklinde pişirirseniz çok lezzetli olur. Tabii ki, pişirme sırasında tüm sebzeler mutlaka ısıl işlemden geçirilecektir. Ancak bu adım olmadan, böyle bir iş parçası uzun süre saklanamaz. Ancak bu yemek, tadı ve aroması ile konukları şaşırtabilir. Hasadın çekiciliğinin çoğunu yitirmediği domatesler, kış için hasat edilen mantarlara özel bir lezzet verir.
İhtiyacın olacak:
- 2 kg taze mantar;
- 1 kg domates;
- 1 kg dolmalık biber;
- 500 gr havuç;
- 500 gr soğan;
- 5 yemek kaşığı. l. Sahara;
- 4 yemek kaşığı. l. üstsüz tuz;
- 300 ml bitkisel yağ;
- 70 ml% 9 sofra sirkesi.
Hazırlık:
- Mantarlar sıralanır, yıkanır, dilimler halinde kesilir.
- Çeyrek saat kaynatın, suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
- Önceden ısıtılmış bir tavada, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın ve ayrı bir derin kaseye koyun.
- Soğanları ve havuçları soyun, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın, havuçları rendeleyin.
- Doğranmış sebzeler kızarana kadar kızartılır ve mantarlarla karıştırılır.
- Domatesler yıkanır ve dilimler halinde kesilir.
- Dolmalık biberler tohum odalarından temizlenir, şeritler halinde kesilir.
- Kalın duvarlı derin bir tencereye domatesleri, biberleri yerleştirin, yaklaşık 100 ml bitkisel yağ dökün.
- Şeker, tuz, sirke ekleyin, karıştırın ve 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
- Mantar, soğan ve havuç karışımı eklenir, kalan bitkisel yağ aynı süre boşaltılır, karıştırılır ve kaynatılır.
- 0,5 litreden fazla olmayan küçük steril cam kavanozlara dağıtın, hermetik olarak kapatın ve sarılı olarak soğumaya bırakın.
Kış için kızarmış mantarlar
Bildiğiniz gibi zevkler konusunda bir tartışma yok. Ve birçoğu tuzlu mantarları kış için en lezzetli hazırlık olarak görse de, birçoğu hala soğanlı kızartılmış mantarlar için tarifler kullanmayı tercih ediyor.
İhtiyacın olacak:
- 1000 gr taze mantar;
- 150 ml tereyağı veya bitkisel yağ;
- 1 büyük soğan başı;
- tatmak için biber ve tuz.
Kavanozlarda kış için kızarmış mantar pişirmek için bu tarif, malzemelerin bileşimi ve pişirme yöntemi açısından en basitlerinden biridir.
Hazırlık:
- Mantarları dilimler halinde kesin, kuru bir tavaya koyun ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartın.
- Bundan sonra eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ eklenir.
- Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin ve tavaya ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, tuz ve karabiber tadına bakın, örtün ve çok yoğun olmayan bir ateşte yaklaşık yarım saat kızartın.
- Sıcak mantar kütlesini küçük steril kavanozlara yayın, kalan yağı tavaya dökün.Önemli! Her kavanozda en az 10 mm kalınlığında bir katman oluşturmaya yetecek kadar yağ yoksa, bir tavada yeni bir parça yağ ısıtmak ve kavanozların içeriğini bununla dökmek gerekir.
- Sıkı plastik kapaklarla kapatın ve soğutun.
Bu formda, mantar hamuru buzdolabında veya mahzende saklanabilir. Kızarmış safranlı süt kapaklarının kilerde saklanması planlanıyorsa, kutular ayrıca tuzlu suda 40-60 dakika sterilize edilmelidir.
Mutfak İpuçları
Safran süt kapaklarının ileride kullanılmak üzere hasat edilmesi için mantarların yoğun elastik kıvamını korumak mümkün olacak, deneyimli şefler onları 1 çay kaşığı ilave edilen buzlu suda yıkamayı tavsiye ediyor. hacim litre başına sirke.
Servis yapmadan önce, salamura, tuzlanmış veya salamura mantarlara ek olarak bitkisel yağ, sarımsak veya soğan ekleniyor.
Camelina boşluklarının depolanmasına gelince, metal kapaklarla sarılmış mantarlar 10-12 aya kadar dayanabilir. Ancak hava geçirmez yuvarlanma için, herhangi bir mantar boşluğu sterilize edilmelidir.
Mantar stokları plastik kapaklar altında sadece buzdolabında veya sıcaklığın + 5 ° C'yi geçmediği başka bir yerde saklanabilir. Tuzlanmış ve salamura mantarlar için bu, hava geçirmez şekilde kapatılamadıkları için pratik olarak tek saklama seçeneğidir.
Sonuç
Kış için Ryzhiks birçok farklı şekilde hazırlanabilir. Her ev hanımı için, en rafine tadı tatmin edecek uygun bir tarif mutlaka vardır.
