İçerik
Guria, Gürcistan'ın bölgelerinden biridir. Her küçük bölgedeki muhteşem Gürcü mutfağı, özgün, eşsiz yemeklerle sunulmaktadır. Geleneksel olarak bu ülkede lezzetli et yemeklerinin yanı sıra sebzeler de var. Gurialılar ayrıca kışa hazırlık yaparlar. Bunlardan biri Gurian usulü lahana turşusudur. Gürcüce, mzhave kelimesinin ürün hazırlama teknolojisi ile ilgili birkaç anlamı olabileceği mzhave kombosto gibi geliyor: dekapaj, dekapaj ve dekapaj. Bu lezzetli hazırlığı hazırlamaya alışkın olan onlardır.
Gurian lahanası neyden yapılır?
Bu yemeğin hazırlanması için ürün seti de bir yüzyıldan fazla bir süredir doğrulandı.
- Lahana sert, orta büyüklükte ve tamamen olgun olmalıdır.
- Pancar, lahana parçalarının iştah açıcı pembe bir renge sahip olması için çok sayıda renklendirici pigment içermelidir.
- Acı biber eklemek gerekir, uzunlamasına veya halkalar halinde kesilir, baharatlı bir yemek için tohumlar çıkarılamaz.
- Sarımsak - sadece sert cildi çıkararak bütün dişlerine koyun.
- Kereviz - geleneksel olarak yapraklıdır, ancak orada değilse uzun süre saklanan kökler işe yarar.
- Klasik lahana turşusu için salamura sadece tuz eklenir. Sirke, şeker - lahana turşusunun ayrıcalığı.
İş parçasına havuç ve alabaş lahanası eklenmesine izin verilir. Baharatların varlığı mümkündür: öğütülmüş biber, kırmızı ve siyah, yaban turpu kökleri, maydanoz, defne yaprağı.
Ve iş parçasının bileşimini denemek istenmiyorsa, bileşen miktarı sadece değiştirilemez, aynı zamanda gerekli olabilir. Yıllarca favoriniz olacak tarifi bu şekilde bulacaksınız. Değiştirilmemesi gereken tek şey tuz miktarıdır. Az tuzlanmış veya fazla tuzlanmış bir yemek istenen sonucu vermeyecektir. Litre suya bir ila iki yemek kaşığı tuz yeterli olmalıdır.
Klasik gurian lahanası
Malzemeler:
- lahana kafaları - 3 kg;
- doymuş renkli tatlı pancar - 1,5 kg;
- 2-3 bakla acı biber;
- birkaç büyük sarımsak;
- kereviz yeşillikleri - 0,2 kg;
- su - 2 l;
- tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Salamurayı hazırlayın: Suyu tuz ilavesiyle kaynatın, soğumaya bırakın. Lahana başlarını sektörlere ayırdık.
Yıkanmış ve temizlenmiş pancar halkalar halinde kesin. Bunu özel bir rende ile yapmak uygundur. Sarımsakları temizliyoruz. Küçük dişleri sağlam bırakırız, büyük olanları ikiye kesmek daha iyidir. Biberleri halkalar halinde kesin.
Sebzeleri katmanlar halinde fermente bir tabağa koyarız: pancarları tabana koyun, üzerine lahanayı koyun - sarımsak ve buruşuk kereviz yeşillikleri. Yukarıda - yine bir pancar tabakası. Asitlemeyi tuzlu suyla doldurun ve ağırlığı üstüne yerleştirin.
72 saat sonra, tuzlu suyun bir kısmını dökün, içinde 1 çorba kaşığı daha çözün. bir kaşık tuz ve tuzlu suyu mümkün olduğu kadar karıştırarak geri koyun. Pancarlı lahana turşusu birkaç gün daha. Sonra onu soğuğa çıkarırız. Lahana yemeye hazır. Ama biraz daha durursa, çok daha lezzetli hale gelecektir.
