İçerik
Mantarlar uzun zamandır Ruslar arasında popüler. Kızartılır ve ayrıca tuzlanır, kış için salamura edilir. Çoğu zaman bunlar orman "sakinleri" veya mantardır. Boşluklar salata yapmak, onlarla turta pişirmek ve pizza hazırlamak için kullanılır. Ancak son zamanlarda, mantarlı atıştırmalık sevenlerin gözleri istiridye mantarlarına döndü. Kızartması ve haşlanması çok lezzetli ama salamura yapıldığında özel bir tat alıyorlar.
Okurlarımızın çoğu evde istiridye mantarı turşusu yapmakla ilgileniyor. Asitlemenin çok fazla soruna neden olmadığı unutulmamalıdır, sürecin kendisi mantar hazırlamak için normal teknolojiden çok farklı değildir.
Yararlı özellikler hakkında
Kış için evde istiridye mantarlarını turşulamadan önce, onlar hakkında bir şeyler bilmeniz gerekir:
- Bu mantarlar protein açısından zengin oldukları için faydalı özelliklere sahiptir.
- İyot, kalsiyum, demir ve potasyumun varlığı insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
- Mantarın meyve veren gövdesi sürekli kullanımda zararlı kolesterolü düşürür, vücuttaki toksinleri ve toksinleri atar ve kan basıncını normalleştirir.
Seçim kuralları
Evde istiridye mantarı turşusu pişirmeye karar verirseniz, onları seçmek için ipuçlarımızı dikkatlice okuyun:
- Genç istiridye mantarlarını turşu yapmalısınız, yararlı maddeler ve vitaminler içerirler. Yaşı renge göre belirleyebilirsiniz: genç mantarlarda renk gridir ve yaşlılarda sarılık belirgindir.
- Mağazada meyve veren gövdeler satın alırken, küçük boyutlu mantarları tercih edin.
- Asitleme için uygun mantarlar pürüzsüz, kenarlı, çatlaksız ve sarı lekesiz olmalıdır. Mantarlar taze ise kırılan kapağın rengi beyaz olur.
- Esnekliğe ve yoğunluğa dikkat etmeniz gerekiyor. Gevşek ve ufalanan meyve gövdeleri hasat için uygun değildir.
- Hoş olmayan bir kokunun varlığı, mantarların baygınlığının bir göstergesidir.
Asitleme için hazırlanıyor
Pek çok Rus, evdeki istiridye mantarını kış için en iyi hasat seçeneği olarak görüyor. Isıl işleme rağmen mantarlar tüm faydalı özelliklerini korur. Ayrıca turşunun içindeki baharatları emerek daha lezzetli ve aromatik hale gelirler.
Evde istiridye mantarı turşusu yapmaya başlamadan önce, onları işleme hazırlamanın kurallarını öğrenmeniz gerekir:
- İlk önce mantarları birer birer bölün.
- İkincisi, her meyve veren gövdeyi inceleyin: en ufak bir hasar kaldırılmalıdır.
- Üçüncüsü, bacakları mantara kadar kesin.
- Dördüncü olarak, kapağın yüzeyini kuru bir bezle silin.
Salamura istiridye mantarı seçenekleri
İstiridye mantarı turşusu için birçok tarif var, çeşitli baharatların kullanımında farklılık gösteriyorlar, ancak kışa hazırlık hazırlama teknolojisi neredeyse aynı.
Klasik salamura tarifi
Birçok ev hanımının hala istiridye mantarına güvensiz olduğunu ve evde turşu yapmak için petrol de dahil olmak üzere diğer mantarları tercih ettiğini belirtmek isterim.Test için küçük bir örnek oluşturarak bu önyargının ortadan kalkacağını ve mantarların kendilerinin diyetin önemli bir bileşeni olacağını umuyoruz.
2 kilogram mantar için evde kışın istiridye mantarı turşusu için klasik bir tarif için ihtiyacınız olacak:
- bir litre ılık su;
- 100 ml sirke% 9;
- 6 bezelye siyah ve yenibahar;
- 8 karanfil tomurcuğu;
- 5 diş sarımsak;
- 5 defne yaprağı;
- 120 gram iyotsuz tuz;
- 30 gram toz şeker;
- bir çay kaşığı dereotu tohumu.
Asitleme teknolojisi
Klasik tarife göre evde salamura istiridye mantarı hazırlamak için meyve gövdelerinin önceden kaynatılmasına gerek yoktur. Çiğ ihtiyaç duyulmaktadır. Silme işleminden sonra büyük başlıklar kesilebilir.
Pişirme adımları:
- Mantarları bir emaye tavaya koyarız, su dökeriz ve tarifte belirtilen tüm baharatları ekleriz. Ondan önce, her bir sarımsağı ikiye bölün. Pişirmenin sonunda sofra sirkesi ekleyin.
- İçeriği karıştırın ve en yüksek ateşte pişirmeye başlayın. İlk dakikalardan itibaren mantar aroması mutfağa yayılacaktır.
- Kaynattıktan sonra sıcaklığı en aza indirin ve çeyrek saat pişirin.
