Süt mantarlarını ve mantarları birlikte tuzlamak mümkün mü: tuzlama ve salamura tarifleri

Ağustos ayının ilk günlerinde süt mantarlarını ve mantarları tuzlayabilirsiniz. Bu dönemde yapılan boşluklar, hızlı bir şekilde lezzetli bir meze veya salata hazırlamanız gerektiğinde soğuk mevsimde yardımcı olacaktır. Mantar ve mantar yemekleri, hem hane halkı hem de konuklar tarafından çok beğenilecek gerçek Rus lezzetleridir.

Süt mantarlarını mantarlı turşu ve tuzlamak mümkün mü

Deneyimli mantar toplayıcıların her bir türü ayrı ayrı turşu yapmayı tavsiye etmelerine rağmen, profesyonel şefler mantar tabağının aksine çeşitli lezzetlerle şaşırtabileceğine inanıyor. Hatırlanması gereken en önemli şey, işleme kurallarının miselyumun türüne bağlı olarak farklılık gösterebileceğidir.

Safran süt kapaklarının ve süt mantarlarının ortak dekapajının tuhaflığı, ikincisinin ek işlenmesidir. Süt mantarları, doğranmış mantarlardan salınan, marine ve salamura acı bir tat veren ve korumayı kullanılamaz hale getiren çok miktarda laktik asit içerir. Bu nedenle, kereste hammaddeleri, kural olarak, 1-2 gün soğuk suya batırılır, periyodik olarak değiştirmeyi unutmaz.

Ön işlemden sonra mantarları ve süt mantarlarını güvenle turşu haline getirebilirsiniz.

Mantar ve mantarlar nasıl birlikte tuzlanır?

Konserve için bu tür mantarların hazırlanmasına ilişkin özel bir sır yoktur. Süt mantarlarının işlenmesi bir gün önce başlar. Gelecekteki gurmelerin sağlığının doğru hazırlığa bağlı olduğu unutulmamalıdır.

Tuzlama için süt mantarları ve mantarları nasıl hazırlanır

Başlangıç ​​olarak, mantarlar çözülür, kurtlu ve aşırı büyümüş örnekler çıkarılır. Yenilmezler ve malzemelerin tüm tadını bozabilirler.

Daha sonra hammadde yapışan kir, yaprak, yosun ve iğnelerden temizlenir. Bu, temiz bir bez parçasıyla elle yapılır. Mantarlar yıkanmaz, çünkü su girdikten sonra hızla koyulaşır ve bozulur.

Üçüncü aşama sınıflandırmadır. Kolaylık sağlamak için tüm hammaddeler boyuta bölünmüştür. Büyük örnekler küçük olanlardan ayrılır ve bankalarda hasat edilir. Ancak bu gerekli değildir. Farklı büyüklükteki mantarları bile turşu ve tuzlayabilirsiniz.

Daha sonra buzdolabında bir gün boyunca mantarlar çıkarılır ve soyulmuş süt mantarları soğuk su ile dökülür ve gün boyu ıslatılır. Suyun her 2 saatte bir değiştirilmesi tavsiye edilir.

Tuzlamadan hemen önce, her iki mantar türü de temiz akan su ile iyice yıkanır ve bir kevgir içinde yatırılır.

Süt mantarı ve mantar turşusu için geleneksel tarif

Süt mantarı ve mantar turşusu için klasik tarif basit ve ekonomiktir. Sonuçta, uygulanması için sadece 2 bileşen gereklidir: mantar ve tuz.

Hazırlamalısın:

• mantarlar - her türden 1 kg;
• sofra tuzu - 80 g.

Tuzlama için sadece 2 malzemeye ihtiyacınız var: mantar ve tuz

Adımlar:

1. Mantarları soyun, süt mantarlarını tuzlamadan bir gün önce ıslatın, durulayın.
2. Meyve gövdelerini ve tuzu katmanlar halinde bir emaye tavaya koyun, bir yükle bastırın ve 10 gün bekletin.
3. Hammadde bir tuzlu su verecektir, ardından mantarlar kavanozlara konulmalı ve ortaya çıkan tuzlu su ile dökülmelidir.
4. Gerekirse biraz kaynamış soğuk su ekleyebilirsiniz.
5. Korumayı kapaklarla yuvarlayın ve yarım saat kaynar suda bir tencerede sterilizasyona gönderin.
6. Kutuları ters çevirin.

