İçerik
Kış için lahana tuzlama Ekim ayı sonunda, Kasım başında başlar. Bu amaçlar için çeşitli kaplar kullanılır. Bugün giderek daha fazla ev hanımı tercih ediyor tuz kavanozlarda veya tavalarda sebze. Ancak variller son zamanlarda daha çok kullanıldı. En iyi seçenek meşe kaplarıdır.
Namlu boyutları lahana tuzlama ailenin ihtiyaçlarına göre seçilebilir. Böyle tahta bir kaptaki tuzlu sebzeler çok daha iştah açıcıdır. Ek olarak, tüm yararlı özellikler içlerinde tamamen korunur. Okurlarımıza bir fıçıda tuzlamanın kurallarını anlatmaya çalışacağız.
Tuzlama sırları
Her ailenin bir fıçıda lahanayı tuzlamak için kendi tarifleri vardır. Birçoğu nesiller boyunca korunmuştur.
Ancak bazı sırları bilmiyorsanız, hiçbir tarif lezzetli lahana almanıza izin vermez:
- Tuzlama için orta ve geç olgunlaşma çeşitleri kullanılır. Erken lahana yumuşak olduğu için bu amaç için uygun değildir.
- Çıtır lahana iyotlu değil, en iyisi kaya tuzunun kullanılmasını gerektirir. İyot sebzeleri yumuşatır ve ürünleri kullanılamaz hale getirir.
- Lahanayı kendi suyunuzda veya salamurada tuzlayabilirsiniz. Aynı zamanda kendine özgü bir tada sahiptir. İçin salamura baharat tüketimi - litre su başına 30 gram. Kuru tuzlama - Her kilogram beyaz sebze için 60 gram tuz.
- Aromatik çıtır lahana, karanfil, yenibahar ve karabiber, kimyon tohumu ile terbiye edilebilir.
- Turşu gibi katkı maddeleri ile çeşitlendirilebilir. elmalar ve pancar, kızılcık, yaban mersini ve havuç. Havuç ve pancar ile lahana turuncu veya kırmızı olacaktır. Elmalar ve meyveler baharat katacak.
- Tuzlama en iyisi meşe fıçıda yapılır. Bitmiş ürün çok daha lezzetli ve daha aromatiktir.
- Tuzlu sebzeler en az iki hafta oda sıcaklığında tutulmalı ve daha sonra kışın saklanmak üzere mahzene indirilmelidir.
Sebzeleri istifleme kuralları
Anneannelerimiz bir fıçıda lahanayı nasıl tuzlayacaklarını biliyorlardı. Kabı özel olarak hazırladıkları gerçeğinin yanı sıra sebzeleri de özel bir şekilde dizdiler:
- Tadı korumak için fıçı dibine biraz çavdar unu dökülür ve üzeri lahana yapraklarıyla kaplanır. Ayrıca tahtanın altına tuzlamanın üstüne yerleştirildi.
- Sebzeler özel bir sırayla katmanlar halinde dizildi. İlk önce lahana hazırlayın, sonra tuz ve ancak daha sonra rendelenmiş havuç. Sebzeleri karıştırıp öğütüldükten sonra bir fıçıya koyabilirsiniz.
- Her katman, meyve suyu görünene kadar bir yumruk veya havaneli ile sıkıştırıldı.
- Meşe fıçı üste kadar doldurulmamış ve tuzlu suyun kaçması için yer bırakmıştır. Üst kısım lahana yapraklarıyla kaplandı.
- Tuzlu sebzeli varil mutlaka keten bir bezle kaplıydı ve zaman zaman namlunun içeriği keskin bir dal ile delindi.
Bunlar, kış için fıçıda tuzlamanın önemli sırlarıdır, bu da vitamin ve besin açısından zengin gevrek ve lezzetli bir ürün elde etmenize yardımcı olacaktır.
Lahana tuzlama
Ve şimdi lahanayı bir fıçıya nasıl tuzlayacağınız hakkında. Söylediğimiz gibi birçok ilginç tarif var. Birkaçına odaklanacağız.
