Tuzlu siyah süt mantarları: sıcak tuzlama tarifleri

Süt mantarları, salamura için kullanılan en iyi sonbahar mantarlarından biridir. Ailelerde büyürler, bu nedenle bir mantar yılında, kısa sürede bütün bir sepeti toplayabilirsiniz. Siyah süt mantarlarının popülaritesi eski zamanlardan beri devam etmektedir. Rusya'da, salatalar, çorbalar, pişirme ve koruma amaçlı dolguları hazırlamak için kullanıldılar. Tuzlanmışlar en iyisidir ve süt mantarlarının sıcak tuzlanması yemeğe özel bir tat ve aroma verir.

Siyah süt turşusu nasıl sıcak

Yeterince tuzlanmış chernukha'nın iyi bir tadı vardır, sulu ve aromatik hale gelir. Etli etli kısım sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Çok miktarda protein, E, A, PP ve B vitaminleri içerir.

Sıcak tuzlu siyah süt mantarlarının soğuk yönteme göre birçok avantajı vardır:

• mantarların orman kokusu olacaktır;
• kaynarken acı gider;
• tuzlu chernukha bir ay içinde servis edilebilir;
• muhafaza oda sıcaklığında tutulabilir.

Bütün kış boyunca kendinize bir tuzlu mantar stoğu sağlamak için, yemeği doğru şekilde hazırlamalı ve beğendiğiniz tarifi seçmelisiniz.

Her şeyden önce, chernukhalar topraktan ve yapraklardan iyice yıkanır ve 48 saat soğuk suda bekletilir.

Süreci hızlandırmak için mantarlar beyazlatılır. 5 dakika sıcak tuzlu suya batırılır ve soğutulur.

Siyah süt mantarlarını evde sıcak bir şekilde tuzlamak için paslanmaz çelik tabaklar, tahta bir küvet veya cam kavanozlar seçin. Siyahların deforme olmaması için, kesinlikle kapakları aşağı gelecek şekilde bir kaba yerleştirilirler. Mantarlar, katmanlar halinde katlanır ve her katmanı aşırı tuzlanır. 1 kg mantar için 2 yemek kaşığı gerekir. l. tuz. İştah açıcıyı aromatik ve gevrek hale getirmek için turşu kabına kuş üzümü ve meşe yaprakları, yaban turpu ve çeşitli baharatlar eklenir. Mantarlar hoş olmayan bir koku aldığından tuzlu sarımsak nadiren kullanılır.

Son katman tuzlanır, bir yaban turpu tabakasıyla kaplanır, temiz gazlı bezle kaplanır, tahta bir çemberle kaplanır ve meyve suyunun öne çıkması için baskı yapılır. Kap serin bir odaya konur ve 1.5 ay bekletilir. Haftada bir kez tuzlama kontrol edilir ve gazlı bez yıkanır. Tuzlu su yokluğunda tuzlu kaynamış su ekleyin.

Salamura için siyah süt mantarı ne kadar pişirilir

Chernukha'nın doğal acısı var. Kış için sıcak pişirilmiş, lezzetli ve çıtır tuzlu siyah süt mantarı yapmak için ıslatılır ve kaynatılır:

1. Mantarlar kaynar tuzlu suya konur ve kısık ateşte pişirilir.
2. Çeyrek saat sonra iyice yıkanırlar.
3. Bir tencereye su dökülür ve kaynatılır, mantarlar yerleştirilir ve 15 dakika daha kaynatılır.
4. Pişirmenin sonunda yenibahar, dereotu şemsiyesi ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
5. Haşlanmış chernukha, tüm sıvının camsı olması için bir tel rafa serilir ve sıcak bir şekilde tuzlamaya devam ederler.

Siyah süt mantarlarının sıcak bir şekilde nasıl lezzetli bir şekilde turşu haline getirileceğine dair çok sayıda tarif var.Basit ve ekonomiktirler ve tamamlamaları minimum zaman alır. En uygun olanı seçtikten sonra, uzun süre tuzlama yapabilirsiniz.

Klasik tarife göre siyah süt mantarları sıcak nasıl tuzlanır

Sıcak yöntem, çörek otu turşusu için popüler bir yöntemdir. Kaynamış olmalarına rağmen elastik kalırlar ve dağılmazlar.

