İçerik
Rusya'da konserve ve salamura mantarlar her zaman şenlikli masanın ana dekorasyonu olmuştur. Chanterelles, hem çekici renkleri hem de baştan çıkarıcı tatları ve solucanların onları atlatması ve mantarların şaşırtıcı derecede kolay ve zevkli olması nedeniyle insanlar arasında özellikle sevilir. Ve oryantal mutfağı sevenler, Kore chanterelles tarifini kesinlikle takdir edeceklerdir. Sonuçta, mantar turşusunun tüm şaşırtıcı özelliklerini ve Kore mutfağının titizliğini birleştiriyor.
Korece Cantharellus cibarius mantar pişirme özellikleri
Genellikle, salamura chanterelles yaparken, ya bir turşuda kaynatılırlar ya da önceden pişirilmiş mantarlar taze hazırlanmış salamura ve sirke ile dökülür. Bu tarifin ana özelliği, yemeğin Kore Cantharellus cibarius mantarlı salata olarak adlandırılabilmesidir. İçindekiler sadece sebze içermez, aynı zamanda mantar ve diğer malzemelerle karıştırılmadan önce özel bir şekilde hazırlanır.
Hazırlanan Kore tarzı atıştırmalıkları kış için korumak için mutlaka sterilizasyon kullanılır, yani bitmiş yemeği bir su banyosunda ısıtmak ve ardından hermetik bir tıkanma.
Ancak, bazı ev hanımlarının deneyimlerinin gösterdiği gibi, bitmiş yemek kavanozlarda kolayca dondurulabilir. Ve kışın, oda sıcaklığında normal koşullar altında çözüldükten sonra, hiç kimse tadı ile yeni pişirilenden ayırt edemez.
Malzemeler
Korece chanterelles'i kış için pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 3,5 kg önceden haşlanmış chanterelles;
- 500 gr havuç;
- 1 kg soğan;
- 2-3 baş sarımsak;
- 2 acı biber;
- 200 ml% 9 sirke;
- 300 ml bitkisel yağ;
- 8 çay kaşığı tuz;
- 8 yemek kaşığı. l. toz şeker;
- 2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş;
- 30 gr hazır Kore havuç baharatı.
Kore Cantharellus cibarius tarifi
Korece chanterelles pişirmek için talimatları izlemelisiniz:
- İlk adım, chanterellesleri tuzlu suda 15-20 dakika kaynatmaktır.
- Bunları bir kevgir içine atın, fazla nemi hafifçe sıkın ve orantılı olarak başka kaç bileşen ekleneceğini hesaplamak için elde edilen miktarı tartın.
- Daha sonra herhangi bir yöntem kullanılarak doğranır: keskin bir bıçakla, kıyma makinesi veya mutfak robotu ile.
- Havuç, uzun saman şeklinde özel bir rende kullanılarak yıkanır, soyulur ve doğranır.Tavsiye! Kore havuç rendesi kullanmak en uygunudur.
- Derin bir kapta rendelenmiş havuçları mantarlarla karıştırın.
- Baharatlar, kişniş, tuz ve şeker eklenir. Tüm malzemeler iyice ovulur ve bir kapakla kapatılır, birbirlerinin sularını ıslatmak için kenara koyun.
- Soğanı kabuğundan soyun, yıkayın, ince küpler veya ince yarım halkalar halinde doğrayın.
- Derin bir tavada, tüm bitkisel yağı ısıtın ve içindeki soğanı orta ateşte kızarana kadar kızartın.
- Cantharellus cibarius ve havuç ile ortak bir kaba aktarın.
- Acı biberler yıkanır, çekirdeklerinden arındırılır ve ince şeritler halinde kesilir.
- Sarımsak, bir pres kullanılarak soyulur ve ezilir.
- Malzemelerin geri kalanına biber ve sarımsak ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
- En son sirke eklenir.
- Karıştırdıktan sonra, elde edilen karışımı küçük yarım litrelik kavanozlara yayın. Önceden sterilize edilmeleri gerekir.
- Steril kapaklarla kapatarak kavanozları sterilizasyon için geniş bir tencereye koyun.Kavanozların patlamasını önlemek için tencerenin dibine kalın bir bez veya tahta destek koymak daha iyidir.
- Bir tencerede suyu kaynattıktan sonra, iş parçasını çeyrek saat ısıtın.
- Sıcak kutular sıkıca sarılır, ters çevrilir ve bir havlu altında soğutulur.
- Ters formda, sızıntı yapmamalı ve kabarcıklardan yükselen akıntılar olmamalıdır. Bu, bükülmenin sıkı olmadığını gösterebilir. Bu durumda, kutular yeni kapaklarla sarılmalıdır.
- Soğutulduktan sonra Kore chanterelleri depoya yerleştirilir.
Tüm bileşenlerin kızartılmasına daha fazla önem verilen başka bir tür Kore Cantharellus cibarius tarifi var, bu nedenle yemeğin içinde ek aroma nüansları ortaya çıkıyor.
İhtiyacın olacak:
- 0,5 kg chanterelles;
- 2 soğan;
- 3 diş sarımsak;
- 1 tutam öğütülmüş biber
- 50 gr bitkisel yağ;
- 4 yemek kaşığı. l. soya sosu;
- 1 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
- 1 çay kaşığı Sahara;
- tatmak ve arzu etmek için yeşillikler.
Hazırlık:
- Bir tavada bitkisel yağı ince kıyılmış pul biberle birlikte ısıtın.
- Chanterelles yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Soğan, keskin bir bıçakla ince ince doğranır.
- Bir tavaya chanterelles ve soğan ekleyin ve tüm sıvı çıkana kadar orta ateşte kızartın.
- Soya sosunda şekeri eritin, sirke ve ezilmiş sarımsak ekleyin.
- Bir tavanın içindekileri bu sosla dökün ve pişene kadar 10-12 dakika güveç yapın.
- Kavanozlara serilir ve bir su banyosunda çeyrek saat boyunca sterilize edilirler. Sonra hava geçirmez şekilde kapatılırlar.
- Veya soğutulur, dondurucu poşetlere aktarılır ve kışın saklanmak üzere dondurucuya yerleştirilir.
Kalori içeriği
Taze chanterelles kalori içeriği 100 g ürün başına sadece 20 kcal ise, o zaman tarif edilen Kore atıştırmalıklarında esas olarak bitkisel yağ içeriği nedeniyle artar. Ortalama olarak, günlük değerin yaklaşık% 4'ü olan 100 g ürün başına yaklaşık 86 kcal'e eşittir.
Atıştırmalıkların besin değeri tabloda sunulmuştur:
| Proteinler, g | Yağ, g | Karbonhidratlar, g |
100 gr ürün içeriği | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Saklama hüküm ve koşulları
Böylesine ilginç bir tarife göre yapılan bir atıştırmalık, yapılan sterilizasyon sayesinde iç mekanlarda bile ışığa erişmeden (örneğin bir mutfak dolabında) saklanabilir. Ancak bu durumda, 6 ay içinde Kore chanterellerinin kullanılması tavsiye edilir.
Serin ve karanlık bir ortama, bodrum katına, mahzene veya buzdolabına konulduğunda atıştırmalık 1 yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Ancak, onu yeni chanterelles hasatından önce kullanmak daha iyidir.
Sonuç
Kore Cantharellus cibarius tarifi, hazırlamanın basitliği açısından şaşırtıcı. Acemi hostesler için sadece sterilizasyon bir engel olabilir. Ancak yemeğin güzel, lezzetli ve sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor. Baharatlı doğu mutfağının sevenler kesinlikle takdir edeceklerdir.
