Evde kış için tereyağı nasıl turşu

Çok azı, şenlikli bir masada bu meze ile kavanozlarda veya vazolarda mantar turşusu içeren vitrinleri güvenle geçebilir. Turşu çörek, evde hazırlanabilen en lezzetli ve popüler beş mantar hamurundan biridir. Ayrıca, bu mantarlar neredeyse her yerde bulunur ve hasadı çok kolaydır.

Salamura tereyağının özellikleri

Butterlets tübüler mantarlara aittir, bu yüzden onları bu krallığın zehirli temsilcileriyle karıştırmak neredeyse imkansızdır. Ek olarak, diğer mantarlarla karıştırılmalarına izin vermeyen çok yağlı, yağlı bir kapak yüzeyi ile karakterize edilirler.

Bu nedenle, mantarların ormandan getirildikten sonra bölmesi, çörek otunu genel yığından izole etmeyi kolaylaştırır.

Ve sonra en tatsız an gelir - temizlik. Gerçek şu ki, yağ kapaklarını örten yağlı film çok acıdır, bu nedenle herhangi bir işlemden önce çıkarılması gerekir. Kenarı bir bıçakla kaldırarak ve kapağın tüm yüzeyinden yavaşça çekerek bunu yapmak o kadar zor değildir. Ancak çok fazla mantar olduğunda ve hepsi küçük olduğunda, operasyon belirsiz bir zaman alabilir. Açık havalarda tereyağını güneşte hafifçe kurutmayı deneyebilirsiniz, bu durumda ciltten kurtulmanız daha kolay olacaktır. Bıçağın bıçağını bitkisel yağ ile yağlamak daha iyidir.

Mantarlarda, sapın büyük bir kısmı da mutlaka kesilir, çünkü daha serttir ve kapak kadar lezzetli değildir.

Eldivenlerle temizlik yağları üzerinde çalışma yapılması tavsiye edildiği gerçeğini de hesaba katmak gerekir. Bu yapılmazsa eller siyaha dönebilir ve renk bir hafta boyunca devam edebilir. Ellerinizi hala kurtaramazsanız, seyreltilmiş sirke veya sitrik asit içeren su onları yıkamaya yardımcı olacaktır.

Tereyağı yağının bir özelliği de, toplama veya alımdan sonra mümkün olan en kısa sürede, kelimenin tam anlamıyla bir gün içinde işlenmeleri gerektiğidir, aksi takdirde bozulacaklardır. Buzdolabına koyarak raf ömrünü birkaç saat uzatabilirsiniz.

Bu mantarların sadece insanlar için değil solucanlar için de bir incelik olması nedeniyle hızlı işleme de gereklidir. Ormanda kesilmiş görünüşte temiz bir mantar bile, birkaç saat sonra onu yiyen solucanlarla doldurulabilir. Bu nedenle, bunları mümkün olan en kısa sürede ayıklamak ve temizlemek gerekir.

Temizledikten sonra mantarlar ya bol su ile ya da akıntı altında yıkanır. Yağları, sıvıyı çok fazla emdikleri ve çok sulu hale gelebilecekleri için kısa bir süre için bile ıslatılması tavsiye edilmez. Ve bu da onların zevklerine en iyi şekilde yansımayacaktır. Suyla hızlı bir şekilde duruladıktan sonra, mantarlar yatay bir yüzeyde kurutulmalıdır.

Dondurulmuş boletus mantarlarını turşu yapmak mümkün mü

Dondurulmuş tereyağının marine edilmesi aynı prosedürden farklı değil, taze mantarlarla. Dahası, donmuş meyve gövdelerinin bir avantajı bile vardır - bunlar zaten tamamen dekapaj için hazırdır. Yıkanmalarına, sıralanmalarına ve temizlenmelerine gerek yoktur. Dondurulmuş mantarların önce çözülmesine bile gerek yoktur. Kaynar suya konulabilir veya doğrudan dondurucudan marine edilebilir.

