İçerik
Kış için salatalık işlemenin epeyce yolu vardır. Sebzeler kullanımda çok yönlüdür, salamura edilir, tuzlanır, salatalara dahil edilir, çeşitlendirilir, domates veya lahana ile fermente edilir. Yaban turpu yapraklarındaki salatalık, kış hasadı için seçeneklerden biridir. Teknoloji basittir, fazla zaman gerektirmez, çıkıştaki ürün elastik ve gevrektir.
Salatalık boşlukları azaltmak için geniş bir kaba dikey olarak yerleştirilir.
Salatalık turşusu yaparken hangi yaban turpu yaprakları verir?
Salatalıkların yapraklı veya yaban turpu kökü ile tuzlanması, kış için geleneksel bir Rus hasat yöntemidir. Bitki, sebze turşusu veya turşusu için kullanılır. Bileşen çok işlevlidir, kimyasal bileşim vitaminler ve amino asitler, mineral bileşikler bakımından zengindir. Sinigrin sayesinde bitki acıdır, ancak keskin değildir, ancak hazırlıkta acı hissedilmez, ancak salatalığın tadına titizlik verir.
Bileşim, bakterisit özelliklere sahip bir madde olan lizozim içerir, bu nedenle bitki aynı zamanda iyi bir koruyucudur, üründeki varlığı raf ömrünü uzatır ve fermantasyon sürecini dışlar. Yaban turpu bileşimi, meyvelerin elastik olması nedeniyle salatalık turşusu karakteristiğine sahip yüksek konsantrasyonda tanen içerir.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Kış hasadı için kullanılan ürünler için çeşitli gereksinimler. Aynı uzunlukta (en fazla 10 cm) küçük boy sebzelere ihtiyacınız olacak. Konteyner içerisine dikey olarak monte edilecekler,
Özellikle asitleme ve konserve için tasarlanmış çeşitler tercih edilir, daha yoğun bir dokuya ve kuvvetli bir kabuğa sahiptirler. Açık alanda yetişmek daha iyidir.
Salatalıklar hasattan hemen sonra işlenir. Yalan söylüyorlarsa, 2-4 saat soğuk suya yerleştirilmeleri gerekir, bu süre zarfında meyveler şişkinliği geri kazanır ve iş parçasında elastik hale gelir. Hasar görmüş veya çürüme belirtileri olan örnekler uygun değildir.
Yeşil yaban turpu kütlesi genç alınır, küçük boyutta, eskisinden daha elastik olduğu için meyveleri içine sarmak daha kolay olacaktır. Yüzey yırtık, leke veya delik olmadan sağlam olmalıdır.
İyot salatalıkları yumuşattığından ve ağızda kalan tadı kötü olduğundan iyotlu tuz ve deniz tuzu kullanılmaz.
Kutular hazırlanıyor
Galvanizli metal hariç, iş parçası için herhangi bir kap kullanılır. Emaye kaplar veya gıda sınıfı plastik alabilirsiniz. Daha sıklıkla salatalıklar cam kavanozlarda tuzlanır, hacim önemli değildir.
İşleme dikişi içermiyorsa, boyundaki küçük talaşlar kabul edilebilir. Salatalık turşusu naylon kapakların altında saklanır. Asitleme durumunda, dişlerin sağlam olduğunu ve kap gövdesinde çatlak olmadığını kontrol edin.
Muhafaza için sterilizasyon şarttır.
Her zamanki gibi teneke kutuları ve kapakları işlemek
Tuzlama için, kap kabartma tozu ile önceden yıkanır, durulanır ve üzerine kaynar su dökülür.
Yaban turpu yapraklarına sarılmış salatalık tarifleri
Yaban turpu yapraklarına sarılmış salatalık turşusu soğuk veya sıcak yapılabilir, tarifleri birbirinden pek farklı değildir. Marine etme, uzun ısıl işlem gerektirir, teknoloji daha karmaşıktır, ancak ürünün raf ömrü çok daha uzundur.
Kış için yaban turpu yapraklarında turşu için basit bir tarif
Yöntem oldukça popüler ve zahmetli değil. Tuzlama için, işlenen sebze miktarına bağlı olarak herhangi bir kap kullanabilirsiniz. Tüm malzemeler önceden hazırlanır ve sadece kaliteli alınır.
Yaban turpu yaprakları meyve sayısına göre hasat edilir.
İşleme için ihtiyacınız olacak:
- sarımsak - 1 kafa;
- salatalık - 1,5 kg;
- yeşil dereotu ve kişniş - her biri 1 demet;
- su - 1 l;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
Üzüm yaprakları yaban turpuna alternatif olarak kullanılır.
