Mantar turşusu: lezzetli tarifler

Mantar turşusu, her masaya uyan ve her öğle veya akşam yemeğini çeşitlendirebilen iştah açıcı bir yemektir. Aromatik ve sulu orman mantarlarını marine etmenin birçok ilginç ama basit yolu vardır.

Mantar turşusu yapmak mümkün mü

Mantarlar yazın ikinci yarısında ortaya çıkar, bu sırada mantar toplayıcıları çimlerin ortasında kümelerini bulmak için iğne yapraklı ormanlara giderler. Hasat mevsimi 1-1,5 aydır, bu nedenle, çok miktarda toplanan hammaddeyle, onu kış için korumanın bir yolunu bulmanız gerekir. En yaygın olanlardan biri dekapajdır. Bunun için taze hasat edilmiş hammaddeler kullanılır. Küçük mantar toplamak çok zor görünüyorsa, onları toplama sezonu boyunca herhangi bir pazardan satın alabilirsiniz.

Ryzhiks, kış için konserve yapmak için harikadır. Bu mantarların birçok avantajı vardır:

• diğer mantarlardan daha düşük olmayan harika aroma ve tat;
• piyasada nispeten demokratik fiyat (bu, kendi başlarına toplamayanlar için önemlidir);
• acemi ev hanımları için tecrübeyi marine etmeden önemli olan işleme ve hazırlık kolaylığı.

Kışlık boşluklar çok lezzetli ve iştah açıcı. Mantarları bir tabağa koyup bitkisel yağ ile baharatlayarak veya çorba, salata ve turta yapmak için tek başına atıştırmalık olarak yenebilirler. Bu nedenle, turşu mezesi evrensel olarak kabul edilir ve herhangi bir ev hanımı için yararlıdır.

Turşu için mantar hazırlama

Toplanan (veya satın alınan) orman hediyelerinin ön hazırlığa ihtiyacı vardır. Sıralanırlar, çürümüş ve şımarık örnekler çıkarılır. Ek olarak, kalibrasyon gerçekleştirilir - boyuta göre sıralanır. Bacaklar, toprakla kirlenmiş alanları çıkarmak için bir bıçakla kesilir. Ayrıca, hammadde akan su altında büyük orman kalıntılarından, dallardan, iğnelerden temizlenir.

Yıkandıktan (ıslatıldıktan) sonra, ham maddeler bir kevgir içine atılarak suyun süzülmesine izin verilir. Daha sonra tamamen kuruyana kadar kağıt veya havlu üzerine serilir.

Genellikle mantar turşusu küçük örneklerden hazırlanır. Ancak çoğu yoksa, büyük olanlar birkaç parçaya bölünür.

Turşu yapmadan önce mantar ne kadar pişirilir

Ryzhiki, çiğ bile yenebilen birkaç mantara aittir. Ancak birçok ev hanımı kısa süreli bir ısıl işlem yapmayı tercih eder, bu nedenle hammaddeler çekici bir görünümü koruyacaktır (depolama sırasında koyulaşmayacak veya yeşile dönmeyecektir). Genel olarak mantarları 10-15 dakika haşlamanız tavsiye edilir, ancak faydalı niteliklerini korumak için bu süreyi 2-3 dakikaya indirebilirsiniz.

Yemek pişirme şu şekilde gerçekleşir:

1. Hazırlanan mantarlar büyük bir tencereye konur, üzerine soğuk su dökülür.
2. Orta ateşte kaynatın.
3. Su kaynamaya başlar başlamaz yangın minimuma iner.
4. Mantarlar bir kaşıkla karıştırılmadan kaynatılır (bu onları deforme edebilir), sadece periyodik olarak tüm tavayı sallayın.
5. Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır, süzülmesine izin verilir.
6. Ek olarak, kurutmak için bir havlu üzerine serilirler.

Bu aşamada asitleme için hammadde hazırlanması sona erer.

Mantar turşusu nasıl yapılır

Birbirinden önemli ölçüde farklı olan safran süt kapaklarını marine etmenin birkaç yolu vardır. Her hostes kendisi için en uygun ve kolay olanı seçer.

