İçerik
Lahana turşusu popüler bir ev yapımı ürün türüdür. Hazırlanması için, gerekli kütlenin yoğun lahana başları seçilir. Sebzeleri ahşap veya camdan yapılmış bir kapta marine etmek gerekir, emaye kapların kullanımına izin verilir.
Asitleme adımlarından biri, koruyucu görevi gören sirke eklenmesidir. Ev yapımı müstahzarlar için% 9 konsantrasyonlu sirke seçilir. Yokluğunda sirke özünü seyreltebilirsiniz (özün 1 kısmı 7 kısım su için alınır).
Hızlı Lahana Sirkesi Tarifler
Sebzelerin turşulmasının mümkün olduğu kadar az zaman alması için salamura hazırlanır. Suyun şeker, tuz ve baharat ilavesiyle kaynatılmasıyla elde edilir. Ardından bitkisel yağ ve sirke ekleyin.
Lezzet tercihlerinize göre sarımsak ve acı biberle hazırlanan baharatlı atıştırmalık seçeneğini tercih edebilirsiniz. Dolmalık biber veya pancarın bulunduğu müstahzarlar tatlıdır.
Geleneksel seçenek
Kış için standart lahana hasat yöntemi, ana bileşene ek olarak havuç kullanımını içerir. Sebze kütlesine tadı için sarımsak karanfilleri ve baharatlar eklenir.
Pişirme işlemi belirli bir eylem dizisine bölünmüştür:
- İlk önce lahanayı hazırlamanız gerekiyor. Bunun için solmuş yaprakların çıkarıldığı ve güdük kesildiği birkaç lahana başı alınır. Bu durumda 2 kg lahanaya ihtiyacınız var.
- Sonra havuç kesmeye başlarlar. Rende veya özel ev aletlerinin kullanılması bu süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Tarif için toplam ağırlığı yaklaşık 0,4 kg olan iki havuç almanız gerekir.
- Tabaklarla üç diş sarımsak doğranır.
- Sebzeler bir tencerede karıştırılır ve elle hafifçe ezilir.
- Turşuyu elde etmek için sobanın üzerine bir litre su içeren bir kap koyun, içinde yarım bardak şeker ve 2 yemek kaşığı tuzu çözün.
- Kaynatma işlemi başladığında tavayı 2 dakika beklettikten sonra ocaktan alıp 100 gr sıvı yağ ve 90 gr sirke ilave edin.
- Ocağı kapatın ve turşuyu soğumaya bırakın.
- Sebze kütlesi, ılık bir yere yerleştirilmiş sıvı ile dökülür.
- Bir gün sonra diyetteki lahanayı açabilirsiniz. Kışın saklamak için buzdolabına taşınır.
Baharat tarifi
Marine etine baharat ekledikten sonra, sebzelerin keskin bir tadı ve aroması oluşur. Lahana turşusu almak için şu eylem sırasını izlemeniz gerekir:
- 2 kg ağırlığındaki lahana başı parçalanarak işlenir.
- Bir orta boy havuç, ev aletleri veya normal bir rende kullanılarak doğranır.
- Dört diş sarımsak bir kırıcıdan geçirilmelidir.
- Baharatlı dolgu, iki yemek kaşığı şeker ve tuz ilave edilen bir litre su kaynatılarak hazırlanır. Yenibahar ve karanfil (5 adet), Karabiber (10 adet), Defne yaprağı (4 adet) Baharat görevi görür.
- Kaynattıktan sonra tavaya% 9 konsantrasyonda 100 ml sirke ekleyin.
- Elde edilen dolgu, sebzeli bir kaba doldurulur.
- Marinasyon 24 saat içinde yapılır. Sebzeleri periyodik olarak karıştırın.
Kore usulü turşu
Bu seçenekle turşular zengin bir tat ve aroma kazanır. Sirke ile anında lahana turşusu tarifi birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- 2,5 kg ağırlığındaki birkaç lahana başının büyük parçalar halinde doğranması gerekir.
- Pancar ve havuç (birer birer) bıçak veya rende ile doğranır.
