Russula evde nasıl tuzlanır

Mantarları tuzlamak, inanılmaz lezzetlerini ve içerdikleri besinleri korumanın harika bir yoludur. Russula'yı tuzlamanın birkaç yolu var. Doğru malzeme seçimi ve çok sayıda yemek tarifi, yüksek kalitede mükemmel bir ürün elde etmenizi sağlar.

Tuzlu russula'nın yararları ve zararları

Russula'yı kış için hasat etmek, taze mantarlarda bulunan faydalı eser elementlerin ve vitaminlerin çoğunu korumanıza olanak tanır. Vücut için en önemli vitaminler arasında B2 ve PP bulunur. Ayrıca büyük miktarda diyet lifi ve doğal lif içerirler.

Vücut üzerindeki genel güçlendirme etkisine ek olarak, düzenli olarak tuzlanmış mantar tüketimi kötü kolesterol seviyesinin düşürülmesine ve normal kan basıncının geri kazanılmasına yardımcı olur. Düşük kalorili içerikleri nedeniyle diyetetik ve beslenmede inanılmaz derecede popüler hale geldiler.

Bu tür şartlı olarak yenilebilir olduğundan, yanlış toplama veya işleme insan vücudunda oldukça ciddi hasara neden olabilir. Günde maksimum porsiyon büyüklüğünü gözlemlemek de önemlidir - en fazla 150 g Doktorlar, bunun gastrointestinal sistemin işleyebileceği maksimum doz olduğuna inanırlar. 7 yaşın altındaki çocukların bu ürünü tüketmesine izin verilmez.

Russula'yı tuzlama için hazırlama

Taze bir ürünü doğru şekilde tuzlamak için, tüm bileşenlerin hazırlanmasını dikkatlice düşünmek önemlidir. Doğru russula'yı toplamalısın. Rusya ormanlarında ve Sovyet sonrası alanda yaklaşık 20 tür bulunur. Bitmiş ürünün evde tuzlandıktan sonra acı tadı olmaması için, russula'yı kırmızı ve pembe şapkalarla toplamaktan kaçınmalısınız. En lezzetli örneklerin mavi-yeşil veya sarımsı kahverengi bir kapağa sahip olduğuna inanılıyor.

İlk olarak, toplanan tüm meyve gövdelerini ayırmak ve dikkatlice ayırmak gerekir. Kapakta çürüme veya böcek aktivitesi izlerinden bile minimum hasar varsa, bu tür örnekleri kullanmayı reddetmek daha iyidir. Daha sonra mantarlar renk ve boyuta göre sıralanır.

Russula'yı tuzlamadan önce, onları kirden temizlemelisin. Bunları küçük bir havzaya koymak ve birkaç saat suyla doldurmak en iyisidir - böyle bir işlemden sonra temizlik çok daha kolay olacaktır.İsterseniz, filmleri kapaklardan çıkarabilirsiniz - bu, bitmiş ürünün tadını değiştirmez, ancak görünümü önemli ölçüde iyileşir.

Tuzlamadan önce russula ne kadar ıslatılır

Çeşitliliğe bağlı olarak mantarlar acı tadı verebilir. Bu tatsız özellikten kurtulmak için, ev hanımları ve deneyimli mantar toplayıcıları onları bir süre suda bekletmeyi tavsiye ediyor. Bu prosedür, özellikle sıcak tuzlama yönteminden önce önemlidir - russula'nın pişirme süresi daha kısa olduğu için, oldukça kısa bir ısıl işlemle ayrılmak için vakti olmayacak acılıktan kurtulmak önemlidir.

Meyve gövdeleri tuzlanmadan önce büyük bir tahta kovaya veya emaye tencereye konur ve su ile doldurulur. Sıvının onları tamamen örtmesi önemlidir. Uzmanlar, optimum ıslatma süresinin 12-24 saat olduğuna inanıyor. Her 6 saatte bir kaptaki suyu tamamen değiştirmek gerekir.