Soğuduktan sonra bodrumda veya balkonda saklayın.

Süt mantarları ve mantarları soğuk turşu nasıl yapılır

Safran süt kapaklarını ve süt mantarlarını tuzlamanın "soğuk" yöntemi, değerli besinlerin ve vitaminlerin çoğunu korumanıza olanak tanır.

Hazırlamalısın:

• süt mantarları ve mantarlar - her biri 1,5 kg;
• tuz - 60 g;
• masa yaban turpu yaprakları - 10 adet;
• defne yaprağı - 6 adet;
• sarımsak - 7 diş;
• yaban turpu kökü - 50 g;
• dereotu tohumları (kuru) - 5 g.

Soğuk mantar turşusu yöntemi, içindeki vitaminleri korumaya yardımcı olur.

Adımlar:

1. Büyük bir tencerenin dibine 5 yaban turpu yaprağını, ardından hazırlanan mantarların üçte birini koyun.
2. Her şeyi bolca tuz (20 g) serpin.
3. 2 kez daha tekrarlayın.
4. Üst tabakayı kalan yapraklarla örtün.
5. Baskıyı ayarlayın ve iş parçasını 3 gün bırakın.
6. Yaban turpu kökünü daireler halinde kesin, sarımsakları doğrayın.
7. Süt mantarlarını ve mantarları kavanozlara yerleştirin, üzerine sarımsak, defne yaprağı ve yaban turpu serpin.
8. Kalan salamurayı her kaba dökün.
9. Naylon kapakları kaynar su ile haşlayın ve kavanozları onlarla kapatın.

Mantar ve süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl turşulur

Süt mantarlarının ve mantarların sıcak tuzlanması özellikle zor değildir, ancak her büyüklükte mantar kullanmanıza izin verir.

Hazırlamalısın:

• mantarlar ve süt mantarları - her biri 3 kg;
• tuz - 300 g;
• sarımsak - 3 diş;
• karanfil - 12 adet;
• karabiber - 12 bezelye;
• defne yaprağı - 12 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 60 g.

Salamura turşusunun rengi koyu kahverengi olmalıdır.

Adımlar:

1. Süt mantarlarını ve mantarları kaynatın (çok büyük numuneleri parçalara önceden kesin).
2. Her şeyi bir kevgir içine atın ve serinleyin.
3. Turşu kaplarını mantarlarla doldurun, her tabakaya tuz, karabiber, defne ve frenk üzümü yaprakları serpin.
4. Mantarları bir yük ile bastırın ve 1,5 ay boyunca 7 ° C'den yüksek olmayan bir odada bırakın.

Süt mantarı ve mantarı sarımsak ile nasıl tuzlanır

Süt mantarı ve mantar turşusu için bu tarifte bulunan sarımsak, yemeğe baharatlı bir tat ve aroma verir.

Hazırlamalısın:

• süt mantarları ve mantarlar - her biri 2 kg;
• karabiber - 20 bezelye;
• yaban turpu kökü - 40 g;
• tuz - 80 g;
• sarımsak - 14 diş.

Mantar bitkisel yağ ile servis edilebilir.

Adımlar:

1. Mantarları suyla dökün ve en az yarım saat kaynatın.
2. Süzün ve bir kevgir içinde soğumaya bırakın.
3. Yaban turpu kökü rendeleyin, sarımsakları doğrayın.
4. Tüm bileşenleri bağlayın. İyice karıştırın.
5. Bir tuzlama kabına aktarın, bastırarak bastırın ve 4 gün serin bir bodrum odasında bırakın.

Bitkisel yağ ve soğan ile servis yapın.

Süt mantarı ve mantarları dereotu ve yaban turpu ile birlikte nasıl turşu

Dereotu ve yaban turpu, mantar turşusu için en yaygın kullanılan baharatlardır.

