İlk donlar beklenmedik bir şekilde sonbaharın başında geldiğinde, çoğu gayretli mal sahibi şu soruyla yüzleşir: çalılardan aceleyle toplanan olgunlaşmamış, neredeyse yeşil domateslerle ne yapmalı? Gerçekten de, bu zamanda, genellikle domates salçası üzerine konulabilen olgun, kırmızı meyvelerden daha fazla miktarda toplanırlar.
Antik çağlardan beri, büyük tahta fıçılar ve küvetler kullanılarak kış için en geleneksel şekilde tuzlanan büyük miktarlarda yeşil domates olduğu ortaya çıktı. Ve zamanımızda, bu yöntem alaka düzeyini kaybetmedi, ancak şimdi daha çok soğuk bir tuzlama yöntemi olarak biliniyor. yeşil domatesve en yaygın kap en çok kap olarak kullanılır.
Basit ama etkili tarif
Soğuk tuzlama yöntemini kullanarak yeşil domates yapmak için epeyce tarif var. Ancak bunların arasında en basit olanı, büyük anneannelerimizin ve büyük büyükbabalarımızın en sık kullandığı ve sizden minimum çaba gerektirecek olanıdır.
Turşu için domates sayısı herkes için farklı olacaktır. Ancak örneğin 2 kg domates için salamura için 2 litre su ve 120-140 gr tuz hazırlamak gerekir.
Bu tarife göre, domatesler bütün olarak kullanılır, ancak salamura ile daha iyi emprenye için, her bir domatesin birkaç yerde bir iğne ile delinmesi tavsiye edilir.
Baharatlar, herhangi bir tuzlama için temel bileşenlerdir. Lezzetli hale getirmek için en azından bu miktarda domates pişirmeniz gerekir:
- Dereotu - 50 g;
- Sarımsak - 1 kafa;
- Kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı - yaklaşık 10 parça;
- Meşe ve defne yaprakları - her biri 2-3 parça;
- Yaban turpu köksapının yaprakları ve parçaları - birkaç parça;
- Siyah ve yenibahar biber - her biri 3-4 bezelye;
- Bir demet maydanoz, fesleğen, kereviz, tarhun - beğeninize göre ne bulursanız.
Tava sadece emaye veya paslanmaz çelik ile kullanılabilir. Kullanmadan önce kaynar suyla haşlamanız gerekir.
Tencerenin dibine, ilk önce bazı baharatları ve bitkileri tüm dibi kaplayacak şekilde yerleştirin. Kuyruklarından ve saplarından kurtulan domatesler, baharat katmanlarıyla değiştirilerek oldukça sıkı bir şekilde dizilir. Üstte, tüm domatesler de tamamen bir baharat tabakasıyla kaplanmalıdır.
Bu yöntemde domatesler soğuk salamura ile dökülür. Ancak tuzun içinde iyi çözünmesi için önceden kaynatılması ve soğutulması gerekir.
Domates turşusu normal oda şartlarında bir hafta bekletildikten sonra serin bir yere konulmalıdır. Yaklaşık 3 hafta içinde hazır olurlar, ancak tuzlu suda iki ay bekletildiklerinde tadı gelişir. En olgunlaşmamış, en yeşil domatesler en uzun süre tuzlanır. Bunlara 2 aydan daha erken dokunulması tavsiye edilmez.
İçin kesinlikle hiçbir koşulunuz yoksa olgunlaşma ve domateslerin saklanmasından sonra bir hafta sonra dikkatlice cam kavanozlara aktarabilir, plastik kapaklarla kapatabilir ve buzdolabına koyabilirsiniz.
İlginç bir şekilde, bu tarif özel bir tuzlu su hazırlamadan daha da basitleştirilebilir, ancak domatesleri baharatlarla gerekli miktarda tuzla dökerek.Tuzlamadan sonra sadece domatesleri bir kapakla örtmek ve üstüne temiz bir taş veya suyla dolu bir cam kavanoz şeklinde bir yük koymak gerekir.
Tatlı diş tarifi
Yukarıdaki baharatlı ve ekşi tarif evrenseldir, ancak çoğu insan tatlı ve ekşi müstahzarları sever. Şeker ve özel baharatların kullanıldığı aşağıdaki eşsiz tarifle ilgilenecekler.
