İçerik
Lahananın faydalı özelliklerini korumak için, hostesler ondan kışa çeşitli hazırlıklar yaparlar. Gerçek şu ki, depolama sırasında taze sebzenin değeri önemli ölçüde azalır. Lahana tuzlanır, fermente edilir, çeşitli tariflere göre salamura edilir. Dahası, neredeyse tüm boşluklar kış boyunca saklanabilir.
Bugün baharatın nasıl hazırlandığı hakkında konuşacağız. anlık lahana turşusu... Sadece hafta içi değil, tatillerde de masaya servis edilebilecek harika bir çıtır meze ortaya çıkıyor. Çok sayıda turşu tarifleri var, hepsini tek bir makalede anlatmak gerçekçi değil. Tarifinizi seçebilmeniz için bazı seçenekler seçtik.
Bazı önemli noktalar
Çıtır çıtır turşu lahana elde etmek için, yalnızca doğru tarifi seçmeniz yeterli değil, aynı zamanda turşunun bazı nüanslarını da bilmeniz gerekir:
- İlk olarak, orta ve geç olgunlaşan çeşitlerin kullanılması en iyisidir.
- İkincisi, dekapaj için olgun çatalları sıkı seçmeniz gerekir. Lahananın olgunluğunun belirlenmesi zor değildir: yaprakları beyaz renkte ve hafifçe kurumuş bir "taç" ile olmalıdır.
- En ufak çürük belirtileri olmadan turşu yapmak için sulu lahana kafalarını seçin.
- Donuk veya yeşil yapraklı çatallar hasat için uygun değildir: turşu sebzeler acı olur.
- İyotlu tuz kullanmamaya çalışın çünkü bu katkı maddesi sebzeleri yumuşatır ve iyot gibi tadı verir.
- Turşu için lahana ve havuç dilimleme yöntemi değişebilir. Sadece tarifin özelliklerine değil, aynı zamanda hostesin tercihlerine de bağlıdır.
Bir lahana veya çeşitli katkı maddeleri ile marine edebilirsiniz:
- pancar ve havuç;
- sarımsak ve soğan;
- tatlı dolmalık biber ve acı biber;
- meyveler: yaban mersini, kırmızı kuş üzümü veya kızılcık;
- çeşitli otlar ve baharatlar.
Dökmek için bir turşusu kullanın. Hazırlamak için tuz, toz şeker, sirke ve bitkisel yağa ihtiyacınız var. Hızlı pişirmek için lahana turşusu kullanımı sıcak dolgu.
Böyle bir hazırlık sadece salatalar için değil, aynı zamanda birinci ve ikinci kursları hazırlamak için de uygundur.
Turşu tarifleri
Lahana turşusundan hoşlanmayan bir insanı hayal etmek zor. Maalesef varlığı nedeniyle sirke ve acı baharatlar, herkes için böyle bir mezeye izin verilmez. Mide, karaciğer ve böbrek hastalıkları olan kişiler özellikle dikkatli olmalıdır. Ayrıca çocuklar için lahana turşusu yiyemezsiniz.
Tarafımızdan sunulan tarifler çeşitli malzemeler içerir. Dahası, böyle bir meze hızlı bir şekilde hazırlanır, tuzlama veya dekapaj durumunda olduğu gibi fermantasyonun bitmesini beklemenize gerek yoktur. Bazı versiyonlarda birkaç saat içinde ondan çeşitli yemekler pişirebilirsiniz. Sonunda lahana sıcak turşuyla dökülür.
Hızlı ve kolay
Bu tarife göre salamura sebzeleri pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- 2 kg taze lahana;
- 3 veya 4 havuç;
- 4 diş sarımsak.
Turşuyu aşağıdaki malzemelerle bir litre su temelinde pişireceğiz:
- toz şeker - ½ fincan;
- tuz - 60 g;
- karabiber - 10 bezelye;
- acı biber - yarım bakla;
- karanfil - 5 tomurcuk;
- lavrushka - 2 yaprak;
- ayçiçek yağı - 125 ml;
- sofra sirkesi% 9 - ½ fincan.
Adım adım pişirme
Özellikle malzemeler bunun için tasarlandığından, üç litrelik bir kavanozda lahana turşusu yapmak uygundur.
- Sebzeleri hazırlamakla işe başlamalısın. Lahana başlarından “giysileri” çıkarıyoruz, beyaz yapraklara ulaşıyoruz. Sonra keseriz. Bu tarif, büyük payetler gerektirir.
- Havuçları soğuk suyla yıkayıp kabuğu soyuyoruz. Kuruduktan sonra, büyük hücreli bir rende üzerinde öğütün.
- Üst pulları ve ince filmleri sarımsaktan çıkarın ve sarımsak presinden geçirin. Acı biberleri temizlerken sapını kesin ve çekirdeklerini seçin. İnce şeritler halinde kestik.
- Sebzeleri geniş bir kapta karıştırın ve yavaşça karıştırın. Sonra onu üç litrelik bir kavanoza koyup sıkıştırıyoruz.
- Şimdi turşuyu hazırlayalım. Bir litre suyu kaynatın, üzerine şeker, tuz ve baharat ekleyin, tekrar 10 dakika kaynatın, ardından ayçiçek yağı ve sirke dökün.
- Lahanayı havuç ve sarımsakla doldurun ve köpürmeyi bıraktığında marine edin. Soğutulmuş boşluğu naylon bir kapakla örtün ve 24 saat soğuk bir yere koyun.
Lahana turşumuz hazır, evcil hayvanlarınızı tedavi edebilirsiniz.