Diğer mantarlarla tereyağı turşu yapmak mümkün mü

Diğer mantarlarla boletus turşusu yapmanın mümkün olup olmadığı sorusu üzerine, hosteslerin görüşleri bazen çarpıcı biçimde farklılık gösterir. Aslında, farklı mantarları bir turşuda birleştirmek için resmi bir yasak yoktur. Satışta bile, aralarında boletus bulunan çeşitli mantar turşusu çeşitleri bulabilirsiniz. Çok farklı ısıl işlem sürelerine sahip oldukları için sadece plaka ve boru gruplarının birleştirilmesi tavsiye edilmez.

Mümkünse her bir mantarı ayrı ayrı marine etmenin en iyisi olduğunu gösteren başka gözlemler de var. Örneğin, çörek çörek ile birlikte turşusu yapılırsa, ilk çörek rengi koyulaşır.

Öte yandan, birçok kişi, özellikle bir veya başka bir çeşit yardımıyla atıştırmalıkların tadını veya dekoratifliğini arttırmak mümkün olduğunda, tek parça halinde mantarların farklı tadını sever. Doğru, incelemelere bakılırsa, çoğu ev hanımı hala diğer mantarlarla karıştırmadan kış için tereyağı turşusu yapmayı tercih ediyor.

Konserve için tereyağı hazırlama

Önceki bölümlerde salamura için tereyağı hazırlama konusunda çok şey söylendi.

Öncelikle, 3-4 cm çapa kadar kapaklı küçük mantarların dekapaj için kullanıldığına dikkat etmek önemlidir, eğer çok tereyağı toplanmışsa, daha büyük mantarların kapakları da oldukça uygundur. dekapaj için. Birkaç parçaya bölünmelerine ve ayrı kaplarda turşulmalarına izin verilir.

Salamura için tereyağı hazırlamanın önemli bir aşaması, onları hafif tuzlu suda kaynatmaktır.

Küçük mantarlar en fazla 15-20 dakika ve büyük kapaklar - 25-30 dakikaya kadar kaynatılır. Mantarların daha sonra koyulaşmasını önlemek için ilk pişirme sırasında suya tuza ek olarak az miktarda sirke veya sitrik asit ilave edilmesi önerilir. Pişirme sırasında su yüzeyinden köpüğü çıkarmak zorunludur. Pişirmenin sonunu belirlemek oldukça basittir - tüm mantarlar dibe çökmeli ve yüzeyde yüzmemelidir.

Turşu tereyağına hangi sirke eklenmeli

Tereyağı turşusu yapmak için klasik tarifte, sıradan% 9 sofra sirkesi kullanılır. Ancak ev hanımları en sık% 70 sirke özü kullanırlar ve bu da son anda kaynayan turşulara eklenir.

Doğal sirke türleri de uygundur: elma şarabı ve üzüm. Aşağıda, çeşitli sirke türleri kullanılarak evde tereyağı turşusu için tarifler açıklanacaktır. Turşu mantarları, örneğin sitrik asit kullanılarak sirke olmadan bile yapılabilir.

Kavanozlarda kış için tereyağı nasıl turşu

Tereyağı turşu yapmanın iki ana yolu vardır: sıcak ve soğuk. Ayrıca mantarlar sterilizasyon kullanılarak turşulanabilir ve daha sonra boşluklar oda sıcaklığında bile uzun süre saklanabilir. Sterilizasyon olmadan daha az zaman alan bir şekilde yapabilirsiniz.Elbette daha az zaman alır ve daha uygundur, ancak bu tür mantar boşluklarının korunmasına çok daha yüksek gereksinimler getirilir.

Genel olarak, botulizm ile enfeksiyon tehlikesi nedeniyle asitleme sırasında tereyağı yağlarına ısıl işlem uygulanmadan yapılması istenmez. Gerçek şu ki, bu basil, + 80 ° C sıcaklıkta suda 30-40 dakika işlemden sonra ölüyor. Ancak hassas mantarlar böyle bir dönemde sindirilebilir. Bu nedenle önce sade suda, sonra tekrar turşuda kaynatılırlar. Veya sterilizasyon kullanılır. Süresi şöyle olmalıdır:

• 0,5 l kutular için - 25 dakika;
• 0,65 l kutular için - 40 dakika;
• 1 litrelik kutular için - 50 dakika.

