Kış için pancar tuzlama: 8 tarif

Hostes, bir mahzen bulunmaması nedeniyle büyük miktarda pancarın nasıl korunacağı sorusuyla karşı karşıya kalırsa, boşluklar kış için tuzlu pancarlardan daha iyidir. Eski günlerde, sebzeleri tuzlamak çok popülerdi, çünkü sadece içlerindeki faydalı maddeleri korumalarına izin vermekle kalmıyor, hatta onları artırıyorlardı. O zamandan beri, sadece kış için lahana turşusu veya turşu geleneği korunmuştur. Ancak tuzlanmış pancar eşit derecede faydalı ve lezzetlidir.

Evde pancar nasıl tuzlanır

Şaşırtıcı bir şekilde, kış için pancarları tuzlamak için oldukça çeşitli yöntemler ve tarifler hayatta kaldı. Sterilizasyonlu veya sterilizasyonsuz, saf ve çeşitli baharat ve sebzelerin eklenmesiyle taze ve haşlanmış, bütün veya parçalar halinde kesilebilir.

Herhangi bir pancar çeşidi tuzlamaya uygundur, ancak daha sonra çeşitleri kullanırsanız en iyi sonuç elde edilir. Hamurlarında maksimum miktarda şeker biriktirirler (% 12'ye kadar).

Kök mahsullerin boyutu da gerçekten önemli değildir, çünkü istenirse yarıya, hatta birkaç parçaya bölünebilirler.

Tuzlama için koruyucu kaplaması olmayan alüminyum ve demir hariç herhangi bir tabak kullanabilirsiniz. Bir şehir apartmanındaki küçük porsiyonlar için cam kavanozlar idealdir. Bir köy veya kır evi koşullarında, tuzlama fıçılarda yapılabilir - ahşap veya daha yaygın olan şimdi plastik.

Kök bitkilerinin tuzlama için hazırlanması, onları iyice durulamak ve kirlenmeden temizlemekten ibarettir. Bu amaçlar için sert bir fırça bile kullanabilirsiniz.

Pancar soymak her zaman gerekli değildir - her tarif bu konuda özel talimatlar içerir.

Tarife göre tuzlamadan önce kök sebzelerin kaynatılması gerekiyorsa, bunlar sadece kuyrukları veya kökleri kesilmeden tamamen kirlenmeden temizlenir. Ve bir bütün olarak, bir tencereye koyuyorlar. Haşlanmış sebzenizden en iyi tadı ve rengi elde etmek için aklınızda bulundurmanız gereken bazı ipuçları var:

• pancarların kaynatıldığı su tuzlu değildir;
• hazırlanan kök sebzeler kaynar suya yerleştirilir ve hemen bir kapakla kapatılır;
• sebze pişirirken ateş orta olmalı, güçlü olmamalı ve zayıf olmamalıdır;
• kaynatıldıktan hemen sonra pancarlar soğuk suyla dökülür ve bu şekilde soğumaya bırakılır.

Kaynama süresi kök bitkilerin büyüklüğüne bağlıdır ve 40 dakika ile 1.5 saat arasında değişebilir. Pancar genellikle bir saat pişirilir.

Sirke içermeyen pancar tuzlama tarifi

Tüm eski tariflere göre sirke asla sebzeleri tuzlamak veya fermente etmek için kullanılmazdı. Tuzlu pancarın kendisi kullanım için evrensel bir üründür (bağımsız bir atıştırmalık şeklinde, ilk kurslara, salatalara, salatalara ek olarak). Üretimi sırasında elde edilen tuzlu su, kvası anımsatan bağımsız bir içecek olarak kullanılabilir. Özellikle biraz şeker eklerseniz.

Tuzlu pancar yapmak için çok az şeye ihtiyacınız var:

• yaklaşık 8 kg kök bitkisi;
• 10 litre su;
• 300-400 gr tuz.

Bu tuzlama tarifine göre, geniş boyunlu herhangi bir büyük kap hazırlamak gerekir: bir fıçı, bir tencere veya bir emaye kova.

