İçerik
Süt mantarlarını soğuk ve bazen sıcak bir şekilde tuzlamak ve turşu yapmak her zaman bir sorunla doludur - küf görünümü. Ancak, bu her zaman bir ev ödevi cümlesi değildir. Tuzlanmış veya salamura süt mantarları küflenmişse, erken tespit ile kurtarılabilirler.
Mantarları tuzladıktan sonra neden küf oluştu?
Küfler, dünyadaki en yaygın canlı organizmadır. Rahat bir ortamda, oldukça hızlı bir şekilde çoğalırlar ve gittikçe daha fazla yeni bölgeye yayılırlar. Konserve mantarlar, küf gelişimi için mükemmel bir besin kaynağıdır. Az miktarda küf sporunun tuzlanmış veya salamura süt mantarlarının depolandığı bir kaba girmesi bile yeterlidir, bu kesinlikle enfeksiyon odağının kavanozdaki istisnasız tüm ürünlere yayılmasına yol açacaktır.
Mantarlarda küf - konserve ve saklama sırasındaki ihlallerin sonucu
Tuzlu süt mantarlarının metal bir kapağın altındaki sıkıca sarılmış kavanozlarda bile küflenmesinin birkaç nedeni vardır. İşte ana olanlar:
- Yetersiz ısıl işlem (sıcak konserve ile).
- Kirli hammaddeler.
- Az miktarda tuz veya sirke gibi koruyucu maddeler.
- Konserve için kapların yetersiz hazırlanması, teneke kutuların yetersiz sterilizasyonu.
- Teneke kutuların gevşek bükülmesi, depolama sırasında sıkılıklarının ihlali.
- Kabul edilemez saklama koşulları.
Tuzlu süt mantarı yemek mümkün mü
Küf oluşumu için oksijen gereklidir. Bu nedenle, mantarlar öncelikle meyve veren gövdenin hava ile doğrudan temas ettiği yerde küflenir. Bundan sonra meyve gövdeleri siyaha döner ve yüzeylerinde yeşilimsi beyaz bir çiçek belirir. Bu formda yenemezler. Tuzlu suyun altına gizlenmiş kapakların daha derin katmanları çok daha sonra küflenir. Süt mantarları yukarıdan küflenmişse, hasar izleri olan tüm üst tabakadan kurtulmak gerekir. Altında tamamen normal tuzlu mantarlar olabilir. Onlarla bir dizi manipülasyon gerçekleştirirseniz, korkmadan güvenle yenilebilirler.
Küf mantarlarından tek yönden ciddi şekilde etkilenir - çöp yığınına
Tuzlu süt mantarlarında küf ile ne yapılmalı
Tuzlu süt mantarlarının küflü olduğunu keşfettikten sonra, onları mümkün olan en kısa sürede işlemeye başlamak gerekir. Bu durumda, ödevlerin çoğu büyük olasılıkla kurtarılacaktır. Üzerinde siyahlık ve belirgin küf oluşumu izleri bulunan süt mantarlarının en üst katmanı tereddüt etmeden atılmalıdır. Altında temiz ve hasarsız kapaklar varsa, dikkatlice başka bir kaba aktarılmalıdır. Küf sporları salamurada zaten mevcut olduğundan, mantarın daha fazla gelişmesini önlemek için çıkarılan tüm meyve gövdeleri kaynatılmalıdır.
Seçilen temiz ağırlıktaki bir tencereye temiz su dökülür ve ateşe verilir. Küf sporlarını öldürmek için suyu kaynatmak yeterlidir. Kaynattıktan sonra su boşaltılır.Mantarlar sterilize edilmiş kaplara konur, üzerine tuz serpilir ve taze tuzlu su ile dökülür.
Kaynatma, salamuradaki küf sporlarını öldürecektir
Sadece süt mantarlarının koyulduğu kabı değil, aynı zamanda mantarları salamurada tutan tahta bir çember ve baskıyı dezenfekte etmek gerekir. Kalıptan su ile iyice yıkanır ve sonra kaynar su ile haşlanır. Kupa ve baskı yerine yerleştirilir, ardından kap saklama için çıkarılır.
Tuzlu süt mantarları için saklama kuralları
Hepsinden iyisi, süt mantarları + 2-4 ° C sıcaklıkta saklanır. Yükseldikçe, küfün yeniden oluşma riski önemli ölçüde artar. Bunu önlemek için küvet düzenli olarak kontrol edilir. Haftada yaklaşık bir kez baskı ve tahta çember kaldırılır, mantar seviyesinin üzerinde olan salamura dikkatlice süzülerek yerine taze salin eklenir. Küvetin kenarları sirkeye batırılmış bir bezle silinir. Tahta çember ve zulüm suyla yıkanıp kaynar suyla haşlanıp yerine geri döndürülür.
Doğru koşullarda depolandığında, tuzlu sütte küf oluşumu riski çok azdır.
Videoda mantarları tuzlarken küf gelişiminin nasıl kontrol edildiğini görebilirsiniz:
Sonuç
Saklama sırasında tuzlu süt mantarları küflenirse, bu onları atmak için bir neden değildir. Kabın ve mantarların kendilerinin ayıklanması, dezenfekte edilmesi ve taze salamura ile doldurulması yeterlidir. Ve sorunun tekrarını önlemek için detaylı bir inceleme sırasında küf oluşumunun nedeni belirlenmeli, saklama koşulları, kullanılan hammadde ve malzemelerin kalitesi kontrol edilmelidir.
