Lahana kışın farklı şekillerde depolanır. Tuzlama, en lezzetli ve popüler yöntemlerden biridir. Daha iyi ne olabilir çıtır tuzlu lahana ayçiçek yağı ile?
Hiçbir şey eklemenize bile gerek yok, çoğu ekmekle birlikte sağlıklı bir atıştırmalık yer. Fermente edilmiş besin ve vitamin miktarına göre lahana kışın liderdir... Sindirim sürecini iyileştirir, bağırsak tonunu korur, bağışıklık sistemini destekler.
Tuzlama işlemi, gerekli bileşenler birleştirildiğinde gerçekleşir. Çok fazla tarif var, ancak sürecin bazı nüansları üzerinde durmak gerekiyor.
Yardımcı ipuçları
Bir kovada lahanayı tuzlamaya başlamadan önce, bu basit maddenin kendi inceliklerine sahip olduğunu bilmeniz gerekir. İlk olarak, zamanlama. Doğal olarak, yaz aylarında kimse tuzlamaz. Tarifler için sadece kış çeşitleri kullanılır. Bu nedenle, en uygun zaman ilk donun başlangıcıdır. Bir nüans daha. Büyüyen ayda tuzlu bir sebzenin lezzetli ve gevrek olduğu ve azalan bir - peroksitlenmiş ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Ay takviminin tavsiyelerine alışkınsanız iyi olur. Bu, özellikle bir kovada sebze turşusu yaparken, mutfak işinde yararlı bir yardımcıdır.
İkincisi, bir kovada dekapaj için çeşitli seçim. Çıtır çıtır, sert lahana elde etmek için, tek tip renkte beyaz, yoğun lahana başlarına sahip geç veya orta-geç çeşitleri seçin. Kış çeşitleri ve melezleri, kaba yapraklı yoğun lahana başlarıyla ayırt edilir. Yeşil yapraklı gevşek çatallar alırsanız, beklenen sonuç alınamayabilir.
Daha çok yaprak var ama bir güdük. Bu nedenle, daha az atık olacak ve büyük bir lahana kafası daha kolay parçalanacaktır.
Üçüncüsü, tuzlama için bir kap. Genellikle en lezzetli lahananın ahşaptan geldiğine inanılır. varil veya küvet. Doğal olarak ahşabın mutfak profesyonelleri için büyülü özellikleri vardır. Ancak, yüksek katlı binaların veya küçük bahçe evlerinin modern koşullarında, her mal sahibi tuzlama için büyük kaplar satın almak istemez. Bu nedenle yaz sakinleri başka seçenekler arıyor. Emaye kaplama kullanıldığında iyi bir turşu tadı elde edilir. tencere, teneke kutular veya cam şişeler. Kabın bütünlüğünü kontrol ettiğinizden emin olun. Üzerinde delaminasyon, yonga veya çatlak olmamalıdır. Lahana genellikle çok uygun olan plastik bir kapta veya kovada tuzlanır. Ancak lahananın tadı tahta bir kapta olduğu kadar zengin değildir.
Atıştırmalıktaki asit alüminyum ile reaksiyona girer. Bu sağlıksızdır ve lahananın tadı metalik olacaktır.
Bu yazıda size anlatacağız, lahana turşusu nasıl yapılır bir kova içinde. Böyle bir kap her evde mevcuttur ve hostes, tuzlama için ayrı bir kova tahsis etmekte zorluk çekmeyecektir.
Hazırlık prosedürleri
Hemen hemen tüm ev hanımları kış için lahanayı nasıl tuzlayacaklarını bilir. Bunun için tuz, havuç ve yoğun lahana başı gerekir.
Ancak kaliteli bileşenler hazırlamanız gerekiyor. Turşu için ana bileşen seçimi - lahana kafaları üzerinde duralım.
Beyaz lahana bir kovada tuzlanmaya uygundur. Üstünde bütün yeşil yapraklar olan çatalları arayın. Yapraklar çıkarılırsa lahana donabilir. Bu lahana kafalarını almamaya çalışın. Çatalların içi beyaz olmalıdır. Tuzlamadan sonra, bu tür lahana sulu ve gevrek olur.
Çeşitlerin olgunlaşma dönemini kontrol ettiğinizden emin olun. Erkenci ve orta boy çeşitleri yumuşaktır ve turşulduğunda gevrek değildir. Elinize uygun büyüklükte lahana başlarını seçin.Küçük lahana başlarını kesmek sakıncalıdır, ancak çatalları elinizle tutamadığınızda bu da rahatsızlığa neden olur.
Tatlı ve sulu havuçları seçin. Lahana başları gibi kök bitkilerin ciddi hasarlardan ve çürüme belirtilerinden arınmış olması önemlidir.
