İçerik
Kore yemekleri, bol miktarda kırmızı biber kullanıldığı için çok baharatlıdır. Çorbalar, atıştırmalıklar, et ile tatlandırılırlar. Bundan hoşlanmayabiliriz, ancak Kore'nin nemli ve ılık iklime sahip bir yarımada olduğunu unutmamalıyız, biber sadece oradaki yiyecekleri daha uzun süre saklamaya değil, aynı zamanda bağırsak enfeksiyonlarını önlemeye de izin veriyor. Orada bulunan ülkelerde "lezzetli" ve "baharatlı" kelimelerinin eşanlamlı olması dikkat çekicidir.
Favori tuzlu yemeklerimiz tamamen geleneksel Kore mutfağına atfedilemez. Yarımadada pek kullanılmayan kişniş ile hazırlanır. Bu varyasyon Koreliler tarafından icat edildi - Koreliler, geçen yüzyılın başında Uzak Doğu'dan sürgün edilen ve eski Sovyetler Birliği ülkelerine yerleşen Koreliler. Her zamanki ürünlerini alma fırsatları olmadı, bu yüzden mevcut olanı kullandılar. Lahana turşusu Korece'de, baharatlı yemek severler arasında haklı bir popülerliğe sahiptir.
Kore lahanası yemek
Önceden, sadece diasporanın temsilcileri Korece sebze pişirmekle meşguldü. Onları marketlerde satın aldık ve fiyatları oldukça yüksek olduğu için ağırlıklı olarak bayram masasına koyduk. Ancak yavaş yavaş Kore usulü lahana turşusu ve diğer sebzeler için tarifler genel olarak erişilebilir hale geldi. Hemen sadece kendimiz yapmaya değil, aynı zamanda değiştirmeye de başladık. Bugün ev hanımları kış için Korece sebzeleri kudret ve ana ile bile pişiriyorlar.
Bir çeşit yöresel Kore yemeği
Bu yemek olmadan Kore mutfağı düşünülemez, evde ana yemek olarak kabul edilir. Genellikle kimchi, özel olarak hazırlanmış bir Çin lahanasıdır, ancak bunun yerine turp, salatalık, patlıcan veya diğer sebzeleri kullanmasına izin verilir. Bu yemeğin kilo vermeye, soğuk algınlığından ve akşamdan kalmadan kurtulmaya yardımcı olduğuna inanılıyor.
Koryo-saram ilk olarak beyaz lahanadan yapılmıştır. Ama XXI.Yüzyılda yaşıyoruz, mağazadan her şeyi satın alabilirsin, Pekin'den olması gerektiği gibi kimchi pişireceğiz. Doğru, size en basit tarifi sunuyoruz, isterseniz daha karmaşık olanı deneyin.
Malzemeler
İhtiyacın olacak:
- Pekin lahanası - 1,5 kg;
- öğütülmüş kırmızı biber - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak - 6 diş;
- tuz - 150 g;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- su - 2 l.
Büyük lahana almak daha iyidir, en değerli kısmı orta kalın damardır. Biraz Kore kırmızı biber gevreği alabilirseniz, alın, hayır - normal iş görür.
Hazırlık
Çin lâhanası Şımarık ve halsiz üst yapraklardan arındırın, durulayın, uzunlamasına 4 parçaya kesin. Emaye geniş bir tencereye veya büyük bir kaseye koyun.
Suyu kaynatın, tuz ekleyin, soğumaya bırakın, üzerine lahana dökün. Üzerine baskı yap, 10-12 saat tuz bırak.
Kırmızı biberi ve ezilmiş sarımsağı şekerle karıştırın, 2-3 yemek kaşığı su ilave edin, iyice karıştırın.
Pekin lahanasının dörtte birini çıkarın, her yaprağını biber, şeker ve sarımsakla kaplayın.
Baharatlı parçayı 3 litrelik bir kavanoza koyun. Diğer parçalar için de aynısını yapın.
