Lahana turşusu sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok değerli bir üründür. Beslenme uzmanları, gerçek bir vitamin kilerini tuzladıktan sonra lahanayı düşünürler. Vitaminler vücudun bağışıklık sistemini destekler, birçok metabolik süreçte, sindirimde rol alır. Fermantasyon sürecine dahil olan laktik asit bakterileri, disbiyoz tedavisinde faydalıdır.
Dilimlenmiş lahana genellikle fermente edilir.
Bu tarif birçok yönden kullanışlıdır. Önemli olan, yemeğin ek hazırlık gerektirmemesidir. Lahana turşusu basitçe ayçiçek yağı ile tatlandırılır veya salata sosu, salatalar, birinci veya ikinci kurslara eklenir. Diğer bir faktör de rendelenmiş lahananın çeşitli katkı maddeleri ile tuzlanabilmesidir:
- rendelenmiş havuç;
- tanıdık lahanaya inanılmaz renk katacak çiğ pancar;
- sebzenin olağan tadını iyileştiren baharatlar;
- lezzetli bir salata için diğer sebzeler.
Yine de rendelenmiş lahana yemek kolaydır. Küçük dilimler yemeye hazırdır ve yaşlılar da sağlıklı turşulardan zevkle tadarlar. Ama bugün bir sebze turşusu yapmanın alışılmadık bir yolu hakkında konuşacağız. Bu, bütün lahana başlarının tuzlanmasıdır. Alışılmadık geliyor ve bazılarının şüpheleri var. Lahana başı iyi tuzlanacak mı, gevrek ve sulu olacak mı? Çıkıyor tuzlu lahana lahana kafaları sadece basit değil, aynı zamanda çok kullanışlıdır. Bazı ev hanımları lahana başını turşu için ikiye böldü veya çeyreklik... Bu seçenekler de popülerdir.
Tuzlama için pişirme malzemeleri
Tuzlu lahana başlarından lezzetli bir hazırlık hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:
- Lahana başları, tercihen küçük.
Sebzeler, yoğun, tek tip lahana başlarına sahip geç çeşitlerden seçilir. Mekanik hasar ve çürüme belirtisi olmamalıdır. İçinin beyaz ve sert olduğundan emin olmak için birini kesip açmanız iyi olur. Beyaz lahana tuzlama için idealdir. - Tuz. Lahana başlı lahana tuzlama tarifine göre, sıradan iri öğütülmüş sofra tuzuna ihtiyacımız var.
- Su. Mümkünse saf su kullanın. Tat duyusuna netlik kazandıracaktır.
- Sarımsak. Tatmak için baharatlı bir sebze alın. Isırık sevenler için tarifteki önerileri bile aşabilirsiniz.
- Kereviz. Kerevizin tadı hoşunuza gitmiyorsa onsuz da güvenle yapabilirsiniz. Ama bazen yeni bir şeyler denemeye değer.
- Lahana başlarını tuzlama kapasitesi. Burada iyi bir tahta fıçı veya fıçı bulmalısın. Üç litrelik bir kavanozdaki büyük parçaların tuzlanamayacağını anlıyorsunuz.
- Lahana kafalarına basmak için daire. Bazıları özel bir tahta daire alır. Bazıları, büyük çaplı bir tencereden bir kapakla konumdan çıkar.
- Bez veya gazlı bez. Doğal malzemelerden ve saf görünümlü.
- Bıçak. Rahat bir tutacağı ve keskin bir bıçağı olan büyük bir mutfak bıçağı alın.
Ön hazırlığa geçelim. Seçilen lahana başlarını örtü yapraklarından temizliyoruz. Beyaz yaprakları temizliyoruz.
Lahana kütüğünü çapraz olarak kestik ve çatalları namludaki sıralara koyduk.
Şimdi tuzlu suya inelim. Çatalları tuz ve baharatlara batırmak için suyla kaynatmanız gerekir. 1 litre saf su için 40 gr tuz alıyoruz. Aynı miktarda şeker, salamuradaki varlığını vurgulamaya yardımcı olacaktır.
