İçerik
Üst deriyi çıkararak süt mantarlarını temizlemenize gerek yoktur. Bir mantardaki her şey yenilebilir. Hasat edilen mahsulün zamanında doğru şekilde işlenmesi önemlidir, aksi takdirde meyve gövdeleri tadı kaybedecek ve insan tüketimi için uygun olmayacaktır.
Süt mantarlarını soymam gerekiyor mu
"Mantarın temizlenmesi" kavramı her zaman derinin, spor taşıyan tabakanın kapağın altından ve meyve veren gövdenin diğer kısımlarından çıkarılmasıyla ilişkili eylem anlamına gelmez. Bu soruya doğru cevabı bulmak için tüm nüanslarla uğraşmanız gerekiyor. Tüm süt mantarlarının yenemeyeceği gerçeğiyle başlamaya değer. İki tür mantar şartlı olarak yenilebilir:
- Beyaz süt mantarları. Büyüyen meyvenin gövde rengi beyazdan hafif maviye değişir. Islattıktan sonra renk değişir. Mantar gri veya hafif yeşilimsi hale gelir.
- Siyah süt mantarları. Bu isme rağmen, meyve gövdelerinin kapakları yeşilimsi bir renk tonu ile koyu kahverengidir.
Bu iki tür, ortak bir habitat tarafından birleştirilmiştir. Süt mantarları, herhangi bir ormandaki ailelerde büyür, ancak daha çok çam ve huş ağaçları arasında yaygındır. Meyveli cisimler, kendine özgü bir çıkıntıya sahip düz bir kapakla tanınır. Bu delikte en çok kir toplanır ve temizlenmesi gerekir.
Mantarların mukoza derisi kirin, çim parçacıklarının ve yaprakların yapışmasını sağlar.
Bir sonraki nokta cilde dikkat etmektir. Mantarlarda, toz, çimen, kuru yaprak parçalarının bol miktarda yapışmasına katkıda bulunan sümüksüdür. Bu kirli çiçek, meyve gövdelerini pişirmeden önce benzer şekilde temizlenmelidir.
Kurallara göre, beyaz süt mantarlarını veya muadillerini siyah kapaklı olarak toplamadan en fazla 5 saat sonra soymanız gerekir. Güne dayanabilirsin, ancak mahsulün bir kısmı reddedilecek. Bu tür katı gereksinimler, mantarların vücutlarında çok fazla nem içermesinden kaynaklanmaktadır. Uzun süre depolanan meyve gövdeleri tatlarını kaybeder, uyuşuk hale gelir ve etin yapısını değiştirir.
Videoda süt mantarlarının nasıl hızlı bir şekilde soyulacağına bir örnek:
Toplandıktan sonra süt mantarı nasıl kullanılır?
Hasat edilen mahsul zaten eve teslim edildiğinde, uzun süre tereddüt edemezsiniz. Meyveli gövdelerin yüksek kalitede temizlenmesine yardımcı olmak için ihtiyacınız olan her şeyi hemen hazırlamaya başlamalısınız. Prosedürü tamamlamak için şunlara ihtiyacınız var:
- Yuvarlak bir şeklin kapasitesi mantarlardan daha büyük hacimlidir. Bir tencere, kase, kova veya plastik varil işe yarayacaktır. Mahsul çok büyükse, birkaç kap gerekli olacaktır.
- Soğuk suya, tercihen akan suya ihtiyacınız var. Akan su yoksa kuyu kullanabilirsiniz. İkinci seçenekte, suyu genellikle kovalarla manuel olarak değiştirmeniz gerekecektir.
- Bacağın altını, hasarlı bölgeleri kesmek için keskin bıçaklı bir bıçak gereklidir ve kiri kafadan daha iyi temizlemeye yardımcı olacaktır.
- Mantarları yıkamak için yumuşak kıllı bir fırça veya normal bir sünger kullanılır. Kaba kıllı bir cihazla temizlemeye izin verilmez. Meyve veren vücuda zarar verir.
Her şey hazır olduğunda, önemli bir nokta başlar - pişirmeden veya turşudan önce süt mantarlarının işlenmesi.
