İçerik
Aşıklar için akut mezeler pancarlı lahana turşusu tariflerine dikkat etmelisiniz. Beyaz birine ihtiyaçları olacak, Pekin veya karnabahar. Marine, hazırlanan bileşenlere dökülen tuzlu su nedeniyle oluşur. Turşu sebzeleri kış için servis edilir veya kavanozlara sarılır.
Pancarlı lahana turşusu için tarifler
Pancarlı baharatlı lahana turşusu sarımsak, acı biber veya yaban turpu kökü eklenerek elde edilir. Atıştırmalık yapmak için havuç kullanabilirsiniz. Salamura yapmak için temiz su, tuz, şeker ve baharatlara ihtiyacınız var. Sebzeleri marine etmek cam veya emaye tabaklarda yapılır.
Basit bir tarif
Lahana ve pancarları marine etmenin en kolay yolu bir turşusu kullanmaktır. Bu durumda pişirme prosedürü aşağıdaki şekli alacaktır:
- Bir kilogram baş lahana standart şekilde işlenir: üst yaprak tabakası çıkarılır, parçalar halinde kesilir ve ince kıyılır.
- Daha sonra rende veya diğer mutfak gereçleriyle ezilmiş orta boy pancar alırlar.
- Keskinlik için, tohumlardan ve saplardan soyulmuş yarım acı biber gerekir. Küçük parçalara bölünür.
- Bileşenler ortak bir kapta karıştırılır.
- Sebzeleri dökmek için bir turşusu hazırlanır: sobaya 0,5 litre su içeren bir emaye kap yerleştirilir. Belirtilen su miktarı için iki yemek kaşığı şeker ve bir kaşık tuz ölçün. Sıvı kaynamaya başladığında, birkaç dakika beklemeniz ve brülörü kapatmanız gerekir.
- Sıvı hafifçe soğumalı, ardından bir buçuk bardak% 9 sirke eklenir.
- Bir defne yaprağı, 6 yenibahar ve karabiber, 3 karanfil turşunun içine daldırılır.
- Daha önce hazırlanmış sebzeli bir kap baharatlı bir sıvı ile doldurulur.
- Salamura işlemi yaklaşık bir gün sürer, ardından konserve sebzeleri masaya servis edebilir veya kalıcı olarak saklamak için kaldırabilirsiniz.
Sarımsak tarifi
Lahana ve pancar turşusu için başka bir seçenek de sarımsak eklemeyi içerir. Daha sonra sebzeleri işleme süreci birkaç aşamaya ayrılır:
- 2 kg ağırlığındaki lahana çatalları ince şeritler halinde doğranan parçalara bölünür.
- İki pancar elle veya ev aletleri kullanılarak şeritler halinde kesilmelidir.
- Büyük bir sarımsak başı soyulmalı ve ince dilimler halinde kesilmelidir.
- Biber kabuğu, tohumlardan ve saplardan temizlenir, ardından küçük parçalar halinde doğranır.
- Bileşenler iyi karıştırılmıştır. Kolaylık sağlamak için bunları hemen cam kavanozlara yerleştirebilirsiniz.
- Sonra salamura hazırlamaya başlarlar. Bir litre su için 1,5 yemek kaşığı gerekir. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. Sahara.
- Sıvı ateşe verilir ve kaynayana kadar kaynatılır.
- Salamura 2 dakika kaynadığında ocağı kapatın.
- Sıvıya bir bardak rafine yağ ve 1/3 bardak elma sirkesi eklenir.
- Hazırlanan salamura ile sebzeler tamamen dökülür.
- Üstüne ağır bir nesne yerleştirilir ve karışım marine edilir.
- İki gün sonra numune alınabilir ve kışın kullanılmak üzere soğukta kalıntılar çıkarılabilir.
Havuç tarifi
Havuç, lahana turşusunda klasik bir bileşendir. Baharatlı pancar aperatifi yapmak için kullanılabilir.
Bu bileşen setinin prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Bir kilogram lahana çatalı ince şeritler halinde kesilir.
- Pancar ve havuç (1 adet) Soyulmalı ve çubuklar halinde doğranmalıdır.
- Acı biberler, sapı ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük parçalara bölünür.
- Bileşenler iyice karıştırılır ve turşunun hazırlanmasına devam edilir.
- Ateşe bir litre su ile doldurulmuş bir tencere yerleştirilir. Üzerine bir bardak toz şeker ve birkaç yemek kaşığı tuz eklenir.
- Sıvı kaynamaya başladığında 2 dakika geri sayın ve ocak gözünü kapatın.
- 15 dakika sonra sıvı hafifçe soğuduğunda 70 ml sirke ve 80 ml ayçiçek yağı ilave edilir.
- Turşusu hazırlanan kütle ile bir kaba dökülür.
- Gün boyunca, kap oda sıcaklığında kalır, daha sonra onu çıkarabilir ve soğukta saklayabilirsiniz.
Parçalar halinde turşu
Sebze turşusu yapılabilir büyük parçalar, daha sonra hazırlıklarında zamandan tasarruf edilir. Asitleme prosedürü aşağıdaki aşamalara ayrılmıştır:
- 1,5 kg ağırlığındaki bir lahana başı 7 cm kenarlı kareler halinde kesilir.
- Bir büyük pancar ince dilimler halinde kesilmelidir.