1. Küçük ve orta büyüklükteki kök mahsuller bütün olarak tuzlanabilir, en büyüğü iki veya dört parçaya bölünür.
2. Sebze çok dikkatli yıkanır, kabuğu soyulmaz, ancak en uzun kuyruklar ve kökler dikkatlice kesilir.
3. Hazırlanan sebzeler temiz ve kuru bir kapta sıkıca paketlenir.
4. Tuzlu suyu hazırlamak için, tuz hala ılık kaynamış suda tamamen çözülür.
5. Salamuranın oda sıcaklığına soğumasına izin verin ve üzerine serilmiş kök sebzeleri dökün.
6. Daha sonra, üstüne tahta bir daire veya kabın kendisinden biraz daha küçük çaplı bir kapak koymanız gerekir. Üzerine bir yük yerleştirilir (su, taş, tuğla içeren bir kap).
7. Sebzeler en az 4-5 cm salamura ile kaplanmalıdır.
8. Yukarıdan, kap ortası ve diğer döküntülerin tuzlu suya girmesini önlemek için gazlı bezle kapatılır.
9. Kabı, gelecekteki tuzlanmış iş parçasıyla birlikte 10-15 gün boyunca normal sıcaklıkta odada bırakın.
10. Fermantasyon işleminin başlangıcında, salamuranın yüzeyinde her gün çıkarılması gereken köpük görünmeye başlayacaktır.
11. Ek olarak, kap tam kapasitesine kadar doldurulursa, fermantasyon sırasında tuzlu suyun bir kısmı boşaltılabilir ve bu anın da sağlanması gerekir.
12. Son tarihten sonra, tuzlu pancar içeren kap soğuk, ancak donmayan bir yere aktarılır: kiler, bodrum, balkon.
13. Tuzlu yiyecekleri büyük bir kapta saklamak için uygun koşullar yoksa, içeriği kavanozlara ayırabilir, tuzlu suyla doldurabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

Salamura ve tuzsuz kış için pancar tuzlama

Salamurada kış için pancar nasıl tuzlanır, önceki tarifte ayrıntılı olarak tartışılmıştır. Ancak, lahana fermantasyonunda olduğu gibi, tuzlamanın başlangıçta sıvı eklemeden gerçekleştiği bir seçenek vardır.

Bu tarife göre ihtiyacınız olacak:

• 1 kg pancar;
• 1 kg havuç;
• 300 gr soğan;
• 25 gr tuz.

Ve ek olarak, hala ihtiyaç duyulacak olan tuzlu su için, ancak daha sonra ihtiyacınız olacak:

• 500 ml su;
• 20-30 gr tuz.

Tuzlu bir atıştırmalık pişirmek:

Tüm sebzeler yıkanır, soyulur ve keskin bir bıçakla veya kaba bir rende ile doğranır.

Hacimsel bir kapta her şeyi iyice karıştırın, tuz ekleyin ve meyve suyu çıkmaya başlayana kadar tekrar karıştırın.

Uygun bir fermantasyon kabına aktarın, üstüne bastırın ve 12 saat boyunca odada bırakın.

Ertesi gün elde edilen meyve suyu boşaltılır, üzerine su ve tuz eklenir ve kaynatın.

Tuz çözüldükten sonra tuzlu su hafifçe soğutulur (yaklaşık + 70 ° C'ye) ve üzerine sebzeler dökülür.

Yük tekrar üstüne yerleştirilir, bir kapakla kapatılır ve + 3-5 ° C'den yüksek olmayan soğuk bir yere çıkarılır.

Kavanozlarda kış için pancar nasıl tuzlanır

Şehir sakinleri için, sıradan cam kavanozlarda kış için pancar tuzlama tarifi muhtemelen daha ilginç olacaktır.

Bunu yapmak için reçete şunları gerektirecektir:

• 1 kg pancar;
• 2 adet soğan;
• 1 yemek kaşığı. l. Kişniş tohumu;
• 1 yemek kaşığı. l. kimyon
• 750 ml su;
• 15-20 gr tuz.