Sıcak yol

Evde sıcak marine edilmiş safran süt kapakları için tarifler, yumuşak ve sulu bir bitmiş ürün elde etmeyi içerir. Çıtır mantar sevenler için bu yöntem işe yaramayacak. Suya gerekli tüm baharatları eklemek, mantarları oraya eklemek ve her şeyi 30 dakika boyunca kaynatmaktan ibarettir. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlar sıcak karışım ile doldurulur.

Soğuk bir şekilde

Bu yöntem, teknolojik özellikler açısından yukarıdakilerden keskin bir şekilde farklıdır. Bu durumda mantarlar ayrı ayrı kaynatılır ve turşusu ayrı ayrı hazırlanır. Standart soğuk yöntem tekniği oldukça basittir:

1. Mantarlar 10 dakika kaynatılır, kurutulur ve kavanozlara konur. Pişirdikten sonra kalan su lavaboya boşaltılır.
2. Ayrı bir tencerede turşuyu tariflerden birine göre hazırlayın. Daha sonra kutuların içindekileri omuzlara kadar döküyorlar.
3. Kutular sarılır ve boşlukların oda sıcaklığına soğumasına izin verilir.
4. Bunu sterilizasyon takip eder. Bankalar, suyun kaynadığı andan itibaren 30 dakika içinde sterilize edilir.

Bu yöntem, şeffaf ve hoş kokulu bir salamura ile kış için güzel ve iyi saklanmış boşluklar elde etmenizi sağlar.

Sterilizasyon olmadan

Neredeyse bitmiş bir ürünün ek sterilizasyonu olmadan mantarları lezzetli bir şekilde marine edebileceğiniz başka bir teknik var. Aslında, sıcak ve soğuk yöntem arasında bir kesiştir. Burada önceden kaynatılmış mantarların ayrı ayrı hazırlanmış bir turşuda 5 dakika kaynatılması ve tüm karışımın temiz kavanozlara dökülmesi önerilmektedir.

Turşu mantarları için en iyi tarifler

Yani, mantarları marine etmenin epeyce yolu var ve bunu boş bırakabileceğiniz daha da fazla tarif var. Her ev hanımı kendisi için en uygun dekapaj yöntemini seçebilir. Aşağıdakiler, mantar turşusu yapmak için en ilginç ve lezzetli tariflerdir.

Kış için turşu safranlı süt kapakları için basit bir tarif

İşte standart malzemelerle yemek pişirmenin en kolay tarifi, ancak yine de bitmiş ürün çok lezzetli çıkıyor. Bu yöntemin klasik olduğu ve hostesler arasında yaygın olduğu hiçbir şey için değildir.

Yemek pişirmek için 1 kg safran süt kapağına ihtiyacınız var.

Marine için:

• su - 1000 ml;
• sirke (% 70) - 0,5 çay kaşığı.
• tuz - 3 çay kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 6 adet;

Nasıl yapılır:

1. 15 dakika kaynatılan mantarlar kurutulur ve temiz kavanozlara dizilir.
2. Safranlı süt kapakları için turşunun tarifi şu şekildedir: tuz, tereyağı ve şeker, içerik listesindeki baharatlar bir tencereye dökülür, belirtilen miktarda su dökülür, kaynatılır.
3. Tuzlu su kaynadığı anda sirke eklenir.
4. Salamura kendisi birkaç dakika daha kaynatılır ve mantarla doldurulmuş kavanozlara dökülür. Topla.
5. Son aşama, bitmiş ürünün sterilizasyonudur. Kutular daha sonra oda sıcaklığında ambalajlanarak soğutulur.

Baharatlı turşuda zencefilli ekmek

Turşusu bu tür hazırlıklarda önemli bir rol oynar. Baharatlar eklendiğinde, bitmiş ürün nefis bir aroma kazanır.

Aşağıdaki malzemeleri kullanarak yapabilirsiniz:

• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 20 g;
• bitkisel yağ (rafine edilmemiş) - 50 ml;
• karanfil - 4 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• karabiber - 6 adet;
• sirke (% 9) - 50 ml;
• defne yaprağı - 1 adet;
• su - 0,6 l.

Bu içerik miktarı 800 g safran süt kapakları için hesaplanmıştır.

