İçerik
Rus halkı uzun zamandır ikinci ekmek olarak lahana hakkında konuşuyor. Tüm yıl boyunca taze ve fermente olarak tüketildi. En zor zamanlarda kurtardı, diyetteki en iyi yardımdı. Lahana salamurasını bile yediler, daha fazla vitamin içeriyor.
Size nasıl pişirileceğini anlatmaya çalışacağız lahana turşusu tarifi klasik. Bu beyaz sebze, Rusya'da müstahzarın tüm yıl boyunca saklanabildiği ve gevrek ve lezzetli kaldığı büyük meşe fıçılarda fermente edildi. Bugün birçok kişi bir bankada konserve yapıyor. Bir sebzeyi hem kendi suyunuzda hem de salamurada hızlıca fermente edebilirsiniz. Klasik lahana, havuç ve tuz ilavesiyle hazırlanır. Bazen dereotu ile tatlandırılır. Ama tarifimiz üç litrelik bir kutu olacak.
Fermantasyonun faydaları
Günümüzde çok az insan fermente ederken varil kullanıyor, çoğu zaman emaye kaplarla geçiniyor veya teneke kutular kullanıyor. Bir kavanozda sebzeleri fermente etme yönteminin birçok avantajı vardır:
- fermantasyon herhangi bir katkı maddesi olmadan doğal olarak hızlı bir şekilde gerçekleşir;
- Fermantasyon sırasında açığa çıkan asit ve en iyi koruyucu olması sayesinde tüm faydalı maddeler kış hazırlıklarında korunur;
- lahana turşusunda hiçbir patojen bakteri yaşayamaz. Salamura en iyi koruyucudur;
- geleneksel şekilde fermente ederken minimum miktarda tuz kullanılır;
- Beyaz lahana turşusu için klasik tarifler sirke kullanımını içermez.
Üç litrelik kavanozlarda lahana turşusu pişirmek, beceri gerektirmesine rağmen fazla zaman almaz. Sonra klasik tarife göre lahana çabuk çıkıyor, gevrek ve lezzetli olabilir.
Bu sırlar işe yarayacak
Lahana turşusu hızlı bir şekilde türün bir klasiğidir. Kural olarak toz şeker ile havuç ve tuz dışında herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz.
- Kaliteli bir hasat elde etmek için orta ve geç olgunlaşma dönemleri kullanın.
- Kurutulmuş bir taç ile sıkı çatalları seçin. Kesildiğinde hasada uygun kaliteli lahana kremsi beyaz olacaktır.
- Lahana turşusunun rengi havuç kesme yöntemine bağlı olacaktır: ince rendelenmiş kök sebze daha fazla meyve suyu verir, salamura renkleri daha iyi verir.
- Fermantasyon için emaye kaplar veya cam kavanozlar kullanın.
- Ayın dolu olduğu Pazartesi, Salı, Perşembe günleri (erkek günleri) fermantasyon yapın.
- Sebzeleri sadece kaya tuzu ile tuzlayın. Hiçbiri yoksa, koruma amaçlı, katkı maddesi içermeyen sofra tuzu alın.
Klasikler her zaman trenddedir
Sunduğumuz tarifler klasiktir ve fermantasyon için adım adım önerilerle sunulacaktır. Pek çok tarif var, ancak sadece iki tane alacağız: kendi suyunuzda ve salamurada lahana turşusu almanın hızlı bir yolu.
Kendi suyunda lahana
Cam kavanozlarda anında beyaz lahanayı nasıl fermente edeceğinizi anlatacağız. Klasik tarifi kullanan 3 litrelik bir kavanoz boşluğu için ihtiyacımız var:
- beyaz çatallar - 3 kg;
- havuç - 500 gram;
- tuz - 2,5 seviye yemek kaşığı.
Fermantasyonun özellikleri
Tenekeleri sıcak su ve soda ile iyice durulayın, durulayın ve kaynar su üzerinde buharlayın. 3 litrelik bidonlardan memnun değilseniz, üç litrelik bidonları kullanabilirsiniz. lâhana turşusu hızlı gerçekleşir ve adım adım eylemlerden oluşur:
- Lahana çatallarını örtü yapraklarından temizliyoruz, çünkü üzerlerinde kum ve böcek kaldığı için. Parçalara ayırın, güdük çıkarın. Herhangi bir şekilde parçalayabilirsiniz: bir bıçak veya öğütücü ile. Önemli olan, klasik tarifin ince kesim içermesidir, çünkü lâhana turşusu hızlı bir şekilde.
- Havuçları yerden yıkar, soyar ve tekrar durularız. Kendi suyunda salamura edilen lahana içinde havuçları büyük hücreli bir rende üzerine rendeleyin.
- Hazırladığımız malzemeleri büyük bir leğene koyup tuz ekleyip, meyve suyu öne çıkana kadar ellerinizle iyice yoğuruyoruz.
- 3 litrelik bir kavanozun dibine bir lahana yaprağı koyun. Sonra lahana ile dolduruyoruz. Ellerinizle sıkıştırmak sakıncalıdır, bu yüzden bir oklava kullanıyoruz.
Herhangi bir tarif için, kabı üstüne kadar doldurmuyoruz, böylece salamura için yer var. - İçine naylon bir kapak, üzerine baskı olarak küçük bir plastik şişe su yerleştirip toz düşmemesi için üzerini bir bezle örtüyoruz. Masanın zarar görmemesi için kutuyu palete koyuyoruz.
- Fermantasyon sırasında 3 ila 7 gün sürebilir, biriken gazları serbest bırakmak için klasik lahanayı en dibine kadar deleriz. Lahanayı delmezseniz, sonunda acı içinde birikecektir.