Hazırlamalısın:

• süt mantarları ve mantarlar - her biri 2 kg;
• sarımsak - 6 diş;
• dereotu şemsiyeleri - 16 adet;
• su - 1,5 l;
• rendelenmiş yaban turpu kökü - 50 g;
• sitrik asit - 4 g;
• kaba tuz - 100 g;
• yaban turpu yaprağı - 4 adet;
• defne yaprağı - 10 adet.

Tuzlu mantarlar patates püresi ile servis edilebilir.

Adımlar:

1. Ateşe su koyun, defne, karabiber ve yaban turpu kökü ekleyin.
2. Kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin, ocaktan alın, soğutun ve tülbentten geçirin.
3. Mantarları soğuk suyla dökün, sitrik asit ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Boşaltın ve soğutun.
4. Mantarları hazırlanan kaba koyun, her tabakaya tuz, doğranmış sarımsak, defne ve dereotu şemsiyeleri serpin.
5. Her şeyi salamura dökün ve üstüne yaban turpu yapraklarıyla örtün.
6. Haşlanmış naylon kapaklarla kapatın ve 10 gün boyunca serin bir odada bırakın.

Patates püresi ve taze dereotu ile servis yapın.

Kış için bir fıçıda süt mantarları ve mantarları nasıl tuzlanır

Bir fıçıda süt mantarları ve mantarları tuzlamak, Rus mutfağının klasik bir tarifidir.

Hazırlamalısın:

• mantarlar ve süt mantarları - her biri 3 kg;
• tuz - 300 g;
• sarımsak - 5 diş;
• biber - 18 bezelye;
• karanfil - 10 adet;
• kırmızı biber - 1 adet;
• taze dereotu - 50 g;
• yaban turpu yaprakları - 50 g;
• funda dalı - 2 adet;
• genç bir ağacın dalı - 2 adet.

Fıçı tuzlaması özellikle taze ekşi krema ile lezzetli olacaktır.

Adımlar:

1. Hazırlanan mantarların üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika hafifçe karıştırın.
2. Suyu boşaltın ve soğumaya bırakın.
3. Mantarları (süt mantarları ve mantarlar) ayrı bir kap olan tuza dökün.
4. Biber (bezelye), karanfil, dereotu, doğranmış sarımsak ve acı biberi ekleyin. İyice karıştırın.
5. Meşe fıçının dibine yaban turpu yapraklarının yarısını, 1 dal funda ve 1 genç ladin koyun.
6. Mantarları fıçıya gönderin.
7. Üstünü kalan yaban turpu, funda ve ladin dalları ile örtün.
8. Mantarları temiz bir gazlı bezle örtün (3 günde bir değiştirilmelidir).
9. Serin bir yerde 2 ila 7 ° C sıcaklıkta 2 hafta boyunca zulüm altına alın.

Fıçı tuzlaması, özellikle taze ekşi krema ve ince doğranmış soğan ile lezzetlidir.

Klasik tarife göre süt mantarı ve mantar turşusu

Bu tarif, istediğiniz tadı elde ederek sirke ve baharat miktarını değiştirmenize izin verir.

Hazırlamalısın:

• süt mantarları ve mantarlar hazırlanır - her biri 1 kg;
• su - 2 l;
• tuz - 80 g;
• şeker - 80 g;
• asetik asit% 70 (öz) - 15 ml;
• siyah ve yenibahar biber - her biri 15 bezelye;
• karanfil - 12 adet;
• defne yaprağı - 5 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 5 adet;
• yaban turpu kökü - 30 g.

İstenilen tada ulaşmak için sirke miktarı ayarlanabilir

Adımlar:

1. Mantarları kaynatın (30 dakika).
2. Hazırlanan kavanozlara mantarları ve süt mantarlarını, kuş üzümü yaprakları, dereotu ve yaban turpu ile değişen katmanlara koyun.
3. Bir turşusu yapın: 2 litre su kaynatın, tuz, şeker ve kalan baharatları ekleyin.
4. 4 dakika pişirin, ocaktan alın ve asetik asit ekleyin.
5. Her şeyi marine ile dökün ve bir su banyosunda 10-15 dakika pastörize etmeye gönderin (kabın boyutuna bağlı olarak).
6. Kapakları kapatın, soğumaya bırakın ve ardından bodruma koyun.