Süt mantarlarından kir nasıl hızlı bir şekilde çıkarılır
Ormandan gelen hasadın temizlenmesi gerekir, ancak önce ön işlemden geçirilir. İlk adım, tüm mantarları ayırmaktır. Sümüklü böcekler veya solucanlar tarafından zarar görmüş eski süt mantarları, şüpheli meyve veren gövdeleri atar. Hasar küçükse, bıçakla kesebilirsiniz. Sıralanmış mantarlar, kaba döküntülerden elle temizlenir. Kapağın yüzeyi gerekirse bıçakla temizlenir, yapışan yapraklar ve çimenler kazınır.
Kapak yüzeyindeki kiri bıçakla temizlemek uygundur.
"Kaba" temizlik tamamlandıktan sonra mantarlar akan su ile yıkanır. Bunları porsiyonlar halinde bir kevgir içine yüklemek ve su musluğunun altına yerleştirmek en uygunudur. Yıkanan meyve gövdeleri 3 saat soğuk su ile doldurulmuş bir kaba konur. Bu süre zarfında, yapışan kir geride kalacaktır. Çok kirli kapaklar bir fırça ile temizlenir.
Kirli su boşaltılır, ardından hemen yeni bir kısım dökülür. Süt mantarlarının yüzmemesi için büyük bir tabak veya kapakla örtülür, üstüne bir yük, örneğin bir kutu su konur. Islatılmış mantarlar bir güne değer. Bu süre zarfında mantarların bünyesine yenen ince pislikler geride kalacak, böcekler ölecektir. Gün içerisinde suyun 4-5 saatte bir değiştirilmesi gerekecektir. Bu yapılmazsa, meyve veren gövdeler ekşi olur.
Süt mantarları nasıl hızlı bir şekilde yıkanır
Bir gün ıslattıktan sonra, ana kir geride kalacaktır. Su, kaptan boşaltılır. Süt mantarlarını ıslattıktan sonra daha iyi temizlemek için kendilerini bir fırça veya süngerle kollarlar. Yıkama işlemi başlar. Mantarlar temiz soğuk suyla dökülür. Her şapka bir fırça veya sünger ile dairesel hareketlerle silinerek temizlenir. Kapağı spor taşıyan tabakadan temizlemek tartışmalı bir konudur. Kum genellikle plakalar arasında birikir ve ıslatılarak bile çıkarılması zordur. Hasat ormanda kumlu toprakta yapıldıysa, spor taşıyan tabakayı bir bıçakla kesmek daha iyidir. Ekolojik olarak temiz kumlu alanlarda süt mantarı toplayan köylüler bunu yapmıyor.
Mantarları yıkamak için kova gibi büyük bir kap gerekir.
Muamele edilen mantarlar tekrar yıkanır ve temiz tuzlu su ile başka bir kaba konur. Burada başka bir gün için ıslanmaları gerekir. Ertesi gün akan su altında yıkanırlar, artık temizlenmezler, yemek pişirmek için kullanılırlar.
Süt mantarları nasıl düzgün bir şekilde temizlenir
Evde süt mantarının her işlenmesi kendi tarifine göre yapılır. Çoğu zaman mantarlar tuzlanır, kızartılır, salamura edilir ve taze meyve gövdesinden yemekler hazırlanır. Süt mantarlarının nadiren kurumasına ve donmasına izin verilir. Bu, meyve veren gövdelerin çok sulu olmasından kaynaklanmaktadır. Ek olarak, bunların temizlenmesi birkaç ıslatma aşamasını içerir ve bu, kurutma veya dondurma için yapılamaz.
Sıralama sırasında şüpheli bir mantar yakalanırsa, temizlemeye başlamamak daha iyidir, ancak hemen atın.
Deneyimli mantar toplayıcıları, siyah süt mantarlarını ıslatmadan yıkamanın doğru olduğunu söylüyor. Bu kraliyet mantarı, lezzetli aromasını ve tadını kaybetme yeteneğine sahiptir. Aşırı durumlarda, kirin geride kalması için, hasat edilen mahsul en fazla üç saat tuzlu suda bekletilebilir.
Turşu için mantarlar nasıl düzgün bir şekilde temizlenir
Birçok tarife rağmen, iki tür dekapaj vardır: soğuk ve sıcak. Bununla birlikte, herhangi bir seçenek için, süt mantarlarının tuzlamadan önce işlenmesi aynı prensibe göre gerçekleşir:
- Hasat edilen ürün tasnif edilir. Eski ve hasarlı meyve gövdelerini çıkarın.Kiri ve yapışan yaprakları fırçalamaya çalışın. Bunu yapmak zorsa süt mantarları 2 saat su ile dökülür, ardından temizlik tekrarlanır.