Hazırlık:

1. Pancar yıkanır, soyulur ve uygun bir şekilde kesilir: dilimler, daireler, çubuklar, küpler.
2. Soğanı soyup ince dilimler halinde kesin.
3. Tuz su ile seyreltilir, birkaç dakika kaynatılır ve soğutulur.
4. Bankalar kaynar suda, fırında veya mikrodalgada sterilize edilir.
5. Steril kavanozlara kök sebzeler, soğan doldurulur, üzerine baharat serpilir ve soğutulmuş salamura doldurulur, böylece seviyesi kavanozun kenarının 2 cm altında olur.
6. Kaynar suyla haşlanmış plastik kapaklarla kapatın ve oda sıcaklığında bir hafta bekletin.
7. Daha sonra 5 hafta boyunca serin bir yere gidin, ardından tuzlu pancar hazır kabul edilebilir.

Kış için pancar sarımsaklı nasıl tuzlanır

Yemeğin baharatlı ve baharatlı olduğu ve salatalık turşusundan daha kötü olmayan mükemmel ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak hizmet edeceği bir başka ilginç tuzlama tarifi.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr pancar;
• 5 diş sarımsak;
• 2 litre su (hem yemek pişirmek hem de tuzlu su için);
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 10 gr maydanoz;
• 1 demet dereotu;
• 50 gr şeker;
• 20 gr defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı.l. ayçiçek yağı;
• 3-5 bezelye karabiber.

Bu tarife göre, tuzlama için küçük kök sebzeleri seçmek daha iyidir.

Hazırlık:

1. Pancarları iyice durulayın ve kabuklarını veya kuyruklarını çıkarmadan 10 dakika kaynar suda (1 litre) koyun.
2. Daha sonra soğuması için hemen soğuk suya koyun.
3. Sebze soğuduktan sonra kabuğunu çıkarın ve her iki taraftaki kuyrukları kesin.
4. İlk önce içindeki tuzu çözerek ikinci litre sudan bir tuzlu su hazırlayın. Sonra salamurayı kaynatın ve içine ince kıyılmış otlar, doğranmış sarımsak ve şeker koyun.
5. En fazla 3 dakika kaynatın ve soğutun.
6. Soyulmuş ancak bütün kök sebzeleri ve baharatları steril kavanozlara koyun.
7. Soğutulmuş salamura dökün, örtün ve soğuk bir yere koyun.

Pancar nasıl çabuk tuzlanır

Bu basit tarife göre teneke kutularda kışlık tuzlu pancar çok çabuk pişirilebilir. Ancak kış için böyle bir boşluğu buzdolabında saklamak daha iyidir.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg pancar;
• tuz - tatmak (10 ila 30 g);
• 200 gr soğan;
• 200 ml bitkisel yağ;
• defne yaprağı tadı.

Hazırlık:

Pancarlar yıkanır ve 15 dakika kaynar suda bekletilir.

• Soğuk suda soğutulur ve kabuk ve kuyruklardan köklerle soyulur.
• Küpler veya halkalar halinde kesin.
• Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
• Hazırlanan steril bir kavanozun dibine doğranmış soğan, ardından defne yaprağı konur.
• Kıyılmış pancarları ayrı bir kapta tuzla iyice karıştırın, birkaç dakika bekletin.
• Ardından üst tabakayı bir kavanoza yayın.
• Bitkisel yağı dökün ve hafifçe sallayın.
• Boynu parşömen kağıdı ile örtün, elastik bir bantla sabitleyin ve buzdolabına yerleştirin.

Bir günde tuzlu atıştırmalıkların tadını çıkarabilirsiniz.

Kış için tuzlu pancar için basit bir tarif

Bu tarife göre tuzlanmış pancar, bileşenlerde gereksiz hiçbir şey olmadığı için olabildiğince doğaldır. Ancak diğer taraftan sterilizasyon sayesinde kışın oda şartlarında bile saklanabilmektedir.

