İçerik
Lahana turşusu ne kadar lezzetli! Tatlımsı veya ekşi, biberle baharatlı veya pancarlı pembe, tatilde meze olarak uygun, öğle veya akşam yemeklerinde iyi. Garnitür olarak et yemekleri ile servis edilir, patatesleri her şekilde mükemmel şekilde tamamlar. Sirke ilavesi bu yemeğe ekşi bir tat verir. Ve herkes kullanamaz. Mükemmel bir çözüm, sirkeyi sitrik asitle değiştirmektir. Sitrik asitli bu salamura sebzenin tadı daha kötü değil, hazırlık da iyi saklanıyor.
Sitrik asit özellikleri
Doğada birçok sebze ve meyvede bulunur. Ancak endüstriyel ölçekte, onlardan çıkarılmaz, çok pahalı olur. Gıda katkı maddesi E-330 olarak bildiğimiz sentetik sitrik asit, şeker veya şeker içeren maddelerden biyosentez sürecinde elde edilir. Aspergillusniger türünün küf mantarları bu süreçte yardımcı olur. Beyaz kristalleri gıda endüstrisinde ve ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu doktor, doğru kullanıldığında bu ürünün insanlara zararsızlığı konusunda ısrar ediyor. Ancak ölçülü olarak her şey yolunda, bu nedenle dikkatli ve makul sınırlar içinde uygulanmalıdır.
Sirke sitrik asit ile nasıl değiştirilir
Çoğu lahana turşusu tarifinde sirke kullanılır. İş parçasının bozulmaması için sitrik asit miktarı doğru hesaplanmalıdır.
- Sirke özü olarak bilinen% 70 asetik aside benzer bir çözelti hazırlamaya karar verirseniz 1 çorba kaşığı eritmeniz gerekecektir. 2 yemek kaşığı bir kaşık kuru ürün. su kaşığı. Yaklaşık 3 yemek kaşığı alıyoruz. yemek kaşığı asidik bir çözelti.
- % 9 sofra sirkesine benzer bir çözelti hazırlamak için 1 çorba kaşığı eritin. 14 yemek kaşığı sitrik asit kristali kaşığı. su kaşığı.
Bu oranları bilerek, hem kış için lahana turşusu hem de herhangi bir tarife göre anında pişirme yapabilirsiniz. Bu arada, üstsüz 1 çay kaşığı bu ürünün 8 gramını içerir.
Sitrik asitli lahana turşusu
Lahana turşusu lezzetli, sağlıklıdır, ancak fermantasyon süreci zaman alır, çoğu zaman çok fazla fermantasyon depolayacak yer yoktur. Küçük porsiyonlarda marine etmek ve buzdolabında saklamak daha kolaydır. Bu tarife göre lahana turşusu ertesi gün hazır.
Hızlı
2 kg lahana kafası için ihtiyacınız olan:
- birkaç havuç;
- küçük bir sarımsak başı;
- bir litre sudan 2 yemek kaşığı marine edin. yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ ve 1.5 çay kaşığı sitrik asit.
Kıyılmış lahanayı rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak ile karıştırın, bir kavanoza koyun. Tüm malzemelerden yapılmış sıcak turşuyla doldurun. Birkaç dakika kaynatılması gerekiyor. İstenirse, hazırlığa dolmalık biber veya kızılcık ekleyebilirsiniz. Ürünü soğuk olarak saklayın.
Bir sonraki tarifte, tadı kökten değiştiren, son ürünü aromatik ve çok lezzetli hale getiren turşunun içine baharatlar eklenir. Bu lahana turşusu hem doğrudan tüketime hem de kışa hazırlanmaktadır.
Baharatlarla
Orta boy lahana çatalları için ihtiyacınız olacak:
- 1 havuç;
- 3-4 diş sarımsak;
- bir litre sudan marine edilmiş Art. yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1/3 çay kaşığı limon;
- 3-4 defne yaprağı, bir düzine karabiber.
Yiyeceklerin kesilme biçiminde herhangi bir kısıtlama yoktur. Lahanayı geleneksel olarak doğrayabilir veya dama şeklinde kesebilir, havuçları çok ince olan hariç herhangi bir rende üzerinde rendeleyebilir veya dilimler halinde kesebilirsiniz.
Soyulmuş sarımsağı kavanozun dibine baharatlarla koyun, neredeyse üstüne bir sebze karışımı ile doldurun, yukarıdaki tüm bileşenlerden hazırladığımız kaynar turşuyla doldurun. Turşunun yaklaşık 10 dakika kaynamasına izin verilmelidir. Diğer eylemler, lahananın hemen yenmesine veya kışa bırakılmasına bağlıdır. İlk durumda plastik bir kapakla kapatıp soğuğa koymak yeterlidir. İkincisi, kutular hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
Litrelik kutular için sterilizasyon süresi yaklaşık 15 dakikadır.
Herkes, küçük bir kişniş ilavesinin ekmeğin tadını nasıl değiştirdiğini bilir. Onunla lahana turşusu pişirirseniz, sonuç beklenmedik bir şekilde hoş olacaktır.
Kişniş ile
1 kg lahana kafası için ihtiyacınız olan:
- havuç;
- küçük sarımsak başı;
- bir litre sudan 2 yemek kaşığı marine edin. yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 0,5 çay kaşığı limon;
- baharatlar: 5-6 defne yaprağı, 1.5-2 çay kaşığı öğütülmemiş kişniş;
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.
Kıyılmış lahanayı az miktarda tuz ekleyerek öğütün, rendelenmiş havuçları ekleyin, sıkıca kavanozlara sıkıştırın, lavrushka ve kişniş tohumları ile kaydırın. Tüm malzemeleri suda eriterek turşuyu pişirin. Lahana ile kavanozlara döküyoruz. Bir gün sıcak kalmasına izin verin. Bir gün sonra kalsine edilmiş bitkisel yağı kavanozlara dökün, serin bir yere çıkarın.
