İçerik
Alabaş, "lahana şalgamı" olarak da adlandırılan bir tür beyaz lahana. Sebze, öğütülmüş kısmı bir top gibi görünen bir kök mahsuldür. Çekirdeği sulu, sıradan bir lahana kütüğünü andıran hoş bir tada sahip.
Alabaş, karaciğer, safra kesesi ve midenin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. İdrar söktürücü etkisi nedeniyle bu lahana vücuttaki fazla sıvıyı, toksinleri ve toksinleri uzaklaştırır. Alabaşlar ayrıca kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve kanseri önlemek için kullanılır. Turşu formunda sebze özelliklerini korur ve parçaları ev yapımı müstahzarlarda kullanılır.
Alabaş turşusu tarifleri
Salamura alabaş lahana havuç, dolmalık biber ve diğer sebzelerle birlikte hazırlanır. Su, toz şeker ve kaba tuz içeren bir turşunun hazırlanması zorunludur. Baharatlardan tatlı veya sadık bezelye, defne yaprağı, karanfil ekleyebilirsiniz. Taze ve kurutulmuş otlar, ev yapımı bitkilere iyi bir katkı sağlar.
Sterilizasyon olmadan tarif
Uzun süreli depolamaya uygun lezzetli boşluklar, ek sterilizasyon olmadan elde edilebilir. Bu durumda pişirme sırası aşağıdaki gibidir:
- Alabaş lahanasının başı yapraklardan ve kabuğundan soyulur. Daha sonra yıkanması ve küçük dilimler halinde ufalanması gerekir.
- Elde edilen parçalar kaynar suya batırılır ve burada% 5 konsantrasyona sahip birkaç büyük yemek kaşığı sirke eklenir.
- Daha sonra su boşaltılır ve işlenen lahana kavanozlara konur.
- Ek olarak, kavanozlara birkaç tane dereotu, diş sarımsak ve doğranmış taze otlar (fesleğen, kişniş, dereotu) koyabilirsiniz.
- Turşusu için, bir emaye kabı bir litre suyla doldurun, 60 g tuzu ve 80 g şekeri çözün.
- Kabı ateşe verin ve içindekileri kaynatın.
- Turşusu kaynadığında ocağı kapatın ve 100 ml% 5 sirke ekleyin.
- Hazırlanan kavanozlar, kapaklarla kapatılmış turşuyla dökülür.
Sirke tarifi
Sirke koruyucu görevi görür ve iş parçalarına ekşi bir tat verir. Elma sirkesi veya herhangi bir meyve sirkesi kullanmak en iyisidir. % 5'ten fazla olmayan bir konsantrasyona sahip sirke de dekapaj için uygundur.
Alabaşlara dayalı ev yapımı müstahzarları elde etme prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Bir kilo alabaş lahanası soyulur ve çubuklar halinde kesilir.
- Ateşin üzerine, meyve sirkesi ilavesiyle biraz su ile bir tencere koymanız gerekir. Dilimlenmiş lahana 5 dakika kaynar suya batırılır.
- Daha sonra su boşaltılır ve bileşenler kavanoza aktarılır.
- Daha sonra kaynatmak için bir litre su ile bir tencere koydular, buna 40 gr tuz ve 70 gr toz şeker eklendi.
- Salamura ile kaynattıktan sonra sebze dilimlerini dökün.
- Yenibahar, defne yaprağı, taze otlar tadına eklenir.
- Kavanoza 0,1 litre sirke ekleyin.
- Kap bir kapakla kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Basit bir tarif
Aşağıdaki tarife göre, basit ve hızlı bir yöntemle alabaş lahanası turşusu yapabilirsiniz. Alabaşlar, pişirme süresini önemli ölçüde azaltan büyük parçalar halinde kesilir.
Pişirme prosedüründe birkaç aşama vardır:
- Alabaşlar (5 kg) tuzlu suda kaynatılır. Genç sebzeler kullanıyorsanız onları pişirmenize gerek yoktur.
- Lahana ve bir havuç çubuklar halinde kesilir.
- Ateşe 3 litre su dolu bir kap konur.
- Kaynattıktan sonra suya 125 gr tuz ve 15 gr sitrik asit dökülür. Döşeme kapatılmalıdır.
- Sebzeler kavanozlara yerleştirilir ve hafifçe sıkıştırılır.