Russula'yı kaynatmadan tuzlamak mümkün mü

Çoğu doktor mantarları tuzlamadan, turşulamadan veya kızartmadan önce ek pişirmeyi tavsiye eder. Böylece meyve gövdelerinde biriken zararlı maddelerden kurtulabilirsiniz. Bu yaklaşımın aşikârlığına rağmen, ruslar ısıl işleme karşı oldukça hassastır.

Russula'yı evde lezzetli bir şekilde tuzlamak için, birkaç dakika kaynatılmalıdır, bu nedenle kaynar suda ek süre, bitmiş ürünü ihtişamından mahrum bırakabilir. Sıcak tuzlamadan önce onları biraz daha uzun süre suya veya hafif bir tuz çözeltisine batırmak en iyisidir - bu, tadı iyileştirecek ve onları daha kalın ve gevrek hale getirecektir.

Russula diğer mantarlarla tuzlanabilir mi

Sıcak tuzlama ile mantar tabağı pişirmenin birkaç farklı tadı birleştirmenize izin verebileceğine ve böylece harika bir incelik elde edebileceğinize inanılıyor. Mükemmel bir örnek, çörek ve çörek ile siyah ve beyaz süt mantarlarının birleşimidir.

Özellikleri nedeniyle, russulaların ayrı ayrı tuzlanması tavsiye edilir. Mesele oldukça hızlı pişirme - bu krallığın temsilcilerinin geri kalanı, sıcak tuzlama ile kaynar suda çok daha fazla zamana ihtiyaç duyuyor. Birleştirmeye karşı bir başka faktör de yanlış ilk işlem olabilir - russules acılıklarını diğer bileşenlere aktarabilir.

Kış için russula nasıl tuzlanır

Bu türün hazırlanış tarihi, yüzyıllar boyunca tarihe geçmektedir. Eski Rusya'da bile, bu mantarlar oldukça büyük ölçekte hasat edildi. Tuzlama, en çok talep edilen işleme yöntemlerinden biri olarak kabul edildi. Ayrıca bilinen çeşitlerin her biri için belirli bir yönteme göre tuzlanması tavsiye edilir.

En popüler tuzlama yöntemleri arasında soğuk ve sıcaktır. Her birinin kendi zamana göre test edilmiş ve saygınlık için çok sayıda tarifleri vardır. Dahası, yöntemlerin her biri yalnızca hazırlama hızında değil, aynı zamanda bitmiş ürünün nihai tadında da farklılık gösterir. Russula'yı tuzlamanın en kolay yolu sıcak yöntemdir.

Russula tuz nasıl sıcak

Narin baharatlı bir tada sahip hassas bir ürün elde etmek için ısıl işlem kullanılması tavsiye edilir. Russula'yı evde sıcak bir yöntemle tuzlamak en hızlı yol olarak kabul edilir - geleneksel olarak ürün, tuzlamanın başlamasından 6-8 gün sonra hazırdır. Bu şekilde tuzlama lehine en önemli argümanlardan biri pişirme hızıdır.

Önceden işlenmiş ve suya batırılmış russula, kaynar bir tuzlu su çözeltisine yerleştirilir. İdeal tuz dengesini elde etmek için her litre sıvıya 45-50 gr sofra tuzu ekleyin. Mantarlar 5 ila 8 dakika kaynatılır ve ortaya çıkan köpüğü sürekli çıkarır. Hazır russula, fazla suyun cam olması için bir kevgir içine geri atılır.

Mantarlar emaye kaplarda, cam kavanozlarda veya tahta kovalarda tuzlanır. Yeşiller ve baharatlar kabın dibine serilir. Daha sonra üzerlerine ana bileşenin bir tabakası konur ve cömertçe tuz serpilir. Katmanlar değiştirilir, ardından üstüne ilave baharatlar serpilir. Tüm kitleyi daha hızlı tuzlamak için onu baskı altına alıp serin bir yere gönderiyorlar. Bir hafta sonra yemek yemeye hazır.

