İçerik
Rus mutfağının geleneklerinde, çok eski zamanlardan beri çeşitli turşular önemli bir rol oynamıştır. Lezzetli tadı ile ayırt edilen bu ürünler aynı zamanda insan vücudunun yaşamsal aktivitesi üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir. Turşu, sadece kışın bir vitamin kaynağı olmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sırasında enzimatik süreçleri de hızlandırır. Sindirimi kolaylaştırdığı için en iyi yağlı ve etli yemeklerle birleştirilirler. Ancak oruç sırasında tuzlanmış ve salamura edilmiş sebzelerin rolünü abartmak da zordur.
Tuzlu yeşil domates, Rus turşusunun en tipik örneğidir. Nitekim, Rusya'da, istikrarsız ve soğuk iklimi nedeniyle, yaz sonunda, sonbaharın soğuk havasının arifesinde, bahçıvanlar çalılardan büyük miktarlarda yeşil domatesleri çıkarmak ve onlarla ne yapacaklarını düşünmek zorundadır. Sonraki. Peki, kış için yeşil domatesleri tuzlamak, hemen hemen her miktarda domatesi özel bir ücret ödemeden kurtarmanıza olanak tanır, özellikle de herhangi bir miktarda kış hasadını kolayca saklayabileceğiniz bir mahzeni olan bir evde yaşıyorsanız.
Doğal olarak, birçok acemi bahçıvanın kışın yeşil domatesleri nasıl tuzlayacağına dair doğal bir sorusu var mı? Bu soruya makale boyunca ayrıntılı bir cevap verilecek ve tuzlu domates yapmak için çeşitli tarifler verilecek. Sonuçta, bu işlemin kendisi yaratıcı olarak adlandırılabilir, çünkü yeşil domatesleri turşu yapmak için ustaca çeşitli baharatlar ve baharatlar seçerek, bitmiş yemeğin tadını önemli ölçüde değiştirebilirsiniz. Kışın, masaya hem tuzlu domatesli bir salata koyabilir hem de özellikle yağ ve taze otlarla baharatlandırırsanız, ayrı bir mükemmel atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.
Tarif "Tuzlamanın başlangıcında"
Belki de bu tarife göre yeşil domatesler de büyük akrabalarınız tarafından tuzlanmıştır. Ve o zaman bile, yeşil domates müstahzarlarının tadını ve kalitesini etkileyebilecek birçok inceliği biliyor ve hesaba katıyorlardı.
Lezzetli domateslerin sırları
O uzak zamanlarda domates turşusu yapmak için sadece ahşap tabaklar kullanmayı tercih etseler de: çeşitli fıçılar ve fıçılar, modern dünyada cam eşyalar daha popülerdir. Temizlemesi, yıkaması ve sterilize etmesi daha kolay olduğu için. Eğer düşünüyorsan yeşil domates turşusu nasıl yapılır büyük miktarlarda, emaye kovalar ve hatta büyük 20-30 litrelik tencereler tuzlama için kullanılabilir.
Yeşil domates turşusu yapmak için gerçek bir meşe küveti veya en azından küçük bir fıçı almayı başarırsanız, bitmiş domateslerin tadı, dedikleri gibi, "parmaklarınızı yalayın" olacaktır.
Doğru, olgunluk derecesi ve yeşil domateslerin boyutu hala önemlidir. Çok küçük ve koyu yeşil olan domatesler büyük olasılıkla dekapaj için uygun değildir. Solanin içeriği hala içlerinde çok yüksektir - insanlar için toksik olan ancak sıcak su ve tuzlu su çözeltisinin etkisi altında yok edilen bir madde. Deneyimler, lezzetli tuzlu domateslerin açık yeşil, neredeyse beyaz ve hatta kahverengimsi domateslerden elde edildiğini göstermektedir.
Tuzlu domateslerin eşsiz lezzetinin elde edilmesinde çeşitli baharatlar önemli rol oynar. Büyük ölçüde bitmiş yemeğin kalitesini belirlerler. Örneğin siyah frenk üzümü, kiraz, meşe ve yaban turpu yaprağı gibi otlar turşunun raf ömrünü artıracak ve çıtır hale getirecektir.Fesleğen, maydanoz, dereotu, tarhun ve iştah açıcı yeşil domates yemeklerine özgü baharatlı notalar, hardal tohumları, sarımsak, biber ve yaban turpu köklerinin tadı iyileştirirken kereviz, karabiber, kişniş ve aynı fesleğen sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. .
Son olarak, rasyonel akıl için alışılmadık bazı faktörler vardır, ancak yine de turşu hazırlarken uzun süredir dikkate alınmıştır. Dolunayda yapılan turşuların çok lezzetli olmadığı ve oldukça çabuk bozulduğu uzun zamandır fark edilmiştir. Örneğin sebzeler yumuşak ve tatsız hale gelir.
Soğuk tuzlama işlemi
Yeşil domates turşusu için tarif basittir ve sadece biraz baharat ve çeşni bulmakta zorluklar ortaya çıkabilir. Bununla birlikte, başlamak için her zaman elinizde olanı kullanabilir ve ardından mümkünse daha nadir otlar ekleyebilirsiniz.
