İçerik
Turşu mezeleri ve salataları tüm dünyada meşhurdur ve popülerdir. Ancak her yerden uzakta, Rusya'da olduğu gibi, onları kış için konserve şeklinde saklama geleneği var. Bununla birlikte, bu şaşırtıcı değil, çünkü Rusya'da olduğu gibi ülkenin daha geniş bir bölgesinde bu kadar sert bir iklime sahip çok az ülke var. Bu nedenle, geleneksel Kore tarzı salamura sebze salatalarını düşünürsek, çoğu durumda bu yemeklerin tarifleri önümüzdeki birkaç gün veya en fazla hafta içinde tüketilmek üzere tasarlanmıştır.
Ancak, elbette, bilge Rus hostesler uzun zaman önce Kore mutfağının bu eksikliğini telafi ettiler ve birçokları tarafından çok sevilen Kore sebze atıştırmalıklarının soğuk mevsim boyunca korunacak şekilde nasıl hazırlanacağını öğrendi. Bu makale, yapım tarifini ayrıntılı olarak tartışacaktır. karnabahar turşusu Kış için Korece.
İş parçasının bileşimi ve hazırlık çalışması
Bu harika atıştırmalık yapmak için bulmanız gerekenler:
- Karnabahar - yaklaşık 1 kg;
- Havuç - yaklaşık 250 gram;
- Tatlı dolmalık biber - yaklaşık 300 gram;
- Acı biber - 1 bakla;
- Sarımsak - 2 orta boy kafa.
Satışta, böyle bir baharat artık oldukça yaygındır, ancak bulamadıysanız veya her şeyi kendiniz yapmak istiyorsanız, aşağıdaki bileşenleri bulmanız gerekir:
- Öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı miktarında.
Diğer tüm baharatlar yarım çay kaşığı kadar alınır; - Öğütülmüş karabiber;
- Kakule;
- Küçük hindistan cevizi;
- Karanfil;
- Defne yaprağı.
Hemen kış için Kore turşusu karnabaharı hazırlamaya karar verdiyseniz, kişniş ve karabiber bir çekiçle değil, bir bütün olarak yaklaşık aynı miktarda alınır.
Son olarak, turşusu için 700 ml suda 40 gr tuz, 100 gr şeker, 100 ml bitkisel yağ ve 100 gr% 6 sirkeyi seyreltmeniz gerekir.
Öyleyse, önce karnabaharın ön işlemine tüm dikkatinizi verin.
Bundan sonra, karnabahar akan soğuk su altında iyice yıkanır, hem fazla tuzdan hem de kalan midges ve böceklerden kurtulur. Bu prosedürün gerçekleştirilmesi sizi davetsiz misafirlerden kurtarmayı garanti eder.
Şimdi sahip olduğunuz tüm karnabaharı çiçek salkımına ayırmanız gerekiyor. Bu prosedür genellikle elle yapılır, ancak çok büyük çiçek salkımlarının bıçakla kesilmesi daha uygundur. Bu aşamada lahana tartılmalıdır. Tarife göre tam olarak bir kilogram olmalıdır. Biraz daha fazla veya biraz daha az lahana varsa, sadece bir yönde veya başka bir yönde kullanılan diğer bileşenlerin oranını ayarlayın.
Hazırlık çalışmasının son aşaması, karnabaharı salamadan önce onu beyazlatmanız gerektiğidir. Bunu yapmak için, tüm lahana içinde gizlenecek şekilde tavayı yeterince suyla doldurun, kaynatın ve çiçek salkımına bölünmüş tüm lahanayı tavaya atın. Karnabaharı 1-2 dakikadan fazla kaynayan suda tutun ve ayrı bir tabakta oluklu bir kaşıkla çıkarın.
Kaynar suyla işlenen karnabahar daha elastik hale geldiğinden ve daha az parçalandığından, gerekirse kavanozlara istiflemenin rahatlığı için lahanayı soğuduktan sonra daha küçük çiçek salkımlarına bölebilirsiniz.