Russula tuz soğuk nasıl

Sıcak yöntemin aksine, soğuk olan daha fazla zaman alır. Mantarları bu şekilde tuzlamak geleneksel olarak bir ila iki ay sürer. Aynı zamanda, bitmiş ürünün tadı, sıcak tuzlama teknolojisi kullanılarak hazırlananlara göre önemli ölçüde daha düşük olabilir.

Tuzu soğutmak için büyük bir kap almanız gerekir. İçinde, her biri çok miktarda tuz ve baharat serpilerek katmanlar halinde serpilir. Yemek pişirme, mantar suyunun salınması ve baskıya bağlı olarak gerçekleşir.

Bir kavanozda rusça turşusu yapmak için tarifler

Russula'yı sıcak tuzlamak en geleneksel pişirme yöntemidir. Tarifler arasında hem klasik yöntem hem de alışılmadık yaklaşımlar ayırt edilebilir - hafif tuzlu mantarların hazırlanması ve kuru tuzlama. Uzun süreli kışın saklamak için onları tuzlayabilir veya hızlı bir incelik hazırlayıp fermantasyon bittikten hemen sonra tüketebilirsiniz.

Ayrıca, çok sayıda tarif, ek bileşenlerin kullanılmasını içerir. En sık kullanılan katkı maddeleri arasında dereotu, yaban turpu, kişniş, kiraz yaprağı ve nane bulunur. Kuş kirazı, zencefil kökü ve eğrelti otu yapraklarının eklenmesiyle daha nadir tarifler de var.

Kış için tuzlu russula için klasik tarif

Russula'yı kış için bu şekilde tuzlamak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var. Bu, temiz bir mantar tadı ve hassas bir aroma üretecektir. Böyle bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg russula;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 10 bezelye yenibahar;
• birkaç dal dereotu;
• ayçiçek yağı;
• 2 defne yaprağı.

Önceden ıslatılmış mantarlar 8 dakika boyunca tuzlu kaynar suya gönderilir. Sürekli karıştırılmalı ve biriken ölçek kaldırılmalıdır. Bundan sonra bir kevgir içine atılırlar.

Cam kavanozların dibine dereotu ve defne yaprakları serpilir, üzerine tuz ve birkaç bezelye serpilmiş mantar tabakası konur. Kutunun içindekileri sıkıştırmak gerekir. Sonra her birine 1 yemek kaşığı ekleyin. l. ayçiçek yağı. Bundan sonra, kutular sarılır ve depolanmak üzere gönderilir.

Tuzlu russula tarifi

Pek çok insan bitmiş tabakta çok fazla tuz sevmez, bu nedenle mantarları daha düşük konsantrasyonda tuzlamanın bir yolu vardır. Tuzlama işlemi, daha ilginç bir tat için aromatik bileşenlerin kullanılmasını içerir. Hızlı bir tarife göre 1 kg tuzlu russula hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
• 10 diş sarımsak;
• 20 bezelye yenibahar;
• bir demet dereotu;
• Defne yaprağı.

Tüm tuzu kaynar suya dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Mantarlar böyle bir tuzlu çözelti içine yerleştirilir ve yaklaşık 8-12 dakika kaynatılır. Bu süre zarfında ıslatılacak ve daha sonraki işlemlere hazır olacaklar.

Ayrı bir kapta biber, doğranmış sarımsak, dereotu ve defne yaprağı karıştırılır. Bu karışım haşlanmış mantarlarla birleştirilerek kavanozlara konur. Her kavanoz bir kapakla sıkıca kapatılır ve serin bir yere gönderilir. Bitmiş yemeğin çok tuzlu olmadığı ortaya çıkıyor, ancak aynı zamanda lezzetli bir aroması var.