Lahanayı iyice bastırın, hepsi kavanoza sığmalı, kalan tuzlu suyla doldurun.
Kapağı kapatın, buzdolabına koyun, mahzene veya balkona götürün. 2 gün sonra kimchi yenebilir.
Bu şekilde hazırlanmış ve tamamen salamura ile doldurulmuş Kore lahanası kış için ilkbahara kadar saklanabilir.
Havuç ve zerdeçal ile Kore lahanası
Bu lahana turşusu hem çok lezzetli hem de zerdeçal sayesinde parlak sarı bir renge sahip. Bu tarif, kırmızı biber ve sarımsak olmadan hazırlanır, bu nedenle baharatlı ama çok baharatlı çıkmaz.
Malzemeler
Al:
- beyaz lahana - 1 kg;
- havuç - 200 gr;
- bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
- zerdeçal - 1 çay kaşığı.
Marine için:
- su - 0,5 l;
- şeker - 0,5 su bardağı;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaydıraklı bir kaşık;
- sirke (% 9) - 6 yemek kaşığı. kaşıklar;
- karanfil - 5 adet;
- yenibahar - 5 adet;
- tarçın - 0,5 çubuk.
Hazırlık
Lahanayı bütünleşik yapraklardan kurtarın, tüm kaba kalın damarları çıkarın, üçgenler, eşkenar dörtgenler veya kareler halinde kesin.
Kore sebzelerini pişirmek için havuçları rendeleyin veya küçük şeritler halinde doğrayın.
Sebzeleri birleştirin, zerdeçal serpin, üzerine bitkisel yağ dökün, iyice karıştırın.
Suya baharat, tuz, şeker ilave edip 2-3 dakika kaynatın. Sirkeye dökün.
Sebzeleri daha küçük bir kaba aktarın ve üzerini kaynar turşuyla kapatın. Bir yük ile bastırın ve 12 saat boyunca ılık bir yerde saklayın.
12 saat marine edildikten sonra deneyin. Tadı beğendiyseniz, buzdolabına koyun, hayır - bir veya iki saat daha bırakın.
Kore usulü pancarlı lahana turşusu
Ukrayna'da oldukça büyük bir Kore diasporası var, temsilcilerinin çoğu sebze yetiştiriciliği ve bunlardan satılık salataların hazırlanmasıyla uğraşıyor. Pancar burada "pancar" olarak adlandırılır ve en popüler ürünlerden biridir. Kış için Kore lahanasını onunla marine etmenizi öneririz.
Malzemeler
İhtiyacın olacak:
- lahana - 1 kg;
- kırmızı pancar - 400 g;
- sarımsak - 5 diş;
- Kore salataları için baharat - 20 g.
Marine için:
- su - 1 l;
- tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- sirke - 50 ml.
Günümüzde Kore salata sosu genellikle marketlerde satılmaktadır. Herhangi bir sebze turşusu yapmak için kullanabilirsiniz.
Hazırlık
Lahanayı bütünleşik yapraklardan soyun, en kalın damarları çıkarın, kareler halinde kesin. Pancarları soyun, bir Kore sebze rendesi üzerine rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin.
Sebzeleri baharat ve sarımsakla birleştirin, iyice karıştırın, ellerinizle ovun, turşusu hazırlanırken kenara koyun.
Suyu şeker, tuz ve bitkisel yağ ile kaynatın. Sirke ekleyin.
Sebzeleri sıcak turşuyla dökün, bir yükle aşağı bastırın ve bir gün boyunca ılık bir yerde ısrar edin.
Pancarlı Kore usulü pişmiş lahanayı kavanozlara bölün. Serin yerde saklayın.
Sonuç
Gördüğünüz gibi Kore usulü sebzelerin pişirilmesi kolaydır. Basit uyarlanmış tarifler sağladık, beğeneceğinizi umuyoruz. Afiyet olsun!