Seçenek bir
Klasik tarife göre aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:
- sıkı çatallar - 10 kg;
- havuç - 300-400 gram;
- kızılcık - 200 gram;
- katkı maddesi içermeyen kaba tuz - 250 gram.
Kural olarak 1 kilogram lahana başına 1 yemek kaşığı tuz alınır.
Orta boy çatallar için kurallara göre bir havuç alınır.Ancak portakal turşusu lahana sevenler biraz daha rendelenmiş havuç kullanabilir.
Sebzeleri bir fıçıda yoğurup üstüne bir tabak koyup üstüne eğiyoruz. Kural olarak, bir parke taşıdır, yıkanır ve kaynar suyla ıslatılır. Diğer tüm eylemler geleneksel olarak gerçekleştirilir.
İkinci Seçenek
Bütün tuzlu lahana fıçıda - harika bir ürün. Bu lahana salatalar için kesilebilir. Ve ne lezzetli lahana dolması elde edildi!
Bu tür tuzlama, tuzlu suyla dökülür: 10 litre su için 400 gram iri iyotsuz tuz alınır.
Nasıl pişirilir
- Lahanayı çatallarla tuzlamak için sadece beyaz yapraklı lahanayı seçin. Lahana başlarının üstündeki yaprakları çıkarın. Namlu dibini örtmek, lahana başları arasındaki boşlukları doldurmak ve lahanayı yukarıdan örtmek için faydalı oldukları için bütün olanları masanın üzerine koyuyoruz.
- Lahana başlarından kütükleri kesin ve katmanlara ayırın. Havuçları lahana arasına yerleştirin, büyük parçalara veya ikiye bölün (hepsi tada bağlıdır). Olgun domates, Bulgar tatlı biberi ekleyebilirsiniz. Bu, bitmiş ürünün tadını iyileştirecektir.
- Döşenmiş sebzeleri soğuk salamura dökün, lahana yapraklarıyla örtün. Üst tabak, kanvas kumaş ve baskı.
Kumaş yıkanır ve lahana üzerinde küf kalmayacak şekilde kaynatılır. Her gün sebzeler havayı serbest bırakmak için delinir, köpük çıkarılır. İç mekanda, fıçı yaklaşık 8-10 gün beklemelidir: bu süre zarfında lahana başları tuzlanacaktır.
Namlu mahzende sıfır dereceden daha düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanır. Sebzeleri dondurun çözüldükten sonra beyazlığını ve gevrekliğini kaybettikleri için arzu edilmez.
Tuzlu lahananın bir kavanozda olduğundan daha lezzetli olduğuna inanabilirsiniz. tencere, kabın eşsiz lezzeti sayesinde.
Sedir fıçıda lahana tuzlama:
Namlu hazırlığı hakkında sonuç olarak
Bir fıçıda nasıl lahana turşusu yapılacağını anlattık. Ama en önemli şey - kapların hazırlanmasını kaçırdılar. Asitleme için en iyi seçenek meşe fıçıdır. Kayın, ıhlamur, huş ağacı ve kavak kapları da hiçbir şey değildir. Fıçılar, 15 ila 150 litre arasında farklı boyutlarda mevcuttur.
Tuzlamadan önce fıçılar yıkanır ve çatlakları kapatmak için iki hafta ıslatılır. Su sürekli değiştiriliyor. Bu su arıtımı, ağaçtaki tanenleri ve kokuları giderir.
Bundan sonra, tuzlu lahana kabı kaynar su ve soda ile doldurulur. 10 dakika sonra su genellikle renklenir. Tamamen hafif olana kadar birkaç kez soğuk suyla dökülür ve yıkanır. Bundan sonra namlu, kaynar suyla haşlanmış metal bir ağ ile temizlenir.
Aksi takdirde yapabilirsiniz: varilin üzerine kaynar su dökün ve içine sıcak bir taş daldırın. Ardından kabı sıkıca kapatın. Eskiden tuzlamadan önce fıçı kaynatılması gerektiği söylenirdi. Temiz bir fıçıyı ardıçla (en iyi seçenek) veya dereotu dallarını şemsiyelerle buharlayabilirsiniz. Namlu hoş bir aroma kazanacak.
Hepsi bu, kış için lahana hasadının tadını çıkarın.