5 litrelik plastik bir kovada yaban turpu yaprakları ile salatalık turşusu için tarifin sırası:
- Sarımsak dilimlere bölünür, tamamen kullanılabilir veya 2 parçaya kesilebilir. Kafanın yarısı kabın dibine yerleştirilir.
- Salkımın 2/3 oranında dereotu yırtılır veya büyük parçalar halinde kesilir, kişniş ile de yaparlar, yeşillikler sarımsakların üstüne gider.
- Üstteki yaprakların üzerinde küçük bir sap bırakılır, salatalıklar sert tepeden sarmaya başlar. İkinci dönüşte damar levhayı delecek, böylece büküm sabitlenecek, fazla kısım çıkarılabilecektir.
- Sebzeler kompakt bir şekilde dikey olarak yerleştirilir.
- Kalan sarımsakları ve otları üstüne koyun.
- Soğuk ham sudan bir salamura yapılır, içinde baharatlar çözülür ve salatalık dökülür.
Zulüm kurulur, 10 gün sonra bir numune alınabilir.
Yaban turpu yaprakları ve frenk üzümü dallarıyla salatalık turşusu
Yaban turpu yapraklı salatalık turşusu tarifi, üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Sebzeler kısa bir uzunlukta alınır, her biri bir yaprağa sarılır. Dikey olarak kurun. Turşusu şöyle:
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- sirke - 80 ml.
Yer işareti koymak için:
- sarımsak - 1 kafa;
- dereotu ve maydanoz - her biri 1 demet;
- kuş üzümü - 4 dal.
Asitleme teknolojisi:
- Sebzelerin katmanlarını sarımsak, otlar ve kuş üzümü serpin.
- 1,5 litre sudan bir turşusu hazırlayın, tuzu, şekeri kaynar suda eritin ve kapları dökün.
- 20 dakika sterilize edin, tamamlanmadan önce sirke dökün.
Bankalar 24 saat kapalı ve izolasyonludur.
Yaban turpu yapraklarında sirke olmadan salatalık
Sebzeleri sıcak olarak işleyebilirsiniz. Yaban turpu yapraklarıyla salatalık konservesi yapmak için şunları yapın:
- dereotu tohumları veya kuru çiçek salkımları ücretsiz bir dozajda;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l;
- su - 1 l;
- biberiye sapı;
- Bir baş sarımsak, istenirse biber eklenebilir.
Yaban turpu yapraklarında salatalık turşusu dizisi kış için:
- Salatalıklar sarılır.
- Bir kaba yerleştirilirler, 3 litrelik bir kavanozda dikey veya yatay olarak boşluksuz olarak mümkündür.
- Her katman sarımsak ve baharatlarla kaplanmıştır.
- Kaynar suda baharatları çözün, iş parçasını tamamen kaplanana kadar dökün.
Naylon kapaklarla kapatılır ve bodruma konur.
Tuzlanırken yaban turpu yaprakları nasıl değiştirilir
Bileşimde tanenler bulunur:
- kirazlar;
- meşe;
- siyah veya kırmızı kuş üzümü;
- üvez;
- üzüm.
Bakterisidal özelliklerine ek olarak, siyah frenk üzümü ürüne ek bir lezzet verecektir. Meşe, meyvenin yoğunluğunu etkiler. Listelenen seçeneklerden Rowan, en güçlü koruyucudur. Hasat teknolojisi, üzüm yaprakları kullanılarak salatalık sarılmayı içeriyorsa, tadı yaban turpundan çok farklı olmayacaktır.
Boşlukların saklanma şartları ve yöntemleri
Raf ömrünü uzatmanın ana koşulu düşük bir sıcaklıktır, mod + 4'ü geçmemelidir. 0C, ancak sıfırın altına da düşmez. Turşu için şart budur. İş parçası aydınlatma olmadan bodrumda ise raf ömrü 6 aydır. Salatalık turşusu ısıl işlem görmüştür, salamurada sirke vardır, bu yöntem raf ömrünü 2 yıla kadar uzatacaktır.
Sonuç
Yaban turpu yapraklarındaki salatalıklar sert, çıtır çıtır ve hoş baharatlı bir tada sahiptir. Bitki sadece yoğunluk katmakla kalmaz, aynı zamanda bir koruyucu görevi de görür. Sıcaklık gözlenirse ürünün raf ömrü uzundur. Soğuk yöntemle işlendikten sonra salatalıklar 10 günde hazır hale gelir, sıcak salamura ile doldurulduğunda süre 6 güne indirilir.
