İçerik
Herhangi bir hostesin bidonlarında, salamura salataları genellikle kış boyunca büyük bir hacim kaplar. Ve aralarında en şerefli yerde lahana yemekleri vardır, çünkü sonbaharda yatakların kraliçesi lahana olur ve ondan sadece tembel hazırlık yapmaz. Lahana turşusu da iyidir çünkü lahana turşusunun aksine çok çabuk pişirilir ve sarılması kolaydır ve buzdolabında yeterli yer yoksa ve kiler yoksa saklama için sıradan mutfak dolapları kullanın. Ancak beklenmedik konuklar geldiğinde veya masayı turşu ile kurmanın başka bir nedeni olduğunda, tenha bir yerden bir kavanoz turşu lahana salatası çıkarabilir ve başka bir şey bulmanız gerekmez. Ya da tam tersine, tam anlamıyla bir gün önce - planlanan kutlamadan önce iki kişi onu marine eder ve misafirlerin zevki size sağlanacaktır.
Şey, özellikle atıştırmalık olarak iyidir baharatlı lahana turşusu... Özellikle daha güçlü cinsiyet temsilcileri tarafından takdir edilmektedir ve bu nedenle, yarısını memnun etmek isteyen ev hanımları, marifet harikalarını göstermek, biberli lahana yapmak için tüm yeni, ilginç ve baharatlı tarifler bulmak, Sarımsak veya yaban turpu veya hatta tüm baharatlı malzemelerle aynı anda. Bu makalenin ayrıldığı bu tarifler.
Basit ve hızlı tarif
Bu tarife göre, mahzeninizde veya en yakın mağazada her zaman ucuz taze lahana stoklarınız varsa, her türlü lahanayı ve yılın herhangi bir zamanında pişirebilirsiniz. Veya tenekeleri hazır atıştırmalıklarla sterilize ettikten sonra uzun süreli saklama için bükebilirsiniz.
Tarife göre, küçük bir lahana porsiyonu turşu yapabilirsiniz ve daha fazlasını yapmak istiyorsanız, tüm malzemelerin miktarını ikiye veya üçe katlayın.
Tecrübeli bir hostes, bazen en beklenmedik katkı maddeleri ve baharatları kullanarak turşuyu beğenisine göre hazırlar. Ancak ortalama olarak, asitleme için aşağıdaki bileşenler kullanılır:
- 1 litre su;
- 60 gr tuz;
- 50 gr şeker;
- 125 g% 9 sofra sirkesi;
- 125 gr ayçiçek yağı;
- 3 parça lavrushka;
- 10 tane karabiber.
Zaman kaybetmemek için sebzelere dokunmadan önce suyu ateşe verebilirsiniz. Kaynarken havuç ve sarımsakları soyun ve lahana başından iki dış yaprağı ne kadar kirli olursa olsun ayırın.
Havuç kaba bir rende ile rendelemek için en kolay olanıdır, küçük kavanozlarda saklamak için lahana şeritler halinde kesilmesi daha tavsiye edilir. Bununla birlikte, lahana dilimlemenin farklı bir yolunu seviyorsanız, onu kullanın.
Sarımsakları ince dilimler halinde kesin - bu formda aromasını paylaşabilir ve bitmiş salamura tabağında ek olarak tadını çıkarabilirsiniz.
Su kaynayınca tüm baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin, 5 dakika daha kısık ateşte pişirin ve sonunda ayçiçek yağı ve sirke ekleyin. Turşuyu ateşten bir kenara koyun ve soğumaya bırakın.
Şimdi havuç ve sarımsaklı lahana iyice karıştırılmalıdır. Bunu ya doğrudan temiz bir masanın yüzeyinde ya da büyük, derin bir kapta yapabilirsiniz.
Sebze karışımını lahana ile bir cam kavanoza koyun ve üzerine ılık turşusu dökün.
Çanak bir günde tamamen marine edilecek ve yaklaşık bir hafta bu formda buzdolabında saklanabilecektir.Kış için bu tarife göre lahana turşusu pişirmek istiyorsanız, sebzeleri sıcak turşuyla dökün, ardından kavanozları kapaklarla kapatın ve litre kavanozlardan bahsediyorsak 20 dakika kaynar suda sterilize edin. Daha sonra lahana içeren kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılır, sarılır ve tamamen soğuduktan sonra saklanır.