Sebzelerin geri kalanının hazırlanması, havuçların bir Kore rendesi ile soyulması ve rendelenmesi, her iki türden biberin tohumlardan ve kuyruklardan arındırılması ve şeritler halinde kesilmesi ve sarımsağın aynı rende kullanılarak soyulması ve doğranmasından ibarettir. .
Temel asitleme işlemi
Bu aşamada büyük bir kase veya tencereye ihtiyacınız olacak, burada tüm pişmiş ve rendelenmiş sebzeleri lahana başında koyup, tüm baharatları tarife göre ekleyeceksiniz. Baharatlar sebzelerle iyice karıştırılmalıdır.
Karnabaharı kış için koruduğunuz için, gerekli sayıda sterilize edilmiş ve kurutulmuş teneke kutuların yanı sıra bunlar için kapakların önceden hazırlanması gerekir. Diğer sebzeler ve baharatlarla birlikte bir lahana karışımı omuz uzunluğunda kavanozlara sıkıca paketlenir.
Turşusu oldukça basit bir şekilde hazırlanır: sirke hariç tüm malzemeler karıştırılır, + 100 ° C'ye ısıtılır ve 3-4 dakika kaynatılır. Sonra turşunun üzerine sirke eklenir ve her şey tekrar karıştırılır. Her bir karnabahar kavanozu, camın patlamaması için sıcak turşuyla dikkatlice dökülür. Doldurma seviyesi kavanoz boynunun kenarlarına 1 cm kadar ulaşmamalıdır.
Lahanayı kışa kurtarmayacaksanız, bir gün beklemek ve ortaya çıkan yemeği tatmak yeterlidir. Turşu sebzelerin aroması bile sizi etkilemelidir ve çıtır lahana, biber ve havuç, lezzeti ile enfes bir gurmeyi bile fethedemez.
Lahanayı sterilize etmek
Sürecin kendisinde karmaşık bir şey yok. Kaynar suda olağan eski moda sterilizasyon yöntemini kullanırsanız, üzerine hasat edilmiş lahana kavanozlarını koyduğunuz altına keten bir peçete koyduğunuz geniş bir düz tava hazırlamanız gerekir. Tavaya, seviyesi teneke kutuların omuzlarıyla aynı seviyede olacak şekilde ılık su dökülür. Kavanozların kendileri başlangıçta steril kapaklarla kapatılmıştır, ancak henüz sarılmamıştır. Isıtıcıya teneke teneke konur ve içindeki su orta ateşte kaynatılır. Normal sterilizasyon için 0,5 litrelik kavanozları 10 dakika ve litrelik kavanozları - 20 dakika kaynatmak yeterlidir.
Yine de, böyle bir işlem sizin için çok karmaşık görünüyorsa, karnabahar kutularını fırında veya daha da iyisi airfryer'da sterilize edebilirsiniz. Fırında, sterilizasyon süresi fırın ısıtılarak biraz artırılır ve 0.5 litrelik kutular için yaklaşık 20 dakika ve litrelik kutular için 30 dakikadır. Fırın ısıtma sıcaklığı yaklaşık + 200 ° С olmalıdır.
Bir airfryer'ınız varsa, o zaman en kolay ve en hızlı sterilizasyon işlemi içinde gerçekleşir. Hazır boşluklu tenekeleri bir kaseye yerleştirmek ve cihazı + 150 ° С sıcaklıkta 10-15 dakika açmak yeterlidir.
Sterilizasyon işleminin bitiminden sonra, lahanalı kavanozlar hemen kapaklarla sarılır, baş aşağı çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.
Elbette, karnabahar turşusu tarifi en kolay olanı değildir ve sizi yaklaşık iki ila üç saat sürebilir, ancak sonuç gerçekten buna değer. Hem ailenizle birlikte tadını çıkarabileceğiniz hem de misafirlerin takdirine sunabileceğiniz hazırda her zaman nefis ve lezzetli bir yemek olacak.