• mantarlar - 2 kg;
• tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• su - 3 l;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme talimatları:

1. Chernukha iyice yıkanır ve tuzlu suda çeyrek saat kaynatılır.
2. Aynı zamanda su, baharat ve tuzdan bir turşu hazırlanır.
3. 5 dakika sonra mantarlar bir tuzlama kabına konur, tuzlu suyla dökülür ve bir presle bastırılır.
4. 4 gün sonra kaplara dizilir ve buzdolabına konur.

Kara süt mantarlarının dereotu ve karanfil ile sıcak tuzlanması

Dereotu ve karanfilli mantarlar, gereksiz hiçbir şeyin olmadığı lezzetli tuzlardır.

• chernukha - 1,5 kg;
• karanfil - 1 adet;
• dereotu şemsiyesi - 7 adet;
• yenibahar - 5 adet;
• karabiber - 15 adet;
• lavrushka - 1 adet.

Marine için:

• kaynamış su - 1 litre;
• tuz - 6 yemek kaşığı. l.;
• yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Yürütme:

1. Yıkanan chernukhalar 48 saat soğuk suya batırılır.
2. 4 litre suya 6 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve kaynatın. Hazırlanan mantarlar serilir ve 25 dakika kaynatılır.
3. Salamurayı ayrı bir tencerede hazırlayın. Bunun için kaynar suya baharat ve tuz eklenir. Beş dakika sonra tavayı ocaktan alın ve dereotu ekleyin.
4. Haşlanmış çörek otu, sıvının atılması için bir kevgir içine atılır.
5. Tuzlama kabının dibine, salamurada pişirilmiş, mantarları soğutulmuş ve hazırlanan turşunun üstüne dökülen böğürtlenlerin tamamen örtülmesi için baharatlar yerleştirilir.
6. Yüzmemeleri için üstüne bir plaka yerleştirilir, bir pres yerleştirilir ve serin bir yere çıkarılır.
7. 3 gün sonra, baharatlarla tuzlama kavanozlara sıkıca serilir.
8. Kap, marine edilmiş omuzların üzerine dökülür, üstüne yağ eklenir.
9. Plastik kapaklarla kapatılır ve bir ay boyunca mahzene veya buzdolabına konur.

Siyah süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak için basit bir tarif

Ek içerikler olmadan lezzetli bir atıştırmalık elde edilir. Bu tarife göre hazırlanan yemek, mantarların tadı ve aromasını ortaya çıkarmaktadır.

Malzemeler:

• siyahlar - 1,5 kg;
• tuz - 6 yemek kaşığı. l.

Verim:

1. Her 4 saatte bir suyu değiştirmeyi unutmadan mantarlar 2 gün boyunca yıkanır ve ıslatılır.
2. Bir tencereye 4 litre su dökün ve kaynatın. Mantarlar alçaltılır ve yarım saat kaynatılır, periyodik olarak köpüğü sıyırır.
3. Haşlanmış mantarlar sıvıdan kurtulmak için bir kevgir içine atılır.
4. Bir tuzlama kabı hazırlayın ve her katmanı tuzlayarak haşlanmış süt mantarlarını koymaya başlayın.
5. Üst tabakayı gazlı bezle örtün, tahta bir daire ve baskı uygulayın.
6. Kap, serin bir odada 30 gün boyunca çıkarılır.
7. Hazır tuzlama, temiz kavanozlara serilip saklanabilir.

Siyah süt mantarlarının sarımsak ile sıcak tuzlanması

Sarımsak aroması mantarların tadına üstün gelebilir, bu nedenle genellikle turşuya eklenmez. Ancak sarımsak lezzetini sevenler, sarımsağın pişirme işleminin başında sadece küçük parçalar halinde eklendiğini bilmelidir. 1 kg mantar için 3-4 küçük dilim alın.

Gerekli Malzemeler:

• haşlanmış mantarlar - 5 kg;
• frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 20 adet;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 kafa;
• yaban turpu - 5 adet;
• dereotu tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için baharatlar.

Verim:

1. Kabın tabanı yaban turpu, kiraz, siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplanır, başlangıçta kaynar su ile haşlanır, sarımsak, küçük parçalar halinde kesilir.
2. Chernukha, katmanlar halinde, kapaklarla, tuz ve baharatlarla serpilir.
3. Son katman tuzla kaplanır ve yapraklarla kaplanır.
4. Tuzlu suyu elde etmek için yükü ayarlayın ve serin bir odaya koyun.

Siyah süt mantarlarının kavanozlarda sıcak tuzlanması

Bu tarife göre siyah süt mantarlarının tuzlanması zaman ve çaba harcamadan hızlı bir şekilde yapılır. Bunun için sadece şapkalar kullanılır.