Boletus sıcak nasıl marine edilir

Sıcak yöntem kullanılırken, boletus en başından itibaren kaynayan bir turşuda belirli bir süre kaynatılır ve ardından cam kavanozlara konur.

Soğuk salamura tereyağı

Soğuk dekapaj yöntemi, mantarların hemen kavanozlara konması ve onlar için turşunun ayrı ayrı pişirilmesi anlamına gelir. Daha sonra hazırlanmış mantar kavanozlarıyla doldurulur ve istenirse sterilize edilir.

Kış için salamura tereyağı yapmak için tarifler

Kış için salamura şeklinde konserve edilmiş tereyağı için pek çok tarif var.

Çoğu zaman, aşağıdaki ürünler klasik turşusu tarifine ek bileşenler olarak kullanılır:

• soğan;
• yenibahar bezelye;
• toz kuru fesleğen;
• Şili;
• rendelenmiş zencefil kökü;
• karanfiller;
• Susam taneleri;
• hardal tohumu;
• limon suyu;
• Kakule;
• yabanturpu;
• Tarçın;
• kırmızı biber;
• yeşil soğanlar;
• narenciye kabuğu rendesi.

Salamura tereyağı için klasik tarif

Tereyağı turşusu için klasik tarif, minimum bileşen içerir. Tereyağı turşusu yapmak için en basit hesaplamadan devam edersek, 1 litre su gerektirecektir:

• 3 yemek kaşığı. l. kaydıraklı kaya tuzu;
• 2 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. % 9 sirke veya 1 çay kaşığı. sirke özü.

Bu miktar 2 kg taze mantarı marine etmeye yetecek kadar olmalıdır.

Geleneksel olarak ek baharat olarak da kullanırlar (1 litre turşusu temel alınarak):

• 1 yemek kaşığı. l. Karabiber;
• 6 yenibahar bezelye;
• 6 defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Mantarlar ayıklanır, soyulur, olası kurtlu yerler ve zarar görür, yıkanır ve gerekirse ayrıştırılır.
2. Mantarların büyüklüğüne bağlı olarak 10 ila 20 dakika arasında tuz ve sirke ilavesiyle suda kaynatın.
   Dikkat! Soğan, boletusun kaynatıldığı suya indirilirse ve hafif kalırsa, tüm mantarlar yüksek kalitededir.

3. Su boşaltılır, mantarlar bir kevgir içine atılır.
4. Bir tencereye tatlı su dökülür, kaynatılır, içinde gerekli miktarda tuz ve şeker eritilir.
5. Haşlanmış mantarları turşunun içine koyun ve yaklaşık 10-15 dakika orta ateşte pişirin.
6. Elde edilen köpük sürekli olarak çıkarılır.
7. Baharat ve sirke ekleyin.
8. Suyu geniş tabanlı başka bir tencerede ısıtın.
9. Temiz yıkanmış kavanozlarda, mantarlar omuzlara yerleştirilir, hemen hemen en üstüne turşuyla dökülür ve kapaklarla kapatılır.
10. Mantarlı kavanozları, dışarıdaki su kavanozların ortasından yukarı çıkacak şekilde tencereye yerleştirin.
11. Ateşi kavanozlu bir tencerenin altında açın, kaynatın ve en az 20 dakika sterilize edin.
12. Kapakları açmadan kavanozları tavadan çıkarın, yuvarlayın veya sıkıca vidalayın.
13. En az 24 saat bu şekilde ters çevirin, sarın ve bırakın.

Soğanlı tereyağı

Önceki tarife göre salamura edilmiş mantarlarda 1 kg mantara 2 soğan ekleyebilirsiniz. Genellikle yarım halkalar halinde kesilirler ve baharatlarla birlikte bir turşunun içine yerleştirilirler.