Ortalama 10 kg yeşil domates için şunları pişirmeniz gerekecek:
- Birkaç düzine kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı;
- 5-6 defne ve meşe yaprağı;
- 200 gr çiçeklenme ve dereotu otu;
- Her biri 100 gramlık çeşitli baharatlı ot çeşitleri (maydanoz, kereviz, fesleğen, tarhun, mercanköşk, tuzlu);
- Birkaç yaban turpu yaprağı;
- İstenirse yaban turpu kökü, küçük parçalar halinde kesilmiş, birkaç acı biber, birkaç yemek kaşığı hardal tohumu ve birkaç baş sarımsak;
- Her biri 10 yenibahar ve karabiber.
Yeşil domatesleri ilk etapta turşusu yapmak için, yoğun paketleme sürecinde otlar ile soyulmuş ve yıkanmış domateslerle kabın içine dökülen sadece domateslerin kendileri, baharatları ve tuzları gereklidir. Bu durumda 10 kg yeşil domates için tuz tüketimi yaklaşık 1,1-1,2 kg'dır.
Domatesleri tuzlamanın en kolay yolu budur. Üzerine su dolu bir taş ya da kavanoz şeklinde zulüm koymak yeterlidir. Birkaç gün sonra meyvelerden çıkan meyve suyu tüm domatesleri tamamen kaplamaya yetmiyorsa, kabın üst kısmına gereken miktarda% 7 salamura ilave edilmelidir (yani 70 gr tuz ilave edilmelidir. 1 litre su için kullanılır). Odada, bu tür domatesler üç günden fazla olmamalı, ardından serin ve karanlık bir yere taşınmaları gerekir. Kendi suyunda dökülmeden pişirilen tuzlu domateslerin tadı elbette salamura ile kıyaslanamaz ve kullanışlılık açısından böyle bir ürün sirke kullanılan müstahzarları geride bırakır.
Yeşil domatesleri soğuk dökerek tuzlamak için önce en az% 7 gücünde bir salamura hazırlayın.
Her tarafı baharatlarla dizilmiş uygun bir kapta sıkıca paketlenmiş yeşil domates, soğuk salamura dökün ve 5-6 gün mutfakta bekletin. Ayrıca, iş parçası da serin bir yere taşınmalıdır.
Bu yollardan herhangi biriyle hasat edilen domatesler 2-3 haftada tadılabilir, ancak 5-6 hafta içinde tam bir tat ve aroma kokusuna kavuşacaklardır.
Domates "Parmaklarını yala"
Kentsel bir ortamda, tuzlu yeşil domatesleri pişirmenin en kolay yolu, cezbedici adı "Parmaklarınızı yala" olan bir tariftir. Nitekim bu tarife göre domatesler hemen cam kavanozlarda pişirilir, bu nedenle az yer kaplarlar ve normal bir buzdolabında saklanabilirler. Ayrıca baharatlara toz şeker ve hardal tozu eklenerek yeşil domatesi çok lezzetli hale getirir.
Lezzetli ismine rağmen, tarif çok basit ve bunun için bulmanız gerekiyor:
- 2 kg yeşil domates;
- 4 adet frenk üzümü yaprağı ve 6 adet kiraz yaprağı;
- 80 gram dereotu;
- Birkaç meşe yaprağı ve yaban turpu;
- Bir çorba kaşığı kişniş tohumu;
- 50 gram sarımsak;
- 6 bezelye karabiber;
- 2 karanfil;
- 2 litre su;
- 40 gram tuz ve şeker;
- 10 gram hardal tozu.
Sebzeli tüm baharatlar ve otlar iyice yıkanmalı ve biraz kurutulmalıdır. Temiz bir kavanozun dibini tamamen baharatlı bitkilerin yapraklarıyla kaplayın, yarım porsiyon sarımsak, kişniş ve karabiber ekleyin.
Sonra yeşil domatesleri sıkıca kavanozun ortasına yerleştirin, bir kat daha baharat, daha fazla domates ve kalan tüm baharat ve otların üstüne koyun. Salamura yapma tarifine göre suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve salamura biraz soğuduğunda hardal tozu ekleyin.
Soğutulmuş, süzülmüş salamurayı üst üste dizilmiş domateslerle birlikte kavanozlara dökün, böylece tamamen kaplansın. Üstüne bir kapak veya ağırlıklı plaka yerleştirin. 3-4 günlük tuzlamadan sonra buzdolabına gönderebilirsiniz.
Bu tarife göre kış boşlukları normal oda koşullarında bile saklanabilir, domatesleri sıcak salamura döküp 15 dakika bekletin, salamurayı süzüp tekrar kaynatın ve tekrar dökün. Bu prosedürü 3 kez tekrarlamak yeterlidir, ardından kutular basitçe sarılabilir.
Kışın az miktarda yeşil domatesi bir kez bile tuzlamaya çalıştıktan sonra, kış için pişirilen diğer turşulardan daha hızlı yok olduklarını göreceksiniz. Ve belki de önümüzdeki yıl büyük hacimli boşluklar için önceden hazır olacaksınız.