- Sarımsak başının soyulması ve dilimler bir preste geçirilmesi gerekir.
- Acı biberler yarım halkalar halinde doğranır.
- Bileşenler bağlanır ve cam kaplara yerleştirilir.
- Sonra turşusuna geçebilirsiniz. Ocağa bir tencere yerleştirilir ve burada bir litre temiz su ve iki yemek kaşığı sofra tuzu ve şeker eklenir. Baharat olarak defne yaprağı (5 adet) ve yenibahar (6 adet) alın.
- Sıvı kaynamaya başladığında 2 dakika bekleyin ve ocak gözünü kapatın.
- Turşusu 10 dakika soğutulur, ardından yarım bardak elma sirkesi eklenir.
- Kavanozlar, kış için kapaklarla sıkılması gereken ılık turşuyla dökülür.
Yaban turpu tarifi
Yaban turpu kökü, boşluklara müstehcenlik katmaya yardımcı olacaktır. İlk önce temizlenmeli ve ancak daha sonra tarife göre doğranmış olmalıdır.
Bu durumda, baharatlı bir atıştırmalık elde etme süreci birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- İki kilogram lahana çatalları ince dilimler halinde doğranır.
- Büyük pancarlar herhangi bir uygun yöntemle doğranmalıdır.
- Yaban turpu kökü (50 g) kıyılır veya bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Maydanoz, dereotu ve kereviz (her biri bir demet) ince doğranmış olmalıdır.
- Bileşenler birleştirilir, ikiye kesilmiş üç diş sarımsak ve 1/3 çay kaşığı eklenir. kuru acı biber.
- Kutuların dibine dereotu şemsiyesi ve siyah frenk üzümü yaprağı (5 adet) yerleştirilir.
- Daha sonra hazırlanan kütle kavanozlara yerleştirilir. İyi tahrif edilmesi gerekiyor.
- Özel bir turşusu dolgu görevi görür. Onun için bir litre su, bir çorba kaşığı tuz ve toz şeker gerektirir.
- Sıvı 2 dakika kaynatılmalı, ardından ocaktan alınmalıdır.
- Turşuna bir bardak sirke eklenir, ardından sebzeler içine dökülür.
- 3 gün içinde karışım marine edilir ve ardından diyete dahil edilir.
Kore usulü turşu
Kore mutfağı, baharatlı yiyeceklere olan tutkusuyla bilinir. Pancar ile lahana turşusu yapma prosedürü bir istisna değildi. Bu tarifin bir özelliği de Pekin lahanasının kullanılmasıdır, ancak beyaz lahana çeşitleri ile de değiştirilebilir.
Pişirme prosedürü birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- Seçilen çeşidin 1,5 kg ağırlığındaki bir lahana başı ayrı yapraklara bölünür.
- Daha sonra 2/3 bardak tuzun çözüldüğü iki litre su kaynatılır.
- Lahana yaprakları tuzlu suyla dökülür, bir yük ile bastırılır ve bir gece bekletilir.
- Sabah, kalan tuzu yapraklardan yıkamanız gerekir.
- Sonra baharatlı sosu hazırlamaya başlarlar. Bunun için üç bakla acı biber bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Sarımsak başı, kabuktan soyulur ve karanfiller ayrıca bir kıyma makinesinde kaydırılır.
- Bir tatlı kaşığı şeker ilavesiyle sarımsak ve biber karıştırılır.
- Lahana yaprakları dolgunun içine daldırılarak tamamen örtülür.
- Salamura için üstüne bir yük konur ve sebzeler 2 gün serin bir yerde bırakılır.
- Hazır turşular saklama için buzdolabına yerleştirilir.
Karnabahar tarifi
Baharatlı kütükler karnabahar, pancar ve sarımsağın birleştirilmesiyle elde edilir. Sebzeleri belirli bir teknoloji kullanarak turşu yapabilirsiniz:
- 1,2 kg ağırlığındaki bir karnabahar başı, bireysel çiçek salkımına bölünmüştür.
- Bir tencereye sıcak su dökülür, ardından 1/2 çay kaşığı sitrik asit eklenir.
- 3 dakika kaynatılan sıvının içerisine lahana konur.
- Pancarlar (0,4 kg) yarım pullar halinde kesilir.
- Acı biberlerin soyulması ve ince doğranmış olması gerekir.
- Taze maydanoz 0,5 litrelik kavanozlara konur ve bir diş sarımsak üzerine doğranır.
- Daha sonra kaplara lahana ve pancar konur. 20 dakika sıcak su ile dökülür, ardından su boşaltılır.
- Ateşe bir buçuk litre su koydular, içine bir yemek kaşığı şeker ve bir buçuk yemek kaşığı tuz döktüler. Baharat olarak 10 tane karabiber alın.
- Lahanalı kaplar, kapaklarla kapatılmış sıcak turşuyla dökülür.
Sonuç
Lahana ve pancar bazlı baharatlı yiyecekler, sebze turşusu ile elde edilir. Acı biber, yaban turpu ve sarımsak, iş parçalarının tadı daha keskin olmasına yardımcı olur. Bileşenler ezilir, ardından turşuyla dökülür. Asitleme işlemi birkaç gün sürer. Kış için boşluk almanız gerekiyorsa, biraz sirke eklemeniz gerekir.