Sarımsaklı tereyağı turşusu

Birçok ev hanımı mantar turşusundaki sarımsağın tadını sever. 1 kg mantar için 5-6 adet soyulmuş sarımsak ekleyebilirsiniz. Genellikle ince dilimler halinde doğranır ve pişirmenin sonunda turşunun içine eklenir.

Yağda salamura tereyağı

Bitkisel yağ ile önceden kızartılmış salamura tereyağı tadı çok ilginçtir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg mantar;
• 150 ml bitkisel yağ;
• 50 ml su;
• 1 yemek kaşığı. l. Kaya tuzu;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 1 demet maydanoz ve dereotu;
• 5 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
• küçük bir sarımsak başı.

Hazırlık:

1. Mantarlar önceden kaynatılır.
2. Sarımsak soyulur ve ince kıyılır veya bir preste geçirilir.
3. Yeşiller bir bıçakla ince bir şekilde kesilir.
4. Yağ bir tavaya dökülür ve içinde haşlanmış tereyağı kızartılır.
5. Doğranmış otlar ve sarımsak serperek, oluklu bir kaşıkla steril kavanozlara koyun.
6. Tavaya su, tuz, şeker ve sirke ekleyin, tüm baharatlar çözülene kadar ısıtın ve elde edilen turşuyla birlikte mantarları kavanozlara dökün.
7. Gerekli zamanı sterilize edin, kışı kapatın.

Yağ ilaveli mantarlar da daha geleneksel bir şekilde turşu haline getirilebilir. Bu durumda, teneke kutulara koyulduktan sonra, marine edilmiş tereyağı, kaynar bitkisel yağ ile doldurulmuş üstte biraz boşluk bırakır. Kavanozun içindekileri tamamen örtmelidir. Plastik kapaklar kullanılır ve iş parçası buzdolabında saklanır. Bir yağ tabakası, teneke kutuların içindekileri olası bozulma ve küflenmeye karşı korur.

Yağ kavanozlarında kış için tereyağı turşusu tarifine göre, ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• 2 kg mantar;
• 3 çay kaşığı % 70 sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 4 çay kaşığı tuz;
• 3 lavrushka;
• 4 bezelye siyah ve yenibahar;
• 4 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Hardallı salamura tereyağı

Klasik tarifte anlatılan teknolojiyi kullanarak, hardal ilavesiyle mantarları kolayca turşu haline getirebilirsiniz. Bu katkı maddesi, atıştırmalıkları daha lezzetli hale getirecek ve ona keskin bir lezzet katacaktır.

İhtiyacın olacak:

• 3 kg önceden haşlanmış tereyağı;
• 100 ml% 6 sirke;
• 3 yemek kaşığı. l. hardal tohumu;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1,5 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 1,5 litre su;
• 8 defne yaprağı;
• 10 bezelye yenibahar;
• 1 yemek kaşığı. l. karabiber;
• 20 diş sarımsak.

Tarçınlı tereyağı

Salamura edilmiş tarçın tereyağı çok orijinal bir tat sağlayabilir. Genellikle kakule ile karıştırılarak eklenir. Ve normal sofra sirkesi yerine şarap kullanılır. Üretim teknolojisinin geri kalanı, klasik tarifte tarif edilenden farklı değildir.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg mantar;
• 1 litre su;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 50 gr rendelenmiş zencefil kökü;
• 3-4 tane kakule;
• ¼ h. L. toz tarçın;
• 2 lavrushka;
• 250 ml şarap sirkesi;
• 3 karanfil salkımı;
• 5 bezelye yenibahar.

Havuçlu tereyağı

Havuç ve soğan ilavesi, önceki tarifle çok uyumlu görünecek. 1 kg haşlanmış tereyağı için 1 soğan ve 1 orta boy havuç alın. Sebzeler soyulur, şeritler halinde kesilir ve kaynar yağda hafifçe sotelenir. Haşlanmış mantarlarla aynı anda haşlama turşusuna ekleyin. Daha sonra zaten bilinen tekniğe göre hareket ederler.