Bu tarife göre bir tencerede yeşil domates turşusu yapmak için, dolguyu yapmak için yeşil domatesin yanı sıra biraz daha olgun kırmızı domates pişirmeniz gerekecektir.
Toplam ağırlığı 1 kg olan yeşil domatesleri hazırlamak için bulmanız gerekenler:
- 0,4 kg kırmızı domates;
- 300 gr şeker;
- 30 gr tuz;
- 50 gram siyah frenk üzümü yaprağı;
- Bir tutam tarçın;
- Birkaç parça karanfil;
- Birkaç bezelye ve yenibahar.
Kaynar suyla haşlanmış bir tencerenin altını sürekli bir siyah frenk üzümü yaprağı tabakası ile örtün ve diğer baharatların yarısını ekleyin. Temiz yeşil domatesleri katmanlara yerleştirin, her katmana şeker serpin. Tüm domatesleri üstüne koyduktan sonra kapta en az 6-8 cm boş alan kalması gerekir.
Sonra kırmızı domatesleri kıyma makinesinden geçirin, tuz ve kalan şekeri ilave edin, karıştırın. Ortaya çıkan karışımla serilmiş domatesleri dökün. 3-4 gün ısındıktan sonra, üzerinde iş parçası bulunan tava soğuk bir odaya alınmalıdır.
Doldurulmuş tuzlu domates
Bu tarife göre, domatesler çoğunlukla sirke ile sıcak dökme yöntemi kullanılarak hazırlanır, ancak bu, yeşil domatesleri aynı şekilde ve sirke olmadan soğuk pişiremeyeceğiniz anlamına gelmez. Ancak böyle bir iş parçası saklanmalı, sterilizasyon kullanmıyorsanız buzdolabında olmalıdır.
5 kg yeşil domates için 1 kg tatlı biber ve soğan, 200 gr sarımsak ve birkaç acı biber kabuğu hazırlayın. Birkaç demet yeşillik eklemek iyi olacaktır: dereotu, maydanoz, kişniş, fesleğen.
Salamurayı hazırlamak için 1 litre suda 30 gram tuzu kaynatın, damak tadınıza defne yaprağı, yenibahar ve karabiber ekleyin. Tuzlu su soğutulur. Önceki tariflerde olduğu gibi, tuzlama için baharat kullanımı sadece memnuniyetle karşılanmaktadır: dereotu salkımları, meşe yaprakları, kirazlar ve kuş üzümü ve muhtemelen tuzlu tarhun.
Dolguyu hazırlamak için her iki tür biber, soğan ve sarımsak bir bıçak veya kıyma makinesi ile doğranır ve hafifçe tuzlanır. Daha sonra her bir domates düz tarafından 2, 4 ve hatta 6 parçaya bölünür ve içine bir dolgulu sebze yerleştirilir. İstenilen büyüklükte bir tavada, dolgulu domatesler istiflenir. Katmanlar arasına baharatlı baharatlı otlar serilir. Katmanlar, domatesleri ezmemek için mümkün olduğunca sıkıştırılır.
Daha sonra soğuk salamura doldurulur. Üzerine baskı yapılmadan bir tabak yerleştirilir, ancak domateslerin salamura yüzeyinin altına tamamen gizlenmesi gerekir. Sıcak bir yerde, böyle bir iş parçasının tuzlu su bulanıklaşana kadar yaklaşık 3 gün beklemesi yeterlidir. Daha sonra domatesler buzdolabına konulmalıdır.
Buzdolabında böyle bir iş parçasını saklayacak yeriniz yoksa, başka türlü yapabilirsiniz. Domatesleri kavanozlara koyun ve salamura döktükten sonra kavanozları sterilize edin. Litrelik kutular için, suyun kaynadığı andan itibaren 15-20 dakika sterilize edilmesi gerekir, üç litrelik kutular tam sterilizasyon için en az 30 dakikaya ihtiyaç duyar. Ancak bu şekilde hasat edilen yeşil domatesler kilerde kolayca saklanabilir.
Görünüşe göre, yukarıdaki tariflerin çeşitliliği arasında, herkes kesinlikle kendileri için hane halkının zevkine veya tercihlerine uygun bir şeyler bulacak.