5 kg lahana tuzlamak için klasik oran - 100 gr tuz ve havuç. Yemeğin bittiğinde daha parlak görünmesi için ev hanımları havuç miktarını 150 g'a çıkarır.
Aşağıdaki katkı maddeleri, bir kovadaki lahana turşusunun tadına keskinlik katar:
- Meyveler, meyveler - kızılcık, elma, yaban mersini;
- sebzeler - dolmalık biber;
- baharatlar - kimyon tohumları, dereotu.
Çıtır bir atıştırmalık aldığınızdan emin olmak için aşçılar, bir eczanenin paketine (1 kg sebze başına 5-7 g) rendelenmiş yaban turpu ve meşe kabuğu eklemenizi tavsiye eder.
Pişirme seçenekleri
Tuzlama için uygun hacimde plastik bir kova hazırlayacağız. Tüm aile için yeterli olması ve misafirleri gücendirmemesi önemlidir. Sebzeleri plastik bir kovada tuzlamak uygun ve faydalıdır. Konteyner her boyutta seçilebilir, konteynerin maliyeti düşüktür ve satın almak zor olmayacaktır.
Havuçları önceden hazırlayın. Yıkayın, soyun, rendeleyin. Lahana turşusunun güzel turuncu tonu, parlak renkli havuçlardan kaynaklanmaktadır.
Lahana çatallarını üstteki yeşil yapraklardan ve kütüklerden kurtarın. Lahana başını ikiye veya 4 parçaya kesmek daha iyidir.
Lahananın büyüklüğüne göre değişir. Bir kıyıcı bıçak veya sıradan bir şefin ile lahanayı parçalayın. Bir helikopterle hiç çalışmadıysanız, çok dikkatli olun. Çok dar şeritler elde edilmemelidir, bu tür lahana nadiren gevrektir.
Bir kaseye doğranmış lahana ve havucu koyun. İçinde sebzeleri tuzlamanız ve karıştırmanız gerekir. Meyve suyu öne çıkana kadar ellerinizle karıştırın. Şimdi "salatası" salamura kovasına katmanlar halinde aktarıyoruz. Ayrıca, meyve suyu çıkana kadar her katmanı iyice sıkıştırıyoruz. Kovadaki katmanlar, katkı maddeleri (gerekirse) - kızılcık, dereotu tohumları, yaban mersini ile serpilir. Yani kova dolana kadar devam ediyoruz. Parçalamadan önce kafalarından çıkarılan temiz lahana yapraklarıyla kovanın üstünü örtün.
Bir sonraki adım, kovaya baskı uygulamaktır. Yükü istiflemeden önce, lahanayı tahta bir daire veya kovadan daha küçük bir tencereden bir kapakla örtün. Bir tabak veya tabağı ters çevirerek kullanabilirsiniz. Yükün rolü, temiz bir taş, bir şişe su ile mükemmel bir şekilde yerine getirilecektir.
Plakaya yerleştirmeden önce temiz bir bez veya gazlı bezle örtün.
Depolama kuralları
Lahanayı bir kovada tuzladık. Şimdi ne zaman hazır olacağını bilmeniz gerekiyor ve uzun süre saklanabilir mi?
İlk 3-6 gün sebzeli kabı oda sıcaklığında (20 ° C - 22 ° C) tutuyoruz. Gün sayısı, lahananın tuzlandığı kova hacmine bağlıdır. Hacim ne kadar büyük olursa, odada o kadar uzun süre kalırız. İlk günlerdeki sıcaklık göstergeleri daha düşükse fermantasyon süreci yavaşlayabilir veya durabilir. Lahana sıcakken hızla fermente olur.
Fermantasyonun nasıl ilerlediğini bulmak çok basit. Yüzeyde köpük ve kabarcıklar varsa, o zaman her şey yolunda demektir. İşlem başlar başlamaz düzenli olarak köpüğü çıkarıyoruz ve lahanayı her gün tahta bir çubukla delip gazları serbest bırakıyoruz.
Hacim oturduğunda ve meyve suyu neredeyse çıkmayı bıraktığında, bu, ürünün hazır olduğunu gösterir. Lahananın saklanmadan önce tadına bakılması gerekir. Yeterli asit yoksa birkaç gün odada bırakacağız.
Daha fazla depolama 0 ° C ... + 5 ° C sıcaklıkta gerçekleşir. Kovayı kiler, bodrum, balkon veya buzdolabına yerleştiriyoruz. Kolaylık sağlamak için ürünü daha küçük bir kaba aktarabilirsiniz.
Modern depolama şekli donmaktır. Lahana turşusu, taze sebzeler gibi, torbalara koyun ve dondurucuya koyun.
Lahana turşusu, hiçbir öğünün olmadan tamamlanmadığı harika bir üründür. Afiyet olsun ve yeni tarifler!