Yavaş bir tencerede kış için tereyağı turşusu

Eğer hostes günlük yemek pişirmede çok pişirici kullanmak için kullanılıyorsa, bu cihazı kullanarak kış için salamura tereyağı yapmak için basit bir tarif vardır.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg yağ;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• 3 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü;
• 4 şey. kokulu ve 8 adet. Karabiber;
• 1 demet taze dereotu;
• 3 defne yaprağı;
• 1 soğan

İmalat:

1. Çok pişirici kaseye 1,5 litre su ekleyin, 1 soğanı ve soyulmuş ve yıkanmış tereyağını koyun.
2. "Çorba" modunu ayarlayın ve 12 dakika pişirin.
3. Su ve soğan çıkarılır, mantarlar bir kevgir içine atılır.
4. Bir kaseye 1,5 litre tatlı su dökün ve baharat ekleyerek mantarları koyun.
5. Aynı modda 30 dakika daha pişirin.
6. Dereotu yıkanır ve kesilir, çok pişiriciye eklenir ve 5 dakika daha pişirilir.
7. Üzerine sirke özü ekleyin ve mantarları kavanozlara yayın, kaynar turşuyu dökün.
8. Hava geçirmez şekilde sarın.

Karanfil turşusu

Karanfil, birçok mantar turşusunun vazgeçilmez bir özelliğidir ve tereyağının tadını tamamlar.

Burada açıklanan tariflerden herhangi birine ek olarak kullanılabilir. 1 kg mantar için ortalama 2-3 karanfil salkımı eklenir.

Kendi suyunda çörek turşusu

Şarap sirkeli kış için bu tarife göre, çörek turşusu hafif, aromatik ve alışılmadık derecede lezzetli çıkıyor.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr yağ;
• 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi;
• 2 yemek kaşığı. l. Susam yağı;
• 1 çay kaşığı slaytsız tuz;
• 7 bezelye yenibahar;
• 2 defne yaprağı;
• ½ çay kaşığı toz şeker;
• sarımsak, otlar - tatmak.

Hazırlık:

1. Mantarlar temizlenir, yıkanır ve tuzlu suda 15 dakika kaynatılır.
2. Fazla suyu boşaltın ve yağ, sirke ve tüm baharatlarla birlikte bir tavaya koyun.
3. Karıştırın ve kısık ateşte kapağın altında 5 dakika kaynamaya bırakın.
4. Daha sonra kapak çıkarılır, sarımsak ve otlar eklenir ve aynı süre ısıtılır.
5. Bitmiş atıştırmalık steril kavanozlara konur ve buzdolabında saklanır.
6. Uzun süreli saklama için, iş parçasının ayrıca sterilize edilmesi tavsiye edilir.

Kereviz turşusu

İhtiyacın olacak:

• 2 kg haşlanmış tereyağı;
• 4 soğan;
• bir demet kereviz;
• 2 biber;
• 5 diş sarımsak;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 2,5 yemek kaşığı. l. Sahara;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 litre su;
• 120 ml% 9 sirke.

İmalat:

1. Sebzeleri hazırlayın: soğanı halka, kereviz ve sarımsağı - küçük parçalar halinde, dolmalık biberi - şeritler halinde kesin.
2. Suya tuz, şeker, yağ ve sirke ekleyip kaynayana kadar ısıtın.
3. Haşlanmış mantarları ve sebzeleri marine edip iyice karıştırın.
4. Karışımı en az 10 dakika kaynatın, ardından steril kavanozlara koyun.
5. Buzdolabında saklamak için plastik kapaklarla kapatılabilir.
6. Kilerde saklamak için, iş parçasını ek sterilizasyona tabi tutmak ve ardından sıkıca kapatmak daha iyidir.