Malzemeler:

• chernukha - 1 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• favori baharatlar.

Verim:

1. Şapkalar temizlenir ve tuzlu suya batırılır.
2. 48 saat sonra su boşaltılır, yenisi dökülür ve 10 dakika kaynatılır.
3. Et suyu süzülür, mantarlar soğuk suyla yıkanır.
4. Tuz, baharatlar, süt mantarları salamura eklenir ve yaklaşık yarım saat kaynatılır.
5. Pişirme işlemi yapılırken teneke kutular hazırlanıyor. Soda çözeltisi ile yıkanır ve kaynar su ile haşlanır.
6. Mantarlar hazırlanmış kaplara sıkıştırılır, baharatlar, otlar eşit olarak dağıtılır ve tuzlu su ile dökülür.
7. Kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve serin bir yerde saklanır.

Frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile sıcak siyah süt mantarları nasıl hızlı bir şekilde turşu

Siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları atıştırmalıklara eşsiz bir tat verir.

Malzemeler:

• haşlanmış chernukha - 2,5 kg;
• tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için baharatlar;
• dereotu şemsiyesi - 3 adet;
• kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı - 15 adet.

Adım adım yürütme:

1. Tuzlama için hazırlanmış bir kapta, her katmanı tuz, baharat ve otlarla serperek chernukha'yı yayın.
2. Üst kısım pamuklu bir havlu, tahta bir daire ile kaplanır ve bir pres yerleştirilir.
3. Kap, bir ay boyunca serin bir yerde çıkarılır.
4. İş parçasını haftada bir kez tuzlu su açısından kontrol edin.
5. Yerden tasarruf etmek için, bankalara tuzlama yapılabilir ve mahzene konulabilir.

Yaban turpu ile sıcak tuzlu siyah süt mantarı

Yaban turpu ve meşe yaprakları, tuzlanmış çörek otunu kalın ve gevrek yapar.

Malzemeler:

• haşlanmış siyahlar - 10 kg;
• yaban turpu kökü - 20 g;
• tuz - 400 g;
• tatmak için baharatlar;
• meşe yaprakları - 5-7 adet.

Verim:

1. Tuzlama kabının dibine meşe yaprağının ¼ kısmını, baharatları ve yaban turpu koyun.
2. Mantarları katmanlara yayın, her katmana tuz ve baharat serpin.
3. Üst tabaka yaban turpu ile kaplıdır.
4. Bir peçete ile örtün, tabak ve yükü ayarlayın.
5. 2-3 gün sonra tuzlu su görünmezse, tuzlu su ekleyin veya yükü artırın.
6. Ürünün hacmi azaldıkça, kap dolana kadar yeni bir miktar mantar ekleyebilirsiniz.
7. Son yer iminden 40 gün sonra tuzlamayı kullanabilirsiniz.

Sıcak tuzlu siyah mantarlar için saklama kuralları

Tuzlu süt mantarlarında laktik asit birikimi ve karbonhidratların parçalanması fermantasyonun 10. gününde gerçekleşir. Bu nedenle, 2 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta fermente etmeleri gerekir. Uzmanlara göre tuzlama, 8 aydan fazla saklanmamalıdır, ancak hazırlık kurallarına tabi olarak iki yıla kadar saklanabilir.

Depolama sırasında, kabı ayda birkaç kez tuzlu su varlığı açısından kontrol etmek gerekir. Üst tabaka turşularla kaplı değilse,% 4 tuzlu su ekleyin.

Siyah süt mantarlarının sıcak tuzlanması:

Sonuç

Süt mantarlarının sıcak bir şekilde lezzetli ve aromatik turşusu, şenlik masasını süsleyecek ve tüm aile için favori bir atıştırmalık haline gelecektir. Tuzlu chernukha, uygun şekilde hazırlanıp saklandığında, tat ve aromayı 8 aydan 2 yıla kadar koruyabilir.

Önerilen girişler

Hafif tuzlu çıtır salatalık tarifi

Kore usulü havuçlu salatalık

Bir kavanozda salamura lahana turşusu

Fotoğraflı basit bir lahana turşusu tarifi

Lahana aspirin ile nasıl tuzlanır

Bir kavanozda lahana nasıl hızlı bir şekilde turşu

Kırmızı lahana nasıl tuzlanır

Yeşil domates nasıl hızlı bir şekilde turşu