Russula kuru tuzlama ile nasıl tuzlanır

Russula'yı kuru bir şekilde düzgün bir şekilde tuzlamak için, pişirme sırasında mümkün olduğunca nemden kurtulmanız gerekir. Ayrıca sıvı bileşenler - tuzlu su ve bitkisel yağ eklemeniz de önerilmez. Böyle bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg russula;
• 150 gr tuz;
• dereotu dalları;
• Karabiber;
• frenk üzümü yaprakları.

Islatılmış mantarlar hafif tuzlu kaynar suda 5-7 dakika kaynatılır.Daha sonra bir kevgir içine atılır ve tüm nem cam olacak şekilde iyice karıştırılır. Her kavanoza birkaç siyah frenk üzümü yaprağı yerleştirilir, russula katmanlara serilir ve katmanların her birine tuz serpilir.

Her kavanoz birkaç parçaya katlanmış gazlı bezle kaplanır ve olgunlaşması için bodruma gönderilir. 2 hafta sonra yemek hazır olacak. Kullanmadan önce bol miktarda tuzu akan su ile yıkamanız tavsiye edilir.

Kavanozlarda kış için baharatlı tuzlu russula

Tuzlu yiyecek sevenler için, ana malzemeyi bol miktarda acı baharatla tuzlayın. Bitmiş ürünün tadı, tuzlu yemeklerin taraftarlarını memnun edecek. Bu şekilde 1 kg russula tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 küçük pul biber
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 defne yaprağı.

Ana malzeme 10 dakika kaynar suda kaynatılır. Bundan sonra, kavanozlara katmanlar halinde serpilir, her katmana tuz ve doğranmış biber, defne yaprağı serpilir. Acı biber miktarını azaltarak veya artırarak yemeğin son keskinliğini ayarlayabilirsiniz. Malzemeler sıkıca sıkıştırılır, ardından kutular kapaklarla kapatılır ve daha fazla olgunlaşma ve saklama için gönderilir.

Kuş kirazıyla kavanozlarda kış için russula nasıl tuzlanır

Ana bileşen bu şekilde tuzlanırsa, hafif balzamik sirke ve narin çiçek aromasının tadına bakacaktır. Bu özel pişirme seçeneğinin, aromatik ev yapımı likörler için en uygun olduğuna inanılıyor. Tarif için ihtiyacınız olan:

• 1 kg russula;
• 20 gr kuş kiraz meyveleri;
• 3-4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 10 bezelye yenibahar.

Bu teknolojiyi kullanarak mantarları tuzlamak için 5-10 dakika kaynatılır. Kutuların dibine tuz, biraz kuş kirazı ve birkaç tane karabiber konur. Bu karışımın üzerine, russula'nın yarısını koyun, kapakları yukarı kaldırın ve iyice tuzlayın. Ardından kalan yarısını tuz, karabiber ve kuş kirazı ile kaplayın.

Kişniş ve nane ile tuzlanmış russula

Mantarlar bu teknoloji kullanılarak tuzlanırsa, tadı ve aroması hiçbir gurme kayıtsız bırakmayacak inanılmaz bir atıştırmalık elde edebilirsiniz. Nane ve kişniş yemeğe özel bir burukluk ve keskinlik verir. 1 kg ana malzemeyi tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• bir demet kişniş;
• birkaç dal nane;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 diş sarımsak;
• 2 dal tarhun.

Yeşilleri ve sarımsakları doğrayın ve yumuşayana kadar tuzla karıştırın. Russula, oluşan ölçeği sürekli olarak kaldırarak 8 dakika kaynatılır. Sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilirler. Her katman kokulu bir karışımla tuzlanır, tüm bileşenler sıkıştırılır. Bankalar naylon kapaklarla kapatılır ve serin bir yere gönderilir.

Russula'yı kimyon tohumu ve meşe yaprakları ile tuzlamak

Tarife meşe yaprakları eklemek, yemeğe ekstra ekşi tadı ve asil bir aroma verir. Kimyon ayrıca nihai ürünün lezzetini artırarak ana bileşenin tam potansiyeline ulaşmasını sağlar. 1 kg russula tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• 10-15 meşe yaprağı;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• 4 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
• 10-15 bezelye yenibahar.