- İstenirse, yenibahar, defne yaprağı, karanfil ve turşu için diğer baharatları ekleyin.
- Kavanozların kapakları kapatılmalı ve pastörize edilmelidir. Bunu yapmak için bir tencerede suyu kaynatın ve içine kavanozları yerleştirin. Yarım saat boyunca kavanozları pastörize etmek için bırakmanız gerekir.
- Daha sonra kutular demir kapaklarla kapatılır ve baş aşağı bir battaniyeyle örtülür.
Soğan tarifi
Basit bir şekilde kışın alabaşları soğanla birlikte pişirebilirsiniz. Pişirme sürecinde birkaç aşama ayırt edilir:
- Bir kilogram alabaşın küpler halinde doğranması gerekiyor.
- Elde edilen kesim 2 dakika kaynar suya batırılır, ardından su boşaltılır.
- Soğanlar (0,2 kg) yarım halkalar halinde doğranır.
- Daha fazla doldurma için 0,5 l su gereklidir. İçinde yarım yemek kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı şeker eritmeniz gerekiyor.
- Sekiz adet karabiber, bir defne yaprağı, birkaç dereotu şemsiyesi, siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı bir cam kavanoza batırılır.
- Kaynama belirtileri göründükten sonra 50 ml sirke ekleyin.
- 20 dakika boyunca kavanoz sterilizasyon için kaynar su dolu bir tencereye konur.
- Kap, demir bir kapakla kapatılmıştır.
Havuç tarifi
Alabaş ve havuç birleştirilerek lezzetli boşluklar elde edilebilir. Aşağıdaki şekilde lahana turşusu yapmanız gerekir:
- Alabaşlar (0,6 kg) soyulmalı ve herhangi bir uygun şekilde kesilmelidir.
- Havuç (0.2 kg) soyulur ve küp küp doğranır.
- Sarımsakları (40 g) soyun.
- Kereviz sapı (5 adet) ve yenibahar (6 adet) bir cam kap içerisine konulur.
- Daha sonra boşlukların kalan bileşenleri kavanozun içine yerleştirilir.
- Turşuyu hazırlamak için ateşe 0,5 litre su koyun. Bir çay kaşığı tuzu ve iki yemek kaşığı şekeri çözdüğünüzden emin olun.
- Turşusu kaynadığında, brülörü kapatmanız ve% 9 konsantrasyonda 50 ml sirke eklemeniz gerekir.
- Su büyük bir leğene dökülür ve kaynatılır. Kabın dibine bir parça bez koymanız gerekir.
- Bir leğene bir kavanoz sebze konur ve 20 dakika pastörize edilir.
- Daha sonra kap kapatılır, ters çevrilir ve soğumaya bırakılır.
Acı biber tarifi
Alabaş lahanası baharatlı atıştırmalık, acı biber ve sarımsak eklenerek elde edilir. Kırmızı biber ile çalışırken, ihtiyati kurallara uymalı ve mukoza zarına ve cilde temas etmesine izin vermemelisiniz.
Kışa sebze hazırlama prosedürü birkaç aşamadan oluşur:
- İlk önce, soyulması ve şeritler halinde kesilmesi gereken 1 kg ağırlığındaki birkaç alabaş yumruları alınır.
- Kabın dibine beş dal kereviz koyun. Baharat olarak otlar karışımı (fesleğen, kişniş, dereotu) kullanılır. Ayrıca 30 gr miktarında bir kavanoza konulmalıdır.
- Sarımsak (40 gr) soyulmalı ve tabaklara doğranmalıdır.
- Acı biber (100 gr) ince ince doğranmış olmalıdır. Tohumlar bırakılır, ardından atıştırmalık daha baharatlı bir tada kavuşur.
- Hazırlanan bileşenler kavanozun içine doldurulur.
- Ateşte su kaynatılır, burada litre sıvı başına 5 yemek kaşığı tuz dökülür.
- Turşusu soğumaya zaman bulana kadar cam bir kabın içindekileri doldurun ve ardından bir kapakla kapatın.
- Sebzeleri turşu yapmak bir ay sürecek, ardından masaya servis edebilirsiniz.
