İçerik
Seradaki en başarılı mevsimde bile tüm domateslerin olgunlaşmaya vakti yoktur. Önceden üstleri sıkıştırmazsanız, domatesler çiçek açar ve meyveleri çok soğuyana kadar koyar. Şu anda onları çalıların üzerinde tutmaya değmez - çürüyebilirler. Kış için lezzetli hazırlıklar toplamak ve yapmak daha iyidir. Bu tür konserve yiyecekler için kırmızı domateslerden daha az tarif yoktur ve tadı daha kötü değildir.
Bununla başa çıkmak çok basit. Sadece herhangi bir ısıl işlem sırasında değil, yeşil domatesler tuzlu suda bekletildiğinde de ayrışır. Ancak fermantasyon süreci tam olarak bu şekilde gerçekleşir.
Baharatlı tuzlu yeşil domates, kış için lezzetli ve sağlıklı bir hazırlıktır.
Yeşil domates turşusunun özellikleri
Domates sayısı kovanın hacmine bağlıdır. Herhangi biri olabilirler, ancak farklı zamanlarda mayalandıkları için hepsini bir arada tuzlayamazsınız. Bu nedenle, tuzlamadan önce domatesler olgunluk derecelerine göre sıralanır. Tamamen olgun domatesler en hızlı tuzlanır.
Yeşiller genellikle her kilogram domates için yaklaşık 50 g yerleştirilir. Herhangi biri olabilir, ancak geleneksel olarak frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, hem yaprak hem de kök parçaları, kereviz, dereotu, hem tohumlar hem de yeşillikler, kiraz yaprakları kullanılır, bazıları meşe veya ceviz yaprağı ekler.
Fermantasyona başka baharatlı otlar ekleyebilirsiniz: mercanköşk, fesleğen, tarhun, nane, melisa, catnip, selâmotu. Her bitki sadece nihai ürünün tadını değiştirmekle kalmayacak, aynı zamanda onu vitamin ve minerallerle zenginleştirecektir.
Sarımsak ve baharat içermeyen lezzetli turşu domatesleri almayacaksınız: karabiber, defne yaprağı, karanfil. En kuvvetli baharatlı domatesler, fermantasyon sırasında acı biber kabukları eklerseniz ortaya çıkar, herkes miktarını bağımsız olarak belirler.
Fermantasyon sürecini hızlandırmak için şekere ihtiyaç vardır. Salamura domateslerin tatlı tadı hoşunuza gitmiyorsa onsuz da yapabilirsiniz ama o zaman salamura o kadar hızlı olmayacaktır.
Musluk suyu kaynatılıp soğutulmalıdır. Mümkünse, iyi veya kaynak suyu almak daha iyidir - kaynatmadan kullanılabilir.
Tarifler salamura domates birçok. Çoğu zaman fermente olurlar. İyi fıçı domates, ancak onları herhangi bir kapta tuzlayabilirsiniz, değeri yalnızca yeşil domateslerin mevcudiyetine ve ailenin ihtiyaçlarına bağlıdır. Bir kovada yeşil domates turşusu pişirmeye çalışalım.
Sıcak salamura domates
Bu tarife göre kırmızı domatesler 3 günde hazır, yeşil olanlar için biraz daha uzun sürecek. On litrelik bir kova için ihtiyacınız olan:
- yaklaşık 6 kg domates;
- 2 demet kereviz sapı ve şemsiyeli dereotu;
- birkaç baş sarımsak;
- her litre salamura için 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker ve tuz.
Her domatesi bir kürdan ile deliyoruz ve posanın küçük bir kısmını sapla birlikte kesiyoruz.
Tarifte belirtilen oranda şeker ve tuz ekleyerek 6 litre sudan tuzlu su hazırlıyoruz. Kaynatın ve üzerine kerevizi ekleyin, üst kısmını önceden yapraklarla kesin. Kereviz saplarını kaynar suda yarım dakika bekletin. Soyulmuş sarımsakları dişlere ayırın. Domatesleri otlar ve sarımsak karanfilleri ile kaplayarak bir kovaya koyarız.
Tuzlu su şu anda düşük ısıda kaynıyor. Hazır domateslerin içine dökün.
Bu iş parçası sadece emaye bir kovada yapılabilir; kaynar su plastik bir kaba dökülemez.
Küçük bir Baskı ve domateslerin mayalanmasını bekleyin. Salamuranın tadı hoş bir şekilde ekşiyse, soğukta çıkarırız.
Soğuk salamura hızlı salamura domates
2-3 hafta içinde hazır olurlar. İş parçası için yoğun krem seçmek en iyisidir, ancak boyut olarak küçüktür - bu tür kremler daha hızlı fermente olur.
Sap eki bölgesinde bir delik olmalıdır. Bu yerde sığ haç şeklinde bir kesi yapabilirsiniz.