Gürcü kırmızı lahana
Bu tarifte, pancar kullanımı nedeniyle lahana turşusu kırmızı olarak adlandırılır, ancak hiçbir şey benzer bir yemek hazırlamanızı engellemez. kırmızı lâhana.
Lezzetli bir yemek hazırlamak için bulmanız gerekenler:
- Yaklaşık 3 kg ağırlığında bir lahana kafası;
- Birkaç orta boy havuç;
- İki küçük pancar;
- İki baş sarımsak;
- 2-3 acı biber kabuğu.
Bu tarife göre pişirme geleneklerinde, Gürcistan'da bir lahana başını 4 parçaya ve ardından her çeyrekte 4 parçaya daha kesmek gelenekseldir. Pancar ve havuç ince dilimler halinde kesilir. Ancak Gürcistan'da, baharatlı lahana genellikle 10 kg veya daha fazla olmak üzere büyük miktarlarda hasat edilir. Bu nedenle, mütevazı bir ölçek için, daha küçük bir sebze kesimi uygundur. Lahana küpler halinde kesilebilir, sonra yapraklar küçük kareler şeklini alır ve hepsi birlikte kavanozlarda güzel görünür.
Havuç ve pancarları alışık olduğunuz şekilde kesin. Turşudaki hem pancarların hem de havuçların o kadar lezzetli olduğunu ve ayrı parçalar halinde öğütülmesinin hoş olduğunu ve talaş halinde kesilmediğini unutmayın.
Sarımsakları soyup dilimledikten sonra, ezmeden küçük dilimler halinde kesmek en iyisidir.
Ancak acı biberin ince şeritler halinde kesilmesine oldukça izin verilir.
Pişen sebzeleri ayrı bir kaba alıp karıştırın ve bu arada turşuyu hazırlayabilirsiniz. Tarifine göre 240 gr tuz, 270 gr şekeri üç litre suda çözmeniz ve beğeninize göre karabiber ve lavrushka eklemeniz gerekecek. Turşunun 5-7 dakika kaynatılmasından sonra üzerine 200 gr% 6 sofra sirkesi ve 100 gr bitkisel yağ ekleyin. Soğumaya bırakın ve ılık bir durumda diğer sebzelerle birlikte lahana dökün.
Genellikle bu tarife göre lahana anlık tüketim için hazırlanır, çünkü bir gün içinde zaten marine edilecek ve son derece lezzetli hale gelecektir. Peki, lahanayı kış için döndürmek istiyorsanız, ek sterilizasyon gerekir.
Yaban turpu ile lahana ruloları
Acı biberli lahana turşusu genellikle yemeğe ekstra güzellik ve özgünlük katan rulo şeklinde hazırlanır.
Bu iştah açıcı atıştırmalık için ana malzemeler aşağıdaki gibidir:
- Yaklaşık 1,5 kg ağırlığında küçük bir lahana başı;
- Yaban turpu rizomları - 500 gram;
- 2 acı biber kabuğu.
Marine, 200 gr şeker ve 60 gr tuz ilave edilen iki litre sudan ve bir tutam kişniş ve hardal tohumundan hazırlanır. Baharatlı su kaynayıp 6-8 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve 300 ml% 9 sirke ilave edin.
Ruloların kendileri şu şekilde yapılır:
- Lahana başını çalkalayın ve en dıştaki yaprakları çıkardıktan sonra yaprakların üzerine ayırın. Güdük kendisine ihtiyacınız olmayacak.
- Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve içindeki lahana yapraklarını 5 dakika kadar kaynatın.
- Lahana yapraklarını yarıklı bir kaşıkla sudan çıkarın ve soğuduktan sonra 7-8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
- Tohum odalarından ve kuyruklarından acı biberleri ve yaban turpu rizomunu deriden soyun.
- Biber ve yaban turpunu bir kıyma makinesiyle öğütün ve gereksiz yırtılmaları önlemek için önce prizin üzerine plastik bir torba koyun.