İhtiyacın olacak:

• yaklaşık 1 kg pancar;
• 1 litre su;
• 20 gr tuz.

Hazırlık:

1. Yıkanan ve soyulan sebze standart bir şekilde kaynar suda yaklaşık 15-20 dakika haşlanır.
2. Soğutulur, hostes için uygun bir şekilde kesilir ve temiz kavanozlara yerleştirilir.
3. Su ve tuzdan bir salamura kaynatılır, kavanozlara sıcak pancar dökülür.
   Önemli! Kantitatif olarak, salamura ile ilgili sebze 60 ila 40 olmalıdır.
4. Bankalar kapaklarla kapatılır ve sterilize edilir: 40 dakika - 0,5 litre, 50 dakika - 1 litre.
5. Kapaklarla hava geçirmez şekilde sarın ve soğumaya çevirin.

Kış için haşlanmış pancar nasıl tuzlanır

Bu tarife göre hazırlanan tuzlu pancarlardan özellikle lezzetli salata sosu elde edilir ve ilk yemekler için pansuman olarak idealdir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg pancar;
• 1 litre su;
• 20-25 gr tuz.

Hazırlık:

1. İyice yıkanmış pancarlar kaynar suya konur ve yumuşayana kadar pişirilir.
2. Soğutulur, soyulur ve soyulur ve dörde bölünür.
3. Tuz suda çözülür, kaynatılır ve birkaç dakika kaynatılır.
4. Haşlanmış pancar parçaları steril kavanozlara konur, kaynar tuzlu suyla dökülür ve hemen kış için hava geçirmez şekilde kapatılır.

Kış için erikli pancar nasıl tuzlanır

İlginç bir şekilde, aynı teknolojiyi kullanarak, erikli pancar kış için tuzlanır. Gerçek gurmelerin geçemeyeceği tat hazırlamada çok orijinal bir sonuç ortaya çıkıyor.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg küçük boy kök bitkileri;
• 1 kg katı ekşi erik;
• 3 litre su;
• 20-30 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 3-4 karanfil tomurcuğu;
• ½ çay kaşığı Tarçın.

Bu tarifin üretimi için haşlanmış pancar kullanılır, parçalara ayrılır ve kaynar erik suyunda 2-3 dakika haşlanır.

Pişirme yönteminin geri kalanı standarttır.

1. Pancar ve erikler, baharatlarla serpilir, katmanlar halinde steril kavanozlara yerleştirilir.
2. Su ile tuz ve şekerden tuzlu su hazırlayın.
3. Kavanoza konulan meyve ve sebzeler kaynar salamura ile dökülür ve hemen kapaklarla hava geçirmez şekilde sıkılır.
4. Tuzlu pancarları erikli serin bir yerde saklayın.

Tuzlu pancar için saklama kuralları

Sterilize kutularda yapılan veya kapalı kapaklarla kapatılan tuzlu pancarlar, ışıksız herhangi bir serin yerde saklanabilir. Yaygın tuzlu pancarların soğukta + 4 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta depolanması gerekir. Bu tür koşullar oluşturulamazsa, fermantasyon işleminin bitiminden sonra iş parçasını teneke kutulara ayırmanız, tuzlu su dökmeniz ve sterilize etmeniz önerilir: 0,5 l teneke - en az 40-45 dakika, 1 litre teneke - en az 50 -55 dakika.

Sonuç

Kış için tuzlanmış pancar tadı ve kullanışlılığı açısından benzersizdir ve kış için hasat edilmesi çok kolaydır. Acemi bir hostes bunun üstesinden gelebilir ve tadı sofistike gurmeleri bile şaşırtabilir.

Önerilen girişler

Hafif tuzlu çıtır salatalık tarifi

Kore usulü havuçlu salatalık

Pancar ile lahana nasıl fermente edilir: bir tarif

Pancarlı tuzlu lahana

Evde hızlı bir şekilde lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda yeşil domateslerin tuzlanması

Kış için salata sosu için pancar

Kış için biberli pancar salataları