- Temizlenmiş ve yıkanmış meyve gövdeleri, asitleme tarifine göre 2, 3 veya daha fazla parçaya bölünür. Bazen başlık basitçe bacaktan ayrılır.Tavsiye! En lezzetli tuzlu şapkalar. Birçok tarifte mantarların bacakları çıkarılır ve havyar gibi diğer yemekleri hazırlamak için kullanılır.
- Sıcak tuzlama yöntemini kullansanız bile, dilimlenmiş mantarların kaynatılmadan önce ıslatılması gerekir. Isıl işlem acıdan kurtulmayacaktır. Meyve gövdeleri soğuk tuzlu suyla doldurulmuş uygun büyüklükte bir kaba yerleştirilir. Islatma süresi meyve gövdelerinin kalitesine bağlıdır. Zaman ayırmak daha iyi. Soğuk tuzlama sağlanırsa, ıslatma 2-3 güne kadar uzatılabilir.
- Islatıldıktan sonra meyve gövdeleri birkaç kez yıkanır ve incelenir. Her şey yolundaysa, dekapaj için gönderilirler. Ayrıca, soğuk yöntem seçilirse hiçbir hazırlık eylemine gerek yoktur. Sıcak tuzlama sağlandığında çiğ süt mantarlarını pişirerek işlemeniz gerekir.
Mantarları kaynatmak için bir tencereye konur. Su, vücutların serbestçe yüzebileceği miktarda dökülür. Kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin. Pişen ürün bir kevgir içerisine atılır, süzülmeye bırakılır ve ardından turşuya gönderilir.
İşleme doğru yapılmalıdır, aksi takdirde mantarlar tadı ve çekici rengini kaybeder.
Pişirmeden önce süt mantarları nasıl düzgün bir şekilde soyulur
Süt mantarlarının şartlı olarak yenilebilir mantarlar olduğu unutulmamalıdır. Vücutlarında, vücudun sarhoş olmasına neden olabilecek sütlü bir meyve suyu vardır. Hasattan sonra, mantarların hangi yemek için verildiğine bakılmaksızın işlemede tereddüt edemezsiniz. Ekinlerinizi kısa süreli depolama için bile buzdolabına koyarsanız toksik maddeler vücut tarafından emilmeye başlayacaktır. Oksijen eksikliğinden patojenik bakteriler çoğalmaya başlayacaktır.
Kızartmadan önce, büyük ve küçük meyve gövdelerini ayırmak en uygunudur.
Süt mantarlarını düzgün bir şekilde temizlemek için, dekapajla aynı adımları izlemeniz gerekir. Mantarlar kirden arındırılır, yıkanır, ıslatılır. Tek fark, yemek pişirme ihtiyacıdır. Ek olarak, meyve gövdeleri en uygun şekilde boyuta göre sınıflandırılır. Küçük ve büyük numuneleri ayrı ayrı pişirmek daha uygundur, çünkü birincisi daha hızlı kızarır veya pişerken diğerleri daha uzun sürer.
Faydalı ipuçları
Hasat edilen mahsulün tadını çıkarmak için, deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini kullanmanız gerekir:
- temizlik için keskin paslanmaz çelik bıçaklı küçük bir bıçak kullanılır;
- ıslatma ile aşırıya kaçamazsınız, aksi takdirde meyve gövdeleri aromasını ve tadını kaybeder;
- temizlik ve ıslatmadan sonra süt mantarları depoya gönderilmeden hemen işlenir;
- yemek pişirmek için bakır, dökme demir, alüminyumdan yapılmış bir tava kullanamazsınız;
- Mantar yemeklerini uzun süre saklayamazsınız, özellikle patatesli ise.
Pişirildikten veya işlendikten sonra meyve gövdelerinin görünümü şüpheye düşerse, onları atmak daha iyidir.
Hasat aşamasında kaba kirleri bıçakla kısmen temizleyebilirsiniz.
Sonuç
Süt mantarlarını soymak diğer mantarlardan daha zor değildir. Esas olan, işleme kurallarına uymak ve tarifte belirtilen gereksinimlerin noktalarını göz ardı etmemek.