Yaban turpu ve yaban havucu ile marine edilmiş süt mantarları ve mantarlar

Bu tarif, ekşi turşusu sevenlere hitap edecek. Yaban havucu kökü ve ardıç meyveleri yemeğe özel bir titizlik katacaktır.

Hazırlamalısın:

• hazırlanmış mantarlar ve süt mantarları - her biri 2 kg;
• soğan - 4 adet;
• hardal (tahıllar) - 20 g;
• su - 2 l;
• şeker - 120 g;
• tuz - 60 g;
• sirke - 700 ml;
• ardıç meyveleri - 30 g;
• biber (bezelye) - 8 adet.

Turşu mantarları fırında patates veya pilav ile servis edilebilir.

Adımlar:

1. Turşuyu kaynatın: 2 litre kaynar suya şeker, tuz (20 gr), ardıç ve karabiber gönderin.
2. Turşuya sirke ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
3. 40 gr tuzlu soğuk suyla mantarları dökün ve 1 saat bekletin.
4. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
5. Süt mantarlarını ve mantarları, hardal tohumu ve doğranmış soğan ile dönüşümlü olarak kavanozlara katlayın.
6. Turşuyu üzerine dökün ve yarım saat sterilizasyon için gönderin.
7. Bankaları mühürleyin.

İş parçaları tamamen soğuyana kadar sarılır, ardından bir buzdolabına veya bodruma yerleştirilir. Mantar turşusu servis yapmadan önce bitkisel veya bitkisel yağ serpilir ve doğranmış otlar serpin. Fırında patates veya pilav ile servis edilir.

Tuzlu süt mantarı ve mantarları kaç gün yiyebilirsin

Süt mantarlarını ve mantarlarını düzgün bir şekilde tuzlarsanız, kısa bir süre sonra zaten tüketilebilirler. Kesin süre, seçilen tuzlama yöntemine bağlıdır. Bu nedenle soğuk yöntemle mantarların 7 ila 15 gün tuzlanmasına izin verilmesi gerekir. Sıcak turşu ile 4-5 gün sonra lezzeti tadabilirsiniz.

Depolama kuralları

Tüm mantar sezonu boyunca hazırlık yapabilirsiniz: Ağustos-Eylül. İş parçalarını bodrumda saklayın. Kullanmadan önce, bu oda küf ve zararlılara karşı ön işlemden geçirilir ve ayrıca durgun rutubeti önlemek için iyi havalandırılır.

Şehirde bodrum katı bulunmadığından apartmanda gerekirse depo organize edilebilir. Bunu yapmak için bir kiler (varsa) ve bir balkon kullanın.

Sundurmada, boşlukların depolanacağı yerde pencereler önceden gölgelendirilmiştir. Bu, fermantasyona neden olabilecek güneş ışığına maruz kalmamak için gereklidir. İdeal olarak, koruma boş raflarda veya kapalı bir dolapta saklanmalıdır.

Bununla birlikte, gerekli sıcaklık ve nemi korumayı unutmamalıyız, bu nedenle balkon veya sundurma düzenli olarak havalandırılmalıdır.

Sonuç

Süt mantarlarını ve mantarları tuzlamak o kadar zor değil. Sorumlu bir yaklaşımla, yeni başlayanlar bile bu görevle baş edebilir. Ana şey, mantarları dikkatlice işlemek ve tuzlama sırasında durumlarını izlemektir.

Önerilen girişler

Kış için tuzlu maydanoz

Tuzlu siyah süt mantarları: sıcak tuzlama tarifleri

Yabani sarımsak nasıl tuzlanır

Tereyağı nasıl tuzlanır: kış için tarifler, kavanozlarda tuzlama, bir kovada, naylon bir kapak altında

Russula evde nasıl tuzlanır

Boletus tuzlaması: kavanozlarda, bir tencerede, en iyi tarifler

Küflü süt mantarları: onlarla ne yapmalı, neden küf oluşur, nasıl önlenir?

Süt mantarları nasıl soyulur: tuzlamadan ve pişirmeden önce

Kış için kabaklı salatalık: konserve, gevrek, salamura, turşu