Hazırlık:

1. Soyulmuş mantarlar pişirilir ve kurutulurken turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz.Bunun için baharatlar (karanfil, biber, lavrushka), tuz ve şeker ayrı bir küçük tencereye (güveç) konularak su ile dökülür.
2. Salamura kaynadıktan sonra 15 dakikadan fazla kaynatılmaz. Bu süre zarfında, baharatların tüm aromasının açılması için zaman olacaktır.
3. En sonunda ocaktan çıkardıktan sonra turşunun içine yağ ve sirke eklenir.
4. Mantarlar kavanozlara serilir, doğranmış sarımsak serilir, ardından turşusu dökülür. Konteyner sarılır.

Soğanlı mantar turşusu

Kışlık mantar turşusu yapmanın en meşhur tariflerinden biri soğanlı hasattır. Tarifin bu kadar yaygınlaşması hiçbir şey için değil, bitmiş ürün çok lezzetli olacak.

1 kg safran süt kapakları için bir marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• soğan - 100 g;
• tuz - 30 g;
• şeker - 80 g;
• karabiber - 10 g;
• sirke - 100 ml;
• defne yaprağı - 2 adet;
• hardal (granül) - 10 g;
• su - 0,6 l.

Hazırlık:

1. Mantarlar ayrı bir tencerede kaynatılıp sonra kurutulurken turşuyu hazırlayabilirsiniz. Bir tencerede suyu kaynatın, lavrushka, tuz, şeker ekleyin. Yarım halka veya orta boy küpler halinde kesilmiş soğanın yarısı da buraya getirilir.
2. Salamura 5-7 dakika pişirilir, ardından ocaktan alınır ve soğutulur.
3. Biber bezelye, hardal tohumu ve kalan doğranmış soğan, muhafaza için temiz bir kaba konur. Sonra pişmiş mantarlar serilir.
4. Teneke kutuların tüm içeriği önceden soğutulmuş tuzlu suyla dökülür, sterilize edilir.
5. Sarılmış kavanozlar, oda sıcaklığında baş aşağı soğutulur.

Tarçınlı mantar turşusu

Her zamanki mantar hazırlığını tarçın yardımıyla çeşitlendirebilirsiniz. Bu baharat, bitmiş ürüne özgünlük ve yeni, eşsiz baharatlı notalar verecektir.

Malzeme listesi:

• mantarlar - 2kg.

Marine için:

• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - 7 g;
• tarçın - 1 çubuk;
• karabiber, yenibahar - her biri 3 bezelye;
• su - 1 l.

Pişirme talimatları:

1. Mantarlar standart teknolojiye göre hazırlanır: temizlenir, yıkanır, kaynatılır ve kurumaya bırakılır. Bu sırada salamurayı hazırlamaya başlarlar. Mantar turşusu şu şekilde hazırlanır: 1 litre suya baharat ve baharat eklenir, 10 dakika kaynatılır.
2. Turşu hafifçe soğur soğumaz tülbentten süzülerek tekrar kaynatılır.
3. Mantarlar temiz kavanozlara yerleştirilir, kokulu turşuyla doldurulur ve sterilizasyon için gönderilir.

Pişirmeden kış için mantar turşusu

Kış hasadı hazırlamak için bu seçenek en popüler olanlardan biridir. Burada sitrik asit yardımıyla mantarları kaynatmadan turşu yapabilirsiniz. Bu arada, bu sirke ile değil sitrik asitle turşu mantarları için tariflerden biridir, koruyucu görevi gören bu asittir. Bitmiş ürün hemen hemen tüm faydalı maddeleri tutar, çünkü pişirme sağlanmadığından, birçok ev hanımı sitrik asit ilavesinin preparatı alışılmadık derecede lezzetli hale getirdiğini not eder.

2 kg safran süt kapakları için marine etmek için malzemeler:

• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - 3 g;
• su - 0,3 l.

Pişirme talimatları:

1. Mantarlar özellikle iyice yıkanır, kurumaya bırakılır.
2. Tuzlu su bir tencerede hazırlanır: tuz ve asit suda çözülür, birkaç dakika kaynatılır.
3. Mantarlar temiz bir kapta dağıtılır, turşuyla dökülür.
4. Bankalar sterilize edildi. Bitmiş iş parçalarını battaniyenin altında baş aşağı soğutun.