- Sarımsak başı soyulmalı ve dişler ince ince doğranmalıdır.
- Bileşenler kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir.
- Litre su başına bir çorba kaşığı şeker ve tuz ölçülür. Sıvı ateşe verilir ve kaynama başlayana kadar.
- Sıcak turşusu hafifçe soğumalı, ardından içine baharat dökülmelidir: defne yaprağı, karanfil (2 adet) ve yarım çay kaşığı kişniş tohumu. Kişnişin önceden seyreltilmesi tavsiye edilir.
- Sonra turşunun içine yarım bardak yağ ve 100 ml sirke ekleyin.
- Turşusu soğumaya başlayana kadar üzerine sebze karışımını dökmeniz gerekir. Ters çevrilmiş bir plaka ve herhangi bir ağır nesne bunun üzerine yerleştirilir.
- 15 saat içinde kütle marine edilir, daha sonra kışın saklamak için çıkarabilirsiniz.
Pancar tarifi
Lahana marine edin pancar ile sadece birkaç saat içinde yapabilirsiniz. Hızlı lahana turşusu sirke ile şu şekilde hazırlanır:
- Kilogram çatalları ince şeritler halinde doğranmalıdır.
- Havuç ve pancar (birer tane) mutfak eşyaları (rende veya mutfak robotu) kullanılarak doğranır.
- Birkaç diş sarımsak ince ince doğranmış.
- Bileşenler birbirine bağlanır ve bankalara yerleştirilir.
- Dökme turşusu 0,5 litre su bazında hazırlanır. İçinde bir kaşık tuz ve dört yemek kaşığı şeker eritilir.
- Sıvı kaynar, ardından tava ocaktan alınır. Bu aşamada yağ ve sirke eklenir (her biri 100 ml).
- Sıcak salamura herhangi bir ağır nesnenin kurulu olduğu bir kütle dökün.
- Kesilen sebzeler 8 saat sıcak tutulur. Sabah tüm hazırlıkları yaparsanız, akşamları salamura meze servis edebilirsiniz.
Baharatlı tuzlama
Baharatlı yemek severler, acı biber içeren sirke turşusu lahana tarifini denemelidir.
Ardından pişirme prosedürü aşağıdaki şekilde değişir:
- Yaprakların üst tabakasından temizlenen birkaç lahana başı alınır. Kesmek lahana dilimleri 3 cm'den büyük değil.
- Birkaç havuç küçük parçalara bölünür.
- Daha sonra acı biber işlemeye geçerler. Bir bakla, sap ve tohumlardan çıkarılmalı, ardından ince doğranmış olmalıdır. Cildi biber suyuna maruz kalmaktan korumak için bu bileşenle etkileşime girerken eldiven kullanılması önerilir.
- Her litre suya üç yemek kaşığı toz şeker ve iki yemek kaşığı tuz ölçülür. Ocakta su konur ve birkaç dakika kaynatılır.
- Belirli bir süre sonra soba kapatılır ve tuzlu suya 100 gr sirke ve 200 gr yağ eklenir.
- Sebze bileşenleri ılık turşuyla dökülür ve normal oda koşullarında tutulur.
- 24 saat sonra salamura sebzeleri ana yemeklerle birlikte tamamen kullanıma hazır hale gelir.
Zencefil tarifi
Zencefil, malzemelere özel bir tat veren yaygın bir baharattır. Bu bileşenin eklenmesiyle, hazır parçalarla lahana turşusu elde etme süreci aşağıdaki aşamalara bölünmüştür:
- İki kilogramlık bir lahana başı küçük parçalar halinde doğranmalıdır.
- Havuçları mutfak eşyaları kullanarak doğrayın.
- Dolmalık biberler sapından ve tohumlarından çıkarılır, ardından yarım halkalar halinde doğranır.
- Zencefil kökü (70 gr) ince dilimler halinde doğranmalıdır.
- Üç diş sarımsak aynı şekilde işlenir.
- Baharatlı bir dolgu için sobaya bir buçuk litre su koyun, 3 yemek kaşığı eritin. l. tuz ve 5 yemek kaşığı. l. Sahara.