3 litrelik bir kavanozun dibine meşe yapraklarının yarısını yayın. Onlara 10 dakika kaynatılan russüller katmanlara yerleştirilir. Tuzlanır, kimyon tohumu ve yenibahar serpilir. Son kat meşe yapraklarının kalan yarısı ile kaplıdır. Bankalar kapakların altına sarılır ve serin bir yerde olgunlaşmaya gönderilir.

Zencefilli kavanozlarda kış için russula nasıl tuzlanır

Mantarları zencefil ile tuzlamak, lezzetli bir atıştırmalık yapmanın harika bir yoludur. Aromatik kök, yemeğe eşsiz bir burukluk ve hassas bir aroma verir. Böyle bir incelik hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg russula;
• 2 çay kaşığı kurutulmuş öğütülmüş zencefil;
• 2 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak;
• 80 gr tuz;
• 1 çay kaşığı Sahara;
• 5 defne yaprağı.

Önceden ıslatılmış mantarlar orta ateşte 10 dakika kaynatılır, ardından fazla sıvıyı çıkarmak için bir kevgir içine atılır. Daha sonra büyük bir kaba aktarılır, tuzlanır, zencefil, sarımsak, şeker ve defne yaprağı eklenir. Karışım 1-2 saat infüze edilir, daha sonra önceden hazırlanmış bankalara serilir. Kapakların altına sarılır ve birkaç hafta boyunca serin bir yere gönderilir.

Kiraz yaprakları ile sıcak tuzlu russula

Kiraz yaprakları yemeğe hafif bir meyve aroması katar. Harika tadı hiçbir gurme kayıtsız bırakmaz. Bu tarife göre 1 kg tuzlu russula hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı. l. kaba tuz;
• 8 kiraz yaprağı;
• 6 karanfil tomurcuğu;
• 1 çay kaşığı karabiber.

Su hafifçe tuzlanır ve içinde mantarlar 8-10 dakika kaynatılır, ardından su onlardan boşaltılır. Büyük bir tencereye konur, tuzlanır, biber ve karanfil ile karıştırılır. Kavanozun dibine kiraz yapraklarının yarısını, ardından ana malzemeyi baharatlarla karıştırın. Kalan yapraklar bunun üzerine yerleştirilir. Bankalar sıkıca kapatılır ve depoya gönderilir.

Yaban turpu ve eğreltiotu yaprakları ile olağandışı sıcak turşu russula

Kokulu yaprakların yemek pişirmede kullanımı yaygındır. Yaban turpu ve eğrelti otu, zengin bir aroma ve harika bir tada sahip lezzetli bir atıştırmalık üretir. Bu yöntemi kullanarak 1 kg russula tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 büyük eğrelti otu yaprağı;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Karabiber.

Büyük bir emaye tencerenin tabanı eğrelti otu ve yaban turpu yaprakları ile kaplıdır. Hafif tuzlanırlar, ardından 8-10 dakika kaynatılan russula'nın yarısı üstüne yayılır. Ayrıca bolca tuz ve karabiber serpilir. Bundan sonra, ana bileşenin ikinci yarısını yerleştirin ve üstüne kokulu yapraklarla örtün. Çanak serin bir yerde 7-10 gün baskı altına alınır. Bundan sonra, bitmiş ürün bankalara serilir ve uzun süreli depolamaya gönderilir.

Russula evde nasıl hızlı bir şekilde tuzlanır

Mümkün olduğunca çabuk mükemmel atıştırmalık istediğinizde, russula'nın tuzlanmasını hızlandırmak için kullanabileceğiniz birkaç püf noktası vardır. Anında tuzlu russula'yı sıcak hale getirmek için, ekstra baskı kullanmak en iyisidir. Ayrıca, hazırlığı hızlandırmak için, ana bileşenin katmanlara yerleştirilmemesi, baharat ve baharatlarla birlikte büyük bir kapta karıştırılması önerilir.