Gurian lahanası
Reçete ile lahana turşusu Bir amatör için dedikleri gibi kokulu ve baharatlı çıkıyor. Ancak mutfağındaki her ev hanımı gerçek bir deneycidir. Herhangi bir tarifte her zaman ayarlamalar yapabilir ve beğeninize göre boş bırakabilirsiniz. İşte burada: Lahana turşusunun hızlı bir şekilde keskinliği, biber miktarına bağlı olacaktır.
Hangi malzemeler gerekli:
- beyaz lahana - 2 kg;
- havuç - 2 adet;
- büyük pancar - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- su - 1 litre;
- toz şeker - 7 seviye yemek kaşığı;
- tuz - 60 gram;
- rafine edilmemiş bitkisel yağ - 200 ml;
- defne - 2 yaprak;
- karabiber - 2 bezelye;
- acı acı biber - bir dilim;
- sofra sirkesi% 9-150 ml.
Tavsiye! Musluk suyu, klor içerdiğinden marine için iyi değildir.
Turşu aşamaları
- Tarife göre, temizledikten sonra lahanayı 3 x 3 santimetre ölçülerinde dama şeklinde kesin. Ancak hiçbir durumda parçalanmamalıdır.
- Havuç, pancar ve sarımsakları soyun. Bıçakla şeritler halinde kesin.
- Sebzeleri büyük bir tencereye aktarıyoruz, hafifçe karıştırıyoruz, hafifçe bastırıyoruz.
- Lahana hazır olduğunda turşuyu yapalım. Bir tencereye bir litre su dökün, kaynatın ve toz şeker, iyotsuz tuz, lavrushka ve karabiber, ayçiçek yağı ekleyin. Son olarak, küçük bir parça kesen küçük bir acı biber. Tuzlu su kaynadığında, şeker ve tuz tamamen çözüldüğünde sirkeyi dökün.
- Turşusu gürlerken sebzeleri hemen dökün. Lahana turşusunu bir tabakla örtün ve tuzlu suyun yükselmesi için elinizle bastırın. Ancak bu durumda yük konulmaz. Sebzeleri sıcak marine etmeye bırakın.
İkinci gün lahanayı tavadan kavanozlara aktarabilirsiniz. Pancarlı pembe ve tadı tatlı olacak. Lahana turşusu yemeye hazır. Herkese afiyet olsun.
Toz biber ile
Ev hanımlarının her zaman acı acı biberleri yoktur. Ama çok baharatlı lahana istiyorsun! Üzülmenize gerek yok çünkü kırmızı biber her zaman satışta. Her zaman kapsülleri değiştirebilirler. Size hazırlaması kolay bir tarif sunuyoruz.
Yani, baharatlı lahanayı marine etmek için şunları alın:
- 500 gram beyaz lahana;
- 2 orta boy havuç;
- 5 diş sarımsak;
- yarım çay kaşığı kırmızı öğütülmüş biber;
- 50 ml sofra sirkesi;
- 50 ml saf su;
- 2 yemek kaşığı. l. slayt ile toz şeker;
- bir çay kaşığı tuz;
- yarım çay kaşığı kişniş tohumu.
Turşu kuralları
- Önce sebzeleri hazırlayalım. Havuç ince şeritler halinde kesilebilir veya bir Kore rendesi üzerinde rendelenebilir. Sarımsakları ezme makinesinde öğütün.
- Sıkı sulu lahana başlarını üst yapraklardan temizliyoruz.Bir bıçak veya öğütücü ile öğütün. Önemli olan ince çubuklar elde etmektir.
- Doğranmış sebzeleri karıştırın, kırmızı biber ve kişniş tohumlarını ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.
- Kaynar suya şeker, tuz, sirke dökün, 5 dakika kaynatın ve hemen lahananın içine dökün.
Kavanozlar soğuduğunda onları sıcak tutun. 24 saat sonra güvenle salata yapabilir, herhangi bir malzeme ekleyebilirsiniz: soğan, tatlı biber. Genel olarak, ne istersen.
Yaban turpu lahana
Baharatlı lahana sadece acı biberle değil, aynı zamanda yaban turpu ile... Bu bileşen aynı zamanda keskin bir tat katar.
Önceden hazırlamak:
- lahana - 2 kg;
- yaban turpu kökü - 30 gram;
- frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
- kırmızı acı biber - 5 gram;
- sarımsak - 20 gram;
- maydanoz, kereviz, tarhun;
- Dereotu tohumu;
- su - 1 litre;
- tuz ve toz şeker - her biri 20 gram;
- % 6 sirke - 250 ml.
Böyle bir atıştırmalık hazırlamak zor olmayacak. Acemi bir hostes bile bu işi halledebilir:
- Tarife göre lahanayı ince dilimler halinde doğrayın. İş, normal bir bıçakla veya iki bıçaklı bir parçalayıcı bıçağıyla yapılabilir. Soyulmuş sarımsağı ince dilimler halinde kesin ve yaban turpunu bir kıyma makinesinde çevirin. Kökü temizlerken eldiven giyin. Öğütülürken, yaban turpu suyunun gözlerinize girmemesi için kıyma makinesinin üzerine plastik bir torba geçirin.
- Kavanozun dibine frenk üzümü yaprağı, maydanoz, kereviz ve tarhun yapraklarını koyun, dereotu tohumlarını dökün. Üstüne lahanayı koyun, her katmana kırmızı acı biber ve sarımsak serpin.
- Tuz, şeker ve sirkeden turşusu hazırlayın. Yarım gün sonra lahana turşusu yapmak istiyorsanız hemen içine dökün.
Lahana turşusu için ilginç bir seçenek:
Sonuç
Çabuk pişen lahana turşusu bir cankurtarandır. İstenildiği zaman hazırlanabilir. Sonuçta, kural olarak, ikinci veya üçüncü günde hazırdır. Özel bir malzemeye gerek yoktur ve ailenizi şımartabilir veya lezzetli bir salata ile misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.