Bu sebzeyi başka baharatlarla da pişirebilirsiniz.
Köri ile
1 kg lahana kafası için ihtiyacınız olacak:
- 3 çay kaşığı tuz;
- Sanat. bir kaşık dolusu şeker;
- 2 çay kaşığı köri;
- h. bir kaşık karabiber;
- 0.5 çay kaşığı sitrik asit;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ.
Lahanayı küçük damalar halinde kesin, tüm kuru malzemeleri serpin ve iyice yoğurun. Ona suyunu veriyoruz, yağla döküyoruz ve 3-4 yemek kaşığı içinde çözüyoruz. yemek kaşığı limonlu kaynamış su. 24 saat zulüm altına alıp, yükünü kaldırmadan hazır olana kadar soğukta tutuyoruz.
Aşağıdaki tarif baharatlı yemek severler içindir.
Keskin
Orta boy bir lahana kafası için ihtiyacınız olacak:
- 2 havuç;
- küçük sarımsak başı;
- acı biber kabuğu;
- 3 dereotu şemsiye;
- 80 ml su ve bitkisel yağ;
- Sanat. bir kaşık tuz;
- 80 gr şeker;
- 1/3 yemek kaşığı. yemek kaşığı sitrik asit.
Lahanayı karıştırın, dilimler halinde doğrayın, sarımsak, biber ve havuç, halkalar halinde kesin, dereotu şemsiyeleri. Tüm sıvı malzemelerden salamurayı pişirin, sitrik asit ekleyin ve sebzelere dökün. İyice yoğurun ve basınç altında soğumaya bırakın. Bir gün sonra yemeği yiyebilirsiniz.
Lahana turşusuna eklenebilecek sebze seti oldukça çeşitlidir. Çok lezzetli çıkıyor elma ile lahana turşusu... Kış için böyle bir boşluk yapılabilir.
Elmalı
Bir kilogramdan biraz daha fazla lahana başı için ihtiyacınız olan:
- 4-5 orta boy havuç;
- 4 elma;
- bir litre su, 2 çay kaşığı tuz, 3 çay kaşığı şeker ve bir çay kaşığı limon ile marine edin.
Büyük delikli bir rende üzerine lahana, üç elma ve havuç rendeleyin, karıştırın ve steril kavanozlara koyun. Turşuyu tüm malzemelerden hazırlayın ve kaynayan olanı kavanozlara dökün.
Bunları kapaklarla kapatın ve su kaynadığı andan itibaren ¼ saat su banyosunda tutun. Sudan çıkarıp sıkıca sarıyoruz. Soğumasını bekleyin, iyi yalıtılmıştır.
Bu tarifte lahana, havuç, pancar ve dolmalık biber bulunur. Sonuç, kış için lezzetli bir hazırlıktır.
Pancar ve havuç ile
Büyük bir lahana çatalı için ihtiyacınız olacak:
- 2 havuç;
- pancar;
- 3 tatlı biber, farklı renkler daha iyidir;
- küçük bir sarımsak başı;
- Sanat altında. bir kaşık limon ve şeker;
- tadı tuzlayacağız;
- bir demet yeşillik, maydanoz veya dereotu yapacak;
- karabiber.
Lahanayı dilimler halinde, havuç ve pancarları daire şeklinde kesin, jülyen biberi, sarımsakları ince ince doğrayın. Sebzeleri, otlar ve sarımsakla değiştirerek katmanlara yayıyoruz. Karabiberleri ekleyin. O kadar çok su alıyoruz ki turşusu sebzeleri kaplıyor ve üzerine tuz, sitrik asit, şeker ekliyoruz. Kaynatın ve üzerine lahanayı dökün.
Üstüne bir yük koyarak sıcak bırakıyoruz. Üç gün sonra lahana hazır. Soğukta iyi kalır.
Karnabahar turşusunu deneyelim.
Karnabahar, salamura
Yaklaşık 0,5 kg ağırlığındaki bir lahana salkımının başı için ihtiyacınız olan:
- 4 tomurcuk karanfil ve karabiber, 2 defne yaprağı;
- bir tutam limon;
- 80 gr şeker;
- 2 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı;
- 70 gr tuz.
Çiçek salkımına demonte edilmiş lahana kafasını sitrik asit ile suda 5 dakika kaynatın.
Bu durumda sitrik asit koruyucu olarak hareket etmez. Çiçek salkımının beyazlığını koruması için gereklidir.
Süzülmüş çiçek salkımlarını, baharatların zaten yerleştirildiği steril kavanozlara koyarız. Sudan ve diğer malzemelerden kaynar turşuyu doldurun. Yuvarlıyoruz, yalıtımla soğumasına izin veriyoruz.
Bu tarif, doğal yemek severler içindir. Limon turşusuna asit verir. Yemek bir günde hazır.
Limonlu
3 kg ağırlığındaki büyük bir lahana kafası için ihtiyacınız olan:
- dolmalık biber - 1 kg;
- Limon;
- bir litre su, 2 çay kaşığı tuz, 0,5 su bardağı baldan marine edin.
Lahana ve biberleri şeritler halinde doğrayın, limonu halkalar halinde kesin. Sebzeleri iyi yıkanmış kavanozlara limon ekleyerek koyarız. Turşuyu sudan ve diğer malzemelerden kaynatın ve hemen sebzeleri dökün. Plastik kapaklar altında saklanabilirler.
Sonuç
Sitrik asitle marine edilmiş lahana, her gün sofrada bulunabilen lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.