- Sirkeyi dökün, tekrar karıştırın ve 10 dakika pişirin.
Turşuyu üstüne ekleyerek kavanozlara sıcak koyarız. Plastik kapaklarla kapatılabilir, vidalanabilir veya teneke ile sarılabilir. Soğuduktan sonra serin bir yerde saklanmak üzere salamura mantarları çıkarıyoruz. Yemek o kadar lezzetli olsa da az miktarda pişirilen istiridye mantarları anında yeniyor.
Limon tarifi
Önerileri kullanarak mantarları hem doğrudan tüketime hem de kışın saklanmak üzere konserve hazırlayabilirsiniz.
Öyleyse, bu malzemeleri önceden stoklayın:
- bir kilogram mantar;
- iki diş sarımsak;
- yarım limondan sıkılmış meyve suyu;
- karanfil tomurcukları, yenibahar veya karabiber (zevkinize ekleyin);
- bitkisel yağ - 50 gram;
- iki yemek kaşığı% 9 sirke;
- bir soğan.
Nasıl pişirilir
- Mantarları temizleyip siliyoruz, kesiyoruz. Soğanı ve sarımsağı üst pullardan ayırın, iyice durulayın ve soğanı yarım halkalar halinde ve sarımsağı dilimler halinde kesin.
- Bir kaba yarım litre su dökün, hemen tuz, yağ, limon suyu, sarımsak dilimler halinde doğranmış. Turşuyu pişirmek için koyduk.
- Kaynamaya başlar başlamaz mantarları yayıyoruz, karabiber ve karanfil ekiyoruz. Lavrushka ile mantarların tadını seviyorsanız bir yaprak ekleyebilirsiniz.
- Turşuda istiridye mantarlarını çeyrek saat pişirin, ardından soğanı ve sarımsağı koyun, sirkeyi dökün. Salamura mantarları karıştırın ve 5 dakika sonra ocaktan alın.
İstiridye mantarlarını marine etmek için bu tarifi kullanarak, ailenizi bir çeyrek saat içinde mutfak başyapıtınızla şımartabilirsiniz. Sözümü al, kimse lezzetli bir yemeği reddetmez.
Salamura istiridye mantarını kışa saklamak için, ocaktan çıkardıktan hemen sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Serin ve karanlık tutun.
Kore turşusu
Birçok insan baharatlı ve keskin mantarları sever. Bu nedenle sunduğumuz tarif en iyi çözümdür. Kış için pişirilebilen salamura istiridye mantarının Kore versiyonunda mantarın yanı sıra havuç da kullanılır. Üstelik böyle bir yemekle ailenize de yemek pişirebilirsiniz.
Pek çok içerik var, ancak hepsi mevcut:
- taze mantarlar - 1 kg 500 gram;
- havuç - 2 adet;
- 100 gram sofra sirkesi ve rafine yağsız yağ;
- 6 diş sarımsak;
- Sebzeler için Kore baharatları;
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş
- yarım çay kaşığı kırmızı acı ve karabiber;
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker.
Pişirmeye başlayalım
Konserve için uygun olmadıkları için istiridye mantarlarını bacaksız kışın evde marine etmeniz gerekir.
Ve şimdi pişirme işleminin kendisi hakkında:
- Mantarları şeritler halinde kesin ve çeyrek saat pişirin.
- Havuçları yıkar, kabuğunu çıkarır ve Kore rende üzerine sürürüz.
- Sarımsakları bir kırıcı kullanarak öğütün.
- Bir kevgir içinde oluklu bir kaşıkla istiridye mantarını seçiyoruz ve soğutuyoruz.
- Soğutulmuş mantarları havuç ve sarımsakla birleştirin, kalan malzemeleri ekleyin, karıştırın.
- Konserve meyve gövdeli kabı 6 saat boyunca bir kenara koyarız, böylece baharatlara batırılır ve ıslatılır. Sonra steril kavanozları alıp üstüne dolduruyoruz. İstiridye mantarlarını Kore tarifine göre sadece sterilizasyonla marine etmek mümkündür.
- Kapakları kapalı kavanozları soğuk suyla bir tencereye koyun, kaynatın ve yarım saat pişirin. Kavanozların patlamasını önlemek için tavanın dibine kalın bir havlu koyun. Hemen kapakları kapatıyoruz, soğutulmuş mantarları saklamak için koyuyoruz.
İnanılmaz derecede lezzetli ve iştah açıcı çıkıyor. Pişirdikten hemen sonra bağımsız bir yemek olarak veya patates veya pilav için garnitür olarak servis edilebilir. Salamura istiridye mantarları da şenlik masasında kullanışlı olacaktır.
Bu videoda, istiridye mantarı turşusu için başka bir seçenek:
Sonuç
Gördüğünüz gibi istiridye mantarı turşusu o kadar da zor değil. Acemi hostesler bile önerilerimize uyurlarsa konserve ile başa çıkacaklar.
Asıl mesele, genç istiridye mantarlarını kendi başınıza satın almak veya büyütmektir. Kış için başarılı hazırlıklar ve sofralarınızda çeşitli lezzetler dileriz.