- Kutunun üzerinde ayrıca çıkarılması gereken bir köpük kapak oluşacaktır. Bitmiş lahanayı naylon bir kapakla örtün ve buzdolabında saklayın.
Hızlı lahana turşusu yapmak için size adım adım öneriler verdik. Klasik olanı her zaman geliştirebilirsin kızılcık ekleyerek turşu tarifi, yaban mersini, elma veya diğer malzemeler.
Salamura lahana
Salamura lahana turşusu Adım adım hareketleri ile klasik tarife göre anlık pişirme, önceki açıklamadan çok da farklı değildir.
Yemek tarifi
Lahana turşusunu salamura ile doldurmak çok daha kolaydır. Sadece bir teneke kutuda hızlı bir hazırlık değil, aynı zamanda bitmiş ürünü almak için önemli bir zaman tasarrufu da ortaya çıkıyor.
Hazırlamamız gerekecek:
- lahana - 3 kg;
- havuç - yaklaşık 500 gram;
- tuz - 4 yemek kaşığı;
- toz şeker - 2 yemek kaşığı;
- temiz su - 2 litrelik kutular.
Nasıl devam edilir
Bu adım adım tarifi kullanmaya karar verirseniz, işi şu sırayla gerçekleştiririz:
- Lahana kafalarını temizleyip şeritler halinde doğruyoruz.
- Kaba bir rende üzerinde üç soyulmuş ve yıkanmış havuç. Korece havuç parçalayıcı kullanabilirsiniz.
- Her iki malzemeyi karıştırın ve hafifçe karıştırın Salamura lahana turşusu tariflerine göre sebzeleri fazla ezmenize gerek yok, sadece iyice karıştırıyorlar.
- İş parçasını üç litrelik (bir litrelik kavanoz kullanabilirsiniz) bir cam kaba koyup iyice kapatıyoruz.
Tuzlu su ile doldurun
Bir litre kavanozla 2 litre soğuk su ölçüyoruz, bir tencereye döküyoruz. Tarifin verdiği tuz ve şekeri ilave edip iyice karıştırın. Malzemeler çözülür çözülmez lahanayı dökün. Yukarıda, her zaman olduğu gibi, bir kapak ve bir yük.
Sırada klasik performans geliyor:
- kabın delinmesi;
- köpüğün çıkarılması.
Salamura lahana turşusu 3-4 gün içinde hazır olur. Temiz bir tabağa koyuyoruz, suyunu çıkarmak için bastırıyoruz, kapaklarla kapatıyoruz ve saklamak için kaldırıyoruz.
Okurlarımızdan birinin dediği gibi: "Bu yöntemi kullanarak bir yıldan uzun süredir beyaz bir sebze alıyorum, sonuç her zaman lezzetli."
Lahana turşusu hakkında önemli bilgiler
Fermantasyon, ısıl işlemden kaçınmanıza izin verir, bu nedenle bitmiş üründe tüm besinler, vitaminler ve eser elementler korunur.Kural olarak, doğru saklama koşullarını oluştururken, yeni hasada kadar bir kavanozda klasik tarife göre lahana turşusu kullanabilirsiniz.
Bir litrelik kavanozda bir sebzeyi fermente etmek istiyorsanız, malzeme miktarını buna göre azaltın.
Lahana turşusu - klasik bir hızlı tarif, en az 3 günde, en fazla haftada bir yemeye hazır bir ürün almanızı sağlar. Sirke koruyucusu kullanılmadığına dikkat edin. Lahana için sirke, yararlı özellikleri öldürdüğü için ölümlü bir düşmandır. Ayrıca tadı daha iyiye doğru değiştirmez.
Lahanayı kendi suyunuzda salamura olmadan klasik tarife göre fermente ederseniz, fermantasyonu hızlandırdığı için şeker eklememek daha iyidir. Salata hazırlarken servis yapmadan hemen önce bu bileşeni eklemek daha iyidir. Ancak genel olarak lahana çorbası ve güveç şekeri için gerekli değildir.
Lezzetli, gevrek ve basit:
Bir sonuç yerine
Besin maddelerinin neredeyse yüzde 100'ü lahana turşusunda korunur. İnsan vücudu için faydaları uzun zamandır kanıtlanmıştır. Bağışıklığı korumak için kışın turşu sebzeleri tüketmek özellikle önemlidir. Gerçek şu ki, lahana turşusu askorbik asit içeriği açısından limonla karşılaştırılıyor. İkincisi, niceliksel olarak kaybetmesine rağmen.
Kullanışlılığına rağmen, çok yüksek organik asit içeriğine sahip olduğu için ürünün kontrendikasyonları vardır:
- Öncelikle asitliği yüksek, gastrit ve ülseri yüksek kişiler tarafından fazla tüketilmemelidir.
- İkincisi, artan gaz üretimine katkıda bulunur.
- Üçüncüsü, hipertansif hastalar, şeker hastaları ve kalp hastaları için lahana turşusu yalnızca minimum miktarlarda tüketilebilir. Kullanmadan önce fazla tuzdan yıkamanız gerekir. Bu tür hastalıkları olan kişiler için saf haliyle lahana turşusu kullanımı ödem ile tehdit edilmektedir.
Bitmiş ürünün kalori içeriği o kadar düşüktür ki birçoğu onu kilo vermek için diyetlerine dahil etmeye başlar. Bu bir hatadır çünkü diğer yandan asit, iştahı azaltmaktan ziyade yanar. Menüye zaten dahil edilmişse, bitkisel yağ olmadan yapın.
