Lahana, en eski bahçe bitkilerinden biridir ve dünya çapında ulusal mutfaklarda aktif olarak kullanılmaktadır. Altı aya kadar uygun koşullarda oldukça iyi saklanabilmesine rağmen, birçok kişi uzun süredir lahana turşusu, lahana turşusu veya lahana turşusu yapmayı ve kış boyunca bu şekilde saklamayı tercih ediyor. Gerçek şu ki, bu formdaki bu sebze, vitamin ve mineral içeriğinde taze olanı bile aşıyor. Ve düzgün pişirildiğinde lahana tadı o kadar güzeldir ki, soğuk kış ayları için daha cazip bir şey bulmak zordur.
Birçok insanın turşu veya tuzlu lahanayı dar ve ince çizgilerle ilişkilendirmesine rağmen, dünyanın birçok mutfağında, parçalara ayrılmış ve genellikle oldukça büyük olan geleneksel lahana hasadı korunmuştur.
Hızlı yapım tekniklerini kullanarak yemek pişirebilirsiniz lahana turşusu, kelimenin tam anlamıyla bir günde. Tam emprenye ve en iyi tat için birkaç gün beklemek daha iyidir. Bu süre zarfında iştah açıcı istenilen duruma gelebilecek ve tamamen "olgunlaşabilecektir". Ayrıca, yiyecekleri serin tutmak yalnızca her gün daha iyi hale gelecektir.
Farklı mutfaklar - farklı katkı maddeleri
Parçalı lahana turşusu yapmak için tariflerin benzerliğine rağmen, farklı ulusların tarifte bazı farklılıkları vardır. Her şeyden önce, ana bileşene çok çeşitli katkı maddelerinin uygulanmasından oluşurlar. Bu nedenle, Rus geleneğinde, havuç, tatlı ve ekşi elma ve meyvelerin eklenmesiyle lahana fermente etmek veya turşu yapmak gelenekseldir: kızılcık veya yaban mersini. Her şey çok lezzetli çıkıyor.
Güney Kafkasya ülkelerinde pancar, acı biber ve çok sayıda bitki ve baharat kullanımına büyük önem verilmektedir. Üstelik yemeğin keskinliği tek başına amaç değil, asıl mesele, kullanılan baharat çeşitliliği sayesinde lahananın olabildiğince aromatik hale gelmesidir.
Güneydoğu ülkelerinde, örneğin Kore'de, yemeğin keskinliği önemli bir rol oynar, bu nedenle Kore lahana turşusu tariflerinde acı biber kullanmak kesinlikle gereklidir.
Ukrayna'da yemek neredeyse Rusya'dakiyle aynı şekilde hazırlanır, ancak geleneksel bir sebze olan pancar genellikle katkı maddesi olarak kullanılır. Ve büyük parçalar halinde lahana yaparken, yaprakları şeklinde güzelce yerleştirildikleri için, adını Ukraynaca "taç yaprağı" anlamına gelen "pelyustka" aldı. Pancar ekleyerek, lahananın "yaprakları" kıpkırmızı olur ve hayal edilemeyecek güzellikte bir tabak elde edilir.
Lezzetli lahana turşusu "Provencal", kökenini Batı Avrupa ülkelerinden alır ve orada kompozisyonuna meyve eklemeyi severler: erik, elma, kızılcık ve üzüm. Bu nedenle, lahana turşusu için pek çok tarif vardır ve herkes damak tadına göre uygun bir şey seçebilir.
Temel tarif
Bu tarife göre, herhangi bir katkı maddesi ile lahana turşusu yapabilirsiniz.Daha sonra yuvarlanmadan bir tencerede veya başka bir kapta lahana turşusu üretimini sağlayan temel teknolojiyi kullanın. Ancak soğuk bir yerde, turşunun kapağının altında, bitmiş atıştırmalık birkaç aya kadar saklanabilir.