Baharatlı çörek turşusu

Baharatlı yiyeceklerin hayranları, klasik malzemelere acı biber, sarımsak ve diğer baharatların eklenmesiyle tarife kesinlikle dikkat etmelidir.

İhtiyacın olacak:

• 1 litre su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• 2 kg haşlanmış tereyağı;
• 50 ml% 9 sirke;
• 1 tohumlu biber;
• 4 diş sarımsak;
• 4 karanfil;
• 3 lavrushka;
• 5 bezelye siyah ve yenibahar;
• 2 dereotu şemsiye;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 1 çay kaşığı Kişniş.

Hazırlık:

1. Su ve baharatlardan sirke ile turşusu hazırlanır.
2. İçine haşlanmış tereyağı konur.
3. 20 dakika kaynatın, ardından ince kıyılmış kırmızı biber ve sarımsağı ekleyin.
4. Yaklaşık 10 dakika daha ısıtın, bankaların üzerinden yuvarlayın ve sarılı halde soğutun.

Dikişsiz salamura tereyağı

İhtiyacın olacak:

• 1 kg mantar;
• 1 bardak su;
• 3 su bardağı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığı. l. ezilmiş limon veya portakal kabuğu;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. doğranmış zencefil kökü;
• 3 diş sarımsak;
• zevkinize biber.

Hazırlık:

1. Başlangıçta mantarlar kaynatılır.
2. Tatlı su (1 bardak) kaynatılır, baharatlar ve haşlanmış tereyağı eklenir, çeyrek saat kaynatılır.
3. Oluklu bir kaşıkla kavanozlara serilir ve doğranmış sarımsak serpilir.
4. Mantar suyuna narenciye kabuğu rendesi, zencefil kökü ve sirke eklenir. Kaynatın.
5. Elde edilen turşuyla kavanozların içeriğini dökün.
6. Soğutun, buzdolabına koyun.

Bir gün sonra mantarları deneyebilirsiniz. Buzdolabında bir veya iki hafta saklanırlar.

Ne zaman boletus turşusu yiyebilirsin

Genellikle sıcak çörek turşusu 2-3 gün sonra yenebilir. Soğuk yöntemle yapılanlar, ancak 3-4 hafta sonra tuzlu su ve baharat aromasına iyi doyurulmayı başarır.

Salamura tereyağında kaç kalori var

Kış için salamura şeklinde hasat edilen tereyağının kalori içeriği 100 g ürün başına yaklaşık 19 kcal'dir. Ayrıca yağ oranı düşük ve protein oranı oldukça yüksektir.

Salamura tereyağının raf ömrü

Bir bodrum katının veya bodrum katının serin koşullarında, sterilize edilmiş mantarlar genellikle çok daha erken yenmelerine rağmen bir veya iki yıl dayanabilir. İç mekan boşlukları en iyi bir yıl içinde tüketilir.

Mantarlar sterilizasyon olmadan birkaç ay saklanabilir.

Salamura çörek nasıl saklanır

Turşu çöreklerini ışığa erişmeden + 10 ° С'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklamanız önerilir. Sterilize edilmiş iş parçaları + 10 ° C ile + 20 ° C arasındaki koşullar altında saklanabilir, ancak bir yıldan fazla olamaz.

Sonuç

Turşu çörek, günlük menüde mükemmel bir meze görevi görebilir ve aynı zamanda şenlikli bir şölen sırasında değerli bir yemek haline gelecektir. Dahası, zengin tarif seçenekleriyle, her ev hanımı damak tadına uygun bir yemek seçebilir.

Salamura tereyağı tariflerinin yorumları

Önerilen girişler

Biber ile lahana turşusu için hızlı bir tarif

Pancar ve sarımsaklı lahana turşusu tarifi

Pancar ve havuçla marine edilmiş lahana tarifi

Gürcüce lahana turşusu: tarifi

Alabaş lahana turşusu nasıl yapılır

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır

Hızlı turşu yeşil domates

Salamura Physalis Tarifler

Korece Daikon