Rusya'da uzun süredir saygınlık ve saygı içinde çeşitli turşular yapılmaktadır. Bunlar arasında salamura, salamura ve salamura sebze ve meyveler bulunur. Sonuçta, bizim şartlarımızda kış uzun ve çetin geçer ve başlangıçta tüm bu lezzetler, öncelikle hasadı korumak, kısa bir yaz döneminde yetiştirilen gelecek ürünlere hazırlanmak için icat edildi. Günümüzde modern teknolojiler, neredeyse tüm taze sebze ve meyveleri tüm yıl boyunca masanızda bulundurmanıza izin verdiğinde, turşunun tadı ve kullanışlı özellikleri ön plana çıkmaktadır.
Ancak kişisel arazilerin mutlu sahipleri için, kendi elleriyle yetiştirilen sebze ve meyvelerin işlenmesi ve korunması sorunu hala acildir. Sonuçta, genellikle kimyasal ve böcek ilacı kullanılmadan, sevgi ve özenle yetiştirilirler, bu nedenle onlardan elde edilen yemekler özel bir enerji taşır ve mağazalardan satın alınanlarla karşılaştırılamaz. Bu makale, kendine saygılı herhangi bir bahçıvanın sitesinde kesinlikle bulunabilecek yeşil domateslere odaklanacaktır. Ancak uzun süredir salatalıklarla birlikte tuzlanmış yeşil domateslerdir, çünkü tat özelliklerinde hiçbir şekilde aşağılık değildirler ve hatta bazen olgun, kırmızı muadillerini bile aşarlar.
Turşu ve insanlar için önemi
Birçoğu için, farklı turşu türleri arasındaki farklar hala çok net değil. Aslında, her şey oldukça basittir - asitleme, tuzlama ve ıslatma, esas olarak sebzeleri korumak için kullanılan tuzlu su çözeltisinin konsantrasyonunda farklılık gösterir.
- Tuzlu su üretimi için, su ve tuz en az% 6-8 oranında kullanılırsa ve bazen orijinal sebzelerin kütlesinin% 15-20'sine ulaşırsa, o zaman tuzlamadan önce.
- Fermente ederken, kural olarak, tuzlu su önceden hasat edilmez, ancak tuzun etkisi altında sebze suyundan fermantasyon sürecinde ortaya çıkar. Dahası, ikincisinin bu koruma yöntemiyle konsantrasyonu genellikle% 2,5-3'ü geçmez.
- Tuzlu su az miktarda tuz kullanılarak hazırlanırsa, sebzelerin ağırlığının% 1.5-2'sinden fazla olmayan ve içinde mutlaka şeker kullanılması ve% 6-8'lik bir konsantrasyonda kullanılması durumunda, bu konserve yöntemi olarak adlandırılır. idrara çıkma.
Bu günlerde her üç turşu çeşidinin özelliklerinin karıştırıldığı açıktır. Çoğu zaman, salamura domates hazırlamak için tuzlu su hasat edilir ve fermantasyon süreçlerini geliştirmek için buna şeker bile eklenir.
Yine de sirke gibi yapay katkı maddeleri kullanılmadan fermantasyonun doğal olarak meydana geldiği tüm bu koruma yöntemleri, sadece gıdayı korumakla kalmaz, sebzelere ilave lezzet ve canlılık da verir.
Nitekim, bu durumlarda, yaşamın, bu durumda faydalı mikroorganizmaların sürekli sürdürülmesi nedeniyle korumanın kendisi gerçekleştirilir.
Bu nedenle, tuzlanmış veya salamura edilmiş sebzeler küçük miktarlarda bile vücuttaki metabolik süreçleri harekete geçirir, temizleme işlevlerini geliştirir.
Soğuk tuzlama
Domates turşusu yapmanın birkaç yolu vardır. Son zamanlarda, sıcak salamura ile domates turşusu yapmanın hızlı yöntemi çok popüler hale geldi. Ancak bu yöntemi kullanırken vitaminlerin bir kısmının, her şeyden önce C vitamininin iz bırakmadan kaybolduğu herkes için açıktır. Domateslerin soğuk turşusu yüzyıllardır var olmuştur ve sebzelerdeki vitaminleri korumanın ve arttırmanın güvenilir bir yolu olarak kendini kanıtlamıştır.Bu hasat yönteminin tek dezavantajı, domateslerin oldukça uzun bir süre pişirilmesidir, kesme yöntemine bağlı olarak 2-3 haftadan iki aya kadar sürebilir.
Öyleyse dikkat et yeşil domates turşusu nasıl yapılır kış için önceden gereklidir. Gerçek zamanlama, her şeyden önce hava koşullarına göre belirlenir. Sabit soğuk hava yaklaştığında, açık alanda yetişen tüm olgunlaşmamış domatesler, olgunluk derecelerine bakılmaksızın toplu halde çıkarılır. Kendi arsanız olmasa bile, şu anda piyasada çok cazip bir fiyata yeşil domates bulabilirsiniz, çünkü herkes sebze saklamakla uğraşmamak için bir an önce satmaya çalışıyor.