- Her pişmiş lahana şeridinin üzerine yarım çay kaşığı yaban turpu ve acı biber karışımını koyun ve rulo haline getirin.
- Bir sonraki adımda, tüm lahana rulolarını dikkatlice bir kavanoza katlayın ve sıcak turşuyla örtün.
Kavanozları kapaklarla örtün, 20-30 dakika - litrelik kavanozlar ve 40-45 dakika - üç litrelik kavanozlar için kaynar suda sterilize edin.
Baş aşağı soğutun. Lezzetli kış için lahana turşusu kavanozlarda hazır ve boşluğun alışılmadık şekli sadece aileniz ve misafirleriniz için ek bir iştah uyandıracak.
Hostes için faydalı ipuçları
Bir şeyler öğrenmek için asla çok geç değildir ve hatta deneyimli bir hostes bazen hayır, hayır ve onlar için çeşitli tariflerden ve önerilerden yeni bir şeyler öğrenecektir. Yeni başlayanlar için lahana turşusunun temel özelliklerini tanımak daha da ilginç olacak.
Herkes, turşunun temelinin, kural olarak, çeşitli konsantrasyonlarda sirke olduğunu bilir. Ya bu ürünü tolere etmekte zorlanıyorsanız? Bu sorunun birkaç olası cevabı bile var. En kolay yol, sofra sirkesini herhangi bir doğal sirkeyle değiştirmektir: elma, şarap veya pirinç.
Lahana turşusu yapmak için sirke yerine sitrik asit kullanabilir, hatta taze limon suyunu sıkabilirsiniz.
- Bir çorba kaşığı% 6 sofra sirkesi, taze limondan yapılan iki çorba kaşığı limon suyuna eşittir.
- Ve 1 tatlı kaşığı kuru limon tozunu 14 yemek kaşığı suyla seyreltirseniz, o zaman% 9 sirke yerine geçer.
Pek çok kişi hala büyükannesinin yöntemini hatırlıyor ve kullanıyor - sirke yerine, bir litrelik salamura kütüğü kavanozuna bir aspirin tableti eklenir.
Bunun ya da turşu parçasının tadının tüm özgüllüğü, her şeyden önce bir dizi baharat tarafından belirlenir. Burada seçenekler oldukça geniştir - geleneksel defne yaprakları, karanfil ve biberden hardal, kişniş, tarçın ve hatta zencefil tohumlarına kadar. Bu baharatları farklı varyasyonlarda birleştirerek, sadece kış için lezzetli lahana hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda 10 kavanozun hiçbiri birbirine benzemeyecek şekilde lezzet sayısını çeşitlendirebilirsiniz.
Lahanayı marine etmenin en kolay yolu cam veya emaye tabaklarda. Tarihsel olarak ahşap ve seramik tabaklar da bu amaçlarla kullanılmaktadır. Ancak lahana turşusu için hiçbir durumda alüminyum ve demir kaplar kullanılmamalıdır.
Biraz fazladan turşunuz kaldıysa, dökmek için zaman ayırın. Turşu işleminden birkaç gün sonra, lahana salamurayı emebilir, seviyesi düşecek ve daha iyi korunabilmesi için turşunun iş parçasına eklenmesi gerekecektir.
Eklemeyi hatırla dolmalık biber ve pancar, bitmiş lahana turşusunu tatlı hale getirebilir.
Lahana turşusu sadece mümkün değil, aynı zamanda ondan turtalar veya köfte için inanılmaz lezzetli dolgular yapmak için kızartılması da gerekiyor.
Bir kavanoz lahana turşusu açarsanız, buzdolabında bir haftadan fazla saklanamaz. O zaman basitçe tatsız hale gelebilir.
Yukarıdaki tariflerden herhangi biri, sebze ve meyveler şeklinde ek bileşenlerle ve ayrıca baharatlarla çeşitlendirilebilir, böylece baharatlı lahana turşusu temasında birçok varyasyon yaratılabilir. Deney yapmak, zorlu kış için stoklama görevinde ek deneyim kazanmanıza ve kendi mutfak şaheserlerinizi nasıl yaratacağınızı öğrenmenize yardımcı olacaktır.