- Kaynama başladıktan sonra 3 dakika bekletin ve ocak gözünü kapatın.
- 90 gr ayçiçek yağı ve 150 ml soğutma turşusuna eklenir. elma sirkesi.
- Baharat olarak yarım çay kaşığı kıyılmış karabiber ve üç defne yaprağının hazırlanması tavsiye edilir.
- Salamura ile sebze dilimleri içeren bir kap dökülür.
- Odada veya mutfakta sebzeleri olgunlaştırmak 24 saat sürer.
- Lahana turşusu soğukta hasat edilir.
Elma tarifi
Bir elma tarifinde kullanıldığında lezzetli lahana turşusu elde edilir. Yüksek yoğunluklu geç çeşitlerin elmalarının seçilmesi tavsiye edilir.
Bu durumda, hızlı lahana turşusu pişirme işlemi aşağıdaki şekli alacaktır:
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı belirli bir sıra ile hazırlanmalıdır: üstteki hasarlı yaprakları çıkarın, parçalara ayırın ve ince ince doğrayın.
- Elmalar (12 adet) birkaç parçaya bölünür ve çekirdek çıkarılır. Ortaya çıkan parçalar ince parçalar halinde doğranır.
- Malzemeleri bir kaba dökün, bir bardak şeker ve birkaç yemek kaşığı tuz dökün. Karışıma birkaç bezelye yenibahar ve bir çay kaşığı dereotu da konur.
- Kütle karıştırılır, ters çevrilmiş bir plaka ile kapatılır ve 2 saat beklemeye bırakılır.
- Ardından marine dolgusunu hazırlayabilirsiniz. Onun için bir litre su ve bir bardak şeker alınır. Su kaynatılır, ardından 40 ml sirke eklenir.
- Sebze kütlesi kavanozlara sıkıştırılır.
- Turşusu, hacminin dörtte biri kadar doldurması için kaplara dökülür.
- Uzun süreli saklama için kavanozların yarım saat sıcak su dolu bir kaba konulması tavsiye edilir.
- Elmanın sertliğine bağlı olarak sebze turşusu yapmak 3 günü bulacaktır.
Elma ve kızılcık tarifi
Farklı sebze türlerinin birleştirilmesiyle lezzetli bir kış sebzeleri karışımı elde edilir.
Asitleme prosedürü birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- Yarım kilo lahana ince şeritler halinde kesilir.
- Havuç, mutfak eşyaları kullanılarak kesilir.
- İki dolmalık biber, tohumlarından ve saplarından soyulur, ardından yarım halkalar halinde doğranır.
- İki tatlı ve ekşi elma, kabuğu bırakılarak ince dilimler halinde kesilmelidir.
- Sarımsak karanfil bir presden geçirilir.
- Malzemeler ½ fincan kızılcık ve 1/3 çay kaşığı kişniş eklenerek karıştırılır.
- Sonra turşusuna devam edin. Ocağa suyla (1 l) dolu bir tencere yerleştirilir, her birine bir çorba kaşığı şeker ve tuz eklenir.
- Sıvı kaynamaya başladığında 2 dakika bekleyin ve ocağı kapatın.
- Ilık turşusu sirke (1.5 yemek kaşığı) ve bitkisel yağ (1/3 su bardağı) ile seyreltilir, ardından sebzeler dökülür.
- Baskı, lahana turşusu sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Ardından iş parçaları bir günlüğüne bırakılır. Sebzeleri bir gün daha marine etmeye bırakırsanız tadı daha zengin olur.
Sonuç
Lahana turşusu, en kolay ve en uygun fiyatlı ev yapımı müstahzar türlerinden biridir. İşlem, doğranmış sebzelerin üzerine dökülen salamuranın varlığında gerçekleşir. En orijinal tarifler zencefil ve elma eklenmesini içerir.
Salamura sebzeleri daha uzun süre saklamak için sirke veya seyreltilmiş esans eklemelisiniz. Kış boyunca diyete dahil edilebilecek lezzetli müstahzarlar bu kadar elde edilir.