Anında turşu mantarları

Yemek pişirmeye çok fazla zaman ayırmayı sevmeyenler için hızlı turşu yapma seçeneği var. Baharat eklemeden turşu yapmaktan ibarettir. 1 kg mantar turşusu için gerekli bileşenlerin listesi çok basittir:

• tuz - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• sirke (% 7) - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 0,5 l.

Talimatlar:

1. Mantarlar bir tutam sitrik asit ve az miktarda tuz ile kaynatılır ve kurutulur.
2. Bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın, sirke ekleyin ve 3 dakika kaynatın.
3. Mantarlar tuzlu suyla doldurulmuş kavanozlara konur.
4. Bitmiş ürün içeren kavanozlar oda koşullarında sterilize edilir, sarılır ve soğutulur.

Havuç ve soğanlı mantar turşusu

Genellikle bu tarif süt mantarı hazırlarken kullanılır, ancak mantar turşusu daha kötü değildir.

Malzemeler:

• mantarlar - 1 kg.

Marine için:

• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke (% 30) - 100 ml;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• karabiber, yenibahar - her biri 5 bezelye;
• karanfil - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• su - 0,3 l.

Hazırlık:

1. Haşlanmış ve kurutulmuş mantarlar kavanozlara konur.
2. Havuç ve soğanı soyun, küçük parçalar halinde doğrayın ve bir tencereye koyun, su ekleyin.
3. Tüm baharatlar (sirke hariç) buraya eklenir ve sebzeler pişene kadar kaynatılır.
4. Elde edilen tuzlu su kavanozlara dökülür. Konteyner kapalıdır.

Yavaş bir tencerede mantar turşusu

Mantarları pişirmek için genellikle çok pişirici kullanılır, ancak bu cihaz asitlemede gerçek bir yardımcı olabilir. Yavaş bir tencerede mantar turşusu hazırlamak için 1 kg mantara ihtiyacınız olacak.

Marine için malzemeler:

• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• sirke (% 9) - 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 4 diş;
• karanfil - 3 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• su - 0,4 l;
• sebze yağı.

Hazırlık:

1. Yıkandıktan ve kurutulduktan sonra mantarlar çok pişiricinin çalışma kasesine konur. Ayrıca su, tuz, şeker, biraz bitkisel yağ, sirke eklerler.
2. Multicooker, 15 dakika süreyle "Söndürme" modunda açılır.
3. Sonra, ince halkalar halinde doğranmış baharat ve sarımsakları ekleyin. Yine "Söndürme" modunu ayarladılar. İşlem süresi 30 dakikadır.
4. Elde edilen kütlenin tamamı temiz kavanozlara dağıtılır, her birine 2 yemek kaşığı sıcak yağ dökülür.
5. Kap sarılır ve bir battaniyenin altında soğutulur.

Hardallı mantar turşusu

Önerilen tarife göre hazırlanan meze, enfes bir aromaya ve çok yönlü bir tada sahiptir. "Yeni bir şey" denemekten hoşlananlar kesinlikle hoşuna gidecek.

1 kg mantar turşusu için malzemeler:

• tuz - 30 g;
• şeker - 50 g;
• sirke - 100 ml;
• biber, bakla - 1 adet;
• hardal (tahıllar) - 30 g;
• yenibahar - 10 g;
• havuç - 200 gr;
• tarhun - 20 g;
• su - 0,5 l.

Hazırlık:

1. Tarhun, karabiber, hardal ve haşlanmış mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur. Kırmızı biber acı biberleri tohumlarından dikkatlice soyulur, küçük parçalara bölünür ve mantarlara katlanır.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur ve dar dilimler halinde kesilir. Bankalara gönderilirler.
3. Tuzlu su şu sırayla hazırlanır: Kaynayan suya tuz ve şeker eklenir ve çözüldükten sonra sirke eklenir.
4. Salamura kavanozlara dökülür. Sterilizasyondan sonra oda sıcaklığında soğutulur.

Lehçe mantar turşusu

Böyle biraz alışılmadık bir yemek, baharatlı meze severlere hitap edecek. En basit salamura tarifini çeşitlendirmek için 1 kg mantara ve turşusu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• tuz - 50 g;
• şeker - 80 g;
• sirke - 500 ml;
• yaban turpu (küçük parça) - 1 adet;
• hardal (toz) - 1 çay kaşığı;
• yenibahar - 5 bezelye;
• karanfil - 2 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• su - 1 l.