Eskiden fakir köylüler bile tuzlanırdı tahta fıçılarda domates ve küvetler. Domateslerden elde edilen bu turşular, eşsiz bir tat ve aroma ile ayırt edildi ve ağacın antiseptik özelliklerinden dolayı bozulmadan bahara kadar saklandı. Artık bu tür ürünleri de alabilirsiniz, ancak fiyatları herkes için uygun olmayabilir.
Domates hasadı için emaye veya plastik tabak kullanmalıyız.
Planlarınız büyük hacimli iş parçaları oluşturmaksa, yeşil domateslerin soğuk turşusu en iyi şekilde bir kovada yapılır. Emaye kovalar, günümüzde mevcut olan en uygun fiyatlı ve en uygun dekapaj gereçleridir. Ürünü oksitleyeceğinden ve tüm sebzeler umutsuzca bozulacağından hiçbir koşulda sıradan metal kovalar kullanmayın.
İş parçalarının hacmi çok büyük değilse, 5 litrelik küçük plastik kovalar kullanmak oldukça mümkündür.
Yöntemin kendisi oldukça basittir ve yeni başlayanlar bile bunun üstesinden gelebilir. Önemli olan, domates ekimi için gerekli hammaddeleri ve kapları iyice temizlemek ve hazırlamaktır. Kovalar, kullanmadan önce, tercihen kimyasal bulaşık deterjanı kullanılmadan, kabartma tozu ile iyice durulanır. Domatesleri dizmeden önce kaplar kaynar su ile haşlanır.
Domatesler de birkaç suda iyice yıkanır ve ardından temiz bir bezle kurutulur.
Amacıyla tuzlu yeşil domates salamurayı önceden hazırlamak gerekir: 600-700 gr tuzu 10 litre suda karıştırın, elde edilen salamurayı kaynatın ve soğutun.
Yorum Yap! Lütfen bu tuzlu su konsantrasyonunun sadece yeşil domatesler için uygun olduğunu unutmayın. Zaten kahverengi veya pembe için daha fazla tuz almalısın. Ve olgun kırmızı domatesleri turşu yapmak istiyorsanız, 10 litre suya 900 g'a kadar ihtiyacınız olacak.
Çeşitli baharatlar, soğuk domates salamurası yönteminin en temel bileşenlerinden biridir. Nitekim, aromatik ve faydalı baharat maddeleriyle uzun ve kademeli olarak ıslatma sürecinde, domatesler, bu sebze atıştırmalıklarının popüler olduğu için ek bir tat kazanır. Ayrıca iş parçasının raf ömrünü önemli ölçüde artıran meşe, kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı gibi baharatlı bitkilerdir.
Bu nedenle, 10-12 litrelik standart hacimli bir kovada domates turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 150 gr dereotu (sadece çiçek salkımını değil yeşillikleri de kullanabilirsiniz);
- 4 baş sarımsak;
- Birkaç yaban turpu yaprağı;
- 15-20 kuş üzümü ve kiraz yaprağı;
- 8-10 meşe yaprağı;
- Tarhun, fesleğen ve tuzlu birkaç sap;
- 100 gr kereviz sapı;
- 15-20 bezelye karabiber;
- Birkaç tutam kırmızı biber.
İşte bir kovada yeşil domateslerin lezzetli bir soğuk turşusu için minimum baharat seti. Dilerseniz maydanoz, kişniş, kekik ve diğerleri gibi en sevdiğiniz baharatlı otlarla damak tadınızı tamamlayabilirsiniz.
Daha sonraki domates turşusu süreci çok basittir.Baharatların bir kısmını hazırlanan kovanın altına koyun, ardından domatesleri kat kat sıkıca yerleştirin. Bunları ilk kez tuzluyorsanız, domatesleri daha sıkı hale getirmek için kovayı hafifçe sallayabilirsiniz. Her sıraya ayrıca hafifçe baharat serpilebilir. Son olarak, tüm domatesler tamamen baharatlı bitkilerle kaplanmalıdır. Süzülmüş ve soğutulmuş salamurayı bir kovaya dökün, üzerine doldurulmuş bir tabak koyun ve üzerine keten bir bez koyun. Bu formda bir kova domates, + 20 ° C sıcaklıkta 6-7 güne kadar dayanabilir. O zaman daha soğuk bir yere yeniden düzenlenmelidir. Domatesler, salamura başladıktan 5-6 hafta sonra hazır olacaktır.
Bir kez bu şekilde domates turşusu yapmayı denedikten sonra, ne kadar basit ve lezzetli olduğunu anlayacak ve gelecekte başka baharatlar ekleyerek ve çeşitli yeni tat duyumları alarak deneyimler yapabilirsiniz.