Şimdi çıkarılan yaprakları alıyoruz ve üst sıradaki lahana başlarını kapatıyoruz ve üstüne temiz bir keten bez veya gazlı bez koyuyoruz. Tülbent kullanırsak 3 kata katlayın.
Kumaşın üzerine tahta bir çember koyup zulümle yapıyı tamamlıyoruz.Kullanmadan önce yıkanması gereken bir taş olabilir.
Döşenmiş lahana kafalarını tuzlu suyla doldurun ve tahta dairenin hafifçe sıvıya batırıldığından emin olun.
Bir sonraki aşama, sıcaklık göstergelerine uyumdur. İlk başta tuzlanmış fıçıda lahana oda sıcaklığında tutun. 5 gün yeter. Ardından mezeyi soğuk bir yere götürüyoruz. Bodrum olabilir. Bazı ev hanımları sebzeyi küçük kaplarda lahana başlarıyla tuzlar.
Bu durumda, buzdolabının alt rafında daha fazla saklama mümkündür.
4 gün sonra lezzetli lahana yemeye hazır. Doğal olarak yemeden önce kesilmesi gerekecek. Ve tabağı diğer sebzelerle süsleyerek bütün lahana başlarını masanın üzerine koyabilirsiniz.
Tuzlama kafalarının sıcak yolu
Ağartma yöntemi olarak da adlandırılır. Bu seçenek, lahana kafalarının en az 2 parçaya bölünmesini gerektirir.
Ayrıca kütükleri de kesmeniz gerekir. Sonra lahanayı 5 dakika kaynar suya batırmamız gerekiyor.
Aynı zamanda dökmek için sıcak salamura hazırlıyoruz. İlk seçenekte olduğu gibi tuz ve su oranı (1 litre başına 40 g). Ancak bu tarifte kereviz kökü (400 gr) ve sarımsak (100 gr) eklenir. Malzemeleri öğütün ve salamura ekleyin, ardından karışımı kaynatın.
Bu tarifte her kapasitede ahşap veya cam tabaklar kullanabiliriz. Lahana parçalarını koyun, bir bezle örtün, baskı uygulayın ve tuzlu suyla doldurun.
Bu yöntemle lahana turşusunu hemen serin bir yere yerleştiriyoruz. Ve bir nüansı hesaba kattığınızdan emin olun. Soğuduktan sonra, yarım lahana dibe yerleşir ve yenilerini hala bildirebiliriz. Önemli olan, dairenin yüzeyde kalmaması, ancak sıvıyla kaplı olmasıdır.
Kaynar turşunun yardımıyla Gürcü tarzında pancarla harika baharatlı lahana pişirebilirsiniz.
İş parçasının güzel rengi hemen dikkat çekiyor, tadı da en iyi şekilde.
- Lahanayı hazırlayalım. 1 baş lahanayı büyük parçalara veya sekizde lahana şeklinde kesin.
- Pancarları (1 orta boy) ince dilimler halinde kesin.
- Küçük parçalar halinde kereviz yeşillikleri ve acı biber (1 küçük bakla).
- Sarımsak. Tatmak için baharatlı sebzenin miktarını alıyoruz. 5-6 diş önerilir.
- Yiyecekleri kabın içine katmanlar halinde koyuyoruz. Lahanayı sarımsak, karabiber ve otlarla serpin.
- Turşuyu pişirmek. 1 litre saf su için 1 yemek kaşığı şeker, tuz ve sirke ekleyin. Genel olarak, bu malzemeleri tatmak için alın. Tuz miktarını biraz arttırırsanız lahana daha hızlı pişecektir. Turşuyu kaynatın ve sıvının sebzeleri kaplaması için lahanayı dökün.
- Üç gün sıcak bir odada tuttuktan sonra buzdolabına koyuyoruz.
Tadına bakabilirsin! Soğukta, bu atıştırmalık bütün kış saklanır.
Lahana başlarını lahana ile tuzlamak yaratıcı bir süreçtir. Ev hanımları mantar, baharat ve otlar ekler. Farklı kaplar ve oranlarda sebze kullanın. Ve masanın üzerine lahana turşusu içeren yemek çok orijinal görünüyor.