İhtiyacımız var:
- yeşil domatesler;
- soğutulmuş kaynamış su;
- şeker;
- tuz;
- frenk üzümü, yaban turpu, kiraz yaprakları;
- yaban turpu kökleri;
- Sarımsak.
Malzemelerin miktarı domateslerin ağırlığına göre belirlenir. Salamura yukarıdaki oranlara göre hazırlanır: 10 litre, 2 bardak tuz ve bir bardak şeker için. Yapraklı baharatların yaklaşık 1 / 3'ü kovanın dibine, ardından 2-3 kat domates, biraz yapraklı baharat, yine domates konur. Bunu kova dolana kadar yapıyoruz. Diş sarımsak ve yaban turpu kökü parçalarını unutma. Hazır tuzlu suyla doldurun ve küçük bir yük kurun. Onu odada tutuyoruz. Tamamen fermantasyondan sonra soğuğa alın.
Salamurasız kış için yeşil domates turşusu tarifi var.
Kuru turşu yeşil domates
Her 2 kg domates için şunları gerektirecektir:
- 3 diş sarımsak;
- 2 dereotu şemsiye;
- 2 yaprak kiraz ve yaban turpu;
- 2-3 lahana yaprağı;
- 2-3 çay kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz.
Her bir domates, sapın takılı olduğu yerde çatal veya kürdan ile doğranmalıdır. Lahana yapraklarını kaynar suda yaklaşık 5 dakika haşlayın - yumuşarlar. Baharat, yaban turpu yaprağı ve kiraz serpiştirilmiş bir kovaya domates koyuyoruz, her 2 kg meyveye şeker ve tuz ekliyoruz. Üzerine lahana yapraklarını koyun. Zulüm koyarız. Bir gün sonra domateslere meyve suyu vermediyse, tuzlu su eklemeniz gerekecektir. Hazırlamak için 60 gr tuzu bir litre suda eritin. Kışın fermente edilmiş ürünü soğukta saklayın.
Aşağıdaki tarife göre salamura yapılan domatesler fıçı domatese çok benziyor ancak kovalarda pişiriliyor.
Varil olarak yeşil domates
İhtiyacımız olacak:
- yeşil veya hafif kahverengi domates - kovaya kaç tane sığacak;
- yeşillik ve dereotu şemsiyeleri;
- kiraz, kuş üzümü, yaban turpu yaprakları;
- sarımsak ve acı biber;
- karabiber;
- her 5 litre salamura için yarım bardak tuz, hardal tozu ve şekere ihtiyacınız var.
Kovanın dibine tüm yaprakların ve baharatların üçte birini, ardından birkaç kat domates, yine yapraklar, sarımsak ve baharatlar vb. Tüm baharatların üçte biri katmana gitmelidir. Gerisi üstüne yerleştirilir.
Gerekli miktarda tuzlu suyu bir kovaya dökün, bunun için tüm bileşenleri suda iyice çözün. Zulüm koyarız. Birkaç gün bir odada tutuyoruz ve kışın soğuk bir yere götürüyoruz.
Fermente doldurulmuş domates
Yeşil domatesler biraz kesilip içi doldurulursa ve sonra fermente edilirse, lezzetli salamura doldurulmuş domatesler elde edersiniz. Domatesler, sarımsak ilavesiyle otlar ile doldurulur. Havuç ve tatlı biber ekleyebilirsiniz.Ürünün aromasının parlak olmasını istiyorsanız acı biber kabukları ekleyin.
Domates doldurmak için tüm malzemelerin doğranmış olması gerekir, bunu yapmanın en kolay yolu bir karıştırıcıdır.
Domatesleri fermente edeceğimiz bir kova için ihtiyacınız olacak:
- 4 kg yeşil domates;
- 1,2 kg tatlı biber;
- 600 gr havuç;
- 300 gr sarımsak;
- 2 demet dereotu ve maydanoz;
- birkaç acı biber - isteğe bağlı;
- salamura için: 3 litre su ve 7 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz.
Bir karıştırıcıda domates ve otlar dışındaki her şeyi öğütün. Dereotu maydanozla ince ince doğrayın. Bir doldurma karışımı yapmak. Domatesleri büyükse ikiye veya çapraz keseriz. Kesime bir sebze karışımı koyun.
Bunları bir kovaya koyup soğuk salamura dolduruyoruz. Tamamen tuzlu suyla örtülmesi için onu baskı altına alıyoruz. Bir hafta sıcak tutuyoruz, sonra kışın soğuğa koyuyoruz. İlkbahara kadar iyi saklanırlar, özellikle üstüne acı biber veya yaban turpu kökleri koyarsanız.
Yeşil salamura domates, tüm olgunlaşmamış meyveleri kullanmak için harika bir yol değil, aynı zamanda kış için lezzetli bir vitamin hazırlığıdır. Meze olarak iyidirler, herhangi bir yemeğe harika baharatlı bir katkı olurlar.
