Kış için hazırlanan birçok salata ve atıştırmalık arasında, iştahı kabarttığı ve kışın menüde kural olarak bol olan et ve yağlı yemeklerle iyi gittiği için sıcak ve baharatlı müstahzarlar özel talep görmektedir. Yaban turpu ile lahana turşusu bu kategoriye girer. Unutulmaz bir aroması ile hem keskin hem de tatlı bir tada sahip olduğu için birçok yemeğin vazgeçilmezi olacak ve hatta bir çeşit sos rolünü oynayabilir.
Turşu ve lahana turşusu arasında bir miktar fark olduğu unutulmamalıdır, ancak birçok deneyimsiz ev hanımı genellikle bunu fark etmez. Lahana turşusu, sirke veya başka bir asit eklenmeden hazırlanır ve içindeki fermantasyon işlemi sadece yaklaşık + 20 ° C sıcaklıkta şeker ve tuzun etkisi altında gerçekleşir.
Lahana turşusu tarifi mutlaka sirke ilavesini içerir. Bir yandan, bu katkı maddesi pişirme sürecini hızlandırır - bir günde lahanayı deneyebilirsiniz. Öte yandan sirke ilavesi, lahana hasadının daha iyi korunmasına katkıda bulunur.
En kolay tarif
Tarife göre önce sebzeler hazırlanır:
- 1 kg beyaz lahana;
- 1 soğan şalgamı;
- 1 havuç;
- 100 gr yaban turpu;
- 1 baş sarımsak.
Her şey yıkanır ve dış yapraklardan, kabuklardan ve kabuklardan temizlenir. Daha sonra sebzeler uzun, dar parçalara bölünür. Mümkün olduğunca çabuk bir atıştırmalık hazırlamak istiyorsanız, bu özellikle önemlidir.
Turşusu için bir litre suya 100 gr şeker, 50 gr tuz eklenir ve tatmak için baharatlar: defne yaprağı, yenibahar ve karabiber.
Elde edilen karışım kaynatılır, ocaktan alınır ve içine 100 gr sirke dökülür.
Doğranmış sebzeler kavanozlara konur, sıcak turşuyla doldurulur ve bir odada birkaç saat soğumaya bırakılır. Yaban turpu ile lahana kışa hazır - sadece normal bir odada uzun süreli saklama için, boş olan kavanozlar ayrıca sterilize edilmelidir. Litre kutular - 20 dakika, 2 litrelik kutular - 30 dakika.
Yaban turpu ve balla marine edilmiş lahana
Bal ilavesiyle lahana turşusu pişirmek çok popülerdir, çünkü bu hazırlık, benzersiz tadına ek olarak, özellikle soğuk algınlığı alevlenmesi sırasında alışılmadık derecede sağlıklıdır. Garip bir şekilde tatlım, yaban turpu tadı ile iyi gider. Bal ilavesiyle konserve edilirseniz, dekapaj işleminin en sonunda eklendiğini ve böyle bir yemeğin sadece buzdolabında saklandığını hatırlamanız gerekir. Ne de olsa bal, ısıl işlem sırasında tüm değerli özelliklerini kaybeder, bu da bal ile turşu lahana tenekelerini sterilize etmenin hiçbir şekilde mümkün olmadığı anlamına gelir.
Bu tarife göre lahana turşusu hazırlamak için önce 2 kg beyaz lahana doğrayın, iki orta boy havucu kabaca rendeleyin ve 100 ila 200 gram yaban turpu kökü.
Turşuyu biraz önceden hazırlamak daha iyidir - bir litre suyu 35 gr tuz, 10 karanfil, yenibahar ve karabiber, 4 defne yaprağı ve 2 yemek kaşığı sirke ile karıştırın. Baharat karışımını tuz tamamen eriyene kadar ısıtın. Sonra soğutun ve 2 büyük kaşık bal ilave edin. Bal da iyice çözülmelidir.
Elde edilen turşusu havuç ve yaban turpu ile rendelenmiş lahana içine dökülür ve yaklaşık bir gün boyunca oda sıcaklığında demlenmeye bırakılır.
Bundan sonra, ballı lahana turşusu zaten tadılabilir ve depolama için buzdolabına veya mahzene yerleştirmek daha iyidir.
Baharatlı lahana turşusu
Kompozisyon açısından oldukça zengin olan bir sonraki tarifte yaban turpu keskinliği kırmızı biberle tamamlanır, kırmızı dolmalık biberle yumuşatılır.
Öyleyse, aşağıdaki malzemeleri bulun ve hazırlayın:
- Yaklaşık 3 kg ağırlığındaki birkaç lahana başı;
- 0,5 kg dolmalık biber;
- 160 gram yaban turpu kökü;
- 1 acı biber
- her biri bir demet maydanoz ve kereviz;
- dereotu tohumları ve birkaç frenk üzümü yaprağı tadına bakın.
Marine, 50 gram tuz ilavesiyle bir litre sudan oluşacaktır. Haşlanmış turşusu soğuduktan sonra tarife göre 2 yemek kaşığı sirke ve 4 tam büyük kaşık bal ekleyin.
Acı biber kabuğu hariç tüm sebzeleri ince ince doğrayın. Yeşilleri ve tüm baharatları ek olarak bir kıyma makinesi ile öğütün. Her şeyi kavanozlara karıştırın, üzerine birkaç parça halinde kesilmiş bir biber kabı koyun ve soğutulmuş turşunun üzerine dökün, böylece tüm sebzeler sıvıya daldırılır. Kavanozu birkaç gün yaklaşık + 20 ° C sıcaklıkta inkübe edin, ardından serin bir yere koyun.
Lahana turşusu için bu tariflerden birini deneyin ve büyük olasılıkla bunlardan biri uzun süre kış için favori hazırlığınız olacak.