Her bir lahana başından birkaç üst yaprak çıkarılmalıdır. Daha sonra, büyük bir kesme tahtası üzerinde, her bir lahana başını keskin uzun bir bıçakla iki parçaya bölün, böylece güdük ortada kalır. Yaprakların hareket etmemesi için güdük bir ve diğer yarısından dikkatlice kesin. Her bir yarıyı 4, 6 veya 8 parçaya bölün. Önemli olan, lahana yapraklarının her bir parçaya sıkıca oturmasıdır.
Geleneksel bir Rus tarifi alırsanız, lahana yapmak için ayrıca ihtiyacınız olacak:
- 3 orta boy havuç;
- 4 elma;
- 1 baş sarımsak;
- 200 gr kızılcık veya yaban mersini.
Havuç, turşu havuç dilimlerinin farklı lezzetinin tadını çıkarmak için kısmen ince dilimler halinde ve kısmen kaba şeritler halinde dilimlenebilir. Elmalar genellikle her bir meyvenin tohumları ile bir çekirdek kesildikten sonra dilimler halinde kesilir. Sarımsak da iri bir şekilde doğranabilir, ancak meyveler akan su altında kolayca durulanabilir.
Temiz bir tencerenin dibine birkaç yaprak lavrushka, 7-8 yenibahar bezelye ve doğranmış sarımsak koyun. Sonra lahana parçalarını oraya koyun, doğranmış havuç, elma katmanlarıyla kaydırın ve çilek serpin.
Şimdi turşuyu yapmaya başlayabilirsiniz. Belirtilen miktarda lahana turşusu için yaklaşık 2 litre su, 60 gram tuz, 200 gram şeker, bir bardak ayçiçeği veya diğer bitkisel yağ ve bir bardak% 6 sofra sirkesi almanız gerekir. Sirke dışındaki tüm malzemeler bir kapta karıştırılır, kaynatılır ve kap ateşten alınır. İçine gerekli miktarda sirke eklenir ve her şey iyice karıştırılır. Son olarak, bitmiş turşusu, henüz soğutulmamış lahana ve diğer sebzelerle birlikte yukarıdan bir tencereye dökülür. Tencerenin içeriğini tamamen örtmelidir. Üstündeki tüm sebzeleri, hafif bir ağırlık görevi görecek bir tabak veya kapakla bastırmak daha iyidir.
Ertesi gün, zaten lahanayı deneyebilirsiniz, ancak onu oda koşullarından daha serin bir yere yeniden düzenlemek ve 2-3 gün daha beklemek daha iyidir.
Güney Kafkas tarifi
Daha önce de belirtildiği gibi, güney halkları her türlü baharat ve bitkinin kullanımına büyük önem vermektedir. Ayrıca, iş parçasının asil bir ahududu rengi elde ettiği için pancar ilavesiyle sık sık lahana turşusu yaparlar. Tüm pişirme teknolojisi aynı kalır, sadece aşağıdakiler eklenir:
- İnce dilimler halinde kesilmiş 2 büyük pancar;
- Tohum odalarından soyulmuş ve şeritler halinde kesilmiş birkaç acı biber kabuğu;
- Bir çorba kaşığı kişniş tohumu;
- Aşağıdaki otlardan bir demet (yaklaşık 50 gram): iri kıyılmış maydanoz, fesleğen, kişniş ve tarhun.
Lahanayı döşerken, üzerine otlar ve baharatlar serpilir, aksi takdirde üretim süreci temel tariften farklı değildir.
Kore tarifi
Güneydoğu Asya ülkelerinde, lahana turşusu öncelikle yerel olarak yetişen çeşitlerden hazırlanır: Pekin ve Çin lahanasından. Ancak aksi halde, parçalar halinde anında lahana turşusu tarifi, temel olandan önemli ölçüde farklı değildir. Turşuya sadece birkaç kapsül kırmızı acı biber, 2 çay kaşığı kuru zencefil ve şeritler halinde kesilmiş 250 g daikon eklemek gerekir.
Bu tariflerden herhangi birine göre, parçalar halinde salamura edilmiş lahana eşsiz bir tada sahip olacak ve sonsuza kadar deneyebilir, çeşitli kombinasyonlarda yeni baharatlar ve meyveler ekleyebilirsiniz.