Gurian lahana turşusu
Adil olmak gerekirse, bu tarif aynı zamanda klasik unvanını da talep edebilir. Başlangıçta, hazırlık tam olarak fermantasyon yöntemiyle yapıldı. Tarifi modernize ettik ve çok geçmeden sirke eklemeye başladık, gerçek bir Gurian akut lahana iyi fermente olduğundan çok fazla asit içerir.Bileşen miktarı, bitmiş ürünün on litrelik kovası başına verilir.
Malzemeler:
- 8 kg lahana kafası;
- 3-4 büyük kara pancar;
- 100 gr sarımsak ve yaban turpu;
- 2-4 acı biber kapsülü;
- bir demet maydanoz;
- 200 gr şeker ve tuz;
- baharat.
Lahanayı güdük kesmeden dilimler halinde kesin. Üç yaban turpu rendelenmiş, pancar şeritler halinde doğranabilir veya acı biber gibi ince halkalar halinde kesilebilir.
Salamurayı hazırlayın: 4 litre suda tuz ve şekeri eritin, baharatları koyun ve kaynatın, soğutun.
Baharat olarak karanfil, yenibahar bezelye, defne yaprağı, kimyon kullanıyoruz.
Sebzeleri katmanlara yayıyoruz, ılık salamura dolduruyoruz, yükü kuruyoruz. Fermantasyon işlemi 2-3 gün sürer.
Bitmiş fermantasyonu soğukta çıkarıyoruz.
Gurian lahana turşusu
Gurian tarzında lahana turşusu için klasik bir tarif de var. Pancarla da hazırlanır, ancak üzerine şeker ve sirke katılarak sıcak bir turşunun üzerine dökülür. Bu boşluk üç gün içinde hazır.
Malzemeler:
- lahana kafaları - 1 adet. 3 kg ağırlığa kadar;
- sarımsak, havuç, pancar - her biri 300 g;
- kereviz, kişniş, maydanoz;
Turşusu:
- su - 2 l;
- şeker - ¾ bardak;
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bir bardak% 6 sirke;
- 1 tatlı kaşığı karabiber, 3 defne yaprağı.
Pancar, havuç, büyük lahana parçalarını bir kaseye koyun, her şeyi frenk soğanı, otlar ile kaplayın. Turşuyu pişirmek: suyu kaynatın, üzerine tuz, baharat ve şeker ekleyin. 5 dakika sonra sirke ekleyin ve kapatın. İş parçasını sıcak turşuyla doldurun. Plakayı koyuyoruz, yükü koyuyoruz. Üç gün sonra bitmiş lahana turşusunu bir cam tabağa aktarıyoruz ve buzdolabına gönderiyoruz.
Gurian tarzında lahanayı marine etmenin başka bir yolu var.
Otlu Gurian lahana turşusu
Malzemeler:
- 3 lahana başı ve büyük pancar;
- sarımsak başı;
- küçük bir demet maydanoz, dereotu, kereviz.
Marine için:
- Sanat. bir kaşık tuz;
- bir bardak ve çeyrek% 9 sirke;
- 0,5 l su;
- ½ bardak) şeker;
- 10 yenibahar bezelye, karabiber, defne yaprağı.
Lahanayı güdük, pancarla birlikte dilimler halinde kesiyoruz - dilimler halinde, sarımsakları soyuyoruz. Sebzelerin katmanlarını yaydık, onları ot ve sarımsak dallarıyla kapladık. Turşuyu hazırlayın: baharat, tuz, şeker ile birlikte suyu kaynatın. Turşuyu 10 dakika soğumaya bırakın, sirke ekleyin ve sebzeleri dökün.
Üç gün ılık kalmasına izin verin. Züccaciye koyup soğuğa koyuyoruz.
Şaşırtıcı derecede lezzetli Gurian lahanası, ateş gibi baharatlı, meşhur Gürcü şarabı gibi hoş bir ekşiliğe sahip kırmızı, şiş kebap veya diğer Gürcü et yemeklerinde işe yarayacaktır. Ve geleneksel alkollü içkiler için mükemmel bir atıştırmalık olacaktır. Gürcü mutfağının harika dünyasına bir süre dalmak için bu sıra dışı parçayı pişirmeye çalışın.