Pancar tarifi
Pancar ilavesiyle iş parçaları tatlı bir tat ve zengin bir renk kazanır. Alabaş ve pancar dahil olmak üzere kış hazırlıkları elde etme prosedürü aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- Taze alabaş lahanası (0,3 kg) çubuklar veya küpler halinde kesilir.
- Pancar (0.1 kg) soyulmalı ve yarım pullarla doğranmalıdır.
- Havuç (0.1 kg) rendelenir.
- Sarımsak (3 parça) ikiye bölünmelidir.
- Bileşenler değiştirilir ve 15 dakika boyunca sıcak su ile üzerine dökülür.
- Daha sonra su boşaltılır ve bileşenler bir cam kavanoza aktarılır.
- Marine, tuz (1 yemek kaşığı) ve şekerin (2 yemek kaşığı) çözüldüğü 250 ml su gerektirir.
- Sıvı kaynadığında 2 dakika bekletilip ocaktan alınmalıdır.
- Baharatlardan birkaç yenibahar bezelye ekleyebilirsiniz.
- Kavanozun içeriği sıcak dökülerek doldurulur, ardından naylon kapakla kapatılır.
- Kap soğuduğunda buzdolabına taşınır.
- 3 gün sonra konserve atıştırmalık servis edebilirsiniz.
Biber ve havuç tarifi
Alabaşları marine etmenin bir başka yolu da havuç ve dolmalık biberdir. Bir litrelik kavanozu doldurmak için birkaç hazırlık aşamasından geçmeniz gerekir:
- Alabaşlar (1 adet) Soyulmalı ve küpler halinde kesilmelidir.
- İki dakika boyunca, lahana tuzlu kaynar suya (litre suya 1 yemek kaşığı tuz) yerleştirilir. Daha sonra sebzelerin soğuk suya batırılması ve bir kevgir içinde bırakılması gerekir.
- Havuç kaba bir rende üzerinde soyulmalı ve doğranmalıdır.
- Bir soğan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
- Yarım halka halinde iki tatlı biberi kesin.
- Sterilize edilmiş bir litrelik kavanoza bir çay kaşığı hardal tohumu, bir defne yaprağı, birkaç bezelye ve üç diş sarımsak konur.
- Daha sonra kap, hazırlanan bileşenlerin geri kalanıyla doldurulur.
- 3 çay kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı tuz ilavesiyle ateşe yarım litre su koydular.
- Sıvı kaynamaya başladığında brülör kapatılır ve turşuna 30 ml sirke eklenir.
- Ardından kavanozu turşuyla doldurun ve bir kapakla kapatın.
- Kavanoz 10 dakika süreyle suyla bir tencerede pastörize edilir ve kışın kapatılır.
- Daha fazla saklama için serin bir yer seçin.
Vitaminli aperatif
Alabaşlar, diğer lahana türleri de dahil olmak üzere birçok sebze ile birleştirilebilir - beyaz lahana ve karnabahar. Lezzetli boşluklar şu şekilde hazırlanır:
- Alabaşlar (0,3 kg) küpler halinde kesilmelidir.
- Karnabahar (0,3 kg) çiçeklere kesilmelidir. Birkaç dakika kaynar suya batırılır, ardından soğuk suyla dökülür.
- 0,3 kg ağırlığındaki beyaz lahana çatalının bir kısmı ince şeritler halinde doğranır.
- Havuç (0,3 kg) rendelenmelidir.
- Kereviz ve maydanoz (sapları ve kökleri) ot olarak kullanılır. Bu bileşenlerle yaklaşık bir demet alınır.
- Tatlı biberler (5 adet) birkaç parçaya bölünür ve tohumlarından soyulur.
- Malzemeler karıştırılır ve kavanozlar arasında dağıtılır.
- Ateşe kaynatmak için su (2 litre) koyar, 4 büyük yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı şeker eklerler.
- Kaynattıktan sonra sebze bileşenleri turşuyla birlikte dökülür.
- Bankalar sıkıca kapatılır ve kış mevsimi için saklanır.
Sonuç
Alabaş lahanası, mevsim sebzeleri ile uyumlu olduğu için ev yapımı malzemelerden biridir. Asitleme için cam kavanoz şeklinde uygun kapları seçin. Zararlı bakterilerin yayılmasını önlemek için sıcak su ve buharla ön işleme tabi tutulurlar. Kavanozlar sıkıca kapatılır ve soğuk tutulur.