Pişirme sürecini daha da hızlandırmanız gerekirse, bir numara kullanabilirsiniz. Ayçiçek yağı ve sirke gerektirecektir. 10 dakika haşlanmış russula, sıcak bir tavaya yayılır ve bol tuz, doğranmış baharat ve 2 yemek kaşığı ile kızartılır. l. sofra sirkesi. Kızartma sayesinde mantarlar tüm tuzu anında emecektir. Bu yöntem, aynı gün harika bir atıştırmalığın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Ne kadar tuzlu russula yiyebilirsin

Russula'yı tuzlamak için hangi tarifi kullandığınıza bağlı olarak, kavanoza yerleştirildikleri andan itibaren hazır olma süreleri önemli ölçüde değişebilir. Klasik bir atıştırmalık için minimum pişirme süresi, tuzda karıştırma ve baskı kullanılması durumunda 4-6 gündür. Daha klasik pişirme seçenekleri, serin bir yerde 1-2 hafta tuzlamayı içerir.

Ayrıca önemli bir faktör, tuz miktarı ve öğütme boyutudur. İnce tuz, mantar yapısına çok daha hızlı nüfuz eder. Bununla birlikte, ince öğütme, bitmiş atıştırmalıkların çok tuzlu olmasına neden olabilir. Mümkün olan en büyük tuzu kullanmak en iyisidir - mantarlar gerektiği kadar emer, ancak tuzlama süresi 2-3 haftaya kadar sürer.

Tuzlu russula'nın kalori içeriği

Bu mantarları klasik tarife göre tuzlarsanız harika bir diyet yemeği elde edebilirsiniz. Düşük kalorili içeriği ve nispeten yüksek protein içeriği beslenme programlarındaki yerini garanti eder. 100 g bitmiş ürün şunları içerir:

• proteinler - 1.7 g;
• yağlar - 0.7 g;
• karbonhidratlar - 1.5 g;
• kalori - 15 kcal.

Sunulan enerji değeri tablosu yalnızca mantar ve tuz kullanan tarif için tipiktir. Daha besleyici elementler eklemek protein, yağ ve karbonhidrat oranını değiştirir. Örneğin, bir tarife ayçiçek yağı eklemek kalori içeriğini önemli ölçüde artıracaktır.

Saklama hüküm ve koşulları

Diğer herhangi bir orman mantarı hasadı gibi, tuzlu russula karanlık ve serin bir yerde tutulmalıdır. Böyle bir odadaki sıcaklığın 6-8 dereceyi geçmemesi daha iyidir. Bu durumda ideal yer, özel bir evde bir bodrum katı veya bir yazlık evde bir mahzendir.

Tariflerde kullanılan büyük miktarda tuz, uzun bir raf ömrünü garanti eder. Sıkıca kapatılmış tuzlu mantar kavanozları, doğru koşullar altında kolayca 1 ila 2 yıl dayanabilir. Ancak, onları yeni russula mahsulü gelmeden tüketmek en iyisidir.

Sonuç

Russula'yı sıcak tuzlamak, yemek masası için harika bir atıştırmalık almanın harika bir yoludur. Ek malzemelerle birleştirildiğinde, tüm aile üyeleri tarafından beğenilecek enfes bir yemek yaratabilirsiniz. Bitmiş yemek hem bağımsız bir atıştırmalık olarak hem de daha karmaşık mutfak başyapıtlarına ek olarak kullanılabilir.

Önerilen girişler

"Büyükannemin" lahana turşusu tarifi

Gürcü lahana turşusu

Kızılcık ilavesiyle lahanayı fermente etme yöntemleri

Plastik bir kovada lahanayı fermente etmek mümkün mü

Pancarlı anında tuzlanmış lahana

Bir günde hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Bir tencerede hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Kavanozlarda kış için erken lahananın tuzlanması

Evde kış için valui nasıl tuzlanır