Hazırlık:

1. Tuzlu su, dikmeden 1 gün önce hazırlanır. Önce belirtilen miktarda su kaynatılır, hardal, biber, karanfil, lavrushka ve yaban turpu eklenir. Tuzlu su 30 dakika kaynatılır, ardından 24 saat demlenmeye bırakılır.
2. Şeker, tuz soğuk bir salamura eklenir ve tekrar kaynatılır. 10 dakika pişirin.
3. Paralel olarak mantarları kaynatabilir, kurutabilir, kavanozlara koyabilirsiniz.
4. Salamura mantarlı kaplara dökülür. Topla.

Sarımsaklı mantar turşusu

Bu tarife göre hazırlanan mezenin harika bir aroması ve oldukça baharatlı bir tadı var. İsterseniz sarımsak miktarını artırın. 2 kg mantarı sarımsakla marine etmek için, turşusu için ihtiyacınız olacak:

• sarımsak - 30 g;
• sitrik asit - 7 g;
• sirke - 30 ml;
• soğan - 200 g;
• tuz - 30 g;
• şeker - 30 g;
• tarçın - tatmak;
• yenibahar, karabiber - her biri 5 bezelye;
• karanfil - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet.

Hazırlık:

1. Mantarları 5 dakika kaynatın, ardından biraz tuz ve sitrik asit ekleyin. Bu malzemelerle 20 dakika daha kaynatılır. Sonra kurutulurlar.
2. Bir tencereye 1 litre su dökülür, tuz, şeker, baharatlar ve baharatlar (sirke hariç) eklenir, 15 dakika kaynatılır. Ateş söndürülür, sirke eklenir.
3. Mantarlar kavanozlara konur, sarımsak ince dilimler halinde doğranır ve soğan halkalar halinde doğranır.
4. Yukarıdan, teneke kutuların içeriği hala sıcak tuzlu suyla dökülür.
5. Son aşama sterilizasyondur.

Mantar turşusu ne zaman yiyebilirsin

Salamura ürünün ne zaman yemeye hazır olacağına dair görüşler farklıdır. Bazıları teneke kutuların bükülmesinden sonra en az 1 hafta geçmesi gerektiğine inanırken, diğerleri sterilizasyon sırasında iş parçasının ertesi gün açılabileceğini iddia ediyor. Çoğu, 3 günün fazlasıyla yeterli olduğuna inanma eğilimindedir ve bu süreden sonra mantar turşusu tüketilebilir.

Saklama hüküm ve koşulları

Boşlukların maksimum raf ömrü doğrudan kapakların malzemesine bağlıdır. Örneğin, kutular kış için metal kapaklarla sarılmışsa, boşluklar 14 aya kadar mükemmel şekilde saklanır. Naylon veya vidalı kapak kullanılması durumunda raf ömrü altı aya indirilir.

İş parçalarını + 5'ten yüksek olmayan hava sıcaklığına sahip serin bir odada saklamanız gerekir. ⁰C. Bu amaçlar için, buzdolabının bir bodrum katı, kiler veya alt rafları uygundur. Sonbaharda bitmiş ürün geçici olarak balkonda saklanabilir.

Sonuç

Turşu mantarları, herhangi bir masaya ve hatta herhangi bir gurme için hitap edecek bağımsız bir yemeğe harika bir katkı olacaktır. Böyle bir boşluğun ana avantajı, hazırlama kolaylığıdır ve sonuç, lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalıktır. Bu nedenlerden dolayı, dekapaj, orman hediyelerini toplamanın en uygun ve lezzetli yollarından biri olarak kabul edilir.

Önerilen girişler

İstiridye mantarı turşusu

Lahana tarifi ile ıslatılmış elma

Bir kovada kışın ıslatılmış elma tarifi

Hardallı elma turşusu: basit bir tarif

15 dakikada lahana turşusu

Günlük lahana turşusu: tarifi

Zerdeçal ile anında lahana turşusu

Sirke ile kavanozlarda lahana turşusu

Pancar Turşusu Kırmızı Lahana Tarifi